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Essa é uma versão de kimchi muito ancestral, antes da introdução da pimenta na Coréia, ainda muito consumida no verão por ser bem refrescante. Vem conferir!
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Ingredientes asiáticos - mycollection.shop/dicasdehelena
Anotem:
- 1 acelga grande de 2 kgs
- 3/4 xíc de sal
- 1/2 nabo
- 1/2 cenoura
- 1 maçã ou pera asiática
- 1 cebola
- 4 dentes de alho grande divididos ao meio
- 5 moedas de gengibre
Mingau de arroz:
- 1 1/2 c sopa de farinha de arroz moti ou de trigo
- 1/2 xíc de água
Caldo Dashi:
- 2 xíc de água
- 1 pedaço de alga kombu
Molho:
- 1 c sopa de sal
- 2 c sopa de açúcar
- 1/4 xíc de soju ou saquê mirin
- 1/2 c sopa de molho de peixe concentrado
Modo:
1. Coloque a água e a alga kombu em uma panela e leve ao fogo, quando levantar fervura, diminua o fogo para baixo e conte 10 min., desligue e deixe esfriar completamente. Dilua a farinha de arroz moti, dilua essa mistura em 2 conchas de caldo dashi e leve ao fogo para engrossar sempre mexendo. Desligue e deixe esfriar. Reserve
2. Corte a acelga em 4 partes iguais no sentido do comprimento. Salgue a acelga para murchar colocando pequenas quantidades entre as folhas, e o restante do sal dilua em 1 e 1/2 xic de água e regue por cima da acelga. Aperte bem, deixe descansar 2 horas depois vire do outro lado e deixe descansar mais 2 horas. As folhas vão murchar bem e tem que estar maleáveis. Lave de 3 a 4 vezes para tirar excesso de sal e sujeiras. Esprema bem e reserve. Corte todos os vegetais em tamanhos similares e reserve. Alho e gengibre coloque em um saquinho de chá descartável ou gaze, e martele levemente para soltar aroma. Acomode a acelga em um pote grande no fundo e aperte bem, cubra com os outros vegetais e o saquinho de alho e gengibre. Faça 2 camadas de vegetais.
3. Misture o caldo dashi, mingau de arroz, sal, açúcar, molho de peixe concentrado e soju até virar um caldo turvo homogêneo. Regue por cima dos vegetais e aperte bem para ficar submerso nesse líquido. Caso necessário complete com mais 1/2 xíc de água. Feche o pote e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 horas. Depois leve para a geladeira e consuma em até 3 semanas, bem gelado. Bom apetite!