REZEPT Sauerkraut selber machen I einfach & lecker

MACH DEINE KÜCHE ZUR KULTURENMETROPOLE.
Schritt für Schritt zu deinem Sauerkraut. Wenn du also Kohl und anderes Gemüse wie bei Sauerkraut im eigenen Saft fermentieren möchtest, dann bist du bei diesem Video genau richtig.
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Lass Mikroben toben!
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[@solargourmet8245]

Schönes Video, danke! Du kannst Dir das Leben deutlich erleichtern, wenn Du nach dem Vermischen von geschnittenem Kohl und Salz erst einmal 1-2 Stunden wartest und das Salz den Saft aus dem Kohl ziehen lässt. Danach brauchst Du viel weniger zu kneten/stampfen

[@fairment-Kulturkanal]

Hey Solar Gourmet 🙂Da hast du natürlich recht. Danke für den Tipp.

[@jojobacreme6030]

Das war sehr verständlich und sympathisch erklärt! Vielen Dank!

[@fairment-Kulturkanal]

Sehr gerne! Sei gespannt auf weitere Rezepte :) #dastecktlebendrin

[@ElisaBeth-fq4jv]

Du machst das soooo schön 😍 danke sehr 🙋‍♀️

[@fairment-Kulturkanal]

Vielen Dank Elisa, vielleicht verkostest du ja auch bald dein eigenes Sauerkraut 😋 #lassmikrobentoben

[@BlubbleMonster]

Oh prima. Vielen Dank für dieses super Video. Du hast es von den meisten Videos, die ich geschaut habe, am besten erklärt und gezeigt. Danke! Starter kit ist auch schon bestellt 🤭💞

[@fairment-Kulturkanal]

Hallo Ruby, danke für das tolle Feedback! Dann entsteht auch in deiner Küche bald die lebendige Kulturmetropole! #lassmikrobentoben

[@Morticia147]

Super Tips, seit zwei Tagen spiele ich Bingewatching auch Eurem Kanal und überbrück die Wartezeit auf meine ganzen neuen "Haustierchen". Auf jeden Fall is mir jetzt schon mal klar, warum mir mein Sauerkraut nicht schmeckt... Mir hat jemand ein Rezept verpaßt mit 4% Salz :o( Das nächste wird deutlich Salzärmer!

[@fairment-Kulturkanal]

Schön, dass du ein paar Tricks übernehmen konntest. Nach unserem Rezept wird dir das Sauerkraut auf jeden Fall schmecken - versprochen! Lass Mikroben toben.

[@Julia-eq1bf]

Super erklärt, vielen lieben Dank! :)

[@fairment-Kulturkanal]

Danke Julia 😊🙌

[@stefanweilhartner4415]

ich glaub ich hau das mit dem salz /gewürzen in groben stücken einfach in den hexler/mixer. dann ist das ausreichend fein und easy. muß ich mal testen.

[@MnrBugi]

Vielen dank für das video, sehr schön. Zwei sachen sind mir nicht ganz klar: es soll ca. 1-2 cm bis zum Rand luft bleiben. Im volleren der beiden Gläser ist die Oberkante des Glasgewichts praktisch ganz oben; da würde ich sagen fehlt eigentlich das benötigte Volumen. Andererseits müsste das Glasgewicht doch eigentlich auch unter der Lake sein oder? Sonst bilden sich doch irgendwann Schimmel auf den Teilen würde ich erwarten

[@fairment-Kulturkanal]

