イタリアンシェフが教えるワンランク上の「キノコのリゾット」【イタリアンプロ養成講座 vol.130】

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小倉知巳のイタリアンプロ養成講座

Күн бұрын

Пікірлер: 73

@小西-r8j 3 ай бұрын

きのこフリークなんですが、「ひねた旨み」っていう表現グッときました！空炒りきのこの凝縮感も良さそうで、本当に勉強になります。この秋絶対作ります！

@egumuito5374 3 ай бұрын

コテンラジオは全話聴いてます！クルーです。ゴッホは衝撃的でした！

@トシキ-j6h 3 ай бұрын

小倉シェフのリゾットはあきたこまちで作ると思うんですが今丁度お米を切らしていて仕方ないので家にあったタイ米で作ってみたらおじやというかお粥のようにべシャっとしてしまいました。やっぱりお米が変わるだけで同じ時間火にかけても仕上りが別物になるんだなぁと勉強になりましたね。次は成功させます!!

@mcs4251031 3 ай бұрын

小倉さんは自分の哲学があるからなぁ説得力がある

@hide4479 3 ай бұрын

作ってみました。大成功！ありがとうございます！！

@sei4076 3 ай бұрын

しかし、いつ見ても小倉さんの料理行程はほんと美しい。余計な動きも迷いもなく、頭のなかでテンポがある感じ。これほんと難しいすごい人だ

@あずき三昧 3 ай бұрын

水分飛んだキノコのシャキシャキ感堪らんよなぁ。ソフリットは、香味野菜とシャンピニオンの普通のやつだけど、この時期はリゾット良く作ります！おいしそー❤食べたくなってきた〜

