Ricetta INFALLIBILE PIZZA CONTEMPORANEA: CORNICIONI GIGANTI di Vincenzo Abbate

[@CasaMollica]

Ho letto troppi commenti che dicono che non è possibile riprodurre questo impasto, che non si otterranno i risultati che si vedono qui… Io vi posso dire che Sabato ho fatto le pizze più esplosive della mia vita con questo procedimento! Non ho cambiato 1 sola virgola ed è andata meglio di quello che mi aspettassi. Se non riuscite sbagliate qualcosa voi, questo è sicuro!

[@pasqualecarotenuto7678]

che tempi hai usato? dico dopo le prime 24 ore in frigo, dopo lo staglio hai fatto stare i panetti 1 ora t.a. e poi quante ore di frigo prima di stendere? io vorrei usare la caputo nuvola perchè ho visto che non viene utilizzata una farina con w alto

[@CasaMollica]

@@pasqualecarotenuto7678 in realtà è tutto molto relativo. Quella sera mi servivano i panetti il giorno stesso della chiusura dell’impasto, quindi una volta fatti i panetti li ho lasciati 15 minuti fuori dal frigo (in casa avevo 23 gradi). Poi ho messo in frigo a 6 gradi fino al momento della cottura (più o meno 4 ore dopo) alcuni li ho cotti proprio usciti dal frigo, altri pure 30-40 minuti dopo. Ti consiglio contenitori singoli per i panetti perché se non hai una buonissima manualità é veramente difficile tirarli fuori dalla cassetta

[@danielepicone1455]

L impasto fatto cosi si puo mettere in frigo e stagliare dopo il frigo e attendere le 4/5 ore a temperatura ambiente?grazie per la risposta

[@massimofranciulli9380]

Vincenzo, Antonio, Capuano, Abbate, Susta, Lioniello siete i numeri uno in professionalità simpatia e didattica.E' una fortuna potervi seguire nel web...👏👏👏

[@antonioi]

Spettacolo allo stato puro. Non avevo visto il maestro Abbate all'opera, ma per quello che ho visto in questo video é fenomenale. Una ricetta strepitosa e semplice allo stesso tempo, padronanza degli aspetti tecnici senza dirti si fa così (solo perché tutti hanno sempre fatto così), grande umiltà e trasmette una serenità che ti da la sensazione di esser stato tu a fare la pizza. Spesso si abusa dell'appellativo "maestro", ma lui se lo merita tutto, troppo in gamba e penso che il suo incontro abbia dato un bel contributo al vostro completamento nel mondo della pizza

[@capuanovincenzo]

Siete degli artisti , ❤

[@vara31216]

vedervi all'opera e' semplicemente entusiasmante,e il fatto che lo facciate con semplicita' e naturalezza e' ancora piu unico,grandi veramente grazie per tutto

[@giuseppebarone71]

Che spettacolo, mi avete fatto tornare ai tempi d'oro, quando vi seguivo dalla mattina alla sera... Mi fa troppo piacere che i casi della vita vi abbiano fatto incontrare e unire, perché dopo i gemelli del gol, voi siete proprio i gemelli della pizza... Questo poi è l'impasto definitivo... Devo però vedere di provare a farlo a mano, perché ho distrutto l'impastatrice e oggi soldi non ce ne sono... Un bacio amici 👍♥️

[@NightVisionOfficial]

Io uso lo sbatti uovo con la vite. So che sembra una eresia, ma ogni volta che faccio la pizza, viene SOLO con il cornicione, diventa praticamente il 40% della pizza xD, ho provato a stenderla al massimo delle mie capacità da pizzaiolo provetto (avrò fatto una 80ina massimo di pizze tipo xD), ma ho sempre fallito.

