Ricky教室 失傳粵菜 筍蝦炆豬肉 愛爾蘭漢普夏豬腩片 皮爽彈 肉腍滑 Pork belly braised with preserved bamboo shoot

「今次我想做一個已將近失傳的菜式，當我還是小時候，每次家人到農曆新年，便會做這個菜式出來。它特別在只要一家人煮，隔離鄰舍都會知道你在煮這道菜，它便是筍蝦炆豬肉。」名廚Ricky回憶道。
最近他喜歡用來自愛爾蘭的Hampshire豬肉來做菜式，今次也不例外。「這款豬腩肉的肥瘦比例很適合用來做這個菜，瘦肉的部份不但腍滑，而且皮還有爽彈口感。它還有個好處，因本身是薄片，所以不需要炆太長時間便入味。相反如果用切件豬腩肉，即使炆兩小時，即日一定不好吃。要待第二天或第三天翻滾，那些味道才能夠滲進去。」他解釋。
除了豬腩肉，筍蝦是另一靈魂。因筍蝦是經過醃製而發酵的食物，味道又酸又鹹，吃不慣的會覺得它有些臭味。「筍蝦要先用清水清洗數次，跟著再用清水浸它，大約浸兩天或三天才可以用。」
他強調一定要用白飯來伴筍蝦炆豬肉。「你只要配一口白飯，擔保這輩子都會記得那種味道。」他回味地笑說。
筍蝦豬腩肉
Pork belly braised with preserved bamboo shoot
材料 (Ingredients):
筍蝦 500克
Preserved bamboo shoot 500g
豬腩片 500克
Pork belly slices 500g
薑 30克
Ginger 30g
蒜 30克
Garlic 30g
南乳 30克
Fermented red bean curd 30g
花生醬 50克
Peanut butter 50g
紹興酒 100克
Shaoxing rice wine100g
水 400克
Water 400g
老抽 15克
Dark soy sauce 15g
糖 10克
Sugar 10g
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[@karlwong6958]

好懷念這個荀蝦炆豬肉，自從母親皮膚有問題不再煮這個餸後，已經無食二十幾年了😞 謝謝 Ricky生再次令這個餸重現螢幕🙏

[@rickycheung7078]

Hi Karl您好呀😊😊😊 呢個餸我都好耐冇食喇，突然想記，好開心可以同大家分享吓🙏🙏🙏🙏

[@hohilda1019]

呢個餸菜令我想起爸爸🥰睇見簡直已感覺聞到陣陣香味，色香味俱全👍👍👍飲杯Ricky大哥🍷🍷🍷

[@rickycheung7078]

向所有的長輩致敬…🙏🙏 Salute🍷🥂🍸🥃🍹🍾🙏

[@hayiuman]

睇返留言先知道原來好多人同我一樣都係細個嘅時候過年一定會食筍蝦炆豬肉。 好多謝Ricky拍咗呢段片， 就算依家食唔返睇段片回味下都好👍

[@rickycheung7078]

真係好多朋友嘅兒時回憶， 向所有長輩致敬🙏🙏🙏🙏 🍹🥃🍾🍷🥂🍸🍺

[@estherng8745]

此菜式以前常註在老爹的雪櫃裏、他仙遊後、已成了消失的味道。 Thank you for sharing,使我可以重拾回憶的味道

[@rickycheung7078]

Esther妳好…😊😊😊 以前都係長輩煮比我食😋😋 真係要向天下所有長輩致敬🙏 Salute🍹🍷🍻🥃🍺🥂

[@jimmykuang1925]

Ricky 師傅好，好高興見到你又教我們煮飯仔十分感謝🙏你的好餸分享。😢辛苦了。你煮的每一道菜都出神入化。👍非常特别喜歡睇Ricky 師傅教煮野。每次睇你煮野總是流曬口水。😂🥲你嗨🉐️個，冇得頂。希望師傅傳授更多美食給我們學來做。謝謝💪⛽️㊗️Ricky 師傅新年快樂，萬事如意，💕想事成，財源滾滾，出入平安，收視步步高升。🍺🍸🥃🍷🥂🍻飲杯

[@rickycheung7078]

Hi Jimmy您好呀😊😊😊 好多謝您捧場支持呀🙏🙏🙏 祝您來年事事順利，身體健康👍🤗🤗🤗🥃🎉🎊🍾

[@tangfongip2068]

好感觸😟!兒時回憶🙎RICKY 哥多謝你!雖然未必每個人都可煮到同一味道!但你講得好正確!唔好比呢D傳統古法中國菜式失傳!萬分感激🙏🙏而且睇到都流口水流到地下😋😋再次多謝RICKY 哥👏👏👏🖒

[@rickycheung7078]

我地嘅真正兒時回憶😋😋😋 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@kittywong3339]

多謝Ricky San用簡易方法傳承懷舊粵菜的做法。

[@rickycheung7078]

Kitty妳好，好多謝妳支持呀😊😊😊 新年快樂呀🥳🎉🎊🙏🙏🙏

[@mandychan5121]

記憶中味道＆氣味 永遠難忘！家人都愛新年菜 除了老豆(會說顶唔穩果陣味) 想起爸爸當時模樣 MissU!

