RICETTA PIZZA VERACE NAPOLETANA PIU' BUONA DI NAPOLI di Vincenzo Esposito (Pizzeria Carmnella)

[@vincenzosplate]

Mitico Vincenzo Esposito. Il numero 1 di Napoli

[@pizzaiolonapoletano5242]

❤

[@amaSoleCe]

Mi associo al commento

[@MarionMakarewicz]

As much as the mixing and ingredients and proofing, it is the stretching that is crucial to the final look and mouth feel and cooking of pizza verace. It's like making croissants or baguettes. You can have the best dough in the world, but if you don't know how to shape it and get that perfect crumb, crust, and bottom, it's not going to be good. That takes a lot of practice. Vincenzo really as a master. Wow. And you guys are the best on KZbin!

[@andreasandrucci]

Ci siamo conosciuti dal vivo proprio da Carmnella!! Per me senza ombra di dubbio tra le migliori pizzerie del mondo! Bravi e grazie ragazzi

[@saradiletto6501]

Che cosa bella essere geniali,nella semplicità ❤

[@lorenzodapolito6775]

Grande artista. Ma questo è anche scontato. Quella che mi è piaciuto è la semplicità con cui spiega e la sua onestà nel dire che per fare una buona pizza non ci vogliono gli effetti speciali e materie prime alla Briatore. Ci vuole cultura antica.

[@lucatraveler8185]

Beh anche perché azzarderei a dire che le materie prime alla Briatore possono fare le scarpe alle materie prime che ci sono a Napoli...

[@gennarocullari5307]

e il sale rosa dell'himalaya... un grandissimo, video stupendo e lui un maestro. anzi, Artista come dici tu, è la parola più corretta!

[@brunob.4415]

non ho contato quante volte ho guardato questo video...ma periodicamente lo devo guardare, è un vizio. Grazie a tutti e tre

[@ivanfruscon2951]

Che spettacolo: un grandissimo maestro di stile e professionalità!

[@LuigiMadonna-s8q]

Per Me la Pizzeria Carmnella è la numero uno a Napoli.... e vi dico che non solo la pizza e Buonissima , ma anche i crocchè e le frittattine sono qualcosa di eccezionale ..Molto bravi e simpatici Tutti

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Carmnella è il non plus ultra...e se vi ricordate ve lo dissi 2 anni fa in un commento! Esattamente sotto il video della sfida della Verace a Napoli. Ua e che pizza...a meglia!!! 👏🏽👏🏽👏🏽❤

[@stefano.mystes]

Napoli, la sua gente ed il suo cibo rimangono alcune delle più suadenti meraviglie del mondo❤

[@Radio-80022]

Complimenti x i vostri video. Ma se utilizziamo 1kg di farina , quale sono le proporzioni del sale e dell'acqua e lievito.

[@alessiorecchia7881]

ciao, grazie mille per tutte le bellissime ricette che fate, ho una domanda, anche in estate vanno fatte lievitare 12 ore le palline oppure di meno? Grazie mille

[@antonioi]

Eccoli. Avete risposto alla grandissima ad un mio commento critico fatto ad un video dove si usava Idro all'80%. Il Maestro dimostra di essere un artista della pizza verace Napoletana. Bello sentirgli dire molto pragmaticamente che le forbici servono solo per aprire il pacco della farina. Penso che mi studierò ogni singolo istante di questo video, apparentemente semplice, ma generoso di spunti tecnici

[@flapanep]

Velatissima critica a Capuano. Sinceramente, l'idea delle forbici la trovo una furbata di marketing, oggigiorno bisogna differenziarsi, specie quando non si ha un nome storico alle spalle. Perché no?

[@antonioi]

@@flapanep in un altro video ho commentato che a mio avviso si sta snaturando la pizza Napoletana per ricercare gli alveoli con ricette, tempistiche e procedimenti che di Napoletana hanno ben poco (e le forbici rientrano tra gli accorgimenti per non schiacciare la struttura del cornicione), quindi il velo polemico (sacrosanto) lo vedo nei confronti di quella tendenza. Con questo video mi sembra come se si é pigiato il tasto "RESET" riportando l'attenzione sulla meravigliosa e semplice (negli ingredienti e nel procedimento) pizza Verace Napoletana.

