Recette : le hachis parmentier du chef étoilé Guillaume Goupil - Météo à la carte

[@thevysun]

Merci! Déjà fait 1 fois cette recette il y a 5 ans, j’avais une folle envie de la refaire, je fais le pied de grue devant un 2nd boucher pour trouver de la joie de bœuf 😂

[@gianluigiragonese]

Superbe interprétation d’un classique de la cuisine française 😍 Bravo le chef 👩‍🍳👍

[@vidimus_intertainment]

Merci pour la recette. Je l'ai réalisée comme indiqué. Un pur bonheur ! Cuisson de 4h indispensable . La réduction du jus, ma ! C est a tomber !! Merci !

[@TheRickie41]

Encore appris quelquechose, réduire 20 fois son volume le jus. Merci!

[@NoelleGuillaume]

Moi je mets toujours un peu de purée dans le fonds et puis ma viandes et encore une couche de purée et je soupoudre de fromage, peu êtres que c pas la vrais recette, mais c ma grand-mère qui m'a appris ❤

[@chantalferaud8648]

Superbe vidéo merci pour le partage sans chichi Bon jeudi félicitations hum miam miam trop Bon

[@alanwisdom7777]

Moi je fais toujours le hachis parmentier avec de la daube, recette très similaire. J'avoue que c'est un vrai délice.

[@emmajolie6148]

Très bonnes recettes et faciles à réaliser ça fait plaisir de faire cette cuisine. Merci

[@Guiz56400]

omar hadri 1 litre de bouillon, pas de vin 😁

[@NoelleGuillaume]

J'adore le hachis parmentie....❤

[@lesrecettestraditionnelles2790]

Excellente version d'un des classiques de notre gastronomie française bien sûr !!!

[@dominiquelorusso9165]

Miam... Ça a l'air super J'adore les joues de bœuf, je vais essayer et comparer avec de la queue de bœuf même recette....

[@erich4480]

Du coup, qu'en est-il?

[@laurencecadet9996]

Merci chef je vais l’essayer gros bisous

[@santosmara7103]

j'ai faim j'aime les recettes Françaises merci pour cette particularité d'etre unique

[@wawalisko]

que buen programa¡¡ Viva la France¡

[@paullefevre9070]

Et vive le Pérou !

[@NoelleGuillaume]

J'adore miam-miam ❤

[@Tehons]

Quand j'étais petit j'ai voulu faire de la cuisine, j'ai rapidement été dégouté par l'ambiance Martial imposé par certains chef et second. Je regrette beaucoup de ne pas avoir eu la chance d'avoir des chefs comme Guillaume.

[@jeroboam4486]

Le meilleur moyen de se dégoutter d'une passion c'est d'en faire un métier !

[@patrikcalloch7953]

merci , tout est bien expliqué , film réussi .. Avouons qu' il faut être drôlement fainéant et gagner facilement de l 'oseille ou de la salade pour aller manger un hachis à la Parmentier dans un quartier chic parisien.

[@omarhadri5774]

Moi jai utiliser de la puree flocons et jai mis 250 g de beurre mais dans le four tout le beurre est sorti ea a dégouliner . Je sais pas comment éviter ca . La puree etais super lisse au top mais dans le four. Patatra le beurre esr remonté

[@eliseri8687]

Parcontre avec les quantités de mouillage qu'il donne (1/2 litre de vin rouge et 1/2 de bouillon) ça réduit bcp et 1h30 après on a plus rien. Vaut-il mieux rajouter de l'eau ou encore la même quantité de vin et de bouillon à chaque fois ?

[@cheminementpersonnel5286]

pour la faire réduire 20 fois son volume il faut combien de temps ?

[@erich4480]

je pense qu'il faut une trentaire de minutes voire un peu plus avec un feu assez fort :)

[@patrikcalloch7953]

sourires un certain temps comme aurait dit fernand raynaud . tout dépend du volume et de la puissance du feu, il faut 4018 joules soit une calorie pour faire grimper de 1 degré , un gramme d 'eau . quand on a pas l habitude , faut pas quitter le feu .

[@paullefevre9070]

1 semaine à l air libre

[@mariamihaelaiamandi9159]

​@@paullefevre9070😂😂😂👌🏻

[@cheminementpersonnel5286]

top ce chef 👍💓👍👍👍

[@thevys.2256]

Le boucher, qui n'avait plus de joue de bœuf, m'a dit de prendre du paleron, j'espère qu'il fera l'affaire...:) Retour à suivre! Merci pour la recette en tout cas!

[@karld8115]

il est bien votre boucher, changez pas

[@naturesvoice4890]

@@karld8115 oh super! j'habite a los angeles et tout ce que jai trouve a cote de chez moi cest du paleron! je commence a cuisiner dans une heure jespere que je vais reussir!

[@paullefevre9070]

@@naturesvoice4890 alors c'était bon ?

