Рикотта после моцареллы. Сыр из сыворотки в домашних условиях

Делаем рикотту из сыворотки после приготовления моцареллы. Рассказывает и показывает Ирина Гималетдинова, представитель Школы Сыроделия Марины Каманиной в Екатеринбурге.
► Сельхозфоточки в ежедневном режиме / fermergram
► Обсуждение, много фото и другое видео здесь
#СельскоеХозяйство #агро #фермер #fermer #ФермерRU #ШколаСыроделия #МаринаКаманина #ИринаГималетдинова

[@user-bg5re7zw3u]

Варю РИКОТТУ, получается всегда, от 80 градусов до 98 готовность, первый показатель, что рикотта сварилась, это заметные лопины на шапке, если дождались лопин пора выключать, и желательно, до полного остывания, затем очень мелким ситечком аккуратно все собрать, на мелкое большое сито, перенос на большое сито должно быть коротким, чем аккуратнее тем больше выход, а То, что останется на дне, предварительно слив основное количество сыворотки, аккуратно вылете на РИКОТТУ, которая уже в большом сите до полного сцеживания

[@user-AlbinaAlbina]

Для начинающих сыроделов,и для желающих попробовать приготовить сыр, но сомневающихся в своих силах-просто отличный мастер-класс!!!!! Спасибо, все очень доступно и понятно!

[@user-mt9qw5if9d]

очень вкусные фото спасибо)

[@user-ww6xm1gi1r]

Спасибо объясняете очень понятно

[@IraLevonchuk]

Я делала уже 3 раза рикотту!!! Последние 2 раза процедила остатки через органзу...еще собрала прилично, сыворотка остается прозрачная..

[@vectnik]

А я все никак не решусь заняться сыроварением. Но насмотревшись стимулирующих видео от Фермер.Ру, я думаю, что решусь. Спасибо Вам Алексей Евгениевич, Валентин Николаевич и Все кто принимает участия в съемках за Ваш труд!

[@FermerAE]

Спасибо!

[@CAPATOB-64RUS]

vectnik Пожалуйста! Всё для вас!

[@user-lq1bh9lk9w]

Ну как,решились? Если да,то получилось? Просто я тоже решилась и вот жду свой заказ:ферменты,закваски и т.д

[@FunnyKidsVictoriaBoris]

Замечательный рецепт 😊Лайк друзьям 🖒

[@vv631]

Лайк, однозначно. Много толковых ценных советов с разъяснениями. Два раза делал рикотту и оба раза не получилось. Образующиеся хлопья состоят из настолько мелких частиц, что через сито не процеживаются, а через марлю они просто на ней оседают. Дополнительное вливание молока будет выполнять роль связующего для этой творожной взвеси, думаю, это должно помочь.

[@endrukinsboro9570]

Температурного режиму треба дотримуватись, після 80° гріти треба повільно і бажано під кришкою. Виходить із сироватки і з добавкою молока, просто кількість різна. А лимонну кислоту я добавляю вже в готовий сир для смаку.

[@user-xh2ys7is8h]

Может в свежести молока не получилось.

[@user-xh2ys7is8h]

Так и делали но в мешочек ничего не осталось, все уплыло. Потому что не образовались хлопья

[@volk1956]

Друзья. Сколько, в каком количестве и как разводить и добавлять лимонку7

[@yaroslavnayakimenko9209]

А сколько лимонной кислоты добавлять????

[@user-rg9xx2mh4m]

На 4-5 литров сыворотки но не после моцареллы, без закисления, нужно 1 чайную л. растворить в воде

[@mariavicart7514]

Зачем переспрашивать по сто раз? Раздражает

[@FermerAE]

Раздражает - не смотрите. Всё предельно просто. Надеюсь, Вас насильно не заставляют смотреть видео? А если заставляют, то сопротивляйтесь, ибо насилие это плохо

[@CAPATOB-64RUS]

Главный фермерский портал ФЕРМЕР.RU юморист!

[@urielgrant2563]

i know I am quite off topic but do anybody know a good website to stream newly released tv shows online ?

[@metanethesenova4048]

Отлично.спосибо вам.

[@user-nn9wm1ei4v]

Добрый день! Рикотту готовите на сыворотке от моцареллы на культуре или на лимонк)е?

[@user-ql8kr7mn5p]

Сколь лимонной кислоты ?????

