れんこん餅の煮物椀

れんこんを使った煮物椀のご紹介です。
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[@jimonkuni]

美味しそうですね！ 昨年末は美味しいお料理を出して頂き有難うございました。 時間を調整してまた伺いたいと思っております。

[@nishitenmaigarashi]

吉田様でしたか。コメントありがとうございます。先日は私も楽しかったです。 ありがとうございます。

[@xharaken]

いつも美しい動画をありがとうございます！とても基本的なことで恐縮ですが、「吸い地よりしんみりめ」とは具体的にどういう味付けのことをいうのでしょうか？

[@nishitenmaigarashi]

しんみりめとは、気持ち濃いめという事です。 ほんとに微妙な感覚なのですが、一番だしで作る吸い物よりも、野菜(とうもろこしや、碓井豆) など、野菜のすり流しでは塩、醤油の加減が微量増えます。 　例えばだんだん濃くなる、吸い地→お茶漬け→雑炊 これらの塩当たりを決める時の吸い地よりはお茶漬けに寄るという事で しんみりめの吸い地という言葉を使います。あまり難しく考えないで、 　素材を最大限活かす為の隠れた塩分、抵抗なく体に入っていく濃度で決めて下さい。 美味しいものは、入り口よりも、飲み込んで、しばらく後の戻りと、余韻だと私は思います。 　何回も何回も作ってみて下さい。味は、思い出にもなります。

[@xharaken]

料理本でよく見かける言葉ですが語感をよくつかめずにおりました。教えていただきありがとうございます！ @@nishitenmaigarashi

[@nishitenmaigarashi]

すっきりめの反対語位でしょうか。コメントありがとうございました。