[@rickycheung7078]

係可以一生回憶的兒時味道😋😇🙏 😊😊😊😊🥳🥳😋😋😋

[@user-jm1tw7pt4y]

這樣真的很正喔非常喜歡😘好味非常浓郁的味道一定是美好回憶👍👍💕😘👏🏻🍺🍷🍻🍷🍚🥢🙏🙏💪🌈

[@rickycheung7078]

Yeah…飲杯🥂🍸🍾🍹🍺🍷 新年快樂，身體健康🥳🎉🎊

[@siuyinfung6419]

兒時母親拿手菜。感恩！

[@ck1026]

Ricky 大師，你講得對呢個餸係我阿媽每次過年及大時大節都菜俾我哋食！我快八十歲冇食阿媽呢個餸己有快有四十多年了，差不多都忘記了這個小時的至愛餸！今晚叫工人學習去煮❤！試吓配番支馬頭老鼠享受下😊🍻🍻🍻🫡🫡

[@rickycheung7078]

CK您好呀😊😊😊 向母親和長輩致敬🙏🙏🙏 飲杯🍻🍹🥂🍺🥃🍸🍷😇😋

[@bon8888view]

Ricky 師傅、您好！ 我小時候老人家不喜吃荀！我們用白蘿蔔切條炆，但蘿蔔先炒炒就取出，比較後再加入去炆，我們也有用花生醬，加少許辣醬，炆煮更好味😋

[@rickycheung7078]

聽到都覺得好味😋😋😋👍 🥂🍺🍷🥃🍻🥳🎊🎉

[@uchu4573]

我父親生前拿手小菜！回憶小時候過年情景！很想食！

[@rickycheung7078]

回憶中的味道，總是令人懷念 😋😋😋😋😋😋😋😋

[@chanrimmy3043]

我細個阿公年年都煮但佢用個啲筍蝦係一疏疏整得超正，但當1987公公過世就再無食過，真係好懷念佢煮嗰種味道

[@rickycheung7078]

呢個係向長輩致敬嘅菜式， 希望大家都可以守住呢種兒時味道🙏🙏🙏🙏🙏 敬所有長輩給我們的愛🍸🍷🥂🍻🍹🍾🎉🎊

[@GT-pc1rn]

對我來說是消失了的年菜，媽媽還在時每年過年前都會煑，記憶中筍蝦很花工夫，成日換水，味道又好濃烈，小時唔識欣賞，現在卻很懷念，多謝你還原這味年菜！

[@rickycheung7078]

GT您好呀😊😊😊😊 希望大家都可以守住傳統味道 飲杯🍻🥂🍺🍷🍸🍹😇😋

[@yyko5146]

我都係咁話

[@anitafung2890]

可惜乾的竹荀很難買到

[@toleung5072]

豬腩肉太正啦！ 多謝Ricky生大師☺️☺️ 飲杯🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷

[@rickycheung7078]

Toleung飲杯🥃🍺🍻🍷🍹😋 祝您來年事事順利，身體健康🙏😋

[@yyko5146]

阿媽以往新年都會做彼多荀蝦豬肉 我阿妹&叔叔最愛新年菜 阿妹通常只食荀蝦 叔叔回家食團年飯後一定會打包拎走因為佢話嬸嬸做唔到咁好味道 近幾年阿媽都無做荀蝦豬肉佢話麻煩&全屋都會好勁氣味...睇完RICKY示範好想食🤤 要求求阿媽出山!

