Turkish Ravioli (Manti), Crunchy Pancakes (Katmer), and Pan Börek 3 Recipes from Phyllo Dough

[@refikaninmutfagi]

Kolay Tava Böreği 2 adet yumurta 2 çorba kaşığı yoğurt 1/3 su bardağı süt 1/3 su bardağı zeytinyağı 2 adet yufka 1 tutam tuz 2 boğum dil peyniri 2 Yumurtayı, 2 çorba kaşığı yoğurdu, 1/3 su bardağı sütü, 1/3 su bardağı zeytinyağını ve 1 tutam tuzu bir kapta çırpın. Tavayı boşken altını biraz yağlayarak ateşte ısıtın. Böylece böreğiniz tavaya yapışmayacaktır. Tavayı ateşten alın ve bir büyük yufkayı tam ortasına gelecek şekilde yerleştirin. Yerleştirirken dümdüz değil kırışık yerleştirin ki her kat yeri piştiğinde çıtır çıtır olsun. İkinci yufkanın 1⁄3’ünü iki parçaya ayırıp birini koyun. Üzerine ve hazırladığınız karışımın yarısını dökün, diğer yufka parçasını da koyun. Tel tel ayırdığınız 2 boğum dil peynirini de ekleyin. Sonra yufkanın kalan kısmının yarısını tavaya koyun ve biraz daha dil peyniri ve karışım ekleyin. Diğer 1/3 lük yufkayı da koyup kalan yumurtalı harçtan dökün. Son yufka parçasını da koyun ve yumurtalı harcı bitirin. Son kat olduğu için kenarları düzgün kapatmaya dikkat edin. tavanızın kapağını kapatın ve ateşe koyun. Kenarlardan sarkan yufkaları da ortada birleştirip kapatın. Yayvan ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 4-5 dakika sonra. Kenarı ivsiz, düz bir tencere kapağını böreğin üzerine kapatın ve bir elinizle tavayı diğeriyle kapağı tutup yukarı kaldırın. Ateşten biraz uzaklaşıp elinizle ters çevirin. Tavayı tekrar ocağa koyup böreği kapaktan tavaya kaydırın. Kaydırmadan önce tavayı mutlaka biraz tereyağlayın. Çevirdikten sonra üzerine de tereyağı sürün. Diğer tarafı da çıtır çıtır olunca ideal tava böreğiniz emrinize amade. Refika’ca Kırmızı Mantı 1 adet yufka 250 gr çift çekim dana döş kıyma 2 iri, 400 gr soğan 1/4 muskat rendesi 1 su bardağı domates püresi 4 diş sarımsak 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı sirke 2 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı tuz 5 dal dal fesleğen 1 çorba kaşığı dolmalık fıstık 250 gr çift çekim dana döş kıymayı yağsız tavada yüksek ateşte kavurun. Kıymalar kahverengiye dönünce içine incecik doğradığınız veya robotta çektiğiniz 2 adet iri soğanı ekleyin. Yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Soğanlar renk değiştirince altını kısın ve soğanlar iyice yok olana dek kısık ateşte kavurmaya devam edin. Üzerine birer çay kaşığı tuz ve karabiber ekleyip bir kaç tur çevirin ve altını kapatın. Başka bir tavada 1 çorba kaşığı dolmalık fıstığı kavurmaya başlayın. 4 diş sarımsağı da ince ince şeritler halinde doğrayın. Fıstıklar kavrulunca tavadan alıp aynı tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağını ve sarımsakları ekleyin. Sarımsaklar yarım dakika kavrulunca üzerine bir büyük su bardağı, yaklaşık 350 gr, domates püresi ekleyin. Birer çay kaşığı tuz, karabiber ve 3,4 çorba kaşığı su ekleyin. Sos göz göz kaynamaya başlayınca, altını kapatın. 5 dal fesleğeni çok ince olmayacak şekilde kıyıp sosun içine ekleyin ve karıştırın. Bir adet yufkayı sigara böregi yapar gibi 16 adet üçgene ayırın. İçine kıymalı harçtan 1 çorba kaşığı kadar koyun ve sigara böreği sarar gibi rulo yapın. Ancak sigara böreğini rulo yaparken kenarlarını kıvırıp kapatmayın, serbest kalsın. Sonra bu kenarların bir tarafını biraz suya batırın ve iki tarafı kavuşturup halka şeklini alan biraz irice mantılar yapın. Bu şekilde 16 adet mantınız olacak. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizip 200 derecelik, ızgarada çalışan fırının en üst rafına yerleştirin ve 15 dakika pişirin. Mantıları tabağa dizip üzerine hazırladığınız sosu dökün. En son kıtır kıtır fıstıkları da serpince mantınız emrinize amade. Yufkadan Nefis Katmer 1 adet yufka 1 rulo kaymak 1 tatlı kaşığı tereyağı 3 avuç toz boziç 1 çorba kaşığı tane boziç 2 çorba kaşığı toz şeker 1 adet yufkayı tezgahta açın, kenarlarını kare yapmak için kesin. Bu parçaları ortasına yerleştirin. 1,5 çorba kaşığı kaymağı geniş bir tavada eritin ve yufkaya yayın. Kalan kaymakları da parça parça olarak yufkaya koyun. 1,5 çorba kaşığı toz şekeri yufkaya serpin. 3 avuç toz boziçi de aynı şekilde serpin. Boziç Antep fıstığının daha ham hali. Hem rengi çok daha yeşil hem de tadı çok daha kuvvetli. Yufkayı zarf kapatır gibi kapatın. Tavada 1 tatlı kaşığı tereyağını eritin ve ısınınca katmeri önlü arkalı kızarana kadar pişirin. Servis ederken üzerine biraz daha toz boziç, 1 çorba kaşığı irice doğranmış tane boziç ve ayırdığınız yarım çorba kaşığı toz şekeri de serperek, bekletmeden sıcak sıcak yiyin.

