Ricetta INFALLIBILE PIZZA CONTEMPORANEA: CORNICIONI GIGANTI di Vincenzo Abbate

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[@CasaMollica]

Ho letto troppi commenti che dicono che non è possibile riprodurre questo impasto, che non si otterranno i risultati che si vedono qui… Io vi posso dire che Sabato ho fatto le pizze più esplosive della mia vita con questo procedimento! Non ho cambiato 1 sola virgola ed è andata meglio di quello che mi aspettassi. Se non riuscite sbagliate qualcosa voi, questo è sicuro!

[@pasqualecarotenuto7678]

che tempi hai usato? dico dopo le prime 24 ore in frigo, dopo lo staglio hai fatto stare i panetti 1 ora t.a. e poi quante ore di frigo prima di stendere? io vorrei usare la caputo nuvola perchè ho visto che non viene utilizzata una farina con w alto

[@CasaMollica]

@@pasqualecarotenuto7678 in realtà è tutto molto relativo. Quella sera mi servivano i panetti il giorno stesso della chiusura dell’impasto, quindi una volta fatti i panetti li ho lasciati 15 minuti fuori dal frigo (in casa avevo 23 gradi). Poi ho messo in frigo a 6 gradi fino al momento della cottura (più o meno 4 ore dopo) alcuni li ho cotti proprio usciti dal frigo, altri pure 30-40 minuti dopo. Ti consiglio contenitori singoli per i panetti perché se non hai una buonissima manualità é veramente difficile tirarli fuori dalla cassetta

[@danielepicone1455]

L impasto fatto cosi si puo mettere in frigo e stagliare dopo il frigo e attendere le 4/5 ore a temperatura ambiente?grazie per la risposta

[@capuanovincenzo]

Siete degli artisti , ❤

[@massimofranciulli9380]

Vincenzo, Antonio, Capuano, Abbate, Susta, Lioniello siete i numeri uno in professionalità simpatia e didattica.E' una fortuna potervi seguire nel web...👏👏👏

[@LDMallstar]

Non amo i cornicioni esageratamente pronunciati, ma devo complimentarmi con il pizzaiuolo per la sua arte, oltre che con voi ragazzi (come al solito: ottimo lavoro!)

[@aquile22]

spettacolo, posso chiedervi quanto tempo prima avete tolto i panetti dal frigo prima di infornare? grazie

[@corsodistudio]

Ho trovato il nome per questo impasto: IMPASTO VENOM!!

[@peppeeroxy3782]

24 ore in frigo non significa nulla.Dovreste specificare invece in termini di volumi se il pre fermento deve raddoppiare o triplicare prima dell’impastamento finale.

[@ivanmongiovi6112]

ragazzi scusate.....ma una volta tolti dal frigorifero i panetti bisogna lasciarli acclimatare o stenderli subito? poi altra domanda....avendo il forno f1 normale quanto imposto i valori cielo e platea e quanti gradi deve stare il biscotto prima di infornare? grazie mille!!

[@dimitricardin5585]

Temperatura forno effeuno? Cielo platea e biscotto?

[@MalatidiPizza]

Inizia con 450 sopra e 400 sotto

[@samuelelorenzo2887]

Come è possibile che dopo 48h di frigo sia così elastico e non "duro"? Conviene tirarlo fuori per farlo assestare una mezzoretta?

[@osmanguney5706]

Seguo

[@angelocremona9347]

Ciao ragazzi, dite che posso usare anche la planetaria. Purtroppo sono sprovvisto di impastatrice! Avete qualche consiglio da fornirmi? Grazie

[@Trighinu83]

GRANDI!!! una volta passate le 48h si può stendere subito una volta tolti i panetti dal frigo o bisogna dargli qualche ora di appretto?

[@bronxlive33]

Ho eseguito la procedura usando caputo nuvola, ma l’impasto precedente non si è legato all’aggiunta di acqua dopo 24 ore, alla fine impasto molto acquoso non malleabile. Forse è la farina?