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋😇😇😇 令人暖暖在心嘅回憶味道😇😇

[@rosettalai8642]

Thank you ! Ricky 好想煮，從來未煮荀但又比你嚇怕，荀味道留在廚房長久不散🤣🤣🤣

[@rickycheung7078]

😂😂😂😂😂😂😂😂 呢個餸有啲似臭豆腐，唔好聞，但超級美味😋😋😋😋🥂🍺🍷🍸🍹🍻

[@bartwang4974]

台灣粉絲向大師的菜品致敬🫡益我良多

[@kenvywoo1319]

多謝Ricky生 一個永遠懐念菜

[@ankyfung2921]

Ricky 生，呢一個餸我係父親大人，生前至爱，希望可以學到。

[@xx9693]

網友:加油努力💪🏼💪🏼💪🏼

[@sugarleung4798]

婆婆在生時、每到過年前、外婆生日她都入廚煮這味菜、有時自己都會煮、但係兒時味道點煮都吾似😉

[@sugarleung4798]

Ricky 師父你講得冇錯⋯外婆真係年三十晚做好、要等到年初二先有得食，好懷念

[@rickycheung7078]

呢個餸係我童年嘅盼望食物😋

[@wayneleung7382]

@@sugarleung4798 呢味餸，越隔夜越好食。我的家鄉味道。(五花腩炆筍蝦)。

[@劉美珍-v8k]

👍👍👍非常好吃的一道廣東菜，謝謝Ricky生。

[@rickycheung7078]

多謝多謝美珍妳捧場呀🙏🙏😊 新年快樂…飲杯🍻🍺🥃🍷🥳🎊🎉

[@dthchan]

筍蝦,我會想起麻麻,媽媽,白飯, Thks Ricky

[@rickycheung7078]

暖暖的親情…😊😊😊😊😊😋😋😋😋😋

[@cheungpeter4615]

我從鄉下帶來有如方包大小荀虾乾和荀衣.荀衣較薄出水即可煮但筍虾較厚要浸水幾天再切條.通常都是用蒜頭豆豉豬肉一齊炆.如果用南乳味道带酸至於用花生醬真要嘗試試！

[@rickycheung7078]

Peter哥…您好呀😊😊😊 想必Peter哥也是喜愛這道菜😋 祝身體健康，新年快樂🙏🙏🙏

[@ivwong5065]

睇完想起父親大人過年前的準備,很多年冇食了！Ricky多謝你👍

[@kevinchan5258]

非常感謝🙏

[@rickycheung7078]

多謝Kevin您支持呀🙏🙏🙏 新年快樂…飲杯🥃🍹🍷🍺🥳🎉🎊

[@ABC-uz2tw]

有料之廚！贊👍🏼

[@rickycheung7078]

多謝多謝ABC您支持呀🙏😊 新年快樂…飲杯🥃🍹🍷🍻🍸🥳

[@ABC-uz2tw]

@@rickycheung7078 Mateus Rosé 普遍於澳門(當年的祖家🇵🇹)和香港的七八十年代。除蜜桃紅外，也有白色.. 不錯！ 新年快樂，事事順利！ 掽杯… 🇵🇹🥂 + 🎍🐖 👍🏼👍🏼👍🏼

[@yuukaaKLai]

感謝你教煮這些將失傳的傳統中菜，的確很感觸，先母以前都好叻做這些手工菜，可惜我未及時學到，很是遺憾，外面吃亦不是家家店都有，味道也不太似，希望有時間真的要學你煮一煮🙏🙏

[@rickycheung7078]

Yeah…有空多啲煮飯仔，傳遞愛心同美味比身邊嘅親人朋友🥰🥰🥰🥰 🍷🍸🍹🍻🥂🍺🥃😇😇

[@laibetty5147]

呢個餸我媽媽煮得非常頂呱呱，我很喜歡食，可惜她以離世，我都很久未曾吃過❤

[@katwong1239]

台山人嘅筍蝦有筍頭筍尾，浸水過程更複雜但味道更加濃郁⋯⋯媽媽的手勢回味無窮！

[@rickycheung7078]

媽媽的味道是不能覆製的回憶😋 祝大家新年快樂，家人身體健康🙏🙏🙏😊

[@2010chansir]

由細食到老，過年必有的年菜!

[@rickycheung7078]

Hi Clarence您真幸福，年年都食到😋😋😋😋😋 我己經好耐冇食過喇，所以忍唔住煮出嚟向長輩致敬🙏🙏🙏🙏🥃🍺🍻🍷🍹🥂

[@ralffrankie1]

兒時回憶真係冇得輸…❤

[@changrace9692]

很感謝Ricky🙏媽媽每年三十晚都會煮這個菜，一年只煮一次，因為功夫太多。媽媽中風後都沒吃過了。媽媽走了十年，每次想她的時候，都想煮她煮過的菜。感謝你讓我知道點樣煮荀蝦炆豬肉。我一定會試一試的。

[@dannydu8003]

聖誕快樂，記憶中好似打冷檔有呢個菜式。

[@rickycheung7078]

