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Пікірлер
@kinetor59 Күн бұрын
Caro Fabrizio saro' a Roma con la mia famiglia dal 17 al 19 di Dicembre...prenoto un tavolo! Finalmente potro' gustare i tuoi piatti prelibati! A presto!
@fabriziosepe1971 Күн бұрын
Ma dai 😀 ti aspetto 💪🏼
@FabrizioCefali-ss8ev 2 күн бұрын
Mio padre ci portava nei ristoranti Romani all'epoca degli anni 60, che sapevano tutti i segreti della cucina Romana ed era esperto perché sua madre ovvero mia nonna era Romana da 10 e più generazioni. Facevano una pagliata così buona e gustosa che volevamo farla fare a casa da mia madre in cucina, ma non era capace. È buonissima proteica e rinvigoriva. 15,16 - Cefali Fabrizio
@mariafiorelli8794 20 күн бұрын
i maritozzimi bassi non come si vede nella ricetta
@netzer7739 Ай бұрын
bravissimo, la vera ricetta tradizionale senza aggiunte o metodiche da fenomeni, spiegata in maniera comprensibilissima a tutti, e specificando anche la variante dei pinoli e l'uvetta. ho apprezzato anche il cucchiaino di cacao amaro con il consiglio di squagliarlo nella tazza aggiungendo del liquido di cottura, cosa che nonni era mai venuta in mente, formandoci qualche grumetto. l'ho fatta come l'hai spiegata ed è venuto il vero sugo di coda, bravo e grazie !
@fabriziosepe1971 Ай бұрын
Ma grazie davvero 😍
@nikysardegna2291 2 ай бұрын
Che bontà ma le dosi ?
@fabriziosepe1971 2 ай бұрын
Grazie 🤩 Le dosi le trovi sotto il video nella descrizione 😉
@mattew40 3 ай бұрын
Grazie per la ricetta
@mattew40 3 ай бұрын
Complimenti sei bravissimo
@fabriziosepe1971 3 ай бұрын
Grazie 🤩
@giusilla6316 3 ай бұрын
Forno ventilato?
@fabriziosepe1971 3 ай бұрын
Io con il forno rational sono obbligato alla ventilazione, moderata ovviamente , tu cuocili con lo statico 😎
@attiliocecchini1086 3 ай бұрын
Grazie! Ricettiva affatto elaborata è molto semplice da realizzare. Avevo voglia di un buon Maritozzo. Ho leggermente modificato la tua Ricetta sostituendo lo zucchero del Polish con del Malto diastasico questo rende l'impasto ancora più morbido e gli conferisce una maggiore conservabilita', vivendo io in un posto molto caldo.
@natasciamattiucci9535 4 ай бұрын
Ti ho appena scoperto x caso su KZbin...io provato a fare la tua ricetta ed ha emozionato tutti ,nn faccio altro che fare maritozzi .... Grazie grazie x questa ricetta è grandiosa e sono stu pen di.😊
@fabriziosepe1971 4 ай бұрын
Ma grazie davvero 😍
@mariateresaratti3112 4 ай бұрын
Dove trovo la ricetta.. Grazie mille
@fabriziosepe1971 4 ай бұрын
La ricetta la trovi nella descrizione sotto il video 🤙
@adrianadipietro8684 5 ай бұрын
Spettacolare 🎉
@fabriziosepe1971 5 ай бұрын
Grazie mille😍
@amedeofioreverna4345 5 ай бұрын
Bravo!!!... La faccio uguale a te... 👍... (qualcuno ha pubblicato, senza sgrassarla e legata con lo spago 😂😂😂)
@fabriziosepe1971 5 ай бұрын
Grazie mille! Ho visto anch’io qualche collega(anche famoso) farli con lo spago e senza sgrassarla…ma😜
@salvo8235 8 күн бұрын
@@fabriziosepe1971e ha piu follower di te, e da Chef con esperienza ventennale ti dico che questi Chef da tv sono da non prendere in considerazione, tu continua così, ti faccio i miei complimenti
@fabriziosepe1971 7 күн бұрын
Graxie☺️
@reginamariniello1558 5 ай бұрын
Ditemi un posto a Roma dove la fanno ! La voglio assolutamente mangiare!
@fabriziosepe1971 5 ай бұрын
Se mi avvisi prima te la faccio io a @bottegadelletrezucche😜
@reginamariniello1558 5 ай бұрын
@@fabriziosepe1971 Ti prendo in parola eh?
@fabriziosepe1971 5 ай бұрын
@@reginamariniello1558 promesso
@marclatour1030 5 ай бұрын
Complimenti. E se ne avanza un po', lo si tritta in un tritta tutto dopo averlo fatto freddare in frigo. Poi condiamo con un po' di tritto ottenuto, una fetta di pane fresco oppure bruschettato.