Du hast einige sehr wichtige Punkte beim Fermentieren von Sauerkraut angesprochen, die für den Erfolg des Prozesses entscheidend sind. Ich werde beide Punkte erklären, um klarzustellen, wie man diese Herausforderungen am besten angeht: ### 1. Freiraum im Glas Beim Fermentieren von Sauerkraut ist es in der Tat wichtig, zwischen dem Inhalt und dem Deckel des Glases etwas Raum zu lassen. Dieser Freiraum, der in der Regel 1-2 cm betragen sollte, ist notwendig, um den durch die Fermentation entstehenden Gärungsdruck aufzufangen. Dieser Druck entsteht durch die Kohlendioxidproduktion der Milchsäurebakterien, die das Kraut fermentieren. Ohne diesen Freiraum kann der Druck im Glas zu stark werden, was das Glas zum Bersten bringen könnte oder dazu führt, dass Lake überläuft. Wenn das Glasgewicht zu hoch im Glas sitzt und diesen Freiraum vermindert, könnte es problematisch sein. Eine Lösung wäre, entweder weniger Kraut zu verwenden oder ein größeres Glas zu wählen, damit der erforderliche Freiraum erhalten bleibt. ### 2. Glasgewicht unter der Lake Das Glasgewicht spielt eine wichtige Rolle, da es hilft, das Sauerkraut unter der Lake (Salzlake, die durch das Kneten des Krauts mit Salz entsteht) zu halten. Das Kraut sollte immer vollständig von der Lake bedeckt sein, um den Kontakt mit Luft zu minimieren. Dies verhindert die Oxidation und das Wachstum unerwünschter Schimmel- und Hefekulturen an der Oberfläche. Wenn das Gewicht selbst nicht vollständig von der Lake bedeckt ist, ist das in Ordnung, solange es das Kraut darunter effektiv untertaucht. Wenn Teile des Gewichts aus der Lake herausragen und Schimmel darauf bildet, könnte das ein Zeichen dafür sein, dass nicht genug Lake vorhanden ist oder das Gewicht nicht optimal positioniert ist. ### Tipps zur Vermeidung von Problemen: - **Ausreichend Lake**: Stelle sicher, dass genug Lake vorhanden ist, um das Sauerkraut vollständig zu bedecken. Wenn nicht genug natürliche Lake durch das Salzen des Krauts entstanden ist, kannst du eine Salzlake anmischen (etwa 1 Teelöffel Salz pro 250 ml Wasser) und sie hinzufügen. - **Richtiges Gewicht**: Verwende ein Gewicht, das speziell für das Fermentieren entworfen ist. Es sollte schwer genug sein, das Kraut unter der Lake zu halten, ohne dass es zu hoch im Glas sitzt. - **Regelmäßiges Überprüfen**: Überprüfe das Sauerkraut regelmäßig auf Anzeichen von Schimmel oder ungewöhnlichen Gerüchen. Entferne Schimmel sofort, wenn er auftritt, und stelle sicher, dass das Kraut immer unter der Lake bleibt. Durch die Beachtung dieser Punkte kannst du die meisten gängigen Probleme beim Fermentieren von Sauerkraut vermeiden und sicherstellen, dass dein Sauerkraut gesund und lecker bleibt. Viel Erfolg bei deinem nächsten Fermentierungsprojekt!

[@midiju09]

Vielen Dank für das Video. Ich arbeite meist mit 4-5% Salz auf 1kg Kohl.

[@fairment-Kulturkanal]

Sehr gerne. Super, dass du das Rezept auf dich anpasst! Die Salzmenge kannst du je nach Geschmack abstimmen. Weniger als 1,5 % würden wir allerdings nicht empfehlen. Danke für deinen Kommentar! #lassmikrobentoben

[@lisakrammer6482]

Wieviel esslöffel salz wäre das ungefähr ganz lieben dank

[@midiju09]

@@lisakrammer6482 Hallo. 5% sind 50g Salz auf 1kg Kohl. Ein glatter Esslöffel Salz sind rund 10g. Also 5 nicht gehäufte Esslöffel Salz. Viel Erfolg.

[@lisakrammer6482]

@@midiju09 ganz herzlichen dank für deine antwort liebe grüsse aus wien

[@B.A-W]

Hi, tolles Video! 🤩 Das ist ja wirklich einfach! Möchte ich gerne ausprobieren. Frage für wenn es essbar ist. Muss das Sauerkraut, wenn ich mir ein zwei Gabeln rausgenommen habe, wieder unters gewicht unter die Salzlake und das Blatt? (Die, die dann noch im Glas ist...) Wie lange hält sich geöffnetes vermentiertes Sauerkraut?

[@blahbla9095]

Wenn ich normale Schraubdeckel verwende, oder die mit dem Bügelverschluss, sollte ich dann ab und an "lüften", damit der Druck im Glas nicht zu groß wird? Super Anleitung! Vielen Dank dafür.