係呀係呀…有啲打冷檔會有笋蝦賣架😋 我見到就一定會叫😋😋😋 祝Danny您新年快樂，身體健康🥳🎉🎊

[@sallymak5303]

我阿媽都識整，但唔係落荀蝦，她係落蓮藕的，南乳炆蓮藕加肥豬肉的！我由細個吃到大的，樣樣都食過，甚至炆竹筍都食過！哈哈！多謝Ricky師父的分享！Happy Boxing Day! 飲杯！🍻

[@rickycheung7078]

Sally新年快樂呀🥳🥳🥳🎉🎉🎊🎊

[@Windsiusiu]

好懷念老媽子在生時煮的筍蝦炆豬腩肉。看完Ricky師傅你的視頻後好想自己試煮...下星期？？？

[@rossrossrush]

在国外多年广东菜已经成了我的favorite，感谢老师的讲煮系列让我可以自己学做广东菜

[@susannapang1794]

Belated Merry Christmas, happy Boxing Day!🍾🥂🥂🥂 加拿大好似冇筍虾!最近先搵到急凍鮮原條清水竹筍!只可以做上海人的紅燒燜筍頂住先!真的兒時味道、想起香港冬天食蛇!新年用豬油蒸的盆粉加燒鵝掉乾佐幾日長身黃芽白做的湯底😋!講得對!食材不一定係要貴!食得整家人齊齊整整、健康、開開心心已經好難得! 比起食咩山珍海味更有意思!🙏

[@rickycheung7078]

Susanna妳好呀😊😊😊😊 我都祝妳來年事事順利，家人身體健康🙏🙏🙏🤗🤗🤗 🍻🍷🍹🍸🥂🥃🍺😋😋😋🥳

[@susannapang1794]

🙏 Thanks! Same to you, 😊,🍾🥂🥂🥂🥂! 祝你KZbin will be #1 for next year and after 👍💯

[@jameswong7810]

食嘅已經唔係一個餸、而係一個𠄘傳，回憶！多謝Ricky 師傅！🥰

[@rickycheung7078]

係呀……係呀…😊😊😊 係暖暖嘅回憶😇😇😇😇😋🙏

[@waimuiyang7335]

好懷念呀 媽媽在生嘅時候 成日整畀我哋食 屋企人食 😭😭😭 媽媽唔喺度 好掛住呢個 味道

[@rickycheung7078]

向天下所有長輩致敬🙏🙏🙏 希望大家都平平安安，身體健康🙏🙏

[@1005332]

花生醬！正

[@rickycheung7078]

😋😋😋😅😅😅👍👍👍 多謝多謝支持呀🙏🙏🙏 🍷🍸🥃🥳🎉🎊

[@corinnalee6703]

這是我的亞爺最喜歡的餸菜，相信是客家菜的一種。

[@mimic3990]

從這裡認識了很多以前不知道存在的食材和美食，也回憶起一些已經完全遺忘了的菜式🤗🍁 願師傅在新的一年裡, 與所有美好不期而遇🎉🌟🎁 在美食世界過著喜悅豁達的人生🍾🥂🍻🍷 繼續傳遞煮飯仔的喜悅、感動與幸福🌷🌈🌠 非常感謝師傅🙏 透過化繁為簡的創意廚藝示範、充滿活力的表達方式🌠 讓我這個一向覺得做飯很麻煩的懶人😅 也會動手做。發現煮飯仔👩‍🍳其實可以很簡單和有趣🤹

[@rickycheung7078]

Hi Mimi妳好呀😊😊😊😊 我都祝妳來年事事順利，身體健康🥰🥰🥰🙏🙏 Cheers🍾🍷🍸🍹🥂🍺🥃😇

[@HelenP234]

Hi 👋🏻 Mini C, Happy New Year! 😍 Happy cooking! 😋😋😋

[@goodboy88889]

正，回憶的味道👍👍👍😄

[@rickycheung7078]

Yeah…飲杯🍸🍹🥃🍺🍻🥂😋😋😇

[@fatlo8400]

Hi Ricky, this episode awesome! It's brings out a lots of memories from my childhood. Salut! I'm crazy for this dish! The guy who made this dish is my father. My father was a tailor not a chef, but he cooked good. hahaha! The Mateus rose wine! 70s,after vacation from Macau back to Hong Kong, sometimes, I'll get a bottle of Mateus, it's under HK$10 tax free. Ricky, you're great! Thanks again. Cheers!