[@fezaeken6557]

Refika'nın Mutfağı Refika abla senin restaurantları n olsun isterdim

[@ruyadogru7111]

Refika'nın Mutfağı işinizi önemsediginizin göstergesi olmalı helal olsun

[@PnarSAGLIK]

diğer 5 tarifi de paylaşır mısın refika abla??

[@ltasbas2149]

W

[@oyademir5510]

Siz sarīmsağın aromasını patlatīyor musunuz?

[@wanderer2522]

Refika usta! I must tell a story. My wife of 30 years is from Izmir. She loves kayamk and would eat at some great place in Kemeralti bazaar Izmir. We are in Turkey now and I was also able to get fresh yufka, I made it and it was perfect.... when she saw she said she never seen like this before....when she tasted it, omg! Her face was filled with joy and greed to eat more! Haha. Thank you for your Inspiration and informative videos, taking us on the streets and in the markets is a pleasure to watch. Thank you so much!

[@oykuccerkezoglu]

Ne kadar emekmiş meğer o yufkaları hazırlamak. Mahalledeki yufkacıdan yufka alırken bazen pahalı gelirdi, vallahi emeklerine değermiş. Teşekkürler Refika birebir bize de bu emeği gösterdiğin için. Tariflerin de her zamanki gibi harika, ellerine sağlık. ❤

[@refikaninmutfagi]

Ne mutlu bizlere sevgiler

[@enesberkkargi]

8 tarif yapacakken seni durduran herkesi kınıyorum.

[@magnificentpanda689]

enes berk kargı 😂😂😂 ne güzel söyledin

[@refikaninmutfagi]

Mesaj yerine ulaştı bence ;)

[@enesberkkargi]

Sevgiler...:D

[@melike3276]

😁😁

[@fezaeken6557]

Boyle videolar hep gelsin Elimizde kalan kekleri veya yemekleri nasıl degerlendirebiliriz bununla ilgili video çeker misin ablacim

[@ipsaltalian]

Yerli üretimi, mahalle esnafını desteklediğiniz için, size olan sevgimiz katlanıyor. "Allah sana güç, kuvvet versin" ne güzel bir duadır, selamlar...