[@fairment-Kulturkanal]

Wir empfehlen dir, die Gläser während der Fermentation nicht zu öffnen 🙂

[@272katharina]

Vielen Dank für die tolle Erklärung! Könnte ich das Kraut später auch erhitzen, ohne alle gesunden Stoffe abzutöten?

[@fairment-Kulturkanal]

Die Mikroben und Vitamine sind hitzeempfindlich. Im besten Fall erhitzt du es eher nicht. Du kannst es aber mit dem warmen Essen vermischen. Das sollte kein Problem sein.

[@raeudischer_Hund]

Ich muss immer an die Sauerkrautszene im "Tanz der Vampire" denken

[@fairment-Kulturkanal]

🙃☺

[@nadiabelkacem9622]

Ein tolles Video! Werde ich auf jeden Fall nachmachen. :)

[@fairment-Kulturkanal]

Super Nadia! Das freut uns sehr. #lassmikrobentoben

[@paulseelhorst8905]

Danke für das tolle Video!

[@TribaLin0]

Hi! Ich bin zwar etwas spät dran, aber vielleicht erreicht meine Frage ja noch jemanden: Ich habe mit dem Fairment Starter-Kit vor 2 Wochen Sauerkraut nach Anleitung zubereitet. Während der ersten 7 Tage sah alles gut aus. Das Kraut blieb unterhalb der Lake, allerdings bildeten sich Blubber-Bläschen an der Glaswand, oberhalb der Lake. Ich dachte mir nichts dabei. Ich wechselte dann von den Ventildeckeln auf die normalen Deckel und stellte die Gläser in den Kühlschrank. Doch nach weiteren 7 Tagen bildete sich an genau diesen Blubber-Bläschen dann weißer Schimmel. Was lief hier schief? 1. Hätte ich die roten Ventildeckel drauflassen und die Gläser gar nicht erst öffnen sollen? Oder hätten sich in erster Linie keine Blubber-Bläschen bilden dürfen? 2. Wie verfahre ich eigentlich nach der Fermantation? Entnehme ich Sauerkraut zum Verzehr aus dem Glas und drücke den Rest im Glas wieder unter die Lake? Mit Kohlblatt und Gewicht? Oder hält sich das auch so für längere Zeit, wenn etwas vom Kraut an der Oberfläche der Lake verweilt? Danke und beste Grüße!

[@--RinaBina---]

Schau doch mal ihr Video mit dem Namen *FAQ ist mein Gemüse verdorben* heißt es glaube ich! Vielleicht kann es dir weiterhelfen

[@luciefer8033]

An wann kann ich denn die anderen Deckel verwenden? Und wie schlimm ist es, wenn man das Vakuum - aus Unerfahrenheit - recht stark gemacht hat? Danke für das super Video 😌 ich werde euch auf jeden Fall weiterempfehlen

[@fairment-Kulturkanal]

Bevor du die Gläser in den Kühlschrank stellst, kannst du die Deckel tauschen. :) Es könnte sein, dass sich dein Glas dann etwas schwerer öffnen lässt. Am besten du pumpst dann einfach wieder etwas Luft in das Glas zurück. So klappt es!

[@Yil-wl8jm]

Danke 🙏🏽, sollten die Gläser auch an einem dunklen Ort gelagert werden oder einfach so in der Küche

[@fairment-Kulturkanal]

Es muss nicht dunkel sein. :)

[@Sina_Inu]

Huhu, danke für deine Anleitung. Ich hab mich zwischendurch gefragt, wo es denn dieses große Schneidebrett zu kaufen gibt? Liebe Grüße

[@fairment-Kulturkanal]

Huhu, sehr gerne :) Tja das war mal ein Fund auf dem Flohmarkt... da musst du mal selbst auf die Suche gehen ;)

[@Finn959]

Ist es egal, ob das Salz grob ist oder dauert es dann länger = mehr kneten? Ist jodsalz ein no Go und schaden rieselhilfen?

[@fairment-Kulturkanal]

Du kannst auch grobes Salz nehmen, das ist dann aber beim Kneten unangenehm. Ja von Jodsalz würde ich dir abraten.

