Rigatoni con la pajata

[@FabrizioCefali-ss8ev]

Mio padre ci portava nei ristoranti Romani all'epoca degli anni 60, che sapevano tutti i segreti della cucina Romana ed era esperto perché sua madre ovvero mia nonna era Romana da 10 e più generazioni. Facevano una pagliata così buona e gustosa che volevamo farla fare a casa da mia madre in cucina, ma non era capace. È buonissima proteica e rinvigoriva. 15,16 - Cefali Fabrizio

[@DIMA-wh9ry]

Uno dei miei piatti preferito. Spesso ignorato e schifato ma ha un sapore da cadere dalla sedia del tavolo. 👏👏👏👏👏

[@fabriziosepe1971]

Io dico spesso che si dovrebbe mangiare bendati😀

[@barbarscantiani4447]

Bravissimo scef è un lavoro certosino annodarla te lo dico perché la preparo anch'io ma il suo sapore coi rigatoni è ineguagliabile, ciao e un saluto dalla nostra Roma 😊

[@fabriziosepe1971]

Grazie☺ amo la cucina e non mi mette pensiero perderci un po' di tempo per farla al meglio.😉

[@autofinanziamento]

Ho preparato il sugo di pajata, la scorsa estate seguendo questa sua ricetta. E' stata la prima volta che l'ho mangiata, quindi non sono stato capace di valutare se la ricetta mi sia riuscita. Tuttavia, mio fratello che l'aveva già mangiata più volte nei ristoranti a Roma mi ha fatto i complimenti.

[@fabriziosepe1971]

E che dire complimenti!👏👏

[@crisbivolaru819]

Un capolavoro l'ho mangiata al ristorante vecchia roma a vittorio emanuele e me ne sono innamorato al primo istante..spero di riuscire a rifarla a casa con questa ricetta

[@fabriziosepe1971]

Fammi sapere se ti è venuta bene 🤙 e buone feste

[@amerigoricci2593]

Bravo bravo sei uno dei pochi cuochi che vedo in rete.tutti scef non sanno che è la padella . Complimenti da un cuoco in pensione

[@fabriziosepe1971]

Grazie collega😀

[@mihaelacorbeanu9821]

Bravissimo e simpaticissimo 👌👏

[@fabriziosepe1971]

Grazie!😀

[@mihaelacorbeanu9821]

@@fabriziosepe1971 la pura verità 🙃

[@fabioandreotti2704]

Spiegazione perfetta!!

[@fabriziosepe1971]

Grazie

[@Tuttosuunafoto]

Io l'ho cucinata ed è amarissima...come si può togliere questo gusto amaro chef? Grazie se mi risponde

[@fabriziosepe1971]

Purtroppo è amara perché si vede che il vitello non era da latte ma aveva già iniziato a mangiare l erba per questo è amara, infatti durante il video lo dico anche. 😀

[@Tuttosuunafoto]

@@fabriziosepe1971 allora come faccio ad avere la certezza che sia da latte...oggi i macellai ti confondono!

[@luigidimeo8749]

Era pajata di bovino adulto. Quindi all' interno c'era merda.

[@myway74]

Braco Fabrizio Grande,,mi e' piaciuta molto la spiegazione che hai fatto del budello ,eliminare il nervetto,,e poi legare le ciambelline con lo stesso nervetto,,,fantastico. Io sono un cameriere che vivo negli stati uniti (lettere minuscole) da 32 anni,sempre lavorato nei migluori fistoranti di Miami,,Washington DC ,NY,' pero' quello che c'habbiamo noi se lo scordano qua. Fammi sapere dove sei a Roma,,,Ciao Massimo

[@fabriziosepe1971]

Grazie mille 😀

[@CroccoBillo]

È piaciuta... mio nonno la cuoceva diverse ore 3/4 e il sugo nella pasta lo preferiva molto più abbondante...gusto personale....cmq grazie chef !!!!

[@sandropaoli2119]

Innanzitutto complimenti chef!! Il miglior video di questa ricetta!! Le volevo chiedere:mi hanno venduto una pajata non così rosata e umida come vedo la sua nel video ed inoltre,all’interno,non un chimo liquido ma già un po’ rappreso.Cosa potrebbe voler dire? Grazie infinite!!

[@fabriziosepe1971]

Premesso che la pajata del video è di vitello e non di agnello, il fatto che il chimo sia più denso sinceramente non lo so, l' importante è che sia biancastro e non verdognolo, altrimenti vorrebbe dire che il vitellino prima di essere stato macellato era stato già al pascolo e il chimo sarebbe amatissimo..

[@sandropaoli2119]

@@fabriziosepe1971 grazie infinite!!

[@filippobissi9208]

Ricetta semplice (un po' laboriosa nella preparazione)diretta e saporita anche se non lo ancora assaggiata.w il quinto quarto e wla pajata Romana. Un saluto

[@fabriziosepe1971]

Grazie😀 provala e poi mi dici 👍

[@ivanadandrea7450]

scusami se ti disturbo ma la pagliata va lavata, perché vedo che non viene lavata, ho sbaglio io, grazie mi puoi spiegare grazie. ❤

[@fabriziosepe1971]

Per prima cosa nessun disturbo 😀 Dunque se la pajata è fresca non c’è bisogno di lavarla anche perché si rischierebbe di far uscire il chilmo (sarebbe la parte interna ), io infatti non l ho mai lavata .

[@ivanadandrea7450]

Grazie x la risposta sei stato gentilissimo❤

[@marconovelli401]

Per le ricette romane sei bravissimo. ..il tuo ristorante dove si trova.

[@fabriziosepe1971]

Grazie mille!! io mi trovo a Roma zona Portuense il locale si chiama La Bottega delle tre zucche in Via G. Mengarini 51!