[@OlgaPyankova]

Марина, здравствуйте.а где можно приобрести закваску с ферментами. И как делать мааздам

[@jasiukai5132]

Моцарелоа в золодной воде, готовила с уксусом. После 15-20 попыток получилось наконец. Еще добавила уксуса жду рикото😃у меня нету такой посуды с дырками, возьму марлю 4 слойную

[@user-xh2ys7is8h]

У меня не получилась рикота, после сыра я её сразу стала готовить. Уксуса влила где-то 220 мл. На 6 литров. Подскажите почему. Спасиба.

[@annakalinyuk9952]

Вот бы еще увидеть как делалась моцарелла до рикотты)))

[@FermerAE]

Вот моцарелла kzbin.info/www/bejne/kKHSkmCZpLOdbqM Вот буратта kzbin.info/www/bejne/anyqo5Jpgb6XfZY из этих же съёмок (в конце есть конечные заставки со ссылками на эти видео)

[@kostass2617]

Это сыр из добавленного молока получается?

[@user-er6rm4tk7b]

А можно письменно рецепт дополнить?)))) Плиз))))

[@user-qu4lk7dn7e]

Ирина, здравствуйте) Подскажите пожалуйста! Из сыворотки после Качотты должна получится Рикотта? Я несколько раз пробовала, но не получается. Шапочки совсем нет, как будто белка там совсем не осталось((( А если и появляется, то крупинки очень мелкие, не собираются даже на марле((( По какой причине может такое быть?

[@user-vb9by1tz3f]

Ну, хорошо, больше в сыр ушло, а не в сыворотку, у меня и без кислоты, кипячу и собирается творожок

[@user-qq3dq2fk4c]

Остатки после рикотты что с ними делать?

[@user-mr1mg6ig8s]

Брюност

[@user-rg9xx2mh4m]

Орхидеи поливайте и умывайтесь.

[@nasibanasirova1655]

Здравствуйте а сколько литров ваша кастрюля

[@user-zl9ku4yc8h]

Ведущий прям давите🤯

[@user-ty9ph9dc3s]

Ж

[@LiudmilaChkhotua]

а можно ли вместо лимонной кислоты добавлять лимонный сок?

[@LeLu-lp5fj]

Можно, а можно и яблочный уксус, я ими предпочитаю

[@mukhammadmadaliev7914]

Это сыворотка от моцареллы на лемоной кислоте?

[@CAPATOB-64RUS]

Икотта обычно после сухомятки бывает...

[@user-sn1sq2pl8k]

Количество лимонной кислоты какое???

[@vladimirm8758]

Добрый день. А нельзя процедить все сыворотку в конце приготовления что бы не осталось в готовой рикоты ,ведь она мелкая и ее очень трудно всю выловить?

[@user-sl5bu6re6w]

риккота делается только после моцареллы? т.е. в той сыворотке куда до этого добавлялся сычужный фермент, или можно и после маскарпоне и после любого творога сделать риккоту?

[@user-rg9xx2mh4m]

Нет. Можно сделать после приготовления обычного сыра.

[@tanyacotova2978]

У меня много реккоты получилось,в три раза больше,из сыворотки, без добавления молока

[@user-lv7hr4nh5n]

Какая пропорция уксуса и лимонной кислоты?И ещё вопрос:по какой причине не поднимается шапочка,температура уже 80,а шапочка так и не появилась?Заранее спасибо.

[@user-rg9xx2mh4m]

Уксус ИЛИ лимонка. Лимонка 1 ч л растворить в воде на 4-5 литров

[@user-og9ms4oj2h]

Если молоко добавил то получится творог это же как бы логично.

[@user-xf5tu3ff2c]

Голос за кадром это Жириновский(просто шутка без обид)

[@olgas.3925]

Почему у меня не получилось

[@ABKos1]

Рецепт понятен, но все это можно было объяснить за минуту.

[@FermerAE]

Во! В следующий раз и объясните, чоуж

[@v4dim83]

Тут так подробно объясняли чтобы меньше вопросов было в комментах

[@ZhiznBezdelnika]

Скажите , почему мацорелла не тянется ?(

[@user-ov8fm4tt1f]

Сильнее надо нагреть в подсоленной сыворотке. Чем сильнее нагреете, тем лучше будет тянуться. Потом сразу в холодную воду

[@slavachacachaca1452]

"девочковый творог"???!!?? :))))

[@user-xs8gh4bx3f]

Ха... мастер класс тоже мне. У меня из 20 литров сыворотки без добавления молока 2 кг.рикотты вышло😂 а тут и молока литр вбухали и всего 300 грамм.