[@ahmetmsrl8865]

Sen ekibi boşver Refika Abla, sen bi saatlik video çeksen de herkes keyifle izler.. 🤗😉

[@enesonder5686]

Anadolu da bir laf vardır "eli hamura değen insandan kötülük gelmez" diye bence doğru

[@refikaninmutfagi]

Harika

[@semahafisqizi7095]

O zaman oyle inaanlaea destek olmaliyiz onlarin yaptigi hamurlari alalim

[@burakbas9636]

Cok iyi

[@zumrut9664]

2:39 refikanin esprisini amcanın duymamazlıktan gelmesi😅ilahi refika seni seviyoruz.

[@eminecicekci1377]

Sanki film izler gibi izliyorum tarifleri hic bitmesini istemiyorum videonun emeginize saglik harikasiniz👌👌

[@secildemiray2890]

Refika ve ekibi sözüm size.. Kalbi ne güzel olan insanlarsınız siz yaa.. Her videonuz mu dolu dolu olur.. İyi ki varsınız.. Umarım yıllarca buralarda olursunuz:)

[@refikaninmutfagi]

İnşallah hepbirlikte nice güzel işlere ❤️

[@dogubatur1322]

öyle güzel tanına bakıyorsunuz ki seyrederken ağızımın suyu akdı eline sağlık müthiş ilham veriyorsunuz.

[@canerpolatmurat3270]

Gece videoyu izledim, kendimi zor tutup sabah kalktığımda ilk işim tava böreğini yapmak oldu. Daha önce başka tarifler de denedim ama bu tarif efsane oldu, teşekkürler Refika.. diğer yufka tariflerini de mutlaka deneyeceğim.. milyon milyon aboneyi hak ediyorsunuz bence..

[@refikaninmutfagi]

Afiyetler olsun çok teşekkürler sevgiler... :)

[@bsakarya7]

Tava böreğini denedim. (1) dil peynirli (2) ezine+rende taze kaşar karışık içli olmak üzere iki deneme de çok güzel sonuç verdi. Ölçüler tam, tarifler çok iyi izlenebiliyor. Teşekkürler.

[@ooaay]

dün keşfettim, şimdiden 10-15 video izlemişimdir şahane bir kanal. elinize emeğinize sağlık süpersiniz tüm ekip harika

[@dilekyldrm3888]

Cok icten siniz bayiliyorum anlatisina yemeniz bile bir ayri guzel ekibiniz hic bozulmasin ellerinize saglik

[@hlynrksngr]

Tava böreğini her fırsatta yapıyorum ve iç harcını değiştire değiştire yapıyorum herkes bayılıyor. Emeğinize sağlık şahane tarifler🤩🥰🤍

[@nazanturan7956]

Refika Hanım elinize sağlık.Öyle güzel yaptinizki sabah kalkmamla kendimi ocagin basinda buldum ve yaptim.Inanilmaz lezzetli oldu Tava Boregim.Yalniz bana yağı fazla geldi.Birdaha yaptığımda daha az koyacağım.Sizi çok seviyorum.Mutfak kültürümü ve zevkle çalışmayı sizden öğreniyorum.Ellerinize saglik.❤

[@refikaninmutfagi]

Ellerinize sağlık sizlerinde sevgilerrrr

[@doganserenay8384]

Refika abla, bugün senin tava böreğini yaptım... ilk kez yaptım senin sayende amaaa bizim iş yerinde ki beyler BAYILDIIIII.... harikasın....

[@yasemindogan1593]

Giriş bölümü çok güzeldi. Kesinlikle bu gibi videoların devamı gelmeli ❤❤

[@refikaninmutfagi]

Bu serinin 3. Videosu devamı gelecek öncekileride izleyin muhakkak sevgiler

[@yasemindogan1593]

Refika'nın Mutfağı Yaa hemen izliyorum. Teşekkürler 😀😀

[@aysebaglar172]

Seni ve tariflerini izlerken hic sıkılmiyor ve keyifle izliyorim..harika seyler yapiyosun kutlarim canim.