@MassimilianoCerreto74 6 ай бұрын
Dopo aver visto una decina di video improponibili, persino un paio realizzati da chef napoletani, finalmente una ricetta rispettosa della tradizione oltre che chiara nei suoi passaggi.
@fabriziosepe1971 6 ай бұрын
Per uno chef romano come me è un gran complimento … grazie mille😀
@ivanadandrea7450 6 ай бұрын
scusami se ti disturbo ma la pagliata va lavata, perché vedo che non viene lavata, ho sbaglio io, grazie mi puoi spiegare grazie. ❤
@fabriziosepe1971 6 ай бұрын
Per prima cosa nessun disturbo 😀 Dunque se la pajata è fresca non c’è bisogno di lavarla anche perché si rischierebbe di far uscire il chilmo (sarebbe la parte interna ), io infatti non l ho mai lavata .
@ivanadandrea7450 6 ай бұрын
Grazie x la risposta sei stato gentilissimo❤
@TeresaCestra 7 ай бұрын
Nella descrizione ingredienti 1 uovo nel video 3 uova?
@fabriziosepe1971 7 ай бұрын
Fai riferimento agli ingredienti scritti il video sono tre dosi 👍
@danieledelpinto4680 7 ай бұрын
È liquida
@renzocomin9871 8 ай бұрын
Bravo !!!!!
@mushfiqprince5068 8 ай бұрын
❤🎉
@baskokid4469 8 ай бұрын
Il collagene? 😂😂😂😂Ma vai va
@deciodori817 8 ай бұрын
Qualche passaggio da rivedere secondo me.
@fabriziosepe1971 8 ай бұрын
Quali?
@deciodori817 8 ай бұрын
@@fabriziosepe1971 Olio troppo caldo all'inizio e soffritto di odori in 30 secondi. Per ogni salsa o ragù il suddetto andrebbe fatto appassire in olio moderatamente caldo per molti minuti fino quasi a sparire , per poi restituire al pomodoro tutto il profumo. Però capisco anche la sua esigenza di accorciare i passaggi per un tutorial. In questo preciso istante sto proprio cucinando questo piatto. Buona domenica 😉
@fabriziosepe1971 8 ай бұрын
@@deciodori817 si ha capito l esigenza di velocizzare qualche passaggio😀 comunque buona domenica 👍
@maurosorrentino4649 9 ай бұрын
Mejo de cosi se more
@fabriziosepe1971 9 ай бұрын
Grazie ☺️
@patriziafratta8578 9 ай бұрын
Piaciuta molto!!! La farò👍🏼grazie👏🏼
@fabriziosepe1971 9 ай бұрын
Grazie 🤩 fammi sapere come ti è venuta 💪🏼
@fabio59291 9 ай бұрын
All' 1:05... Sono svenuto!! 😐
@tiosurcgib 9 ай бұрын
Nice. But a bit on the heavy side.
@laurabianchi7273 9 ай бұрын
Non so se la mangerei, non mi ispira.
@fabriziosepe1971 9 ай бұрын
Se non sei romana ti posso capire ma ti assicuro che è buonissima….magari se ti capita assaggia solo il sugo 👍
@laurabianchi7273 9 ай бұрын
@@fabriziosepe1971 sono spezzina, magari farò come dici tu, assaggero' solo il sugo.
@alessandrofebbo5406 11 ай бұрын
Ciao credo ci sia un problema nelle dosi: sommando i pesi degli ingredienti non vengono 12 pezzi da 55gr
@fabriziosepe1971 11 ай бұрын
??se vedi nel video (dove ho fatto il doppio delle dosi ) ne sono usciti 25 ….ho scritto infatti nella ricetta circa 12 pezzi😀
@alessandrofebbo5406 11 ай бұрын
@@fabriziosepe1971 si ho visto ma se faccio la somma delle dosi della ricetta e poi divido per 55gr escono circa 8 pezzi e non 12... pensavo a qualche errore di battitura es nella dose del latte (può essere 120 invece di 20?). Grazie
@fabriziosepe1971 11 ай бұрын
@@alessandrofebbo5406no ti confermo le dosi forse raddoppiando di volume ed incorporando aria aumenta di peso .
@marialafauci5362 11 ай бұрын
NON È RICETTA NAPOLETANA E UNA SCHIFEZZA CHE AVETE INVENTATO VOI QUANDO MAI LE COZZE IN MEZZO ALLA PASTA E FAGIOLI OPPURE PASTA E CECI CON I GAMBERI NEANCHE I MIEI CANI LA VORREBBERO, MA CHE SCHIFEZZE CUCINATE,
@antonionocito6445 Жыл бұрын
Chef è possibile sapere le impostazioni delle forno Rational che ha impostato per la cottura?