[@theresalee8191]

兒時阿嫲煑嘅過年餸，她有加埋啲蒜落去炆，之前姑姐煑，現在我煑，今年試吓學你加啲花生醬落去炆

[@rickycheung7078]

Yeah…Theresa飲杯🍹🍷🍻🥂🍸🥃😋😋🙏

[@ccareywong01]

這味餸係我至爱，多謝Ricky 師傅！

[@philipwang6703]

Ricky 師傅你用嘅豬腩肉係边道買倒呢？唔該。

[@SiuchunHo-u1n]

適香美味多谢你教新菜，未食過，🎉

[@kayachanhaha]

早幾日睇討論區見到有人講傳統粵菜慢慢失傳緊 好可惜真係 不過睇完你既片 見識到呢道菜 粵菜真係無得輸

[@rickycheung7078]

煮食學問真係比黑洞還大😅😅 希望大家都可以努力傳承😋😋 飲杯🍻🍷🍹🍺🥂🥳🎉🎊

[@lamken9031]

無言感激！50年前經常吃到，久違了的好味道……

[@rickycheung7078]

Hi Ken您好😊😊😊 呢個餸我都好耐冇食，真係充滿兒時回憶😋😋😋😋😋

[@chriswai9324]

呢個係一個傳統的客家農村菜, 細個嗰陣老媽子都有時炆呢咪餸 ( 5O幾年前) ,而家你的改良板, 睇落认真好味, 今時今日我哋村民仍有新春搞传统舊餸, 但沒有呢味 荀虾炆猪肉了 ,遲D 我你學下自己煮 🫠🫠

[@babykhchow]

細個好喜歡既餸，但係隔離屋師奶煮俾我食，佢死左之後再無人煮過俾我食啦

[@rickycheung7078]

我都係呀…自從家中長輩過身後都好耐冇食喇。 依家唯有自己煮，當係向長輩致敬🙏🙏🙏🙏🙏😋

[@vamdicky]

10:50 舊年代菜 就係 平料功夫多 不過 好食又好餸飯 …

[@cacaho7475]

兒時的味道, 每年都會煮一大鍋, 然後就會分給家族成員, 很高興的. (怎能冇白飯呢😁😁😁)

[@lausanshing807]

Ricky SIr , 個人建議影響應該加上火喉及時間 , 因為每個細節都會影響成道菜既味道 , 例如一開始配料應該用中火快炒 定小細慢炒 , 然後落埋其它配料又用咩火喉? 時間亦幾耐? 最後一小時過程是否全程最細火? 中間要唔要加水 ? 因為火喉好影響成道菜最後出黎 , 希望可以加番 , 咁大家就跟得更加足啦 !

[@alfredkhew1634]

这道菜换成薄切猪肉，确实省时易入味，吃的时候也没负担。 我家的版本是客家南乳竹笋焖猪肉，上桌没多久，竹笋最先被清光。

[@rickycheung7078]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂 係呀係呀…真係竹笋搶手過豬肉😋😋😋😇😇😇

[@christinathouvenin9254]

Hello dear , Like your way of cooking ,simple ,easy and quick , not wasting of time , it looks so good I have to follow this dish 💯👍😋🙏.Thanks your generosity sharing your precious videos. Happy end of the year ,good health , take care .

[@rickycheung7078]

Hi dear, thank you very much for your blessings🙏🙏🙏🙏 Hope you have a great year ahead😊 Cheers🍹🍹🍾🍾🥂🥂🥃🍸🍷🥰

[@maggietsang7256]

媽媽的味道

[@rickycheung7078]

對對對…👍👍👍😋

[@user-hg1es4dm4y]

睇到就想吃！多谢气质大厨教煑！提前祝Ricky 新年快乐！身体健康！财源广进！饮杯！👍👍👍

[@rickycheung7078]

多謝多謝呀…🙏🙏🙏😊 我都祝您來年事事順利，身體健康🤗🤗🤗 飲杯🍻🍸🍺🥃🍷😋😋😋

[@JoeJoe-up2be]

正喎vickyshan 呢款酒 我都有飲喎

[@rickycheung7078]

係非常抵飲嘅開心酒😋😋😋 飲杯🥂🍺🍸🍷🥃🥳🎉🎊

[@chowpinglau6244]

Ricky 師傅，我好想煮此餸給九十幾歲的老爸回味下，可惜去過幾個街市都找到筍蝦的蹤影，現請問師傅可在那個街市買到🙏

[@rickycheung7078]

Chow Ping您好😊😊😊 我係保安道街市入面嘅海味雜貨鋪買架😋😋😋😋 九龍城街都會比較容易搵到😊 您咁有孝心，真係令人好感動🙏 祝願您和家人新年快樂，身體健康😊😊😊

