Recette : La brandade de morue de Maïté | Archive INA

Abonnez-vous bit.ly/InaLesRecettesVintage
La cuisine des mousquetaires | FR3 | 04/12/1992
Micheline Banzet et Maité Ordonez proposent deux recette à base de morue: la brandade de morue et la morue à la biscayenne.
Micheline, d’après "le grand dictionnaire de la cuisine" d'Alexandre Dumas, esquisse l'histoire de ce poisson du 9éme siècle à aujourd'hui.
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
www.ina.fr
#INA #Cuisine

[@Ashenroger]

Ca me rappelle les dimanches matins, quand je me levaient et que je sentais déjà la maman faire le repas dominical du midi. Nostalgie...

[@MISSFLORENCE1]

L'une a la culture, l'autre la technicité ! Quelle perfection et tout du bonheur pour nous !

[@francoisebonneau8110]

C'est vite torché avec la Maite, ça change des chefs cuisiniers et leur pince à épiler !!!😊😋😷😟

[@FrancGourmet]

Quel cuisinière, quel talent, quelle repose en paix

[@isabellecrochet7462]

elle est toujours vivante. Micheline, en revanche, est décédée.

[@audreykarelita]

elle est pas morte !

[@mathieudemarle2555]

Elle n'est pas décédée. Elle souffre d'Alzheimer, hélàs.

[@annielesniak185]

C'est de la brandade campagnarde extra !!!!!!! Pour bien remplir le ventre sans manières c'est du vrai manger pour bien se porter 🌟🌟🌟🌟🌟

[@mickaelbeck8678]

10:47, j'en peux plus 😂😂

[@valentinvanderkelen6051]

Merci pour la vidéo

[@Chriffi77]

D' excellent souvenir ❤❤❤

[@Nicolaii49]

De l'huile d'olive et pas de graisse de canard? Maïté était malade ce jour là?

[@ryakenisagod]

On ne cuit pas le poisson et ce type de légumes avec de la graisse de canard dans le sud ouest

[@crimberlies]

Elle a voulu rester proche de la version portugaise, a un moment elle l'a dit il me semble

[@luciekilloffer6083]

Nan mais c'est parce que l'huile d'olive c'est un peu lourd !

[@sebastienmonet6037]

Faut pas oublier qu'elle est du sud de la France.

[@evawilliam2265]

🤣🤣🤣🤣

[@mistermeddelavega2999]

Merci

[@samgranier6735]

Excellent 👍👍👍👍👍👍👍 Pourrions nous avoir plus de recette de Raymond Oliver ? Thx lot

[@francoismoreira1583]

👍👊🏻🙏

[@christelle5775]

ce n'est pas une brandade mais une parmentière de brandade, la brandade seule ne comporte pas de patates. beaucoup de gens ne le savent pas, à part ceux qui sont de Nîmes et alentours.

[@jeremie51100]

Même si je suis d'accord avec vous on peut trouver des variantes. La brandade de Bacalhau (gratin de morue) au Portugal est avec pommes de terre ou comme vous dites un parmentier

[@fatbast3055]

La parmentière est la variante basque de la recette nîmoise.

[@christelle5775]

@@fatbast3055 merci, je ne savais pas que c'était les basques qui avait fait ça! j'aime la parmentière de brandade :) ils ont de super idées, j'adore la piperade!!!

[@mireilleblanc2034]

En Provence, beaucoup nomment les 2 de la même manière... Brandade... Ils connaissent, pourtant, les 2 recettes... Souvent, quand c'est la brandade sans purée, les personnes précises avec quoi ils l'ont mangé... Oeufs durs, haricots verts plats, carottes, betterave, etc Le couscous est le 3ème pkat préféré des français et chacun a son selon la region d'Afrique du Nord dont i la recette est originaire... Les variantes sont aussi locales et familiales... L'aioli, aussi, a plusieurs recettes... Un mortier et un pilon... Avant, pas de fouet ou de batteur manuel ou électrique... Maintenant, ils sont souvent utilisé... Purée d'ail et huile d'olive sont ka base... Après certains la montent qu'avec ces 2 ingrédients, d'autres avec un jaune d,'oeuf, ou du pain trempé dans du lait et essore, avec une demi pomme de terre cuite,... Par contre, moutarde et vinaigre sont interdits... Ils peuvent servir à rattrapper l'aioli retombée... Faut pas trop se formaliser... La cuisine, c'est comme le langage, évolue... Il faut conserver la tradition mais ne pas vouloir l'imposer aux autres... Donner des conseils sans dégoûter les personnes...

[@Jethro.Maloku-le.Rey.Kalsitran]

je me disais aussi que la brandade, c'était plein d'huile mais j'avais pas souvenir de purée... en plus il y a une tonne de purée pour une pincée de morue...