[@gokkusag8980]

Sen katmeri yerken ağladım resmen 😭 O nasıl bir lezzet ekrana yansımış 😍 Ellerine sağlık ☺️

[@iremcalisici9293]

Videooo çok eski 4 yıl olmuş refika abla paylaşalı ama ben 2022 yılının sonunda öğrenci evimde ne yesem derken karşılaşıp yaptım yedim. Elinize emeğinize sağlıkk Refika abla

[@yasolizercomingsoon6207]

Seviyorum seni be abla her gece yurtta uyumadan önce seni izliyorum çok güzel pişiriyon be

[@CatLover-lb6uv]

valla ben sizi dinlemekten hiç sıkılmam 20 tane tarif de verseniz sizi seve seve dinlerim çünkü coook güzel anlatıyorzunuz :-)

[@eminecicekci1377]

Bu tarifi izledikten sonra ilk yaptiginiz bòregi 3 defa yaptim hafta sonu misafirlerime yine yapicam harikaydi su boregi gibi oluyo cok tesekkur ederim size🤗

[@naturediscoverytown4231]

harika kimse böyle yapmıyor suya batırmıyor kimse mesala usta harika keşke herkes bu usta gibi yapsa..

[@hersey6600]

13 yaşındayım Yemek ve tatlı yapmayı çok seviyorum ve sizin gibi olmayı çok istiyorum idolümsünüz sizi çok seviyorum😘

[@bertug-er2292]

refika abla eline saglik sen nasil bir güzel insansin

[@sakineakcay9338]

Ellerine sağlık üçüde çok güzel görünüyor en kısa zamanda bende deneyeceğim

[@zekioofficial]

elinize sağlık,evet bende katılıyorum size kesinlikle yerli değerlerimize sahip çıkalım ..troy ilk çalışmaya başladığı zamanlar bankadan gidip değiştirdim kredi kartı ve ATM kart larımı troy istedim bankadan.

[@fatoskaradag3369]

Rafika cim eline sağlık süpersin

[@melahatkavak8109]

Muhtesem harika mukemmel soyleyecek soz kalmadi cok guzel ve piratik oldu hepsi biri birinden muhtesem Elinize saglik

[@erikahofmann3632]

Cok tesekkür ederiz ülkemizi ne güzel destekliyorsun 👌👌👌👌👌👌👌👍👍👍

[@rumeysagunduz5398]

Neden gece gece bu videoları izlediğimi gerçekten bilmiyorum.. Elinize sağlık , afiyet olsun

[@mahmutc1830]

Abla sizin gibi insanlar parmakla gösteriliyor değerlerimizi koruduğunuz için teşekkürler

[@elishocaoglu6841]

Çok yaratıcısın Refika Abla

[@batuhanhuseyindemirci5895]

Tava böreğini ilk günden beri 3-4kere yaptım ve hepside lezzetli oldu, rutin oldu 3günde bir yapıp duruyoruz💕💕💕 ve bir isteğim var sağlıklı atıştırmalık serisine devam edermisiniz

[@duyguYkaya]

Refika Mantisini yaptim, hem kolay hemde inanilmaz lezzetli bir tarif, Bitanesiniz ❤️❤️❤️

[@lionreaps3117]

Ellerine sağlık

[@melikesaracoglu1865]

Yaaa bal mısın yaaaa ... muhteşem tarifler her zamanki gibi

[@haticekoklu801]

Çok teşekkürler Refika Dilerim Allah'ımdan farkındalığımız artarak devam etsin ve değerletimizin hepsine sahip çıkalım dahada değer katalım

[@refikaninmutfagi]

umarız çabamız bunun için, çok sevgiler

[@cagcak9852]

Annem yapardı İLk tarifi hakikaten harika oluyor

[@pakizeozkan190]

keyifle izledigim yemek programi teksin refikacim.