[@chowpinglau6244]

@@rickycheung7078 非常感謝你的認真回應🙏🙏🙏👍👍👍

[@hermant.k.8216]

经典之作

[@rickycheung7078]

Hi Herman您好😊😊😊 新年快樂呀🥳🥳🎉🎊

[@hermant.k.8216]

@@rickycheung7078 感谢Ricky的美食分享

[@vincenth9751]

粤菜粤語！ 又多一個👍。 南乳加花生酱，一定試煮。

[@ivanbbq2224]

我九十幾歲阿婆過年時會整, 近呢幾年佢都話整但我地叫佢唔好整了, 同輩入面只有我食, 其他同輩都嫌棄

[@rickycheung7078]

咁就真係有啲可惜喇🥺🥺🥺 都係Ivan您識食👍👍😋😋 大家飲杯🥃🍷🍹🥂🍸🥳🎉🎊

[@ivanbbq2224]

@@rickycheung7078 唔敢當唔敢當, 只係我其他同輩無我咁老積, 佢地連潤腸都 "咦~~~😣" 架 不過荀蝦我而家就算有都唔敢食喇......... 男人驚呀...........

[@精緻人生-f8z]

哇噻,我的最愛呀,感謝大師的分享呀！

[@tnc168]

馬頭老鼠好飲呀！😋

[@rickycheung7078]

Yeah…飲杯🍻🥃🍹🥂🍷🥳🎊🎉

[@jolou4575]

Hi Ricky,想起細時亞媽煮過南乳筍蝦炆豬肉,自己未曾煮過呢,睇下在🇦🇺有無筍蝦賣,試下童年的回憶!Ricky多謝分享這味餸菜! 🥂🍻🥂🍻

[@rickycheung7078]

Jo Lou您好呀😊😊😊 好開心您都喜歡呢個菜式呀😋 飲杯🍷🍸🍹🍻🥂🍺😇😇

[@hippolanding26]

@@rickycheung7078 閣下：請你講埋邊度有筍蝦賣喇！唔該你🙏 我好多年都買唔到，我同老公時時掛念的一個美味❣️

[@cheungbikyuk62]

可以淘寶淘，我淘左三包，不是一條條這種，是散片的。

[@hippolanding26]

@@cheungbikyuk62 唔同食味，我搵勻成個保安道街市都買唔到，後來多方打探在荃灣楊屋道市政街市買到，照足祥哥指導，食晒再整留返過年做餸。

[@yyko5146]

新年的味道 呢個菜最好食是煮好2-3天時候 .

[@rickycheung7078]

經典年菜…😋😋😋😇😇🥳🎉🎊

[@wonghoiyee5749]

請問，如果立心「吽」幾日，放冰格定普通格呢？

[@yyko5146]

@@wonghoiyee5749 我阿媽放普通格 不過通常年三十炆好年初三食清

[@too133]

以前花縣人,結婚,壽筵喜慶,不何缺少,和生仔滿月的臭屁醋,一樣馳名.

[@Dave-to4qn]

多謝分享👍🏽這款豬肉是否在HK TV mall買到？

[@rickycheung7078]

係呀係呀…我見到HK TV Mall都有得賣😋😋😋😇😊

[@applechan5206]

請問去那裏先有得買唔該晒好好食新一代佢哋唔鍾意食信係我哋鍾意食

[@rickycheung7078]

Apple妳好呀😊😊😊 我見到HK TV Mall都有得賣架😋 新年快樂🍹🥂🍾🍺🍷🥳🎉🎊

[@ericleung27]

Ricky幾勁咩都識煮🙇🏻‍♂️

[@rickycheung7078]

多謝多謝Eric您呀🙏🙏🙏🙏 祝您新年快樂，身體健康🥳🎉🎊

[@龍偉輝-o8s]

過年菜? 發財好市也是一家煮食萬家香, 街知巷聞

[@rickycheung7078]

對對對…發財好市都係頂瓜瓜賀年菜👍👍👍😋😋😋😋

[@bifong4425]

多謝Ricky兄分享😊飲杯🍾️🍾️ 如果我煮呢個餸既話， 一定會放過晚， 第二日先食，仲好味😋😋

[@rickycheung7078]

係呀係呀…隔夜會仲好味啲🤭🤗😋 🥃🍾🍷🥂🍸🍺😋😋😋🤗

[@張欣-j4q]

宜家買嘅南乳同細過吃嘅唔同.呢個鎹由細吃到大，超級愛筍，Ricky好野👍

[@rickycheung7078]