[@morenabadocchi5091]

Se non vi mettete a ridere...: cos" è la stesura "a mutanda"? Grazie

[@giovannipapandrea3336]

Scusate la domanda (potrebbe essere banale) 7gr di lievito per kg di farina? Cioè se viglio impastare es. 3kg di farina, devo mettere 21gr di lievito? Grazie per in eventuale risposta ❤

[@maurorossi2706]

Io ho un p134h e vedendo io video effeovens è stato spinto al massimo, posso sapere che temperature deve avere il biscotto x questo impasto al 75% idro? X quelle idro non deve stare sui 400°? Quando alzo la temperatura mi succede che dentro sono un tantino crude. Grazie a chi mi risponderà

[@美味廚娘]

Siete degli artisti , ❤

[@mirkoturco]

Bravissimi! Ho una domanda da pizzaziolo fai da te: ma alla fine del video chi è che pulisce tutto? Strumenti, bancone, forno etc… 😂

[@UDG2000]

17:33 il Maestro lo dice: "però non ti fanno bere". Infatti la maturazione in frigo durata 48 ore fa la differenza. La "pizza perfetta in 3 ore" è perfetta solo a vedersi, ma uno stomaco sensibile purtroppo la riconosce

[@francescodellorusso5540]

Già il fatto che si deve tagliare con le forbici mi passa la voglia di mangiare la pizza "contemporanea",a parte che e'tutto cornicione,la pizza dove sta?

[@orsi968]

Per fare il prefermento si può usare il lievito madre? Grazie e complimenti

[@pizzaiolonapoletano5242]

Si , ma non metterlo in frigo

[@danieleortolano5135]

Grazie veramente ragà....Vi seguo da mesi e grazie a voi ed altri, le pizzerie ormai non mi vedono più. Con un semplice fornetto Ferrari faccio pizze spettacolo ( per me per i miei genitori parenti e condomini/amici) quasi ogni fine settimana. Da qualche settimana uso la biga e autolisi.....No comment , pizze meglio della pizzeria. La pizzeria resta ovviamente top per la cena relax.... GRANDIIIII RAGA' siete TOP

[@nbellino]

Non ho capito solo un passaggio, dopo lo staglio, mettere in frigo x tot ore, quando devo cuocere devo uscire dal frigo x portare a temperatura ambiente o togliere dal frigo stendere e cuocere direttamente?

[@Pasquale-bi9mo]

Bravissimi!!! Domanda: se uso il lievito Secco Caputo va bene pure? Ciao Ciao!🍕🍕🍕🍕🍕🍕

[@MalatidiPizza]

sisi certo

[@fabiolaudati8830]

Ciao ragazzi, grandissimi!!! Non ho capito i tempi dopo lo staglio: dalle 5 alle 48 ore, tutto in frigo? Ma in tal caso (soprattutto 48 h) nn sono troppi 11 gr totali di lievito? Grazie x la risposta e complimenti!

[@cinziasbread9716]

Nemmeno io li ho capiti 😅

[@gabriele1988]

Dalle 5 alle 48 ore in frigo, dopo lo staglio. Se decidi di consumare dopo 48ore, non fai 1 ora di appretto a temperatura ambiente. Se invece vuoi fare la pizza dopo 6 ore (e boh, credo fino alle 24 ore) ti fai 1 ora a t.a. e tutte le altre ore in frigo. La stesura la fai subito, senza riportare i panetti a t.a.

[@danielepignoli]

WOW🍕

[@assoluto1298]

Io sapevo che il lievito fresco non arriva a 48 ore

[@gabriele1988]

@@assoluto1298 che significa "non arriva?". Più un impasto matura, più avviene la scissione degli elementi complessi, più si scarica di zuccheri, più il glutine si rilassa e, se vai molto oltre, rischi di renderlo particolarmente difficile da lavorare. Se, invece, si parla di durabilità del prodotto finito, il discorso andrebbe fatto su prodotti come il pane e lì sì, il lievito madre garantisce una durabilità maggiore.

[@rosariamaggio1673]

Il prossimo maestro a casa se è possibile lioniello per sapere il suo vero impasto in pizzeria complimenti per il video e grande il maestro abate bravi ragazzi ci fate imparare sempre di più grazie

[@lucapagni8938]

Ohhhhh 7+4=11 gr ldb in 1 kg di farina

[@mauroferrara4521]

Capolavoro di pizza complimenti veramente a Vincenzo

[@valerioporcelli647]

Ore 22:00 Sotto le coperte. Mo mi alzo dal letto e vado a farlo anch’io…. Ecco che significa guardare un bel video: ti ispira!

