Ecco gli ingredienti del risotto alla milanese di Giancarlo Perbellini, una ricetta tecnica e creativa, che mette in movimento le nostre abitudini nel rispetto dei sapori della tradizione. Vi ricordiamo infine che il Natale è alle porte e le promozioni di IS sono valide fino al 15 Dicembre, non perdetele! Info 👉bit.ly/3UHlwsN 🇬🇧 Here are the ingredients of Giancarlo Perbellini's Milanese risotto, a technical and creative recipe that sets our habits in motion while respecting traditional flavours. Finally, we remind you that Christmas is just around the corner and the IS's promotions are valid until December 15th, don't miss them! info ☝ INGREDIENTI/INGREDIENTS 4 pax *Per il Ragù di ossobuco/For the ossobuco ragout* Ossobuco di vitello tagliati (5 cm spessore)/ Viel Ossobuco (5 cm thickness) 4 Mirepoix 200 g Aflio/Garlic 1 spicchio/1 clove Rosmarino/Rosemary qb/to taste Brunoise 100g Fondo bruno di vitello/Brown viel stock 200 ml Semola rimacinata/Semola flour 150 g Buccia di limone/Lemon peel qb/to taste Sale e pepe/Salt and pepper qb/To taste *Per il risotto/For the risotto* Riso carnaroli/Carnaroli rice 280 g Brodo vegetale/Vegetable broth 1 l Burro/Butter 120 g Burro acido/Sour butter 120 250 g parmigiano Pistilli zafferano/Saffron pistils q.b./To taste Sale q.b./To taste *Per la spuma di zafferano/For the Saffron foam* Fondo bruno/Reduced brown stock 500 ml Panna fresca/Fresh cream 200 ml Zafferano/Saffron 2 g Burro/Butter 30 g Midollo di vitello spurgato/purged veal marrow 50 g Parmigiano Reggiano 50 g
@akilansundaram2181 Жыл бұрын
Please post the name of the music used in the videos. You could do it in all of your videos. Amazing music. And no need to mention, amazing gourmet cooking!
@courtlandcreekmore142110 ай бұрын
One of the best production values in a cooking channel. Excellent content.
@rasdrapano2 жыл бұрын
Come sempre chef Perbellini fa centro. Risotto magistrale come tanti altri suoi e coma praticamente tutta la sua cucina
@alessandroledda64802 жыл бұрын
Istantaneamente uno dei miei episodi preferiti, dio che livello
@camillosbrillo49852 жыл бұрын
Fantastico, grande maestro questa è arte…
@annamariamanfredi66248 ай бұрын
Non è un "risotto alla milanese", è un'opera d'Arte, come aspetto e penso, anche come gusto. Eccezionale. 🌷 Complimenti 🌷
@lorislaurencig70982 жыл бұрын
Tecnica assai particolare,anche se complessa... Complimenti , dev'essere eccezionale all'assaggio! 😋🤩👍
@ilmelangolo2 жыл бұрын
Non poteva mancare il miglior amico dello chef Perbellini: IL SIFONE!🤩
@Moonmun16266 ай бұрын
Delicious food obviously matters but the way of serving and ambience is to fulfill the hunger and satisfy the mind, really Italy is one of them. Thank you🙏.
@sugarraybow6 ай бұрын
All right. Would have never thought there was this much work behind this recipe. And thank you for sharing it with us. ❤✨
@unamericano Жыл бұрын
This actually isn't that hard to make at home. Certainly it's a lot of work, but worth it for a special occassion. Wonderful!
@jotaere1006 ай бұрын
Could be described as an ossobuco ragú served with a butter parmiggiano risotto topped with a safron-bone marrow foam and safron stigmas. An outstanding presentation and great interpretation on the Milanese classic
@eccebombo5512 жыл бұрын
NON CI CREDO IL RISTORANTE DI TONIO DI JOJO È PIACIUTO COSÌ TANTO CHE L'HANNO COSTRUITO DAVVERO
@M.CFFFFF2 жыл бұрын
crossover episode
@Ottavio_Farnese Жыл бұрын
Sto collasdando
@brianphillips18646 ай бұрын
Thank you for sharing this. Really a remarkable offering, bravo.
@alpinekiwi2 жыл бұрын
Oh my god. I would eat this every day. Great work chef
@Gyampy624 ай бұрын
Non ci capisci niente...vai al Mc. Donald
@resilienciajovemАй бұрын
Maravilha! Estou aprendendo italiano e vendo receitas magníficas neste belo canal! Obrigado! Saudações do Brasil
@Tommarola Жыл бұрын
Diciamo che comunque non lo si può chiamare risotto all'ossobuco, però come revisitazione è davvero interessante.
@lorenzozoia35882 жыл бұрын
Una rivisitazione eccezionale della tradizione!