[@costantinostabile9373]

Ragazzi complimenti e grazie per questo video . Ho cominciato da poco a provar a fare la pizza a casa e questi video mi aiutano molto anche se il mio livello , da buon polentone , è lontano anni luce da tutti voi . Io però non mollo , la pizza mi fa impazzire da quanto la amo , e con calma e impegno ce la metterò tutta . Ciaooooo💪💪👍

[@danieleortolano5135]

Grazie veramente ragà....Vi seguo da mesi e grazie a voi ed altri, le pizzerie ormai non mi vedono più. Con un semplice fornetto Ferrari faccio pizze spettacolo ( per me per i miei genitori parenti e condomini/amici) quasi ogni fine settimana. Da qualche settimana uso la biga e autolisi.....No comment , pizze meglio della pizzeria. La pizzeria resta ovviamente top per la cena relax.... GRANDIIIII RAGA' siete TOP

[@mytom78]

Grazie raga siete sempre i N1!!!

[@LDMallstar]

Non amo i cornicioni esageratamente pronunciati, ma devo complimentarmi con il pizzaiuolo per la sua arte, oltre che con voi ragazzi (come al solito: ottimo lavoro!)

[@vikydilo9079]

Guardare il vostro entusiasmo è una gioia. Siete davvero bravissimi

[@Zibbigiu]

Impasto strepitoso ! La prima volta che vedo un elasticità del genere ! Sono in attesa di infornare -riuscita ad impastare serenamente con planetaria solo con una velocità leggermente più alta del solito

[@mauroferrara4521]

Capolavoro di pizza complimenti veramente a Vincenzo

[@valenesco45]

Questo video è un capolavoro, un' opera d'arte in movimento. Siete simpaticissimi, ed è veramente divertente vedere un maestro all'opera.

[@xeninweb]

Ma che bella che è la pizza napoletana? E voi mastri pizzaioli trasmettete una passione unica! Arte pura!

[@valerioporcelli647]

Ore 22:00 Sotto le coperte. Mo mi alzo dal letto e vado a farlo anch’io…. Ecco che significa guardare un bel video: ti ispira!

[@jessicamatrone-jk6sk]

Funziona e come! Ci vuole solo pazienza ed il risultato è top!

[@aquile22]

spettacolo, posso chiedervi quanto tempo prima avete tolto i panetti dal frigo prima di infornare? grazie

[@angelopetruccelli2620]

Ciao ragazzi ho visto qualcosa di eccezionale complimenti non ho parole veramente😮❤ grazie trasmettete gioia professionalità divertendovi e facendo divertire un abbraccio 😘🥇

[@fabiocuordileone695]

Grandi! Ottima ricetta. Sicuramente da provare

[@nbellino]

Non ho capito solo un passaggio, dopo lo staglio, mettere in frigo x tot ore, quando devo cuocere devo uscire dal frigo x portare a temperatura ambiente o togliere dal frigo stendere e cuocere direttamente?

[@matteon283]

Ragazzi siete bravissimi e vi ringrazio per i vostri video mi stanno insegnando un casino di cose che non sapevo della mia passione grandiiii💪💪🍻

[@ivanmongiovi6112]

ragazzi scusate.....ma una volta tolti dal frigorifero i panetti bisogna lasciarli acclimatare o stenderli subito? poi altra domanda....avendo il forno f1 normale quanto imposto i valori cielo e platea e quanti gradi deve stare il biscotto prima di infornare? grazie mille!!

[@vClooouDz]

Non vedo l'ora del video con Vincenzo Esposito

[@Trighinu83]

GRANDI!!! una volta passate le 48h si può stendere subito una volta tolti i panetti dal frigo o bisogna dargli qualche ora di appretto?

[@giannicorrado9587]

Vincenzo come direbbe Capuano … Faiiii Pauraaaaa!!! Siete grandi Guagliù🔝🔝🔝

[@fabiolaudati8830]

Ciao ragazzi, grandissimi!!! Non ho capito i tempi dopo lo staglio: dalle 5 alle 48 ore, tutto in frigo? Ma in tal caso (soprattutto 48 h) nn sono troppi 11 gr totali di lievito? Grazie x la risposta e complimenti!

[@cinziasbread9716]

Nemmeno io li ho capiti 😅

[@gabriele1988]

Dalle 5 alle 48 ore in frigo, dopo lo staglio. Se decidi di consumare dopo 48ore, non fai 1 ora di appretto a temperatura ambiente. Se invece vuoi fare la pizza dopo 6 ore (e boh, credo fino alle 24 ore) ti fai 1 ora a t.a. e tutte le altre ore in frigo. La stesura la fai subito, senza riportare i panetti a t.a.

