Recette : les encornets à la dieppoise de Nicole

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Recette : les encornets à la dieppoise de Nicole - Les carnets de Julie

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Les Carnets de Julie - France Télévisions

Күн бұрын

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Les carnets de Julie - Recette : les encornets à la dieppoise de Nicole
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les encornets :
4 encornets
200 g de chair à saucisse
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
3 petites échalotes
Persil
Poivre
Pour la sauce :
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
1 belle tomate
2 petites échalotes
1/3 litre de cidre
2 CS de crème épaisse
3 brins de persil
40 g de beurre
sel et poivre
Videz les poches et nettoyez les encornets. Retirez les ailes et la peau. Coupez les tentacules et hachez-les au couteau avec les “ailes”. Émincez échalotes et oignon, ajoutez la chair à saucisse, la mie de pain émiettée, hachez ail et persil pour la persillade et ajoutez la ainsi que le hachis de tentacules.
Frappez les poches d’encornets à l’aide d’une spatule plate pour les attendrir.
Mélangez la farce et farcissez les poches à la petite cuillère. Terminez par un pic pour les fermer.
Préparez la sauce: pelez et hachez les échalotes, l’ail, le persil et les oignons et faites fondre le tout dans une cocotte ou sauteuse, avec le beurre fondu. Ajoutez la tomate pelées et épépinée. Déposez les encornets dans la cocotte, versez le cidre, ajoutez une cuillère à soupe de crème, salez, poivrez et remuez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
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Tous les samedis à 17h sur France 3.
Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.