[@naturesvoice4890]

@@paullefevre9070 delicieux!!! je l'ai fait 10 fois depuis!!!

[@139gyzmo]

je vais vraiment essayer cette recette en famille!!! Par contre, 4hr de préparation.... faudrait m'expliquer comment le servir en restauration sans le réchauffer.... Oo

[@karld8115]

on appelle ca la mise en place.

[@celmarl]

Son hachis a l'air très bon, mais il y a juste une chose qui me chagrine. Sa purée est beaucoup trop liquide à mon goût. J'aime la purée consistante où la fourchette tient debout. Comme le hachis de ma maman lorsque j'étais enfant dans les années 60/70 Le hachis à l'ancienne, avec la viande du pot au feu (paleron, jarret, macreuse, queue) ou reste de bourguignon ou reste de daube de joue de boeuf

[@LesrecettesdeMimanoufi]

Ca a l air tres bon

[@maniak5900]

ah ca c'est extra avec de la viande cuisinée à la joue de boeuf je vais le faire , la cuisine c'est ma specialite en fait le boeuf cuit c'est de la joue , ils vendent dans le commerce mais trop salé ,

[@belkayatt4635]

Le vin rouge donne quel gout ? Qu'est ce qui pourrait le remplacer svp ?

[@sofianebourega4072]

Belk Ayatt tu pourrais y mettre une boîte de concassé de tomate par exemple.

[@belkayatt4635]

@@sofianebourega4072 je ne pense pas que ca donnerait le meme gout... si ?

[@sofianebourega4072]

Belk Ayatt effectivement ça ne donnera pas le même goût mais ça reste une alternative sans utiliser d’alcool. Tu auras quand même un effiloché goûteux ;)

[@burnanestor895]

@@sofianebourega4072 De l'alcool, après 4 heures de cuisson, il n'en reste pas...

[@gil7555]

Belt Ayatt : Franchement vous nous em...der , avec vos questions sur le vin , après trois heures de cuisson au minimum l' alcool s' est évaporée, quant au gout espèce de SOT.! , c' est à toi de le découvrir , sors un peu de ta Casbah et decouvre un peu d' autres horizons

[@jlbzh6781]

Ca fait beaucoup de beurre (250 g), avec 150 g, c'est meilleur et moins gras. En ajoutant 1 jaune, c'est encore meilleur. Si on veut que ça soit plus léger, on bat le blanc en neige ferme et on mélange. A chacun ses goûts, mais personnellement, c'est nettement meilleur comme ça.

[@nessyb5155]

Par quoi on peut remplacer le vin?

[@gil7555]

Nessy B : pour le hachis tu peux remplacer le vin par du COCA si tu veux ! franchement vous nous em... der avec ces eternelles questions , si tu n' aimes pas les oeufs, ne mange pas d'omelette, si ta religion proscrit le vin alors ne fais pas de Boeuf bourguignon ou de coq au vin , c' est tout simple ...!

[@ellyanna1307]

@@gil7555ya des gens qui n'aime pas le vin sans être musulmans

[@karld8115]

vous pouvez utiliser un bouillon de bœuf, ou un fond de veau..

[@mariamihaelaiamandi9159]

N'ayez crainte, au four, presque tout l'alcool du vin s'évapore à partir de 65°C. Il s'agit d'une sauce épaisse et savoureuse qui contient, entre autres, du resvératrol (s'il s'agit de vin rouge), une substance (une des sept connues), très savoureuse et en même temps anti-cancérigène.

[@patrikcalloch7953]

y avait pas grand chose à interpréter dans ce classique des restes du dimanche midi , si non de trouver la recette de l'eau tiède.....

[@meifumado5640]

250 g de beurre ,sa me plait!

[@mickaelgelin7707]

C clair ! 😅😅😅

[@Nihil_Vult]

Bio + Métropoles = ?

[@jean-louisgouwy]

Quel type de vin rouge ? Quelle Région ?

[@jocelynemancini1773]

b ourgogne

[@paullefevre9070]

Tu prends du rouge de chez Montbazilac inratable

[@djamabb]

au four pendant 45 minutes des aliments déjà archi cuits...à 180 ° !!!! économique la facture de gaz et d'électricité ? 4 heures pour la viande !!!!!!

[@ChaBawbe]

pour la viande, la faire cuire longtemps est important (permet d'avoir une viande archi tendre) mais le 45min à 180°, je suis d'accord, c'est un peu... exagéré :'( (mais je pense qu'ils s'en fichent de la facture d'électricité car le four doit surement tourner toute la journée pour éviter qu'il refroidisse)

[@nilisitruk2285]

Ça me paraît énorme aussi vu que tout est cuit..... juste à faire gratiner...

[@paullefevre9070]

Heureusement que le prix du gaz n'augmente pas !