[@danielepignoli]

WOW🍕

[@assoluto1298]

Io sapevo che il lievito fresco non arriva a 48 ore

[@gabriele1988]

@@assoluto1298 che significa "non arriva?". Più un impasto matura, più avviene la scissione degli elementi complessi, più si scarica di zuccheri, più il glutine si rilassa e, se vai molto oltre, rischi di renderlo particolarmente difficile da lavorare. Se, invece, si parla di durabilità del prodotto finito, il discorso andrebbe fatto su prodotti come il pane e lì sì, il lievito madre garantisce una durabilità maggiore.

[@orsi968]

Per fare il prefermento si può usare il lievito madre? Grazie e complimenti

[@pizzaiolonapoletano5242]

Si , ma non metterlo in frigo

[@maurorossi2706]

Io ho un p134h e vedendo io video effeovens è stato spinto al massimo, posso sapere che temperature deve avere il biscotto x questo impasto al 75% idro? X quelle idro non deve stare sui 400°? Quando alzo la temperatura mi succede che dentro sono un tantino crude. Grazie a chi mi risponderà

[@emanueletarantino1552]

Ragazzi bravissimi: si vede l'emozione che avete quando un impasto esce a regola d'arte! Ottimo

[@mariaiaccarino3181]

Mi associo al vostro applauso 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻

[@benantonioguido9798]

ciao buonasera ragazzi ! siete veramente bravissimi ! complimenti ....che spettacolo ! che pizze !

[@b.s.714]

Grande professionalità 😋👏👏👏

[@skyline1958tm]

Ciao a tutti, volevo chiedervi se usando la planetaria il procedimento x la preparazione dell'impasto è diverso!? Grazie mille e continuate così, siete unici🤗

[@elianaletizia1280]

Credo che l'acqua in quell caso andrebbe usata fredda di frigo...

[@Pasquale-bi9mo]

Bravissimi!!! Domanda: se uso il lievito Secco Caputo va bene pure? Ciao Ciao!🍕🍕🍕🍕🍕🍕

[@MalatidiPizza]

sisi certo

[@simonememoli1509]

Ragazzi siete uno spettacolo, il procedimento seppur non quello originale "allo stato puro" è spiegato bene e parlando da ex aiuto pizzaiolo e fornaio posso dire che è davvero così che si ottiene un impasto del genere. Per quanto mi riguarda, l'unica cosa davvero frustrante è non riuscire ad ottenere determinate maglie glutiniche per assenza di impastrice che ahimè reputo davvero davvero necessaria. Con la planetaria (buona non cinese) ci si può avvicinare sì, ma il modo di incorporare l'acqua nell'impasto che da un impastatrice professionale a più velocità è irripetibile... Se non se ne dispine, meglio fare autolisi, no nkead ecc. PS. Nell'ooni sarebbe uscita ancora meglio

[@mirkoturco]

Bravissimi! Ho una domanda da pizzaziolo fai da te: ma alla fine del video chi è che pulisce tutto? Strumenti, bancone, forno etc… 😂

[@dimitricardin5585]

Temperatura forno effeuno? Cielo platea e biscotto?

[@MalatidiPizza]

Inizia con 450 sopra e 400 sotto

[@rubirubi5172]

Ciao ragazzi meravigliosi , grazie sempre per i vostri video , volevo chiedervi l appretto si puo fare anche fuori dal frigo ?

[@vanhandren]

Fantasticaaaaa! Dentro quel cornicione ci puoi parcheggiare la macchina! Grandissimo pure il forno N3!!!!

[@sabrinasilvino3179]

Ok, lievito, farina, ci sono già dentro ...siete fantastici e vi devo tutto quello che so fare nella pizza vi lovvo❤️ e il maestro Abbate ....e che te lo dico a fare ....!!!!

[@aniopali]

Finalmente sta arrivando anche la bella grilletta IM5 HH! Proverò anche impasti ad alta idratazione. Comunque sia, è sempre un piacere vedere i vostri video.