[@fabriziocompagnoni9023]

Bravissimo. Fatta a mestiere. Top

[@fabriziosepe1971]

I classici sono la tradizione e non vanno stravolti😉

[@giuseppedicastrorappresent9795]

Bravo fatta bene

[@fabriziosepe1971]

Grazie 🙏

[@reginamariniello1558]

Ditemi un posto a Roma dove la fanno ! La voglio assolutamente mangiare!

[@fabriziosepe1971]

Se mi avvisi prima te la faccio io a @bottegadelletrezucche😜

[@reginamariniello1558]

@@fabriziosepe1971 Ti prendo in parola eh?

[@fabriziosepe1971]

@@reginamariniello1558 promesso

[@amedeofioreverna4345]

Bravo!!!... La faccio uguale a te... 👍... (qualcuno ha pubblicato, senza sgrassarla e legata con lo spago 😂😂😂)

[@fabriziosepe1971]

Grazie mille! Ho visto anch’io qualche collega(anche famoso) farli con lo spago e senza sgrassarla…ma😜

[@salvo8235]

​@@fabriziosepe1971e ha piu follower di te, e da Chef con esperienza ventennale ti dico che questi Chef da tv sono da non prendere in considerazione, tu continua così, ti faccio i miei complimenti

[@fabriziosepe1971]

Graxie☺️

[@AdrianoBernese]

Buonissima... io l'ho mangiata in un ristorante a Milano ed era eccezionale poi lho mangiata a Roma e non mi è piaciuta molto...un paradosso ma è la verità ...cmq la mangiano in pochi ma chi se ne intende e ha il palato fino ... non può non apprezzarla!!!😋😋😋...per me è eccezionale....!

[@fabriziosepe1971]

Se passi per Roma ti faccio assaggiare la mia versione😗

[@AdrianoBernese]

@@fabriziosepe1971 certo che vengo... dove rimane il tuo ristorante, o se preferisci il nome?

[@fabriziosepe1971]

La bottega delle tre zucche

[@AdrianoBernese]

@@fabriziosepe1971 grazie mille! Non mancherò 👍😍

[@francescopetrarca232]

realizzata in maniera artigianale e perfetta

[@fabriziosepe1971]

Grazie la tradizione è tradizione😀

[@deciodori817]

Qualche passaggio da rivedere secondo me.

[@fabriziosepe1971]

Quali?

[@deciodori817]

@@fabriziosepe1971 Olio troppo caldo all'inizio e soffritto di odori in 30 secondi. Per ogni salsa o ragù il suddetto andrebbe fatto appassire in olio moderatamente caldo per molti minuti fino quasi a sparire , per poi restituire al pomodoro tutto il profumo. Però capisco anche la sua esigenza di accorciare i passaggi per un tutorial. In questo preciso istante sto proprio cucinando questo piatto. Buona domenica 😉

[@fabriziosepe1971]

@@deciodori817 si ha capito l esigenza di velocizzare qualche passaggio😀 comunque buona domenica 👍

[@francobartoloni8888]

Bravo Fabri, lai fatti veramente a mestiere! 😉

[@fabriziosepe1971]

Grazie mille 😀

[@domenicomontalbano9762]

Bravo hai fatto contenta anche la sora Lella

[@renatopellegrinotti4593]

Solo a Roma puoi mangiarla, xche ' fa parte del costume, cultura. In altri posti, non troverai nessun allevatore disposto a macellare un vitello da latte 🤷🏻‍♂️🤷🏻‍♂️🤷🏻‍♂️ quindi nel resto d'italia nelle macellerie non potrai mai trovare l'intestino di vitello con il chimo da latte. Cmq è un piatto che voglio mangiare , xcio' mi tocca fare un giro nella nostra meravigliosa capitale. Ma se vado , sia chiaro, non sarà x il Colosseo o le altre meraviglie, ma x pajata coda a a vaccinara e abbacchio ( questo è il menù).

[@fabriziosepe1971]

Se vuoi e se mi avvisi prima ti faccio un menù a base di quinto quarto romano 😀

[@gabrielequaglia2022]

La cosa brutta è che la pajata non se trova più quasi da nessuna parte, tutti schizzinosi so diventati.

[@fabriziosepe1971]

Io infatti la compro dal mio macellaio di fiducia, e solo quando macellaio così è freschissima😉

[@giacompalmentiero24988]

Ah pure il peritoneo va tirato via, ecco perché mi era venuta peggio del cuoio! Riproverò a giorni!

[@fabriziosepe1971]

Tienimi aggiornato 😁

[@fabio59291]

All' 1:05... Sono svenuto!! 😐

[@rosinardi3328]

È una vita che vorrei mangiarla ,ma sto a Pisa, sob sob

[@fabriziosepe1971]

Un giorno che vieni a Roma mi vieni a trovare😉

[@rosinardi3328]

@@fabriziosepe1971 grazie che carino ,magari potessi

[@matteoferro6815]

Olimpà........

[@renatocancelli6395]

È normale che abbia un odore forte

[@fabriziosepe1971]

Da crudo può essere leggermente forte, ma da cotta emana un profumo enebriante 😀

[@laurabianchi7273]

Non so se la mangerei, non mi ispira.

[@fabriziosepe1971]

Se non sei romana ti posso capire ma ti assicuro che è buonissima….magari se ti capita assaggia solo il sugo 👍

[@laurabianchi7273]

@@fabriziosepe1971 sono spezzina, magari farò come dici tu, assaggero' solo il sugo.

[@maurbrun7815]

Solo perche' c'hai lesso l'aglio andresti radiato!

[@maurosorrentino4649]

Mejo de cosi se more

[@fabriziosepe1971]

Grazie ☺️