#米紙

今集《筆記紙》Fiona說的是燒味一代宗師重現將失傳的燒味菜的故事。
「我由出生到現在， 我沒有打算轉行，我從16歲開始，一直這樣做，雖然現在我70多歲，
可以說是我的第二事業，上一代那麼好心機研究一件事出來，而自己又懂得做的，有這樣的機會，我們當然要繼續做，讓客人知道，原來昔日都有這樣的東西，有一天我們會做出來，不要讓它失傳。」今年73歲甘棠燒鵝總廚馮浩棠說。﹂他入行大半世紀，由16歲開始做燒味的油雞仔，背著盤子賣飯，直至到1975年，那一年他25歲，就入了鏞記，1992年正正式式， 升正做燒味部主管，一直至65歲退休。鏞記出名燒鵝，一直是燒味界的少林寺，創辦人甘穗輝逝世後，家族曾經發生爭產風波，後人開枝散葉，開設以甘字為首的餐廳，而甘字派系的燒味
，各自有獨特的醃料和手法。
棠叔在65歲時從鏞記退下來後，5年前再出山，重現了不少將近失傳的燒味菜式，像紮蹄、鵝腳包等，手工繁複，現今的人越來越少人做，在這裡卻重現這個懷舊味道，今次由菜式淵源、做法，為大家一一解說。今晚筆記紙見！
採訪：fiona
IG: fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook
旁白：wayne
IG : wayne_shyshy
攝影：Hei
剪接：Henry
IG: henryychannn
監製： Kay
《米紙》只是還想說故事
ғᴀᴄᴇʙᴏᴏᴋ｜ʏᴏᴜᴛᴜʙᴇ｜ɪɴsᴛᴀɢʀᴀᴍ : 米紙
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[@jaxkhan]

鵝掌包算係高級，古時一般燒味店都係以鴨代鵝，鴨掌包用鴨腳鴨腸，從前家父夜班，家母都會買兩隻俾爸爸做宵夜。仲有一味以雞鴨肝做嘅燒潤腸，就係我兒時至愛，肯食多幾啖飯就係靠佢。

[@sachuyiu]

工夫咁多又複雜。。。越來越小人肯做

[@waiyinchu5070]

又係廣告野，哄人去幫襯

[@Khootravels]

個個話鏞記出來開鋪，但係唔係每一個都好食，18年個陣西環開佐一間富寶軒，都係主打鏞記退休師傅，我收到消息在從台灣到港旅遊個時特登去嘗試，結果令人大失所望，所有燒味鞋又柴

[@ThomasW0026]

今集紀錄棠叔燒味師傅故事，今次認識到未認知的菜式，當中都需要心機和功夫才可以順利完成，難得知道小許甘字為首的家族背景！意想不到見到之前米紙有訪問的嘉賓Ivan的出現，原來都認識棠叔！片尾的介紹引用番之前米紙的另一個訪問，勁💪🏻！

[@Vikkisiu]

師傅看著很年輕也精力充沛 。 很高興這些口味可以繼續保存。

[@mansinluk9603]

還記得1972年73年,每逢公司開OT,會去舊鋪飽餐,當其時行幾層樓梯,樓面瘦小個子(乜哥）總是笑容滿臉落力招呼😁👍燒鵝輝那套唐裝印象深刻!

[@disneypluschiu2083]

懷舊燒味令我想起以前佐敦嘅金菊園

[@karwaichow3014]

宗師身份不容置疑，難得神父說話親切，沒有架子

[@user-vb8qs5tx6x]

鏞記真係搶錢 希望呢間嘢有良心

[@jonoyk]

好興奮見到哩條片。 棠哥係我親戚嘅親戚, 所以細個我哋有大嘅聚餐好多時都會有鏞記嘅燒味或者去鏞記飲茶。 印象中棠哥好nice. 鏞記嘅乳豬真係我嘅最愛。 到依家都會念念不忘。

[@user-km6jw6xj2j]

棠哥真的是一代宗師 每次吃好像在吃香港的歷史 吃傳承

[@Letstalk818]

當年有幸去中環食燒鵝, 對佢哋伴碟d 豆豆真係念念不忘

[@KeungTo4ever]

多謝米紙拍呢個節目，令到老人家諗起以前香港啲燒味，不過而家一味講效率真係冇啲好嘢食，搞到我都心思思想飛返嚟食吓

[@peterwong3504]

ruby 既菲律賓同fiona既一代宗師兩隻故仔都好睇 ❤ 期待之後既菲律賓片🤌🏻

[@kungkinng897]

本人覺得六七十年代是燒臘的全盛時期，每個區域都有代表店家，中環特別多，鏽記是適逢其會，加上公關做得去，食評人不斷吹捧，才換來八十年代的名氣，當然功底扎實也是功不可沒。

[@derecktsang]

棠哥係香港之寶,手藝唔好失傳! 祝您長命百歲 👍

[@hochikwan401]

多謝米紙，功夫菜，好味。🤤🤤🤤

[@user-ms1qt4xz6n]

今集非常精彩，米紙加油

[@jackieleung3022]

好有心機將影片分類，多謝！