[@Malika-zi2uv]

"La pauvre"

[@elisabethsaut2133]

Étant de Nîmes la brandade se prépare sans pdt la brandade de morue c'est une spécialité de Nîmes cela doit être bon mais

[@josephreilles1025]

Jeg suis mort de rire.genial

[@nanouep4865]

Avec des patates c'est de la brandade parmentière. C'est bon aussi

[@grenpier]

pour une fois Micheline fait des commentaires intéressants !!

[@sebastieng1707]

Et Dieu sait que c'est rare ! 🤣🤣

[@Dibipable]

Faux, c'est ce sur quoi sont accrochés les pépins qui pique le plus et les pépins du piment, du poivron, de la tomate sont indigestes et désagréables en bouche.

[@pierre-mariedufour8899]

tu reponds 30 ans plus tard ou presques , la prochaine fois tu seras la !

[@crimberlies]

Ca doit arracher la bouche😱

[@ismailou]

Comment ça arracher la bouche ?

[@crimberlies]

@@ismailou les 2 piments

[@PandemoniumMeltDown]

lol

[@skyalmillegra2532]

Maïté envoie chier Micheline des fois on dirait...

[@MikaGio]

08:54 @ Seigneur elle a pas trié le poisson du tout 😕 🐟 ça devait être pourri d’arêtes !! Parfait pour s’étrangler et mourir!

[@ernest9013]

Calme toi ! Tu la reprends des dizaines d'années plus tard en plus ! 😂

[@auxinelo1133]

@@ernest9013 nous ne passons pas notre existence sur KZbin, on s'y trouve lorsqu'on cherche une recette...la cuisine c'est pas des "scoop", c'est de la tradition, alors je trouve qu'on a le temps...

[@fcomme5754]

Mika Gio J'ai pensé pareil. Et en plus elle a dit "tant pis s'il en reste, ils auront qu'à faire attention".

[@patrickmadelaine6371]

rien a voir avec une brandade, désolé Mesdames ...

[@eroatreide4741]

La morue a des arretes énormes et très faciles à enlever en l'effeuillant une fois pochée. C'est à dire, sans commettre ce genre de regrettable boucherie. Voila, c'était l'instant critique.

[@Maeroun]

J'ai sincèrement cru qu'elle allait faire une recette végétarienne avec le poisson, puis le jambon est arrivé. xD

[@Maeroun]

@Larrene Dégow Non, c'est débatable mais pour moi le pesco-végétarisme reste du végétarisme.

[@mikaeinhannen4246]

@@Maeroun Ah, donc on rajoute des trucs au principe du vegetarisme et on change juste le nom mais on continue de s'outer vegetarien. Dediou c'est compliqué votre truc. Pourquoi pas just bouffer ce que vous voulez et l'appeler se nourrir tout simplement?

[@mightyaxolotl74]

@@mikaeinhannen4246 non c'est pas compliqué en fait :) les poissons sont des animaux et ne font pas partie d'une alimentation végétarienne. voila ^^ Larrene Degow a tout dit !

[@mikaeinhannen4246]

@@mightyaxolotl74 j'étais juste un peu taquin, j'avoue. J'ai absolument rien contre les végétariens et consors, tant qu'ils en font pas toute une salade ;-)

[@dumontchris5319]

On a pas encore décidé dans quelle catégorie placer le poisson, fruits ou légumes, on cherche encore d'ailleurs !

[@lili-jb5fs]

Malheur, il n'y a pas de pdt dans la brandade, sinon c'est une parmentiere !

[@wharemwharem6758]

li li Et si il faut de la pomme de terre !

[@mireilleblanc2034]

@@wharemwharem6758 La brandade Nîmoise qui est l'originelle 4 ingrédients : morue dessalee et cuite, lait et eau, huile d'olive... Après, il y a une variante parmentiere avec une purée de pommes de terre et la morue écrasée... En Provence, souvent, nous appellons indifféremment l'une ou l'autre du même nom... Souvent, la personne précise les légumes mangés avec celle sans pommes de terre... Oeufs durs, haricots verts plats, carottes, betteraves, etc Il existe les 2... Et par flemme, je dis brandade car originaire de Provence...

[@auxinelo1133]

Micheline dit "On" et Maïté dit "JE", impressionnant cette vanité ! ça me conforte dans l'idée que toutes ces "vedettes" de la casserole ne sont pas fréquentables ;-)

[@mathieudemarle2555]

La Micheline a spolié Maïté des droits télé. Où est la vanité de quelqu'un qui vient du peuple et qu' "on" a volé?

[@stanleypetitfils4033]

il ny a pas de pommes de terre ni d ail dans la brandade respectez les recettes du terroir

[@mireilleblanc2034]

Elle a fait la brandade parmentiere... En Provence, beaucoup de personnes utilisent le nom de brandade pour les 2... Par flemme ? Lol Dns mon entourage, nous n'avpns jamais mis de persillade... Peut être, une variante régionale ?