[@salvatoreferraioli7921]

Grande ragazzi ,siete il top, una domanda ma la pizza che diametro avete fatto? Poi mi date il link per la pala tonda forata?grazie mille 👏🏻💪🏻

[@giuseppenoia2616]

Questa moda del cornicione grande non la capisco a me non piace

[@MarcoDeRobertis]

Ragazzi scusate, non mi è chiaro nella parte finale della cottura cosa dice il maestro Abbate (quando stende e inforna la terza pizza): che per avere maggiore esplosività la temperatura del forno va più alta? Dai vostri video Ho sempre capito che le alte idratazioni vanno infornate intorno ai 350-400 gradi mentre le veraci a 450-500 . In questo caso invece Abbate dice di alzare al massimo ? 🙏🏻🙏🏻

[@vincenzoconte9535]

Ho fatto lo stesso pensiero

[@fabplus]

complimenti, da quanto devono essere i panetti? Grazie.

[@valeriodenuntiis1191]

hi just curious how long was the dough out of the fridge before you guys used it after long Fermentation ? nice video

[@giuseppebarbiero7234]

Per meno panelli di pizza possiamo dimezzare tutte le dosi ovviamente?

[@angelosalvatorespina3175]

Bellissimo, i panetti ad occhio e croce di quanti grammi sono? Secondo me è un dato importante da fornire, grazie

[@saraborghi1861]

Ragazzi mi girate il link per acquistare la pala che usate per infornare?

[@vikydilo9079]

Guardare il vostro entusiasmo è una gioia. Siete davvero bravissimi

[@Dinghio86]

Ragazzi ovviamente grazie come sempre, purtroppo io non ho capito bene i passaggi, ovvero, prima facciamo la biga, poi aspettiamo 24 ore in frigo, poi stagliamo, e poi aspettiamo altre 48 ore prima di infornare (cioe tre gg dall’ inizio) oppure 24 ore di biga e 24 di riposo dei panetti in frigo? Poi ultima cosa l’infornata va fatta frigo formo oppure deve acclimatare l’ impasto? Grazie mille

[@carmineemilioiannucci7019]

Chil c fa e pizz crur appriess a sti dui sciem 😂

[@alienosub1830]

Fate un video con la planetaria lo stesso impasto😊complimenti 🤩

[@SylvainDINISI]

Quel sera le résultat si j’hydrate moins que 75% ?

[@angelopetruccelli2620]

Ciao ragazzi ho visto qualcosa di eccezionale complimenti non ho parole veramente😮❤ grazie trasmettete gioia professionalità divertendovi e facendo divertire un abbraccio 😘🥇

[@donatellocalzolaro8691]

Si potrebbe usare per una pizza in teglia o in pala?

[@MalatidiPizza]

sisi

[@Zibbigiu]

Impasto strepitoso ! La prima volta che vedo un elasticità del genere ! Sono in attesa di infornare -riuscita ad impastare serenamente con planetaria solo con una velocità leggermente più alta del solito

[@mattiacasillo375]

Ragazzi fantastici e pizza top! Ho replicato a casa tutto il procedimento. Pizza favolosa, un baba'! Continuate così...

[@enzocarfora9189]

Dopo usciti dal frigo si possono già stendere o va fatto appretto?

[@jessicamatrone-jk6sk]

Funziona e come! Ci vuole solo pazienza ed il risultato è top!

[@MrMoshicprog]

Ciao ragazzi,è fattibile usare una caputo nuvola o serve una farina più forte?? Grazie siete fortissimi

[@pizzaiolonapoletano5242]

Certoooo

[@gustavoalvarez1477]

Excelente, un saludo desde Gran Canaria 🇦🇷

[@skyline1958tm]

Ciao a tutti, volevo chiedervi se usando la planetaria il procedimento x la preparazione dell'impasto è diverso!? Grazie mille e continuate così, siete unici🤗

[@elianaletizia1280]

Credo che l'acqua in quell caso andrebbe usata fredda di frigo...