[@maniak5900]

du hachis parmentier avec du hache c'est pas terrible , avec la joue et ses morceaux de boeuf ; miam miam extra

[@MrAndreasy]

Ben ouais, mais avec la joue et ses morceaux "pas hachés" c'est pas terrible non plus comme hachis parmentier.

[@alantlemcene5303]

Je comprends pourquoi légume des restaurants à Paris retrouve pas de goût. Rien à voire avec légume du sud

[@loeldominique9791]

économique non pas de nos jours... pour bien comprendre ce genre de recette il faut se placer à l'époque de la cuisinière à bois, le temps de cuisson importait peu, la cuisinière chauffait toute la journée ainsi que le four de la même cuisinière et effectivement si vous voulez manger un vrai bon hachis parmentier il faut le faire avec de la viande ( paleron , palette etc) effilochée et ne pas compter le temps de " gratin" au four et là VOUS ALLEZ VOUS REGALER !!! aujourd'hui on parle de cuisson à juste température : on a rien inventé , je fais depuis toujours ma cuisine du cochon au feu de bois faite moi confiance ça n'a pas le gout du gaz ou de l'électrique

[@gil7555]

Lillililli: Sentez- vous le vin dans un boeuf bourguignon, dans une daube ? qui sont de grands classiques de notre cuisine , c' est franchement du ' GRAND RIDICULE ! '

[@100iliasm]

HACCP! est interdit la sortie de la cuisine avec notre veste prof: : : :et returner avec: : :

[@ninjaslash52_98]

*confused in english*

[@jlafl9002]

Un pâté chinois pour certains.

[@ibrahimelkhalil649]

250 g de beurre 😮

[@alexp641]

ça s'appel un boeuf bourguignon à la purée gratiné

[@pequeuxdarleux1480]

pourquoi devrions nous bouffer certains plats l'hiver."Quoi... du cassoulet...en Aout" ben oui co...sse,pourquoi pas ?

[@McFraneth]

Fond de volaille ? Pas fond de veau ? Ah bon ... Et pourquoi ?

[@kevide13]

parce que c'est un grand chef lol

[@McFraneth]

Ah ouais OK. Lol comme vous dites. Viande de boeuf avec un fond de volaille c'est une évidence. Silly me. Faut pas oublier de baiser le coin de son tablier et génuflecter tant que l'on y pense.

[@thetiz33]

peut-être parce que c'est moins gras.

[@Sundead55]

Une recette REVISITEE... Les mots disent se qu'ils veulent dire...

[@bob852]

Tais toi, la vilaine !

[@periphas7012]

Le hachis parmentier c'est français pas anglais qu'es i dit l'autre

[@mariamihaelaiamandi9159]

Il s'agit d'une "Moussaka revisitée" avec de la viande effilochée (au lieu d'être hachée et frite au chaudron). C'est un plat de la région gréco-turque, de la région balkanique! Donc pas anglais pas français !

[@jacques314]

L'art de faire du fric avec des ingrédients qui coûtent 3 francs six sous !!!

[@jeroboam4486]

250g de beurre pour 1kg de patates 🤣

[@letypesuspect7113]

Les parisiens ...

[@lepou3005]

4h de cuisson, environ 2h pour la réduction, 45 mn au four, les économies d'énergie ce n'est pas pour la clientèle étoilée. Et là, il ne s'agit que du plat principal...

[@mastoc9741]

de la pub pure rien d autres

[@AlanRoy-jz7wh]

4 heures de dépense d'énergie pour un hachis parmentier c'est n'importe quoi ! Et sont ce les mêmes personnes (des bobos parisiens) qui mangent avec des produits bio : faut pas chercher bien loin les contradictions

[@jeandef739]

Alan560606 Roy un pot au feu un bourguignon une potée c'est tout des plat qui cuisent en moyenne 4 heures, je fait des hachis parmentier avec les reste de pot au feu je vis à la campagne et je suis loin d'être un " bobo". à mon avis tu doit pas cuisiner souvent.

[@burnanestor895]

Il ne te reste plus qu'à manger ta joue de boeuf crue, mon ami...mais même un plouc de province comme moi te dira que ça n'a pas le même goût !

[@gil7555]

Alan 56606 roy : J' aimerais bien savoir ce que tu manges Monsieur duGENOU ? DES LONGS MITONNAGES TU EN AS DÛ EN ENTENDRE PARLER..? A PRIORI NON ! UN COQ AU VIN , C' EST TROIS HEURES MINIMUM , UN TÊTE DE VEAU , C' EST DEUX HEURES , UN GIGOT DE SEPT HEURES , va donc bouffer ton MacDo et fous nous la paix Monsieur duSCHMOLL.

[@lapichfamily7595]

C'est pas de l'emmental c'est du gruyère.

[@parissaint-germain1616]

il s'agit bien d'emmental,contrairement au gruyère , celui-ci a des trous , vous confondez les deux

[@almamysylla970]

Bio, bobo, Paris etc... Ça me donne pas faim tout ça.