😋😋😋😋😋😋😋😋 呢個餸真係笋仲搶手過豬肉 😅😅😅😅😅🥃🍷🍾🍻🍸🍺😇

[@karlwong6958]

傳統的西班牙 Rioja 老酒，好多時都有陣「豉油味」的氣息，和粵菜這類餸菜應該很夾吧🍷

[@rickycheung7078]

Karl您好呀😊😊😊😊 我覺得Sherry有時都會有啲似紹興酒嘅味道，亦可以一試😋😋😋😋 飲杯🍻🍹🥂🥃🍸🍷😇😇🙏

[@karlwong6958]

@@rickycheung7078 👍👍

[@Quan-td8wj]

酸筍、筍蝦，其"味"無窮，同臭豆腐有得"揮"！酸筍蒸大魚頭，另一近失傳的粵菜。

[@raymondeng4302]

多謝提供資料。

[@tujgh1361]

正確的方法是麵豉酸筍蒸大鱼頭，還有甜竹麵豉炆三黎魚簡直人間美味，據聞江南稱此鱼為鳜鱼。

[@rickycheung7078]

正呀正呀…睇嚟大家都係高手👍 多謝分享呀🙏🙏🙏😋😋😋 飲杯🍺🍷🥃🥂🎉🎊

[@Quan-td8wj]

@@rickycheung7078 簿切同厚切件，是兩種口感，不過如你所講，厚切件要隔夜再翻炆才完全入味。

[@lwklo3474]

好正呀.但係當年我阿媽好似唔係用筍蝦但係又唔記得係用咩,Ricky San想問下如果買唔到筍蝦有無其他野可以代替呀

[@rickycheung7078]

可以試吓用蓮藕代替😋😋😋 🍹🥃🍺🍻🥂🍸😇😇😊🎊

[@shingfaiharrywong6323]

老媽子前年唔喺度，佢生前勁鐘意整筍蝦炆豬肉。

[@rickycheung7078]

我都係以前家中長輩煮比我地食😋 依家人不在，唯有閒時自己煮，向長輩致敬🙏🙏🙏😋

[@xx9693]

Ricky Sir:聖誕快樂🎊🎈🎁🪅🪄🎀🎉🥂🍻🍷🍾🥳🥳

[@rickycheung7078]

祝聖誕新年快樂，身體健康🥳🎉🎊 🍻🥂🍸🥃🍹🍷😋😋😋

[@yukjochea4880]

Omg, that is a amazing Banboo with pork. Yummy.😋 Unfortunately I can't find that kind of Banboo in here.😪 Thanks Ricky and Happy new year.🍾🥂🎆👏👍

[@rickycheung7078]

Happy New year🥳🎊🎉 Cheers🥂🍹🍺🍻🥃🍷😋😇

[@catherinelaw1600]

兒童時食品和味道。當時不喜歡。過時過節就有。窮人上菜。漸漸喜歡。我們配葡萄汽酒。

[@RicoK]

媽媽自從離開咗之後都無食過，問過好多人都唔知呢個餸係咩黎又唔知點整，終於知道啦，今年我會試整，多謝你☺️預祝你新年快樂🎉

[@rickycheung7078]

以後家中就會有Rico您傳承這份味道了🙏🙏🙏🙏 祝您新年快樂，身體健康😊😊😊

[@cyytracy]

Ricky, 你好。若找不到筍蝦，用冬筍去煮的話，有無地方要注意？謝謝

[@rickycheung7078]

Hi Tracy妳好😊😊😊 笋蝦經過鹽醃發酵，味道上和冬笋分別都幾大吓😊 如果Tracy妳選用新鮮冬笋的話，要先將冬笋用清水煮烚大約1小時，去除冬笋的苦澀味道。 冲洗乾淨後，再依照recipe的做法來製作即可。 亦可考慮在網上購買笋乾，泡浸後再炆煮，風味會和笋蝦會比較貼近😋😋😋😋😋

[@tc720hk]

我外母乸，我認識她初必煮的味道，現在三年都沒有吃到這味道，末知道何時可以吃到！

[@rickycheung7078]

今個農曆新年大家應該可以團團圓圓了🥳🥳🥳🎉🎊😋😋😋

[@user-eq1hc7ny5c]

多謝Ricky提醒。這個的的確確是細時的味道。老爸不在之後，已經很久很久沒吃過了…這個農曆年，煮餐飽嘅…

[@rickycheung7078]

Bobby您講得啱👍👍👍 煮呢個餸係向長輩致敬的🙏🙏 敬長輩一杯🥃🍺🍻🍷😇😇

[@evacheung565]