[@Assopizza80]

Già sto provando a replicarlo...siete una droga ad ogni video. Non fermatevi ragazzi,fortissimi! 💣 💣 💣

[@Den-ow9yq]

After keeping 48hrs in the fridge the you take it out without waiting any time at room temperature? Also you don’t re-ball and waiting for the final proof?

[@gustavoalvarez1477]

Excelente, un saludo desde Gran Canaria 🇦🇷

[@yuripalazzo3512]

Bravissimi come sempre, una domanda: con questo impasto possiamo fare anche una pizza in teglia?

[@MalatidiPizza]

si certo

[@Jack01010]

Probabilmente verrà più basso per la cottura più lenta e bassa temperatura ma si, vista l'alta idratazione puoi farci tranquillamente una teglia

[@mauropettene9369]

Ciao a tutti. quanto tempo passa dal momento in cui esce dal frigo prima della stesura ? Sicuramente non si stende così appena uscita dal frigo. Grazie mille !

[@DavidHabibM]

Spettacolo .... stasera inforno ... spero di ottenere una simile meraviglia nel senso che spero di avvicinarmi ....

[@donatellocalzolaro8691]

Si potrebbe usare per una pizza in teglia o in pala?

[@MalatidiPizza]

sisi

[@valeriodenuntiis1191]

hi just curious how long was the dough out of the fridge before you guys used it after long Fermentation ? nice video

[@manuelacau4812]

Spettacolo puro da provare

[@TheViper1601]

Si con le impastatrici professionali siamo tutti bravi, in casa si fa a mano, li c'è soddisfazione e vi dico che si possono replicare ste pizze contemporanee.

[@Dinghio86]

Ragazzi ovviamente grazie come sempre, purtroppo io non ho capito bene i passaggi, ovvero, prima facciamo la biga, poi aspettiamo 24 ore in frigo, poi stagliamo, e poi aspettiamo altre 48 ore prima di infornare (cioe tre gg dall’ inizio) oppure 24 ore di biga e 24 di riposo dei panetti in frigo? Poi ultima cosa l’infornata va fatta frigo formo oppure deve acclimatare l’ impasto? Grazie mille

[@albertolovi6943]

spettacolare, grazie mille per il video e la ricetta. Un domanda quindi dopo lo staglio tengo i panielli 1 ora a TA e poi frigo per altre 23 ore ? Totale quindi 48 ore e poi farò la stesura direttamente dal frigo ? Grazie

[@mariosimini7668]

hanno risposto si

[@FrancescoMagliocca1983]

Ragazzi buongiorno. Se ho fatto il pre fermento oggi e mi sono accorto che devo cuocere la pizza non domani ma dopo domani, è meglio impastare dopo 24 ore e stendere dopo ulteriori 24 oppure aspettare 48 ore prima di impastare la seconda volta ?

[@rosariamaggio1673]

Il prossimo maestro a casa se è possibile lioniello per sapere il suo vero impasto in pizzeria complimenti per il video e grande il maestro abate bravi ragazzi ci fate imparare sempre di più grazie

[@MrMoshicprog]

Ciao ragazzi,è fattibile usare una caputo nuvola o serve una farina più forte?? Grazie siete fortissimi

[@pizzaiolonapoletano5242]

Certoooo

[@giovannipapandrea3336]

Scusate la domanda (potrebbe essere banale) 7gr di lievito per kg di farina? Cioè se viglio impastare es. 3kg di farina, devo mettere 21gr di lievito? Grazie per in eventuale risposta ❤

[@albertoperticucci8678]

Ma dopo il frigo si passa direttamente alla stesura? Niente temperatura ambiente?

[@bronxlive33]

Ho eseguito la procedura usando caputo nuvola, ma l’impasto precedente non si è legato all’aggiunta di acqua dopo 24 ore, alla fine impasto molto acquoso non malleabile. Forse è la farina?

[@nojusticenopeace9233]

Merci beaucoup Bueno ❣️👍

[@fabplus]

complimenti, da quanto devono essere i panetti? Grazie.

[@silvanacarrano7154]

Bravi 👏🏻 ragazzi 😍❤️grande Pasqualino

[@LeonardoFolk]

La stesura l'avete fatta con lo stesso impasto che avete fatto nella parte iniziale del video o era un impasto già preparato in precedenza? Perché non sembrava fossero passati due giorni 🤣 in ogni caso grazie ragazzi per portare tutti questi video su questi impasti e questi maestri, siete grandi!