[@user-rx8fb4xe3b]

Поделитесь рецептом.

[@user-kh4fm6di5f]

Уж не знаю, что Вы варите, если постоянно варю сыр с 20 литров, больше 700-800гр ее бывает, видимо у вас выход сыра маленький, тогда рикотты много.

[@sergey_p2023]

Этого не может быть! 10 % рикотты из сыворотки это невозможно.

[@user-hb1qx9pe9l]

Добрый день, Ирина! У меня к Вам вопрос. Почему сыр не делают из топленого молока? Ведь оно уже пастеризованное и имеет карамельный вкус.Или при 95°С это невозможно - оно мертвое? Спасибо.

[@user-hj4jz2se5x]

Молоко при температуре выше 70° теряет сыроварные свойства.

[@user-rg9xx2mh4m]

Я делала. Получился. Вкус необычный.

[@mashachepkasova2275]

Доброго времени! Моцарелла на лимонке, порезали сгусток, белок пошел в сыворотку, далее мешали зерно, белок в сыворотке, далее в сыворотку добавили молоко и нагрев!!! вот здесь надо было показывать все, как сгусток от молока на 50 градусах свернулся и его удалили, далее какая рикотта у Вас встала это просто аншлаг, мечта итальянца!!! Дурите народ, любой человек, который сварил 4-5 сыров поймет о чем ВЫ!!!

[@FermerAE]

Хамить здесь не надо. Я лучше знаю, что надо показать, а что нет. Если вас что-то не усваивает - покажите то, что считаете нужным Вы

[@user-ft4nh6gj9s]

Это правда!Я варила рикоту после Качоты получается, только строго с градусами!!

[@user-vb9by1tz3f]

Должна сыворотка остыть.. Потом сливать в форму..

[@user-ou9kw3np5s]

Нужно рецепт писать.

[@FermerAE]

Всё что нужно - сказано и показано на видео

[@irinadidenko1487]

@@FermerAE Не все. Как рассчитать количество лимонной кислоты на 1 л сыворотки? Это же важно.

[@iri5505]

Увереньі что из сьіворотки ?а не сьіровотки?)))

[@user-vl2kr1su2g]

О8

[@Fravashi1]

Я ещё не встречал в РФ полного аналога моцареллы или рикотты. В основном уступающие по качеству поделки местных фермеров.

[@FermerAE]

Насчёт уступающих по качеству, это Вы явно погорячились, а насчёт полного аналога - совершенно правы

[@Fravashi1]

В смысле погорячился? Я? Повар со стажем 16 лет из них 10 в итальянских? После того как наши доморощенные политики наложили санкции на итальянскую продукцию в том числе, продажи моцареллы в нашем ресторане приблизились к нулю. Хотя мы пробовали разных производителей. Очень редко удавалось найти более или менее приличную моцареллу, но это были единичные случаи. Блюда с рикоттой вообще пришлось из меню вывести. А вот баранина из РФ как ни странно оказалась успешнее австралийской по продажам. Тут респект.

[@CAPATOB-64RUS]

Fravashi1 Нет бы сказать, что наши люче делалают....

[@FermerAE]

Ну значит, Вам не повезло

[@Fravashi1]

И тем не менее я очень верю, что переступая через тернии, наши производители и фермеры смогут занять достойную нишу в сыроварении. Самый быстрый способ - это устраивать гастрономические туры по Италии и Франции. Но это дорого.

[@user-nt4wq9zp3o]

Сыворотку оставила на следующий день. И рикотта не получилась

[@user-yh3fq2qv6u]

Варварское варево......

[@Bulgakova100]

А "моя" сыворотка после Моцареллы абсолютно прозрачная... Если не добавить в нее молоко, никакой Рикотты не получится (беру цельное молоко высокой жирности, но сыворотка получается прозрачная, больше сворачииваться в ней нечему...)

[@user-pz6sq3uh3e]

Да,верно и у меня тот же вариант

[@user-pz6sq3uh3e]

Не получилось с сыворотки

[@user-sg1ug4ic1v]

такое впечатление, что все молоко просто ведрами льют...

[@FermerAE]

Не только вёдрами, ещё и танками

[@user-sg1ug4ic1v]

@@FermerAE да ладно! сейчас городской житель купить баночку на рынке, и цедит ее неделю. На сыр у меня знакомая берет на рынке 3 литра в неделю)))

[@FermerAE]

@@user-sg1ug4ic1v а почем тут городской житель?