@ミカエリスメンテンおはえりすめんてん 3 ай бұрын

作りました！美味しかったです！

@kidaore13 3 ай бұрын

コテンラジオ私も聞いてます。玄奘編、ガンディー編、ヒトラー編などなど、めちゃくちゃ勉強になりますね。ゴッホ編、樋口さんが耐えきれず泣いていたのが印象的でした。

@pyama8210 3 ай бұрын

コテンラジオ、私も個人クルー・ヘビーリスナーです😄　吉田松陰・高杉晋作の維新シリーズと、日露戦争・第一次世界大戦が好きです！小倉さんの推し回教えて頂きたいです😊

@nipul312 3 ай бұрын

キノコに塩いれるタイミングすごいよねワンランク上いく調理方法

@flowerchocola 3 ай бұрын

うむ⋅⋅⋅この秋色とハーモニーですね🍁美味しそ～🍂美味しい平茸あるんでそれ多めで作ってみます🍄

@nntweety 3 ай бұрын

アルミパンの普段の洗い方と定期的な手入れについて知りたいです！

@spjef9391 3 ай бұрын

ワイン飲んでるお部屋の壁とテーブルと椅子の感じめっちゃ良いですね。こんな空間でワイン飲んじゃうのちょっとずるくないですか？

@え-d1f 3 ай бұрын

13:27 この動画でまさかCOTENの事聞くなんてあります！？嬉　高杉晋作の回好きで複数回聞きました＾＾

@おじや-v6h 3 ай бұрын

ハナビラダケ、こりっこりで美味しいですが、なかなか売ってないんですよね…

@ズッキーニ-j1y 2 ай бұрын

きのこって時期だからなのか分からんが、めっちゃ安いから助かるどれ買っても100円だもんなぁそれに比べて野菜が高すぎるんよ

@shunpoyoyoyoyo 3 ай бұрын

親指がおいしいまである🎉 歴史関係はいろいろあるけど大事なのはえらそうに聞くこと🎉🎉 バランス〜秋さんま料理教えてください🙇

@Takuya-fk3nb 3 ай бұрын

松茸のリゾットみたいな感じで、すだちの皮入れても美味しいですか？

@うふぃいああじ 3 ай бұрын

パスタはよく作るけどリゾットって敷居高い作ってみようかな

@kidaore13 3 ай бұрын

ちなみにサウナはどちらへ？？

@taishiy9250 3 ай бұрын

マストのレシピ！ありがとうございます😊　これはもう😁

@KEI-lf8dz 3 ай бұрын

たまたま出てきたの見たらコテンラジオの名前がでてきて驚いた

@riri2750 3 ай бұрын

リゾット増やして欲しい❤

@hth661 3 ай бұрын

異常に美味しくできて、ビビってます

@ミツナリ-p5s 3 ай бұрын

ヒロキさんと吉田くんって役割交代したんですか？

@cuciy005 3 ай бұрын

どこかで既に教えて下さっていたらごめんなさい。小倉さんのその素敵なエプロン、どこで売っているものか教えて頂けると嬉しいです^^;

@hagehagehage 3 ай бұрын

お米が流通から払底しちゃったので北海道東川町の知り合いの農家に行って直接買ってきました。10kgもあれば、なくなる頃には流通が正常になるだろうと。コテンラジオは全部聞いてます。人物に焦点を当てたり、人の営み (宗教、通貨、教育など) に焦点を当てたり面白いっすよね。

@trgarage289 3 ай бұрын

メンバーシップはどうやれば？

@emishiiruka2427 3 ай бұрын

これはおいしそう。

@omaewananda772 3 ай бұрын

吉田さんの後ろ姿がVIVANTに出てくるドラム

@ホセロペスは神 3 ай бұрын

16:25 おしマイケル🤗

@いけそ-m7l 3 ай бұрын

コテンラジオ、僕もメンバーシップ入ってます！

@dmc1257 3 ай бұрын

はじめて作ったリゾットが小倉さんレシピでよかった！最高ですぼちぼちミシュラン2025が気になります。

@zinworkout2544 3 ай бұрын

毎日食べたい

@七次郎穂波 3 ай бұрын

あなたプロ❤

@jygdsdjmjnhdpukk 3 ай бұрын

今回のシェフはなんだか陽気でいいね

@bmwgs5503 3 ай бұрын

自宅で精米してるんですよ。リゾットの時はどうしたら良いですか？　サッと洗っても良いのかな？

@kankan-hobbies 3 ай бұрын

リゾットって、どこまで米を煮るのかがよくわからない料理。うちの田舎育ちの母親、アルデンテ信者みたいな人が作ったリゾット食べて、「めっこまんま」（芯が残っているおいしくないごはん）とか、火事の時の炊き出しのおにぎりみたいなごはんとか言っていましたね。欧州のコメ料理が苦手ですが、それでもきちんと覚えたいですね。

@アナログ-d7c 3 ай бұрын

カルローズ米で作ってみます

@Stmic-q9p 3 ай бұрын

きのこをソテーするときに、最初に塩をすると水分が出るだけになるから、水分を飛ばした後に塩をするっていうのがよく分かりませんでした。最初にすると塩が落ちてしまい、キノコに塩が入らないということでしょうか？

@ema0756 3 ай бұрын

きのこをソテーする意味として、水分追い出して、"香り"を出したいんですよね。ソテーする時に塩打ってしまうと、最初に無駄な水分だけ出て、香りもそこに溶け出して飛んでしまうんですよ。だから塩味は、キメで使いたいから水分を追い出した後に打ってます。

@Stmic-q9p 3 ай бұрын

@@ema0756 なるほど、ありがとうございます。加熱前に塩を打って、液体の状態で水分が外に出ると香り成分が同時に流れ出してしまうが、気体の水蒸気として蒸発した場合は香り成分がキノコに残ったままになるので、加熱により水分を蒸発させてから塩を打つということですね。勉強になりました。塩をするにしても加熱にしても両方水分が外部に出るのに、何の違いがあるのだろうと不思議でしたが、そんな違いがあったんですね。

@ema0756 3 ай бұрын

@@Stmic-q9p chef ロピアさんの神保シェフのきのこのアーリオオーリオ回がすごく参考になると思いますので、見てみてください！