[@diogo4772]

Ciao ragazzi! Sono brasiliano e sono felicissimo dei tuoi video!! Congratulazioni, auguro a tutti voi più successo! Vocês são excelentes pizzaiolos, muito bom!!

[@Rocco_cin]

Sto video è na gran "strunzat" proprio detto in napoletano. Cioè quel panetto appena pirlato già dopo pochi secondi si spiattella (9:11) mi dite voi dopo 24h quel panetto come fate a stenderlo??? Sarà totalmente con zero tenacità. C'è qualcosa che non quadra in questo video.

[@mauriziorusso2789]

L’arte è solo napoletana però anche se sono Catanese ci sono riuscito e se vi dico con la farina di Lidl ci credereste? Maurizio da Liège Belgio ciao ragazzi

[@MalatidiPizza]

sfondi una port aperta abbiamo diversi video con farine del supermercato o addirittur del discount😁

[@giuseppebarone71]

Che spettacolo, mi avete fatto tornare ai tempi d'oro, quando vi seguivo dalla mattina alla sera... Mi fa troppo piacere che i casi della vita vi abbiano fatto incontrare e unire, perché dopo i gemelli del gol, voi siete proprio i gemelli della pizza... Questo poi è l'impasto definitivo... Devo però vedere di provare a farlo a mano, perché ho distrutto l'impastatrice e oggi soldi non ce ne sono... Un bacio amici 👍♥️

[@NightVisionOfficial]

Io uso lo sbatti uovo con la vite. So che sembra una eresia, ma ogni volta che faccio la pizza, viene SOLO con il cornicione, diventa praticamente il 40% della pizza xD, ho provato a stenderla al massimo delle mie capacità da pizzaiolo provetto (avrò fatto una 80ina massimo di pizze tipo xD), ma ho sempre fallito.

[@emanueletarantino1552]

Ragazzi bravissimi: si vede l'emozione che avete quando un impasto esce a regola d'arte! Ottimo

[@massimofelice798]

Ciao ragazzi si può creare la biga utilizzando il lievito madre invece di quello fresco? Se si in che percentuale?

[@nasostaif7375]

Anche io ho lo stesso dubbio ma nessuno ci risponde 😭😭

[@ilariarizzello7390]

Vi prego un impasto con il bimby🙏

[@giannicorrado9587]

Vincenzo come direbbe Capuano … Faiiii Pauraaaaa!!! Siete grandi Guagliù🔝🔝🔝

[@Andre72Ottolo]

Solo una domanda , fatto lo staglio Vincenzo fa un ora a temperatura ambiente e poi va in frigor da 24 a 48 ore ? giusto? e poi prende i panetti direttamente dal frigor e va in cottura senza piu nessuna lievitazione a temperatura ambiente?

[@antonioi]

1 ora a temperatura ambiente se devi infornare dopo 24 ore, sennò se devi infornare dopo 48 ore appena fai il panetto va subito in frigo. In entrambi i casi si stende e si informa appena usciti dal frigo

[@DirezioneImmobiliare]

Una volta tolti i panetti dal frigo, quanto tempo li tenete a temperatura ambiente, prima di infornarli?

[@mariosimini7668]

Mi correggo, leggendo sotto, li stendono subito appena tolti dal frigo

[@vClooouDz]

Non vedo l'ora del video con Vincenzo Esposito

[@mariannapepe4429]

Ciao, mi chiedo ma non sono troppe 48 ore totali per una farina con w relativamente basso? Dopo la chiusura riesce a reggere ulteriori 24 ore

[@calamarifritti1691]

Non li regge. 100%

[@xeninweb]

Ma che bella che è la pizza napoletana? E voi mastri pizzaioli trasmettete una passione unica! Arte pura!

