[Recette] Fricassée de Volaille à L'estragon - Chef Patrick Lesbegueries

[Recette] Fricassée de Volaille à L'estragon - Chef Patrick Lesbegueries
▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼
Recette pour 4 Personnes
Ingrédients :
1 poulet 4 PERS
1 carotte
1/8 de céleri rave
1 oignon
1 bouquet d’estragon
3 cuillères à soupe de farine
20 g de beurre
1 dl de crème liquide
3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
1 verre de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
Recette :
Demander à son volailler de détailler 1 poulet en 8 morceaux.
1) Préparer la garniture aromatique :
Peler 1 oignon, le hacher finement.
Eplucher et détailler en brunoise 1/8 de céleri rave et 1 carotte.
Effeuiller 1 bouquet d’estragon, réserver les queues et les ficeler, concasser grossièrement les feuilles.
2) Saler et poivrer les morceaux de poulet.
Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin dans une cocotte, disposer et saisir ces morceaux en commençant par le côté peau. Lorsqu’ils sont bien colorés sur chaque face, les débarrasser sur une grille.
Dégraisser si nécessaire la cocotte, y faire fondre 20 g de beurre, ajouter et faire suer l’oignon haché et les brunoises de céleri et carotte quelques minutes, remuer avec une spatule en bois.
Placer les morceaux de poulet les uns à côtés de autres, les saupoudrer de 3 cuillères à soupe de farine, chauffer sur feu doux, déglacer ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, porter à ébullition, mouiller à hauteur d’eau (+ ou - 1 dl), additionner le bouquet de queues d’estragon, cuire à frémissement à couvert 45 minutes. Remuer régulièrement.
Au terme de la cuisson, incorporer 1 dl de crème liquide, porter à ébullition 2 à 3 minutes, parsemer 2 cuillères à soupe de feuilles d’estragon concassées. Servir et déguster.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
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[@blandineama8829]

J'adore cette recette, Merci chef

[@faberbosc6639]

Un classique... super.

[@jurgenkottmann5978]

herrlich, raffiniert

[@tronchemolle7276]

Faut vous mettre d’accord les chefs étoilés ! Monsieur Paul disait qu’il ne fallait jamais commencer par le côté peau sinon elle rétrécissait trop par rapport à la chair et la présentation était peu esthétique. 🤷🏼