[Recette] Gratin De Mandarine Aux Amandes - Chef Patrick Lesbegueries

[Recette] Gratin De Mandarine Aux Amandes - Chef Patrick Lesbegueries
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼
Recette pour 4 Personnes
Ingrédients :
4 mandarines 4 PERS
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
2 jaunes d’œuf
15 g de farine
15 g de maïzena
40 g de sucre semoule
¼ de litre de lait
1 dl de crème liquide
1 cuillère à soupe de liqueur de mandarine
Recette :
1) Chauffer ¼ de litre de lait dans un poêlon.
Fouetter vivement, dans un saladier, 2 jaunes d’œuf avec 40 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer délicatement 15 g de maïzena et 15 g de farine, délayer ensuite avec le lait chaud.
Transvaser cette préparation dans un poêlon, chauffer sur feu très doux en fouettant sans cesse jusqu’aux premiers signes d’ébullition.
Débarrasser cette crème pâtissière dans un saladier, afin d’éviter qu’elle durcisse en surface la chemiser d’un film alimentaire ou bien la saupoudrer de sucre glace, l’entreposer au réfrigérateur.
2) Fouetter vivement 1 dl de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet.
3) Préchauffer le four en position gril.
4) Eplucher 4 mandarines, séparer les segments, récupérer le zeste de l’une d’entre elles et le hacher finement.
Incorporer successivement à la crème pâtissière froide, 1 cuillère à soupe de liqueur de mandarine, le zeste haché, et délicatement la crème fouettée.
Répartir harmonieusement les segments de mandarine dans 4 assiettes creuses placées sur une plaque de cuisson, les recouvrir généreusement de la crème, glisser dans le four, sous le gril, laisser dorer plus ou moins 3 à 4 minutes sachant que la coloration détermine le temps de cuisson.
Agrémenter ces gratins de mandarine de quelques amandes effilées, servir et déguster chauds ou tièdes.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
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© GOURMET TV PRODUCTIONS

[@francktima3473]

Je suis au fourneau, chef de mon propre restaurant et fier de m'être formé avec Joël Robuchon et ses invités hebdomadaires. Grâce à leurs émissions TV puis les vidéos. A l'époque l'émission durait le temps de la recette, le temps d'apprendre, c'est à dire aux alentours d'une heure trente. Je regrette aujourd'hui que tout soit condensé en 4 mn ; on rate des étapes, des tours de mains... Tu voeux être cuisinier ? Joël Robuchon, c'est la base. Le maître d'apprentissage.

[@joe20774]

Pour vous dire la vérité à l'admin de cette page il y a longtemps moi et ma mère en regardé la chaîne gourmet c'était la meilleure chaîne de la cuisine française l'âge d'or quoi il y avait que les meilleure chef je regrette que cette chaîne et fermer ... et voilà que vous partagez ses souvenirs avec nous merci infiniment 😊

[@Sophian-Charles]

Bonne idée de recette pour cette saison 👍Merci pour le partage 🙏

[@joe20774]

Mille merci

[@fifimiramima4029]

Peut on mettre les oranges a la place des mandarines merci chef 👌

[@clementclem5193]

Je pense que tu peux, après il suffit de tester tu nous diras ^^

[@christophe8412]

On peut aussi le faire avec un mélange de fruits de saison (fraise, abricot, pomelo...) en jouant sur les contrastes de textures et d'acidité. On peut également remplacer la crème pâtissière par un sabayon au champagne (pour les jours de fête), c'est fabuleux.