@lucacapozzi69722 жыл бұрын
Perchè l'hai assaggiata?
@leviackk2 жыл бұрын
@@lucacapozzi6972 te invece?
@lucacapozzi69722 жыл бұрын
@@leviackk almeno non do giudizi del cavolo
@leviackk2 жыл бұрын
@@lucacapozzi6972 Ma non puoi nemmeno replicare a chi lo fa.
@lucacapozzi69722 жыл бұрын
@@leviackk io ti ho risposto tu mi hai chiamato in causa ! Posso dire quello che voglio senza insultare nessuno
@pbbonano4136 Жыл бұрын
Complimenti per la ricetta e....l'orologio
@SanTM2 жыл бұрын
Looks absolutely delicious as ever on this channel
@juliusrequiem62922 жыл бұрын
Decisamente interessante la preparazione ed è evidente che il risultato è di livello altissimo. Ciò nonostante, il piacere di affondare i denti in un tenero boccone di carne che si disfa sul palato assieme alla parte grassa viene a mancare come viene meno il delizioso "ultimo boccone" estrapolato le foro dell'osso 😉 Sono ricette che perdono di vista completamente l'anima del piatto tradizionale a favore della tecnica. È un po' come se un musicista suonasse un pezzo meraviglioso reinterpretandolo con una miriade di tecnicismi che lo rendono quasi irriconoscibile. Bravo il musicista.. un'esperienza unica vederlo suonare mille note veloci tra quelle scritte dall'autore ma.. il brano originale regala emozioni di un'altra categoria. Quindi bravo lo chef, ma se dovesse invitarmi a casa e mi proporrebbe un risotto con gli ossibuchi risponderei: "si ma quello tradizionale però eh!" 😬
@Gyampy624 ай бұрын
Sono d'accordo....in questo piatto, portando il boccone alla bocca, la consistenza dell'ossobuco è andata a farsi benedire - E poi .....ma in quel piatto di dadini di ossobuco ce ne saranno 6 o 7. Nooooooooooooooooooooooooooooooo no
@utnapistim70462 жыл бұрын
Dio che bravi. Complimenti uno spettacolo.
@tomgreen39912 жыл бұрын
Greetings from Austria. Love you videos, great inspiration!
@DiegoRossonero19802 жыл бұрын
Piatto pazzesco! Pensa che ieri appena ho visto il video di Italia Squisita, Je mi ha mandato video 😂 Vogliamo venire presto a trovarvi, intanto chapeau Chef Tricarico. Bravino anche la tua spalla… se non sbaglio si chiama Perbellini 😂😂😂
@rafapazos062 жыл бұрын
And that my friends is how you take 1 ossobucco portion and convert it into 10 portions. Oh il business!
@luigidiso32102 жыл бұрын
Un piatto spettacolare bellissimo complimenti a voi buon Natale
@fibram10089 ай бұрын
Perbellini sempre di classe
@ChefAlessandroMarasco2 жыл бұрын
Ottima realizzazione
@lucagaro472 Жыл бұрын
Il migliore d’italia
@willy239452 жыл бұрын
Questa è assolutamente da provare 👏🏻
@mikahel21072 жыл бұрын
Spettacolo, complimenti!
@pieralbertoallegro23492 жыл бұрын
Sempre orologi di livello lo Chef Perbellini😎
@albertolalli8158 Жыл бұрын
Omega CK2998? Versione panda o blu? Non vorrei sbagliarmi ma non ho un occhio espertissimo
@versus8035 Жыл бұрын
vero, l'avevo notato in un altro video col royal oak haha
@ai-iu9sn Жыл бұрын
@@albertolalli8158 questo è uno snoopy 50th, comunque sempre livelli alti Perbellini
@giorgio9767 Жыл бұрын
Tra l’altro in cucina per motivi di igiene non si potrebbe indossare braccialetti orologi e nemmeno anelli
@VranceanuMihai3 ай бұрын
Comincio a prepararlo, così per capodanno e pronto.
@toro53382 жыл бұрын
Rivisitazione interessante ma sicuramente complicata 👍 Cmq penso sia eccezionale 😋 Nelle cucine di noi comuni mortali presumo che si continuerà con il risotto classico e gli ossibuchi interi a côté 😉
@Gyampy624 ай бұрын
Spero di si, che si continui con il metodo tradizionale
@georgewbushcenterforintell147 Жыл бұрын
From a line cooks perspective I used to make risotto but we had a method to shorten down the cooking time for service . When it got really busy I would finish my risottos in the oven in iron skillets .
@markmower6507 Жыл бұрын
As a former line Cook I have Absolutely no idea what Risotto is?! Can you help me out with that what the Fu-k is It?! Hahahahahahahaha 😂!!!