[@francescabicchierai4618]

Mi sono messa all’opera… Allora: farla incordare con la mia planetaria da pochi soldi non è stato facile, ma alla fine ci sono riuscita. Ovviamente ci ho messo di più di 15/18 minuti… Stagliati e chiusi i panetti aiutandomi con poca farina, riuscita. Stasera vediamo se riuscirò a stenderli… Il mio fornetto non arriva a quelle temperature (Ariete) quindi di sicuro il risultato sarà diverso, ci accontenteremo! Grazie per il video, molto istruttivo e divertente

[@BetaAleExtreme]

Ma come hai fatto ad aggiungere tutta quell’acqua con la planetaria ? Ho provato e a una certa non assorbiva più

[@mauropettene9369]

Ciao a tutti. quanto tempo passa dal momento in cui esce dal frigo prima della stesura ? Sicuramente non si stende così appena uscita dal frigo. Grazie mille !

[@Cipeua79]

Non scrivete che non funziona perché fate una bruttissima figura😂😂😂😂😂...provata ieri, senza lasciare 24h in frigo è venuta spettacolare....ho usato farine miste integrali molto forti e ha assorbito un po + di acqua, ma il prefermento è venuto meglio di loro...con la planetaria risulta complicatino ma, aiutandoci un po anche con le mani e mentre è nella macchina con un mestolo, si fa benissimo....ovvio che con la loro impastatrice de 1000€ e tutt'altra cosa...domani provo gli impasti a 48h di lievitazione in frigo e vedo com'è....

[@drazen9969]

Dopo 16 ore a ono riuscito ottenere impasto ben o male come vostro alla seconda fase dopo 100 ml l’impasto è diventato semi liquido, non riesco farlo coesistente più , come posso aggiustarlo

[@pizzaiolonapoletano5242]

Bastava aggiungere un po’ di farina , oppure senza farina aggiungere più lievito ( la fermentazione aiuta rinforzare la maglia glutinica

[@drazen9969]

@@pizzaiolonapoletano5242 sono riuscito imparare farlo senza errori, grazie ragazzi !!!

[@simonememoli1509]

Ragazzi siete uno spettacolo, il procedimento seppur non quello originale "allo stato puro" è spiegato bene e parlando da ex aiuto pizzaiolo e fornaio posso dire che è davvero così che si ottiene un impasto del genere. Per quanto mi riguarda, l'unica cosa davvero frustrante è non riuscire ad ottenere determinate maglie glutiniche per assenza di impastrice che ahimè reputo davvero davvero necessaria. Con la planetaria (buona non cinese) ci si può avvicinare sì, ma il modo di incorporare l'acqua nell'impasto che da un impastatrice professionale a più velocità è irripetibile... Se non se ne dispine, meglio fare autolisi, no nkead ecc. PS. Nell'ooni sarebbe uscita ancora meglio

[@gianmarcoparinetti961]

Buongiorno, non so a voi ma a me il pre impasto é lievitato tanto… premetto che l’ho impastato in prima velocità nella planetaria seguendo le stesse dosi per un kg di farina. É normale oppure ho sbagliato qualcosa?

[@gianfranco2968]

MOLTO BRAVI, QUINDI SE HO CAPITO BENE UNA LIEVITAZIONE TOTALE DI 72 ORE IN FRIGO? ma dopo aver fatto i panetti lasciate lievitare nuovamente perche sono freddi e nel video non si dice

[@ricos5301]

Ciao Domanda bel nuovo Vidéo Di Vincenzo abbate nella sua Pizzeria con Livieto lo fa diverso preimpadto un 1 gramm per kilo di Farina , e a la chiusura non o visto il lievito solo Aqua e sale mi potete spiegare como usare il lievito primo impasto e poi l chiusura

[@fabioduccoli7649]

Interessante il forno N3, qualcuno lo usa e sa dirmi pregi/difetti rispetto all'effeuno p134? Grazie

[@fabriziogibin5557]

Se era per mostrare un cornicione, va bene. Ma se prendi qualunque impasto e lo stendi lasciando il 50% del peso sul bordo, ottieni un cornicione così. Ovviamente, devi avere un forno all'altezza che ti tenga una botta a 450/500 gradi. Detto ciò, con 72h di fermentazione/maturazione forse stiamo sconfinando nell'esagerazione? Che ne dite? Mi pare che negli ultimi vostri video ci fosse un po' di polemica a riguardo... Comunque siete grandi per far vedere tutti gli aspetti di questo mondo fantastico che è la pizza. Grazie di cuore.