[@MalatidiPizza]

era sempre lo stesso impasto, ma preparato prima perché era scomodo aspettare 48h con Abbate a casa😂😂😂

[@francescaluiso1734]

È perché a me il cornicione così bello non è venuto nel forno g3 Ferrari 😢

[@apdurruti]

si puo ridurre il tempo di lievitazione in palla?

[@salvatoreferraioli7921]

Grande ragazzi ,siete il top, una domanda ma la pizza che diametro avete fatto? Poi mi date il link per la pala tonda forata?grazie mille 👏🏻💪🏻

[@piopioantonioantonio7287]

Complimenti per tutto. Ma alla fine l'ultima infornata a che temperatura era il forno?

[@MalatidiPizza]

era al massimo, la pietra sarà stata sui 450 gradi

[@angelosalvatorespina3175]

Bellissimo, i panetti ad occhio e croce di quanti grammi sono? Secondo me è un dato importante da fornire, grazie

[@alexdisantis3721]

lo fatto con la planetaria e devo dire che e il miglior impasto che abbia mai fatto... spettacolare ragazzi 🙏🏼

[@andreanocito4844]

Ciao! Che velocità hai usato? Quanto tempo ci è voluto all’incirca? Stavo pensando di replicarlo anch’io! Grazie!!!

[@BetaAleExtreme]

@@andreanocito4844con la planetaria come hai fatto a mettere tutta quell’acqua? Ho provato e ne ha assorbita massimo 600g

[@PizzainChina-b6y]

Ciao grandi , io vi seguo sempre dalla Cina . Volevo domandarvi , essendo che io ho un forno elettrico , che temperatura regolare cielo e platea ? 😊

[@calogerofavata2693]

Bello Video ❤️ il Frigo che temperatura? E dopo dell Frigo quando ori le palline nella temperatura della stanza?

[@giuseppesantorelli289]

Rinnovo i miei complimenti. Siete strepitosi. Domanda: con la planetaria consigliate il gancio o la foglia? grazie

[@drakoran]

Usa sempre e comunque la foglia, il gancio non riesce a gestire gli impasti oltre il 50% di idratazione. Va bene per la sfoglia dei gyoza o per l'impasto della pasta fresca. Per la pizza la foglia è sempre superiore.

[@giuseppesantorelli289]

@@drakoran grazie mille per la risposta

[@espertoculinario7696]

Fantastico, ma bisognare usare acqua bella fresca per il rinfresco?

[@nicolabregantin740]

Complimenti ragazzi!! Scusate ma i panuozzi quanto pesano? O me lo sono perso io? Grandi!! Un abbraccio.

[@jhonnyrossi5082]

Complimenti ragazzi siete riusciti ad appassionarmi! La pala Gmetal che usate che dimensioni ha il piatto?grazie

[@saraborghi1861]

Ragazzi mi girate il link per acquistare la pala che usate per infornare?

[@mariaiaccarino3181]

Spettacolare👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@fredymauriciomorales6159]

Grande la umilta di vicenzo Abbate. Grande grande

[@UDG2000]

17:33 il Maestro lo dice: "però non ti fanno bere". Infatti la maturazione in frigo durata 48 ore fa la differenza. La "pizza perfetta in 3 ore" è perfetta solo a vedersi, ma uno stomaco sensibile purtroppo la riconosce

[@Mosty88]

Ciao.. Una volta concluso l impasto e tolto dalla macchina quanto tempo deve passare prima di fare i panetti?

[@attilioiodice5574]

Buongiorno ragazzi.Nella preparazione del pre-lievito, una volta ottenuto l'impasto e messo in frigo nella ciotola ho notato dopo poche ore una crescita elevata (non come viene mostrato in video dove non c'è molta differenza tra quello fatto e quello tolto dal frigo). Volevo chiedere se è normale questa crescita spropositata o ho sbagliato qualcosa?... grazie mille

[@gianlucamarzucco4814]

Passione, arte, capolavoro

[@Andre72Ottolo]

Solo una domanda , fatto lo staglio Vincenzo fa un ora a temperatura ambiente e poi va in frigor da 24 a 48 ore ? giusto? e poi prende i panetti direttamente dal frigor e va in cottura senza piu nessuna lievitazione a temperatura ambiente?

