Rigatoni alla vodka - en skøn pastaret med en krydret, cremet tomatsauce med masser af bløde løg.

Denne opskrift stammer fra den italienske restaurant Carbone, som ligger i New York. Vodkaen spiller ikke den helt store rolle rent smagsmæssigt, men er med til at sørge for at saucen ikke skiller. (Opskrift herunder)
Rigatoni med spicy vodkasauce (Fra Carbone i New York)
4 pers.
Til løg soubise:
2-3 spsk smør
3 store løg
Ca. 2 dl hønsebouillon
Evt. salt
Pil løgene og del dem i kvarte og skær så kvarterne i tynde skiver.
Smelt smørret i en sauterpande eller gryde, kom løgene ved og lad dem klare mens der røres jævnligt. De skal ikke tage farve. Kom hønsebouillonen på og læg låg på. Skru helt ned for blusset og lad løgene simre roligt i ca. 15 min. til de er helt møre. Tag låget af og lad det meste af væden koge væk. Smag til og sæt løgene til side.
Til rigatoni:
2 dåser flåede tomater, meget gerne San Marzano
2-3 store tsk chili puré fra Calabrien *) (kan erstattes med anden chili paste, eller hele små syltede chilier fra Calabrien, som hakkes)
3-4 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
3-4 spsk vodka
1 stor spsk smør
2 dl fløde
Salt og rørsukker
500 g rigatoni pasta
Knus de flåede tomater med hænderne - si evt. lidt af væden fra.
Hak hvidløg fint og sautér det i olien til det begynder at blive klart. Kom chilipaste ved og lad det stege med et minuts tid. Tilsæt de knuste tomater samt vodka og lad det simre til blandingen begynder at tykne. Rør derpå fløden ud i saucen. Lad den simre roligt i ca 10 min. Kom løgene ved og bland godt. Kom en spsk smør i rør den ind i saucen. Smag til med salt og lidt rørsukker. Hvis saucen virker for tynd koges den lidt ind. Er den for tyk, justeres den med lidt af kogevandet fra pastaen.
Kog pastaen al dente, si vandet fra og bland den med saucen.
Server øjeblikkelig med revet pecorino eller parmesan.
*) Jeg brugte et mærke der hedder: “Delizie di Calabria”, som jeg fandt på amazon.de