[@just2375]

Non è esattamente così, questo impasto è veramente esplosivo a differenza di altri, Vincenzo abbate proprio sul suo profilo Instagram per rispondere a questa “critica”, ha steso una pizza con il MATTARELLO, ripeto, MATTARELLO, ed il cornicione esplodeva lo stesso. La stesura è ovviamente fondamentale come dice lo stesso Vincenzo nel video, ma l’impasto fa la differenza

[@fabriziogibin5557]

@@just2375 benone, grazie! Proverò sicuramente a farlo anche se sono affezionato al mio vecchio impasto senza impasto. Ho il forno nuovo professionale da 550 gradi e devo divertirmi un po'. Grazie ancora.

[@simonefrisina145]

Ragazzi help! Ho fatto il primo tentativo con questa ricetta ma ho esagerato con il lievito. Credo ci sia qualche bolla in più in superficie nella mia biga. Se l'odore è comunque dolciastro posso utilizzarla ugualmente?

[@jahjahmich]

Aspettiamo la ricetta in planetaria

[@lucateknofolle90]

Sto facendo l'impasto .. non riesco a fare le palline perché mi rimane ancora attaccato alla mano è troppo colloso.. cosa faccio? Rinforzo con la farina?

[@pizzaiolonapoletano5242]

Si usa una farina più forte

[@lucateknofolle90]

​@@pizzaiolonapoletano5242 oggi la riprovo ho usato farina nuvola capuano 48 ore di lievitazione gli ho dato

[@yuripalazzo3512]

Bravissimi come sempre, una domanda: con questo impasto possiamo fare anche una pizza in teglia?

[@MalatidiPizza]

si certo

[@Jack01010]

Probabilmente verrà più basso per la cottura più lenta e bassa temperatura ma si, vista l'alta idratazione puoi farci tranquillamente una teglia

[@myriamflores3875]

Hola amigos e visto miles de videos porque el proximo año pongo una pizzeria y este esta perfeto como dicen ustedes ,, saludos desde santiago de chile a pracricar❤❤❤

[@robertorighelli1272]

Non mi è chiaro se tutta la maturazione del l’impasto deve avvenire in frigo, secondo me dovrebbe stare almeno 3h fuori frigo, mica si può stendere a 6 gradi…

[@lorenzobongarzone5761]

Video bellissimo!! Trasuda passione da tutti i por....ehm gli alveoli.. Però 11g di lievito su 1kg di farina non sono tanti?!

[@annalisavinetti3288]

Grazie ragazzi per i vostri video meravigliosi! Anche noi ormai siamo malati di pizza! Domanda: il prefermento, prima di procedere con l’impasto vero e proprio, quanto tempo prima va tolto dal frigo ? Perché il vostro mi sembrava già morbido ma quando io ho provato a replicare con il prefermento appena uscito dal frigo, ho fatto molta fatica a fargli incorporare acqua e con la planetaria ho impiegato almeno mezz’ora per impastare.. e poi mi consigliate di usare il gancio o la foglia K? Mille grazie!!! 🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@antimorossi77]

Anche io la stessa cosa, appena usciti dal frigo l impasto si presentava molto solido. Ci é voluto un bel po' e molte pause per far assorbire acqua. Penso si debba tenere un po' fuori dal frigo prima di procedere all impasto. Poi il mio nn era così estendibile uscito dalla planetaria, ho dovuto anche li fare molte pieghe prima di procedere allo staglio.

[@PizzainChina-b6y]

Ciao grandi , io vi seguo sempre dalla Cina . Volevo domandarvi , essendo che io ho un forno elettrico , che temperatura regolare cielo e platea ? 😊

[@amnibike8343]

perfetto. voglio provare questa ricetta perfetta. vediamo il mio video

[@LeonardoFolk]

La stesura l'avete fatta con lo stesso impasto che avete fatto nella parte iniziale del video o era un impasto già preparato in precedenza? Perché non sembrava fossero passati due giorni 🤣 in ogni caso grazie ragazzi per portare tutti questi video su questi impasti e questi maestri, siete grandi!