[@lorenzolori6798]

Finalmente Vincenzo Esposito 💪🏻 un grande! Tanto non ci verrà mai come la sua 😂 pizzeria preferita a Napoli! ❤

[@marcomariani5398]

Bellissima la stoccata iniziale sulle forbici ✂️ ai pizzaioli contemporanei Grande maestro qualche volta verrò a provare la sua meravigliosa pizza tradizionale napoletana D.O.C. che alla faccia dei prefermenti e delle alte idratazioni è la vera storia di Napoli 🎉🎉❤❤

[@jackname49]

Bellissima, ma lascia anche il tempo che trova per due motivi: il primo è che la contemporanea ormai è una pizza che ha preso piede sia a livello tecnico, che di mercato e nei gusti a 360° delle persone e in secundis perché l'uso delle forbici è discrezionale e più scenografico, ad ogni modo assolutamente non necessario. Poi è chiaro che Esposito rimanga un maestro indiscusso nel suo modo di intendere la pizza, su quello siamo tutti d'accordo.

[@marcomariani5398]

@@jackname49 Non credo proprio. Se facessimo un sondaggio tra i napoletani credo proprio che preferiscono la tradizionale Per cui 360° in che senso?!?!

[@jackname49]

@@marcomariani5398 ripeto è puramente una questione di gusti perchè la contemporanea ha raggiunto un suo status largamente riconosciuto (esattamente come la teglia romana, la scrocchiarella o altra tipologia) lo testimonia il fatto che tra le prime pizzerie d'Italia un buon numero se non la maggior parte proponga la contemporanea. A 360° intendo sostanzialmente per via del gusto e per come si presenta visivamente, la contemporanea ha sicuramente portato un modo nuovo e più gourmet di intendere il prodotto pizza rispetto alla verace che rimane più tradizionale un pò in tutto.

[@matteofasan4205]

la contemporanea per me, serve solo a una cosa....per la gente che fotografa cosa mangia e ai pizzaioli contenti che risparmiano sui condimenti. Per tutto il resto c'e' la pizza a ruota di carro o la tradizionale

[@marcomariani5398]

@@matteofasan4205 mi sei piaciuto,l'ho pensato anch'io 🤝🏻

[@daxillo]

Ci sono stato oggi una persona formidabile ho avuto l'onore di conoscerlo..😊una pizza che risveglia i sensi specialmente i ricordi quelli di una pizza verace che mangiavo solo da piccolo..grazie❤

[@80kaliz]

Grande Vincenzo Simpatico,Umile e bravissimo 👏🏻

[@mav2387]

Grandi ragazzi....me l' aspettavo questo video.... Ho mangiato personalmente la pizza dal maestro ed ho un bellissimo ricordo del posto naturalmente anche della meravigliosissima pizza....TOP😉👍

[@iacopogavarini3027]

Ho mangiato da Carmenella con il mio migliore amico e ancora oggi a distanza di anni ho uno dei ricordi più belli di Napoli e della brava gente che la rende grandiosa ❤ grazie maestro Esposito

[@alessandromariani2799]

Altro che canotti e cornicioni tagliati con le forbici ✂️ pizza verace napoletana UNICA !! Grazie Maestro 🔝🔝🔝🔥🔥🔥

[@CarmineImprota-s4n]

Grande maestro un patrimonio da preservare.. complimenti 👏

[@CanaleYouTubeGeneralista]

Ciao, quale forno avete utilizzato per la cottura ? Gli effeuno erano spenti mi pare. EDIT: Ho letto i commenti sotto, è stato utilizzato il witt etna rotante

[@mastrocarcap]

Salve, non avete fatto vedere in quale forno è stata cotta la pizza? Sembra la pizza di un forno a legna 😊 ... Alloea quale forno avete usato?

[@NicolAeBartolomeo]

Maroooó.... un maestro, anzi un mostro... ma come la stende sta pizza!?! Un giorno verrò a Napoli per assaggiarla... per ora mi gusto la simpatia e il calore che trasmettete...