[@Finn959]

Das Glasgewicht und der Kohldeckel sind überflüssig, wenn man mit euren gärdeckeln vakuumiert oder?

[@fairment-Kulturkanal]

Ja, wenn du unsere Gärdeckel verwendest, die ein Vakuum erzeugen können, sind Glasgewichte und ein traditioneller Kohldeckel in vielen Fällen überflüssig.

[@Finn959]

@@fairment-Kulturkanal ich bin gerade dabei mit euren gärdeckeln Sauerkraut zu machen. Wann weiß ich dass das Vakuum "vollständig" ist? Kenne das von weinvakuumierern, da gibt es ein klickgeräusch. Wie ist das bei euch? Woran erkenne ich, dass ich genug gepumpt hab

[@Christin-Klaas]

Tolles Video und sehr informativ ❤️ Kann man da auch direkt Speck mit rein geben oder wird das dann schlecht wegen dem Fleisch? Danke 🌷

[@fairment-Kulturkanal]

Huhu, wir würden dir davon abraten Fleisch mit zu fermentieren. Lieber erst zum Verzehr zugeben, dann bist du auf der sicheren Seite. :)

[@Christin-Klaas]

@@fairment-Kulturkanal super danke schön 🌷

[@deme5948]

Beim kneten hat sich bei meinem Sauerkraut richtig viel Schaum gebildet. Ist das normal?

[@fairment-Kulturkanal]

das kann manchmal passieren, offenbar was du motiviert bei der Sache! ;)

[@lisakrammer6482]

Ich hab gläser alles bestellt auch zum beschweren ....den roten Deckel hab ich jetzt nicht...danke für die antwort

[@fairment-Kulturkanal]

Viel Spaß damit!

[@lisakrammer6482]

Die antwort ist leider für einen anfänger nicht hilfreich ist das beschwerdeglas jetzt genug oder braucht man den roten deckel dazu Danke

[@tomelinebombadil8325]

Kann ich das auch in ganz normale schraubgläser füllen? Ich habe nicht genügend von euch da

[@fairment-Kulturkanal]

Hallo Tomeline, das Sauerkraut kannst du natürlich auch in andere Schraubgläser füllen.

[@jacquelinescheidegger7788]

Hallo, super video, danke. Wie lange kann ich sauerkraut im kühlen 7 bis 8 grad Keller aufbewaren? Gruss

[@fairment-Kulturkanal]

Grundsätzlich werden Fermente nicht schlecht oder verderben, sondern verändern sich mit der Zeit nur. Du kannst die Haltbarkeit deiner Fermente deutlich verlängern, wenn du sie im Kühlschrank lagerst, das Gemüse mit Lake bedeckt bleibt und du nicht direkt aus dem Glas isst. :)

[@hansachter7820]

Das wäre so ein tolles Video. So interessant. Leider ist die ständige Schmatzerei absolut unerträglich. Entweder ihr deckt das Mikrofon ab oder sie gewöhnt sich das Schmatzen beim Sprechen ab.

[@fairment-Kulturkanal]

Hallo Hans! Vielen Dank für dein Feedback. Ich habe es ans Team weitergeleitet. Viel Spaß dir auch beim Ausprobieren der Rezepte.

[@sabinewaldmann-riecker3583]

Es tut mir leid, wie sehr taktlos manche Menschen sind.....nachdem ich den Kommentar von Hans gelesen hatte, habe ich mir das Video ein zweites Mal angesehen/angehört und konnte kein "ständiges und unerträgliches Schmatzen" hören. Sie hat es sehr schön gemacht! Meiner Meinung nach liegt das Problem bei Hans.

[@MinKale0]

@@sabinewaldmann-riecker3583Auch mir ist in der Tat nichts aufgefallen, im Gegenteil, ich war so gefesselt von ihrer Präsentation und fand alles 👍erzählt, so dass ich in den nächsten Tagen den Praxistest machen werde…

[@fairment-Kulturkanal]

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[@henochian]

sehr übertrieben die Gläser so hineinzupressen, ansonsten ok

[@fairment-Kulturkanal]

Danke für das Feedback. 🙂