[@namiyeerdem2295]

Hepsi birbirinden guzel

[@zuhalkurt8581]

Eline sağlık tatlım

[@ayfertarhan7182]

O yufkanın güzelliği nedir öyle 💟 Refika, canım sıkkın. Bu akşam kaç tarifini izledim bilmiyorum valla. Sıkmıyor, tam tersi keyif veriyorsun

[@elmaskaraman388]

Refika hanim,tava böreği ve katmer tarifinizi yaptım muhteşem oldu ikiside .yapmak isteyenler mutlaka yapsınlar ,elinize emeğinize sağlık 🥇👏👏💯🌹❤️

[@anitaanderson4265]

Maşallah refika hanım yediğini inkar etmiyorsun afiyet olsun diyet bende hastalık halinde bu hususta çok titizim böyle rahat rahat yiyebilmeniz muhteşem tekrar afiyet olsun 😊💕

[@sukrankuskonmaz794]

Refika bende nenen usulü yapıyorum bu böreği Süper oluyor

[@haticealbayrak7591]

Eline sağlık refika tarif lerin hangisini yapcam sasirdim

[@nour1291]

Keşke sizin gibi herkez bu mesleğin ve yemek kültürünü değerini bilse. İnşaallah bu meslekler hep devam eder. Sizin gibi insanlara ihtiyacımız var

[@refikaninmutfagi]

çok teşekkürler nazik sözleriniz için elimizden geleni yapıyoruz, daha gidilecek çok yol var :)

[@zerrindemirtas2159]

Herkes

[@sema446]

Videoyu yarım bırakıp tava böreği için malzeme almaya gittim. Yarın ilk işim olacak 😊 ellerine sağlık Refika. Ama 5 lira değil 200 gram peynirle yufkası 15 lira tuttu ve diğer malzemelerle birlikte 20 lira rahat gidiyor 😊

[@aycatanriverdi6840]

Her zamanki kadar muhteşem. Ellerine sağlık🌺

[@jraaccounts]

dear refike + team, thank you so much for the english subtitles! i absolutely LOVE hearing you speak turkish even though i understand only a few words (a result of my tarkan obsession + my turkish period drama obsession lol... you'd think i know more than just a few words but turkish is a hard language to learn!) i first discovered your english-language channel, have been bingeing on those videos of yours, and now i'm so excited to binge on these ones too! much love from northern california, USA!

[@jalecelik7838]

Yufka ekmeğini çok severim 😋🌺

[@betushperi]

Ayy bizim mahallenin yufkacısı görünce bi duygulandım adamcağızı❤️😄

[@eylul8789]

Refika hanım, perde pilavı yapar mısınız, harika bir yufka tarifi de olur, sevgiler.

[@ecekoser]

Elinin lezzetine bayılıyorum

[@masideaksoy62]

Bize kültürümüzü, değerlerimizi ve bunların güzelliklerini hiç unutturmadığın videolarınız için teşekkürler Refikaa ❤

[@NefisvePratikYemekler]

elinize saglık mis gibi oldu

[@busraemre8841]

bu kadar emek bu kadar güzellik daha çok abone hakediyor ...

[@tugcecan8938]

Bence de 😀

[@refikaninmutfagi]

İnşallah :)

[@eomer8386]

Tariflerinizi çooookkkk beğeniyorum harikasınız ❤️❤️❤️❤️

[@oguzhanyel1939]

Canım da bir katmer çekiodu, valla süper oldu tarif, hemen denerim :)

[@ekrembayram8173]

Evet üzerine sarımsaklı yoğurt üzerine sos dökünce oda harika oluyor

[@mehmetakgul3094]

Mükemmel tarifler ellerinize saglik

[@botulism8882]

abla diyetteyim ama niye bu videoları izlediğimi anlayamıyorum çok canım çekti ama seni de izlemeyi çok seviyorum hahah

[@gunizkaraoglu9386]

Bu kadar yasarak yemek yapan var mıdır acaba ellerinize emeğinize sağlık❤❤

[@nuraydargn7507]

Yaaa mükemmel şeyler yaptın emeğinize saglık🧿

[@sultanalcinkaya5547]

Harikasın 🧿

Of of allah im sana geliyorum denir yaa iste tamda buuuuuu muh te semmmm

[@merveconger1857]

"minik elmas parçaları gibi" ne kadar güzel bir benzetme... Mutfak eşyalarınızı anlattığınız bir video istiyorum. :) Başarılar!