[@enricogrizzlerpavan]

Grazie Vincenzo al Canale e al Mitico Vincenzo 🫶💪💪💪 ⭐⭐⭐⭐⭐ E la Pizza Napoletana

[@antoespo1088]

Ecco....ritornerò a questo metodo...in casa mia siamo malati di pizza così tanto che mio marito si è costruito un forno a legna in giardino ed io impasto sempre per tutti i nostri amici e familiari😊 ho provato tutti i vostri metodi ma questo è il migliore e il classico.....senza prefermenti senza autolisi....grazie ❤

[@alberigoceravolo4151]

Minkia ammiro questa persona , sono anni che dico le stesse cose , ma tutti fanno i scienziati , i chimici e dicono un sacco di cazzate . Lui conferma le mie convinzioni e bravo per esperienza vissuta, solo così si diventa pizzaioli 🥰

[@SuperGoSun]

Grazie Ragazzi per questo Video con Vincenzo. Molto simpatico e divertente. Bella Pizza :)

[@totogallo9923]

Bravissimi!! Questa è da fare🔝domanda: l’acqua, fredda o in questo caso semplicemente da rubinetto?

[@duevoltedanilo]

bellissima! Ma qualche informazione sulla cottura? (forno, temperature...)

[@stefanotimpano7930]

La prossima volta che tornerò a Napoli andrò certamente nella pizzeria di Vincenzo Esposito. Merita molto

[@angiuletto90]

Ciao ragazzi, ho provato a replicare l'impasto ma è stato un po difficile! Quanto tempo è durata la preparazione dell'impasto prima di quei 10 minuti ? La restante acqua come l'avete inserita ? Acqua di frigo o acqua a TA? Grazie

[@lucimpe4586]

Pizzeria provata dopo il vostro video ed è spettacolare pizza verace. Ora devo provare questa ricetta!

[@Maha_s1999]

Grande Maestro Esposito - una master class!! Grazie ragazzi!

[@lucabonomo241]

È comunque formidabile vedere l'esperienza di un pizzaiolo napoletano 🙂

[@ivarr4249]

in che forno l'avete cotta? e a che temperatura?

[@elisazaccaro3956]

Mi dica per cortesia a quanti gradi dovrei mettere il forno di casa, per cuocere la pizza? Grazie!!

[@Perseo7651]

Io lavorerei gratis x il maestro Vincenzo Esposito...... imparare da lui vale più dei soldi .......Grande Vincenzo 👏👏

[@lordraiden1835]

sono anni che lo dico, la semplicità è la cosa migliore, 4 ingredienti con impasto diretto e buon appetito.

[@jackname49]

Non sono d'accordo perché un'ottima pizza si può sicuramente fare anche in altri modi, usando processi un pò più complessi da gestire ma che danno semplicemente un risultato differente, non necessariamente peggiore o migliore. La panificazione è un mondo molto più vasto di quello che si possa immaginare, è una forma d'arte a tutti gli effetti e quindi a mio avviso è cosa buona e giusta ampliare le proprie conoscenze indagandola nelle sue diverse sfaccettature apprezzandone le differenze, poi ognuno ha le sue preferenze e ci mancherebbe, ma non credo nei giudizi fermi e scolpiti nel marmo, specie quando riguardino il gusto personale.

[@giuseppebarbera5]

Peccato non aver avuto info sulla cottura. Che forno avete usato? A che temperatura avete cotto? Se la cottura conta per il 95% manca una fetta importante di video. Comunque contenuto molto piacevole.Vedere i diversi approcci alla pizza è molto interessante

[@MalatidiPizza]

Abbiamo usato il Witt Etna rotante

[@stefaniabarberio8125]

Bravissimo e chiarissimo !

[@andrearomanofitaly4115]

Riassumerei i nostri dubbi ancora irrisolti: 1) a che velocità avete fatto girare la grilletta 2) come è stata versata la restante metà dell'acqua 3) a che temperatura avete portato il biscotto del forno ?

[@LucaArdis]

Bravo, cosa più importante la velocità..... Che non la menzionano mai, bravi bel canale, ma non è una questione da trascurare

[@canionicoladibono3826]

Simpaticoni, temperatura ambiente a quanti gradi? grazie per la gradita risposta Nicola

[@GiuseppeFe]

Siete simpaticissimi e bravissimi e un abbraccio di stima al maestro!... Ci dobbiamo andare da Carmenella!!!

[@14gransa]

Complimenti al maestro per la sua arte e grazie a voi per il video. Potreste dirmi che forno avete utilizzato per la cottura? Presumo non sia un comune forno di casa o sbaglio? Grazie e ancora complimenti!