[@MalatidiPizza]

era sempre lo stesso impasto, ma preparato prima perché era scomodo aspettare 48h con Abbate a casa😂😂😂

[@francescaluiso1734]

È perché a me il cornicione così bello non è venuto nel forno g3 Ferrari 😢

[@Iampyeongeunkim]

Can I make this canoto pizza with caputo rosso? Is there any way to make it with caputo rosso as it’s hard to get the caputo nuvola here for me 😭 Does it have to be tipo0 con w 260-290?

[@salvatorevotadoro6947]

Ma sono l'unico che mi sembra un po tanto il lievito,11 gr al kg ma terra 48 ore in frigo o scoppierà prima ,,nn vedo l ora di provarlo cmq colplimenti🎉

[@original8759]

Nessuno parla di temperatura di chiusura del prefermento prima di andare in frigo .. E temperatura di chiusura prima dello Staglio

[@19starfire84]

La pizza è stupenda, anche se non comprendo la funzione di un cornicione così esteso, lo trovo spazio tolto al condimento. Preferisco l'ibrido tra la ruota di carro (che comunque gradisco moltissimo) e la contemporanea.

[@mauromoccia6266]

Togliete 40 kg di pasta cosi da un impastatrice e poi vediiamo . Questo impasto l ho fatto un sacco di volte ,non vale la pena per tutto il casino di spazi nei frigoriferi e burdell per toglierla dall impastatrice

[@FrancescoMagliocca1983]

Ragazzi buongiorno. Se ho fatto il pre fermento oggi e mi sono accorto che devo cuocere la pizza non domani ma dopo domani, è meglio impastare dopo 24 ore e stendere dopo ulteriori 24 oppure aspettare 48 ore prima di impastare la seconda volta ?

[@radoslawstaszczak]

Maestro effecto spectacularo! But why do we need so big amount of yeast? 11g of fresh yeast vs 1-2 gr which we use normally? Why U need so many yeast specially while You do so long fermentation 72h?

[@antoniopannella1276]

Salve ragazzi vi porgo una domanda farina tipo 0 w230 11,5 di proteine si riesce a fare un bel impasto x la pizza ?

[@antaego]

Scusa ma di lievito madre, quello che ci facciamo noi a casa , il mio ha circa 4 anni, sempre il 15% della farina?

[@Den-ow9yq]

After keeping 48hrs in the fridge the you take it out without waiting any time at room temperature? Also you don’t re-ball and waiting for the final proof?

[@Gaga72-z9b]

l'umido verso l'alto che significa? nel senso resta in alto la parte del panetto che nella custodia in plastica è in alto nella parte superiore?

[@Mosty88]

Ciao.. Una volta concluso l impasto e tolto dalla macchina quanto tempo deve passare prima di fare i panetti?

[@salvatoremazo8230]

Posso fare biga 24ore poi aggiungo acqua sale e lievito altre 24 ore e lo staglio 4/5 ore prima di andare in forno? Poi volevo sapere il peso dei panetto. Grazie mille 😊

[@teresaaddeo5928]

Ragazzi ma camma fa' cu stu cornicione??? Noi vogliamo o' contenuti!!!

[@vincenzoconte9535]

Ho notato che nel forno non c'è il biscotto ma la pietra refrattaria.. È una scelta per non bruciare il cornicione essendo più bassa?

[@claudiorufa1481]

Siete simpaticissimi e vi seguo con piacere ma oltre ad insegnarci tanti segreti dovreste aiutarci anche a mangiare correttamente. 30 grammi di sale per chilo significano 5 grammi per pizza che è il consumo massimo di sale consigliato dalla scienza. A questo sale nell'impasto aggiungiamo poi tutto il sale contenuto negli altri ingredienti, troppo. La pizza può essere un alimento sano ma attualmente non lo è, una serata in pizzeria è dieteticamente sbagliata. Ovviamente dipende anche da quante volte a settimana. Siamo tutti malati di pizza in tutte le forme ma stiamo attenti a diffondere pratiche veramente dannose. Lo scrivo con umiltà e semplicità senza voler per questo passare per un guasta feste. Siete bravissimi.