細個住在屋邨，過年一定聞到呢個味道，真係滿溢的回憶

[@rickycheung7078]

係呀係呀…真係令人好懷念 😋😋😋😋😋😋😋😋

[@waiminglau2528]

👍

[@walawalaoui6382]

广东菜， 两系，中菜极品！

[@ElmaChung-fv1pr]

婆婆年紀大而家煮唔到了, 以前年年過節都食真係好懷念

[@christinanip3068]

新会五邑过年餸大煲翻热随时请客配土炮

[@rickycheung7078]

嘩…真係聽到都已經有過節的畫面，好開心呀😋😋😋🥳🥳🎉🎊

[@singioo7641]

消失左好耐的兒時味道，謝謝你能經典重現

[@rickycheung7078]

真係令人掛念嘅兒時味道😋😋😋

[@ancelotephen]

落多d豬肉仲正 南乳同豬肉係最好既朋友 一定好食 多謝Ricky 師父分享

[@rickycheung7078]

多謝多謝ff您呀😊😊😊😊 祝您新年快樂，身體健康🤗🤗 🍺🍷🥃🥂🍸🍹🥳🎉🎊

[@helenmiao1708]

感謝🙏消失了的童年回憶!Ricky San 讓我拾回當年的味道！

[@rickycheung7078]

Helen妳好呀😊😊😊😊 祝妳來年事事順利，身體健康🤗 飲杯🥂🥃🍸🍷🙏🥳🎉🎊

[@helenmiao1708]

@@rickycheung7078 Hi Ricky San, 我跟你堂哥Sabatini 的權哥好熟的，可告訴他我是繆太，Ricky San 的鐵粉💪💪

[@mambality1392]

Ricky san唔講，我真系唔記得有呢道菜的存在。 講緊有十年時間系完全無聽過呢道菜的名字。

[@rickycheung7078]

係呀係呀…自從家中長輩不在後，我都好多年冇食呢道菜喇 向長輩們致敬，Salute🙏🙏 🍺🍺🥃🍷🥂🍹

[@cc-ul4sz]

睇師傅整又唔係好難, 係要用水浸D筍幾日. 去買包筍蝦試下先. 😁

[@rickycheung7078]

其實真的唔係好難煮，只係要花少少時間🤭🤭🤭😋😋😋 🍺🍷🍻🥂🍸🍹🥃🥳🎉🎊

[@wakurenai482]

真係好中意睇ricky煮既過程既理論，係會令人理解點解要敢做，學到野，多謝，加油

[@rickycheung7078]

多謝Kurenai您支持呀🙏🙏😊 飲杯🍹🍻🥂🍺🍷🍸😋😋😇

[@josephng4289]

筍蝦處理耗時、過年過節整下無妨，平日家常餸仲係整蓮藕豬肉快靚正

[@rickycheung7078]

蓮藕炆豬肉都係超正嘅一道名菜😋😋😋😋😋👍👍👍

[@samwong9011]

細個以為筍蝦係蝦，芋蝦又係蝦，其實兩樣嘢同蝦係冇關嘅。

[@rickycheung7078]

係呀Win Win😊😊😊😊 叫法唔同，都係同一樣嘢😋😋

[@monitatse5142]

祥哥，枝酒同個餸都是我兒時的食物喎，正! 想知道猪腩肉在那處買得到呢?謝謝!😚😚

[@rickycheung7078]

Monita妳好😊😊😊 我見到HK TV Mall都有得賣😋😋😋

[@raymondchengx1ify]

食咗50年的味道， 過年過節的佳餚， 多謝 Ricky 😁

[@rickycheung7078]

Raymond飲杯🥃🍾🍷🥂😇😇 您好幸福呀，年年都食到咁好味嘅菜式😋😋😋😋😋

[@jaxkhan]

小時候真係超憎嘅隻荀蝦，憎佢陣味臭到呢 🤧 大個之後因為冇人煮（包括我老媽子）先解決件事，後來响某食神牌專門店買咗樽辣油荀，一開蓋，嘩！嚟料！點解會咁㗎？但係買咗冇理由唔食咁嘥嘢㗎？就係咁食吓食吓開始接受咗陣味，不過我對正式面對荀蝦仍然係冇乜信心 😅 當然我非常欣賞同支持你維護傳統菜式嘅行動 💪🏼

[@rickycheung7078]

好多謝Ka Fai您支持呀🙏😊 其實笋蝦有啲似榴槤，當您習慣咗呢種味道就會不能自拔🤭🤭🤭😋😋😋🥳