[@MalatidiPizza]

Forno per pizza a gas

[@MalatidiPizza]

Witt Etna rotante

[@saverio4134]

Ricordo quando da piccolo lavoravo in un panificio usavano questo metodo del pugno o addirittura si assagiava sulla punta della lingua complimenti della forbice hai detto tuttooooo

[@amaSoleCe]

❤pizzaioli si nasce Non tutti possono fare tutto come video dimostra

[@solealto60]

Ne ho mangiate decine di pizze di Vincenzo Esposito, sempre sempre buonissime, devo dire una delle migliori pizze di di Napoli.

[@aurorasirianni3587]

Carmnella é una garanzia di gusto e qualità per la pizza verace. Vincenzo Esposito poi é bravo e tanto simpatico.

[@dejanzivkovic-q7r]

Ciao volevo farti una domanda ma I'impasto non metti niente olio? Grazie

[@raffaeleesposito1803]

Grandissimo pizzaiolo, grandissima tecnica 👏👏👏👏

[@pizzeriadatoni]

Struttura e sicuramente (almeno me la immagino 🤣) scioglievolezza da paura!! Considerando che avete usato una farina molto vicina a definirsi una "bio" e che avete optato per un diretto vecchia maniera e totale assenza di puntata il risultato finale è scioccante 😱💪🔝🔝

[@Manuel4Videogame]

Ma si è portato le pagnotte dalla pizzeria 🤦🏻‍♂️ Ma non la vedete la tavola da 15/18 pagnotte? Siete proprio dei boccaloni.

[@pizzeriadatoni]

@@Manuel4Videogame si la tavola la vedo, ma non vedo le 15/18 pagnotte🤣 che poi, anche se fosse, manco nulla di male ci vedrei, cmq la sua metodologia di impastare e le sue pizze quelle sono...

[@Manuel4Videogame]

@@pizzeriadatoni probabilmente impasta con una caputo rossa 340w, con idro a 58%. Non fa nulla di diverso da una qualsiasi pizzeria classica napoletana. L'impasto che cuoce nel video non è minimamente lontano da quello impastato nel video stesso.

[@pizzeriadatoni]

@@Manuel4Videogame non conosco i suoi modi di operare sinceramente, ma prendo il video x quello che è, una piacevole presentazione di un professionista che dice la sua su impasti, gestione e prodotto finale🤷 non faccio spazio a troppi "perché" su video di intrattenimento del genere

[@nunziogallo7267]

Grazie per questi video sono bellissimi

[@alessandrodapolito5955]

Un ringraziamento dalla Puglia per la disponibilità del grande Maestro !

[@fankri9775]

Merci beaucoup pour ce petit cours très instructif 🙏🏻🫶🏼👍🏼

[@cirospartano8467]

Vincenzo Esposito è un mito!

[@gianlucabettin6737]

Ragazzi ma temperature del forno ? Cielo e platea ? Grazie ❤

[@mariotriolo]

Tra i migliori video di SEMPRE.

[@pinopepe1370]

Buongiorno ma i 10 min dal punto pasta devono trascorrere con impastatrice ferma ? Grazie

[@massimilianoceccarelli6637]

Vincenzo Esposito è uno dei pochi veri maestri pizzaioli napoletani ❤🍕👏rimasti in circolazione. Tanta umiltà tra l' altro e si merita tutta la stima da parte mia !!! Grande vice'

[@albertolovi6943]

Vinceeee si "Gruoss", grazie per il video e complimenti al Maestro Esposito.

[@raffaelescuotto7512]

Un vero Grande Vincenzo Esposito

[@gianni4424]

Siete sempre il top andate avanti così 👏

[@aba6119]

Spettacolo! Ma.. ragazzi... si può cuocere nel forno di casa? E come? Mettendola prima in padella poi sotto il grill??

[@giuseppebisaccia4746]

Rassegnati provato io molte volte e solo delusioni le pizze di pizzeria e specialmente quelle napoletane vogliono una temperatura minima di 370 gradi fino a 500 gradi con la temperatura bassa del forno di casa la pizza impiega troppo tempo per cuocersi e diventa una pietra.

[@siglepertutti]

provata e risultato ottimo!!! poi con il forno a legna domestico è il top!! grazieeee

[@dgd32]

bravissimo e simpaticissimo il maestro Esposito

[@pasqualefattorusso639]

Complimenti per il video, come sempre fate venire voglia di fare (e mangiare) pizze, ho una domanda che molti danno per scontato, che pomodoro avete usato ? :) marca

[@carmensilvestro8095]

È vero, ho provato tantissime pizze ma lui ha una marcia in più. Tutti gli ingredienti sono di qualità 😊

[@giacomoalianello9694]

Per cuocerla avete utilizzato un forno elettrico o a gas? E a che temperatura?

