RISOTTO CON FILETTI DI PERSICO AL MODO DEL LARIO

www.ristorantel... RISOTTO CON FILETTI DI PERSICO AL MODO DEL LARIO Gallarate via Manzoni 1 Varese

[@lucabernuzzi7842]

infatti, come volevasi dimostrare, il riso è osceno si vede ad occhio nudo

[@sabrinasperanza594]

mia mamma la guardata e gli è venuto benissimo!!! molto buono!!!!!!! COMPLIMENTI giovanni ottimo cuoco miraccomando fai altre ricette buone anzi squisite

[@giannino82]

Mi inchino per la tecnica di cottura che ha usato con il persico. Il dolce agro di burro e vino,caramellati da una vampata di fuoco alcolico che penetra aggressivamente ma per poco tempo,la superficie delle carni, rendendola prima permeabile ai succhi di cottura,sigillandoli subito dopo con una impercettibile brustolitura.geniale👍 E' Giusto l uso abbondante del burro.le ricette originali prevedevano l'uso del grasso come rafforzativo del pasto. I "Laghee" per esempio,lavoravano duro:campi,pesca,allevamenti,siderurgia,contrabbando(😂)necessitavano di energia e l uso del burro come grasso principe della cultura lombarda,è l esempio di come,territorialmente,l Italia sia divisa nel uso dei grassi,nord burro,sud olio.

[@andreverona6337]

Risotto al burro al lieve aroma di persico...

[@francoregalia3575]

vino bianco buono anche il locale di Besnate e/o Albizzate (Vini Varesini )

[@lucabernuzzi7842]

pentola antiaderente che non si capisce perchè ....

[@gigizack]

e' una pentola come le altre, il risultato non cambia

[@lucabernuzzi7842]

gigizack ah ok !!!! Quindi da una lionese o una in rame con fondo in argento il risultato non cambia .... io credo che una carbonara ( come qualsiasi altra pietanza) cotta in una pentola in ferro o antiaderente il risultato cambia e di molto ... provare per credere ... si chiama conducibilità termica

[@gigizack]

@@lucabernuzzi7842 ho una discreta esperienza in cucina e ti posso dire che se fai un blind tasting di un filetto cotto nella pentola da 400 euro e in una normale antiaderente in alluminio non noti differenza. It's a matter of skills not tools. Poi sinceramente non vedo che utilita' possa avere la conducibilita' del rame quando ci vogliono meno di 2 min di cottura

[@lucabernuzzi7842]

gigizack risponda alla domanda . Che gli ripeto and translating very simple : non c’è differenza tra una guanciale cotto in una antiaderente e una in ferro ? Lasciamo stare gli inglesismi siamo in Italia con le forme “during” etc ....

[@gigizack]

@@lucabernuzzi7842 happy new year: keep calm and cook in copper pans :-)