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Io metto la ventola a 3 linee, temperatura a 170 , valvola chiusa e appena infornati una spruzzatina di vapore, cuocere dai 13/16 minuti dipende dalle pezzature questa che vede in video li ho cotto così
@vivaimdb Жыл бұрын
👏👏👏
@PaolaRaia-m3j Жыл бұрын
Chef Bravissimo complimenti😂
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Grazie 🤩
@milordcavaliere885 Жыл бұрын
Ma il cacao e indispensabile nella coda alla vaccinara? O fa parte della tradizione? Il punto è riuscire a togliere il sapore selvaggio con gli aromi,battuto di carote sedano, cipolla, vino bianco vino rosso,anche nei ragù di carne selvaggina,c'e chi ci mette anche l'alloro la noce moscata la salvia ecc. Va a gusti. Alcuni so che usano marinare la coda vaccinara con vino rosso e bianco, carote cipolla sedano a pezzi una notte oppure diverse ore prima di cucinarla x togliere l'odore selvaggio. Lei Chef cosa ne pensa e sconsigliato marinare la vaccinara?
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Oggi gli animali sono stracontrollati e pulitissimi e di allevamento quindi non credo che ci sia bisogno di molte cose prima della cottura .
@filippobissi9208 Жыл бұрын
W la trippa e w la cucina Povera. Un abbraccio da Filippo di Comiso
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Ma grazie mille un abbraccio da Roma 💪🏼
@simonettaproia4259 Жыл бұрын
Buoni bravo
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Grazie
@filippobissi9208 Жыл бұрын
Ricetta semplice (un po' laboriosa nella preparazione)diretta e saporita anche se non lo ancora assaggiata.w il quinto quarto e wla pajata Romana. Un saluto
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Grazie😀 provala e poi mi dici 👍
@federicoulissi5570 Жыл бұрын
Quella ha cotto massimo 2 ore c'è molta acqua nel sugo
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Con solo 2 ore di cottura la coda è durissima 🤙
@cristieturri2054 Жыл бұрын
ti vedesse la sora Lella non sarebbe troppo contenta e lo sai perche ? a fregnone ... c'e va il peperoncino fresco non il pepe nero macche stai affa ?
@griseldaavila5065 Жыл бұрын
Guarda ingredienti. 😊 1 ouvo. Video sono tre ouvo.😊
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Come già detto ad altri commenti, il video che vedete sono 3 dosi , che sono necessarie per la preparazione del ristorante , gli ingredienti descritti tra i commenti sono giusti.
@trishabritish2022 Жыл бұрын
Posso usare del guanciale al posto del gambuccio? Grazie
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Certo che sì 😀
@trishabritish2022 Жыл бұрын
Wow. Provero' senz'altro. Posso sapere la quantita coda e pomodoro? Bravissimo cmq. Grazie
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Qui nel video ho usato 2 code e 1 barattolo da 3 kili di pelati 👍
@valeriopiccinelli5721 Жыл бұрын
La coda alla vaccinara originale non prevede il cacao 😊
@vitodiperte5561 Жыл бұрын
Nulla non lievita l'impasto,ho usato la Manitoba Casillo e il lievito di birra disidratato di Lidl, fatto il lievitino e aggiunti tutti gli ingredienti nulla nessuna lievitazione, provato 3 volte la causa?
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Mannaggia 😀 forse è un problema d impasto , cioè è fondamentale impastare bene con la planetaria e creare un impasto liscio e leggermente tiepido, prova ad usare la Manitoba del supermercato quella con la bandiera americana e fammi sapere.
@skychulla7600 6 ай бұрын
per maritozzi andrebbe bene una farina con un W 300/320 ltipo caputo cuoco per i babà la manitoba
@gassmanvolonte4383 Жыл бұрын
Ma una pentola a pressione no? 6 ore di cottura?????
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Perché no! 😀 noi nei ristoranti per le quantità che facciamo non abbiamo pentole a pressione così capienti 😜
@gianlucamiglietta7549 Жыл бұрын
Grande Chef!!!
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Grazie 😘
@denny336x Жыл бұрын
La trippa precotta l'a mangiate voi ..........
@marclatour5027 Жыл бұрын
Con un po' di fantasia, al minuto 7:52 il cibo prende la forma di una testa di cane 😄
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Ci ho messo un po’ però effettivamente potrebbe sembrare la testa di un cane😀
@MissJollyCatMeow Жыл бұрын
I miss this soo much! You need to make it myself 😋
@robertogiordano2826 Жыл бұрын
Complimenti davvero!! Piccola domanda.. Leggo che gli ingredienti sono per circa 12 pezzi ma nel video ne vedo una ventina.. Dimimuisco il peso degli ingredienti o faccio taglio a tipo 80gr anziché 55gr? Grazie
@fabriziosepe1971 Жыл бұрын
Segui la ricetta , io nel video ovviamente ne stavo facendo il l doppio dovendoli vendere a bottega😀