[@TyTnMonz]

Ragazzi scusate, le dosi indicate sono per quanti panetti ? Se poi volessi farne di più o di meno basta riproporzionare tutto quanto? inoltre, se volessi usare al posto del lievito fresco il lievito madre essiccato quanto ne dovrei usare? Grazie!

[@jerryferri5636]

Vincenzo sei un grande in più anche simpaticissimo.

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Grandissimo Vincenzo Esposito complimenti

[@pinkio75]

Bel video complimenti!

[@AK47-187]

Bel video e pizza al 100 %buonissima proverò a farla a casa

[@pietrodurante7955]

Bravo Vincenzo Esposito, un saluto da Palermo, bella pizza.

[@akenzo]

Rgazzi, ma a quanti gradi l’avete cotta? Grazie

[@pioderrico5747]

😂😂😂😂😂😂 Grande Vinceeee😂

[@umbertopirrello]

Con queste quantità quante pizze si riescono a fare? Volessi farne 4 come devo dividere? Grazie

[@marianomessina4562]

Replicato ed escono fuori 10 pizze da 260 grammi

[@amaSoleCe]

Lui è veramente un grande. Anche come essere umano deve essere grandioso.

[@francescogalasso9875]

È possibile sapere che pelati e mozzarella usate? Intendo la marca grazie

[@LDMallstar]

Che maestria e che affabilità! Mi sorprende vedere che molti gesti del maestro Esposito differiscono dalla stragrande parte dei pizzaiuoli veraci, soprattutto il fatto che inserisce il sale alla fine mentre quasi tutti lo sciolgono nell'acqua all'inizio. Magari così resta più digeribile, nonostante la quantità elevata.

[@ElioDeAngelis-76-]

che personaggio meraviglioso ahahahahahah

[@danielecerrato7874]

Non capisco una cosa sulla base dell forno quale parte del panetto deve andare?

[@Seamanforever]

Grande maestro! Ma impastando a mano, quali i tempi? Grazie

[@peterpigna9505]

Il maestro è maestro👏👏👏

[@alessandroursino1609]

Vincenzo Esposito è un grande pizzaiolo

[@Umby73you]

Grandi Ragazzi 🎉 Un abbraccio da Roma

[@isyntix-7196]

D estate sempre temperatura ambiente o vanno messi a lievitare in frigo?

[@edithfranco8978]

Gentilmente volevo sapere se quest'impasto si può fare la sera prima e poi riporre i panetti in frigo dopo aver fatto partire la lievitazione e cacciare i panetti dal frigo 2 ore prima della stesura

[@felicelisa705]

Quindi dopo aver fatto l impasto le 12 ore x la lievitazione deve essere a temperatura ambiente nella. Cassetta? No frigo

[@claudiofortino9912]

hai dato la ricetta, ma non hai dato i passaggi quante ore vanno lievitate le palline? la pasta quanto va lievitato e il forno che avete usato FORNOF1 PH 134?

[@jaskp.9069]

Avete visto a cosa servono le forbici!!! Bravo maestro

[@giuseppedicarluccio398]

Eccoci, siamo da Carmnella. Vi farò sapere

[@paolomarcia3103]

Ho un dubbio, pizza ottima con un' impasto di 12 ore, cioè iniziare alle 7 di mattina per mangiare alle 8 😅, è così importante il tempo? , e se fossero 24 con riposo in frigo di 12? Poi con comodo alle 8 di mattina si staglia e si lascia 12 ore?

[@zetabeta87]

Anch'io avrei la stessa necessità... Hai per caso provato o qualcun'altro ha qualche suggerimento? Grazie

[@ClaudioZaneeti]

Capolavoro !

[@davidbarone1614]

Grande Maestro ❤

[@antoniolopresti4253]

Ciao ragazzi , ma la temperatura del forno ?

[@davidepintu9902]

Non è troppo incordato dopo 10minuti? Che velocità avete usato?

[@nicostyledeejay]

Bellissima pizza =9 impasto da provare =)

[@Lorygin]

Voglio fare un corso di slap........😁😁😁 COMPLIMENTI!

[@PizzaStile]

il segreto per capire la forza della farina è una storiella stupenda......😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@MalatidiPizza]

Hahahaha