@georgewbushcenterforintell147 Жыл бұрын
@@markmower6507 you worked at Wendy's . I respect that .
@klide6092 Жыл бұрын
risotto Can be precooked
@georgewbushcenterforintell147 Жыл бұрын
@@klide6092 have to make the corn stock ahead . I used to use to corn cobs from another dish to make a stock for the rice . The place I worked had was also kinda like being part of a watch .I used to run out of stovetop space so I would stir then toss the pan into the oven to finish .As the customer eats his courses we have about 15 min window to cook risotto for the cooks then it goes right to the dining room . The smell of corn Parmesan risotto hitting the dining room is a seller itself.
@cioccolateriaveneziana2 жыл бұрын
Ok, so we need to cook the classic ossobuco for approx. 2.5 hours because in those roasted cubes, you really will be able to taste it..., then we cover the cubes in semolina and roast them "to make them crispy" and then moisturize them with vegetables and stock, so the point of the crispiness is...?
@cioccolateriaveneziana2 жыл бұрын
I see, the point of all this is hiding a teaspoon full of "ragù" underneath the risotto.
@BenMargolius2 жыл бұрын
@@cioccolateriaveneziana The point of the crisping stage even though you poach them in stock afterwards, is that crisping something changes not just the texture, but the flavor as well. Think of a piece of toast. If I burn a piece of toast, and then leave it in a bowl of water for 20 minutes, it'll still taste burnt. That's the easiest idea to wrap your head around, but the same thing applies to if we just crisp up the toast, even if it's soaking wet, it'll still taste different then a fresh slice of bread. Same thing applies to the Ossobucco. It doesn't matter that you're going to lose most of that crisp texture when you soak it in the broth, the flavor will still be different then if we skipped the step entirely. I would urge you to think more critically before you look down on a chef who's clearly getting featured in this video for a reason.
@cioccolateriaveneziana2 жыл бұрын
@@BenMargolius Thank you for the explanation. I can imagine that the flavour is altered. Still I find this lengthy procedure silly and the final dish unconvincing. You will allow me to feel intrigued or not, after seeing a video that's clearly supposed to intrigue us, won't you? Generally, I would urge anyone to think more critically about what the "discourse" (or "system") is serving us. Just because a fashion label charges 10 000 € for a piece of clothing, it's not necessarily a good design. Just because a dish was created by a starred chef, doesn't mean it's automatically the best. Everyone makes mistakes. Even me.
@K125sm2 жыл бұрын
Se l'ossobuco non lo cuoci a lungo, essendo pieno di tessuto connettivo, ti trovi dei pezzi di carne duri. Inoltre la lunga cottura fa sviluppare sapori e odori che altrimenti non ci sarebbero. L'infarinatura serve ad asciugare l'esterno della carne in modo che ripassata in padella possa rosolare e quindi sviluppare la reazione di maillard che in presenza di acqua non può avvenire.
@cioccolateriaveneziana2 жыл бұрын
@@K125sm Capisco. Il mio problema è il risultato finale. Secondo me, non vale la pena.
@theodoregarcia88302 жыл бұрын
Wow, chef , this is something so beautiful , truly saffron risotto has become so boring , this a grand adaption of a traditional dish that makes you get excited for oso bucco with saffron risotto all over again , im in all over love again with these flavors
@pedix9922 жыл бұрын
Che bomba!
@markmower6507 Жыл бұрын
Gordon Ramsay shows up, "So your special of the day is Risotto made last week, did I hear you Fu-king right?!"...
@monble92212 жыл бұрын
Perbellini un esempio da seguire
@antoniosanna8475 Жыл бұрын
Haaaaaa
@ZoltanTemesvari_temy Жыл бұрын
Fantastico
@majidfYT Жыл бұрын
OK, there are some awesome and creative yet simple and easy to replicate methods and ideas in the video. From cooking Ossobuco to Risotto and Saffron cream. Very educational, thanks. But in case of saffron, we always hand grind and brew it before using in cooking, not directly adding it to the other ingredients. This way you can bring out much more flavor and color.
@carlovigna35452 жыл бұрын
Super figo. Bravi!
@paolamella-sf8xt Жыл бұрын
ricetta strepitosa🥰
@_neelagarwal Жыл бұрын
Really easy recipe
@1983nanenane2 жыл бұрын
Sempre n.1 chef!
@mariaviitanen2 жыл бұрын
👏👏👏❤ bravo👏👏
@GG-xp1tl2 жыл бұрын
Spettacolo 💛
@ritab.58753 ай бұрын
Con trenta euro faccio risotto con ossobuco, per 4 persone, a casa dove almeno vedo e riconosco l’ossobuco
@danieleb91842 жыл бұрын
Un veronese a milano per fare un risotto alla milanese stellato... W verona ❤️
@NancyBlake10 ай бұрын
Amazing!