[@antonioi]

1 ora a temperatura ambiente se devi infornare dopo 24 ore, sennò se devi infornare dopo 48 ore appena fai il panetto va subito in frigo. In entrambi i casi si stende e si informa appena usciti dal frigo

[@angelocremona9347]

Ciao ragazzi, dite che posso usare anche la planetaria. Purtroppo sono sprovvisto di impastatrice! Avete qualche consiglio da fornirmi? Grazie

[@mariannapepe4429]

Ciao, mi chiedo ma non sono troppe 48 ore totali per una farina con w relativamente basso? Dopo la chiusura riesce a reggere ulteriori 24 ore

[@calamarifritti1691]

Non li regge. 100%

[@MattiaRaggiDrum]

9:43 i panetti sono di frigo?

[@alessandroiaria6210]

Complimenti vi seguo sempre, ma non ho capito quando fate uscire le pagnottwlle dal frigo alla stesura fate passare del tempo? O direttamente dal frigo alla stesura ? Grazie

[@massimofelice798]

Ciao ragazzi si può creare la biga utilizzando il lievito madre invece di quello fresco? Se si in che percentuale?

[@nasostaif7375]

Anche io ho lo stesso dubbio ma nessuno ci risponde 😭😭

[@TheMiriamdance]

Qual è la temperatura forno? Si può fare forno ventilato? Grazie

[@lorenzogran5082]

Se utilizzo il lievito disidratato mantengo la proporzione 1:3? Grazie

[@annalisavinetti3288]

Grazie ragazzi per i vostri video meravigliosi! Anche noi ormai siamo malati di pizza! Domanda: il prefermento, prima di procedere con l’impasto vero e proprio, quanto tempo prima va tolto dal frigo ? Perché il vostro mi sembrava già morbido ma quando io ho provato a replicare con il prefermento appena uscito dal frigo, ho fatto molta fatica a fargli incorporare acqua e con la planetaria ho impiegato almeno mezz’ora per impastare.. e poi mi consigliate di usare il gancio o la foglia K? Mille grazie!!! 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@antimorossi77]

Anche io la stessa cosa, appena usciti dal frigo l impasto si presentava molto solido. Ci é voluto un bel po' e molte pause per far assorbire acqua. Penso si debba tenere un po' fuori dal frigo prima di procedere all impasto. Poi il mio nn era così estendibile uscito dalla planetaria, ho dovuto anche li fare molte pieghe prima di procedere allo staglio.

[@user-eh7qg9sv2v]

Bravissimi! Quanto tempo fate riposare l’ impasto in impastatrice e quanto in massa? Grazie

[@fabriziodegrandi8643]

Spettacolo! una domanda: dopo le 48 ore in frigo l'avete lasciato riposare anche a temperatura ambiente? quanto tempo? Grazie.

[@MalatidiPizza]

nono

[@trb9917]

Complimenti ancora una volta👏👏 siete una forza della natura. Una domanda? Quanto tempo è passato dall'inizio del preimpasto alla cottura finale? Qual è quindi la temperatura perfetta per cuocere questo tipo di impasto? Grazie mille

[@400pizzeria3]

Grazie maestro 😍

[@othmaned]

Bel video ragazzi! Hai usato solo la prima velocità durante l'impasto?

[@MalatidiPizza]

solo alla fine abbiamo aumentato leggermente

[@antoniopannella1276]

Salve ragazzi vi porgo una domanda farina tipo 0 w230 11,5 di proteine si riesce a fare un bel impasto x la pizza ?

[@carosiginetta]

Olei grazie sono anche io malata di pizza ma voi mi avete fatto impazzire per la pizzaaaa😁🥰bravissimi

[@phdino46]

Grande maestro, una domanda, i panetti all'uscita dal frigo sono già pronti x la stesura oppure bisogna aspettare x farli lievitare.grazie

[@MalatidiPizza]

già pronti

[@PackNapoliPack]

Dove posso comprare quella pala per infornare?