ricetta panettone con planetaria e forno di casa

[@andreaaimar7397]

Ricetta per due panettoni Condividiamo 👍👍👍 Primo impasto Farina panettone 450 gr (io ho usato Molino Denti ) Lievito madre 145 gr Zucchero 180 gr Acqua 260 gr Tuorlo 175 gr Burro 285 gr Lasciare a 26 gradi per 13-14 ore Secondo impasto Farina 125 gr Tuorlo 45 gr Zucchero 40 gr Pasta arancia 45 gr Miele 35 gr Vaniglia 2 gr Burro 115 gr Sale 9 gr Gocce cioccolato 420 gr Aspetto le foto dei vostri panettoni #forndicasa #lievitomadre #planetaria #bakery #sourdough #pasticceria

[@mastersenpai525]

Ciao Andrea, grazie della ricetta, volevo chiedere con licoli(al 80% idro) cosa dovrei cambiare nella ricetta dosi e temperature del primo impasto e lievitazione finale? Grazie

[@francescopellegrino5502]

Ciao Andrea se uso un licoli all80% di idratazione rinfrescato con farina 00 320 w che rinfreschi mi consigli di fare per entrare in produzione del panettone? E a che volume mi consigli di prendere il lievito e il panettone del primo impasto?

[@gaiarapposelli60]

Ciao Andrea, ho la stessa tua impastatrice ma vorrei sapere quanto tempo impieghi per ottenere il primo impasto finito? Ho sempre il terrore di lavorarlo troppo e non arrivare mai a maglia glutinica completa. Grazie.

[@andreaaimar7397]

Per questa ricetta ci vorranno circa 20/22 minuti .i primi 12/15 minuti a bassa velocità

[@vincmass]

ciao andrea, qual'è la differenza tra ininserire prima il burro e poi il tuorlo in un impasto? Grazie

[@andreaaimar7397]

@@vincmass il burro dona un estensibilità maggiore al glutine ,rispetto al tuorlo

[@alessandraorani2480]

Ciao andrea mi puoi dare per favore il kome del pacchetto enzimatico? Non lo trovo... grazie

[@andreaaimar7397]

@@alessandraorani2480 panett-1 plus del granaio delle idee lo trovi su Amazon

[@alessandraorani2480]

@andreaaimar7397 grazie... gentilissimo

[@francescadreoni3536]

Video perfetto, grazie!! Una domanda: perche' pero' il panettone fatto in casa secca si asciuga molto quasi dopo 1/2 giorni anche se custodito a dovere..? Cos'e' che lo mantiene fresco e fragrante piu' a lungo? Da cosa dipende? Un suggerimento sarebbe molto importante grazie.(premetto che non ho il lievito madre, non sono in grado di poterlo mantenere.. io in genere faccio il lievitino) .

[@andreaaimar7397]

@@francescadreoni3536 con il lievitino , è normale che dopo un paio di giorni inizia a perdere umidità. Solo con lievito madre si può arrivare a 4-5 settimana Con lievito madre ed emulsionanti/enzimi si arriva anche a 5 mesi

[@francescadreoni3536]

@@andreaaimar7397 grazie infinite, quale emulsionante potrei usare e quando introdurlo? Io ho la gomma di tara e l'inulina possono essere idonei al fine del mantenimento umido?

[@andreaaimar7397]

Pacchetto enzimatico,trovi su Amazon

[@francescadreoni3536]

@@andreaaimar7397 grazie, 🙏😀

[@simonececchi607]

Ciao Andrea, vorrei sapere se per uso casalingo è sufficiente, per impastare correttamente un panettone, la planetaria o sarebbe meglio investire soldi su un'impastatrice a spirale? grazie mille

[@andreaaimar7397]

@@simonececchi607 con planetaria, rispetto ad una spirale ci sono alcune accortezze in più da considerare. Planetaria/spirale/tuffante creano strutture leggermente diverse

[@roseromano9193]

Grazie mille io ti seguo già da tanto in questo momento sto impastando tra un po' il secondo impasto seguendo i tuoi consigli davvero utile sei un bravissimo professionista complimenti

[@cosimobenda6040]

Salve signor Andrea,ho provato la sua ricetta con la planetaria ma non riesco a farlo incordare mi può aiutare non riesco a capire, grazie mille

[@davide2305]

Ciao caro, benché ho fatto con successo per un pò di volte i panettoni (foto inviate su Facebook), noto che il mio impasto e decisamente più molle/idratato, specialemte al secondo impasto quando aggiungo la farina, il mio e decisamente più molle, invece il tuo e bello "duro"; Con la kitchenaid faccio molta fatica a formare la maglia e tenere basse le temperature. Sapresti darmi qualche suggerimento? Non capisco come mai questa differenza di "idratazione" Ps: Uso farina Petra 6384 (lievito madre solido è ok, e seguo scrupolosamente le dosi) Grazie mille per il video e per la tua ottima ricetta🥰 ho ricevuto molti complimenti!

[@andreaaimar7397]

@@davide2305 nel secondo impasto prova con la foglia .farina in frigo,vasca in frigo e foglia in frigo ,aiuterà ad incordare meglio. 4 minuti a bassa velocità e altri 3 ad alta velocità

[@davide2305]

@@andreaaimar7397 Ok in settimana riprovo con la foglia, grazie mille!!😍. buon weekend!