[@refikaninmutfagi]

Mutfak 101 bölümüne ekleyeceğiz söz ;)

[@etubechannel978]

Tahir Ustayla Hemşeri Sayılırız Bende Sinopluyum.🤗🤗🤗

[@naturalse2300]

Süpersin refika..iyiki varsin😊

[@karcicegi5366]

canım çekti yaaa yarın yapicam

[@pinartunc8719]

Kuzguncuguma hos geldiniz renk verdiniz.

[@nazlsrl5192]

Ellerine sağlık Refika cım hergün kahvaltı yaparken izliyorum seni 😃 video lardan tavsiye ediyorum oğluma ve kızıma devamını dileriz 😍🧡🧡👍

[@denizsafran1543]

Çok güzel bir tarifff😋😋

[@muradiyega7208]

Ah be Refika, bende hep derdim bu Refika da beni çeken bişey var diye, meğer benim hemşom olduğundanmış🙃 şirin hemşommmmm😘 Nevşehirden selamlar🙋🏻‍♀️

[@hanife4726]

gönlübolun üretim videosunu çekebilir misiniz? cam üflemeleri izlemek çok zevkli oluyor

[@refikaninmutfagi]

Tabii ki güzdl fikir 👍🏻

[@tugbaacer5097]

Pratik ve güzel tarif elinize sağlık Refika hanım 👍👍💞💕😘😍

[@fatmakl.]

Biliyormusun bilmiyorum refika abla bizde böyle yapıyoruz ama biraz dinlendiriyoruz en az 3 4 saat istersen bi gece o pişince öyle bi müthiş lezzet oluyorki mükemmelll 😋😋👌👌👌

[@kevikitty]

Ne kadar şanslısınız, keşke Almanyadada öyle kolay taze yufka vs. bulabilsek 😔..

[@harunsefiloglu9489]

çok güzel her zaman harikasın şeflerin şefi

[@nuraynuray7150]

Cok guzel ellerinizr saglık

[@serencerit5709]

Refika Hanim Nene'nin yaptigi sekliyle yogurtlu ve uzerine domates tereyagli soslu halini bizde yapariz, 'sosyete mantisi' deriz hatta ona, neden sosyete:) bilmiyorum ama bu haliylede cok nefiss duruyor:)) bir de ricam var: muhlamanin anatomisii:)))

[@mrssherlock1096]

Oruçlu oruçlu izleyip kendime ettiğim bu kötülük 😭😭 enfes görünüyorlar iftar için yapicam bunları refika👌

[@Fama8784]

Best chef ever💙💙💙💙 love and peace for yemek okulu

[@huseyintosun7643]

Vay be benim annemgil de Kastamonu Araç'lı ve dedem de yufkacıydı :)

[@ersinyildirim2957]

seviyorum seni sevecen insan yaa resmen terapi gibisin...

[@seheraydemir4280]

Ama bu kadarda olmaz ki yufka olunca hangisini yapacagimi sasirdim hepsi birbirinde lezzetli gorunuyor ellerinize saglik 👌👌👌

[@refikaninmutfagi]

Sırayla artık ;)

[@jabstam1]

Merveilleux avec un mot!👍👏🤗

[@canandogan1141]

Telefonu yiyodum nerdeyse refika abla. Neyaptin sen yaaaaaaaaaaa😍😍

[@senacanan1202]

Aşırı katmer tarifi ihtiyacım vardı süper oldu😂

[@gulserenarslan1585]

Hakkaten hazır makine yufkasi kalın oluyo sosu içine güzel çekmiyor yağ süt yumurta karışımı ni...tadı da güzel olmuyo. .illaki illaki el açması yufka 👌👌👌👍👍👍👍 onun tadı bir başka 👌👌👍👍👍👏👏👏

[@karcicegi5366]

diğer 5 tarifi bekliyroum

[@gaye7240]

Çok iyi bir konsept olmuş değişiklik izletti baya keyifli bir videoydu teşekkürler ve tebrikler 😍

[@dilekmert5150]

Abla oruçlu oruçlu ahhh içim gitti valla

[@tombiskotv3284]

refika abla annem sana helal olsun aynen ben gibi dedi seni severek izliyoruz

[@mayaninmaceralarmaya4745]

Sizin elinizin değip guzel olmaması gibi bir ihtimal olabilir mi ☺😋😋 ellerin dert gormesin