@tommasozinni49392 жыл бұрын
Spettacolo!!!!
@shuermarvin5772 жыл бұрын
Grazie. Molto buono
@andreachiocchi171 Жыл бұрын
Stupendo
@mariapalomba57162 жыл бұрын
Finalmente la ricetta soddisfacente
@marialuigia212 жыл бұрын
Complimenti Chef, bellissima interpretazione che tenterò di replicare. A tal proposito avrei una domanda: l'ossobuco lo inforniamo e cuociamo senza il midollo o ne dobbiamo avere altro da far sudare in seguito? Grazie.
@donnix14822 жыл бұрын
Se lo chiedi per tempo il midollo il macellaio te lo regala, non se ne fa niente
@marialuigia212 жыл бұрын
@@donnix1482 grazie, ma credo userò quello dell'ossobuco dovendo poi tagliarlo a cubetti. Inoltre penso non ce ne vada chissà quanto, altrimenti il gusto del grasso prevarrebbe sul resto. Credo aggiungerò una piccola grattugiata di scorza di limone a piatto finito.
@Bachelor5522 жыл бұрын
My dream is to work in an Italian restaurant. but it seems that the dream will remain a dream 😭 please sir help me..
@gianpierofiorani96052 жыл бұрын
Savini anni 60 risotto alla milanese in gemellata. Era tutto un'altra storia ciao
@zenick1847 Жыл бұрын
Che stupro, mamma mia!
@massihc2 жыл бұрын
bello bello bello !
@mariagraziapavia18932 жыл бұрын
Buonissimo!!!!👏👏👏
@PhantomCucu Жыл бұрын
Uè figa, ricettina semplice e rapida. Taaaac 🤡😂
@nickyv4686 Жыл бұрын
Oggi faccio un bel risotto...10 hours later..
@domenicopascuzzo55962 жыл бұрын
2:42 se non ho un cinese esce bene lo stesso?
@lucasdyvon14404 ай бұрын
che minchia é il cinese😂
@darthsidious89212 жыл бұрын
Nice explained
@johngaller278 Жыл бұрын
The Italians used to profess that the French touched their food too much. What happened to that thought.?
@mirkodisilverio6032 Жыл бұрын
Ecco un altro motivo per andare a Milano ...😊
@adamwinters4482 жыл бұрын
Amazing
@ElvisPriscillaPresley Жыл бұрын
Stupenda
@selimstrumza4655 Жыл бұрын
perfect!!!!
@twoone51552 жыл бұрын
Pensavo fosse considerata buona norma non mettere orologi da polso in cucina… Evidentemente al Trussardi hanno un altro standard
@6Gianco92 жыл бұрын
Io ho provato a fare la ricetta, ed è venuta abbastanza bene, però i miei ossubuchi si sono sfilacciati troppo. Non ho cotto più di quanto indicato, ho fatto circa 2h, però si sono sfilacciati tutti. Qualcuno magari ha una qualche idea? Troppo sottili?
@Biomass222 жыл бұрын
Looks delicious! Reminds me of an egg 🍳
@Giosurf12 жыл бұрын
bello!!
@adrianobanuta2588 Жыл бұрын
Risottino da 100€ a porzione in su?
@paskarli Жыл бұрын
bravo
@MetamorphoseostouXR2 жыл бұрын
Pensavo fosse un abominio, essendo affettivamente legato a quello che ho sempre mangiato in famiglia. Però poi l'ho mangiato (in effetti già due volte) e devo ammettere che è molto buono, anche se non assomiglia per niente a quello solito. Inoltre quello che mi hanno portato aveva decisamente più ragù di ossobuco e meno salsa allo zafferano.
@hannovor Жыл бұрын
wow👍👍👏👏🙏🙏
@Monica-dz2wv2 жыл бұрын
Il mio comfort food 😍
@Argateo2 жыл бұрын
Mi prendo una settimana di ferie e provo a farlo...
@Gyampy624 ай бұрын
Io ti consiglierei una settimana su un bel lago con qualche bistecca sulla brace: questa ricetta è lontanissima dall'Ossobuco alla Milanese con risotto e midollo
@lolilollolilol7773 Жыл бұрын
Damn, what an interesting take. But I want more osso bucco ! Give me the who pan !
@doraevans967 Жыл бұрын
Wow!!
@mohammedbouchenal Жыл бұрын
Grazie chef. Ottimo . Sono affascinato .
@davideselmin80183 ай бұрын
Una preparazione decisamente complessa, chissà se il gusto è persino migliore dell'originale...
@aeropiet2 жыл бұрын
looks so delicious
@danilnogoibaev83012 жыл бұрын
Cosa dico,Grande Chef.complimenti.
@RolloTonéBrownTown2 жыл бұрын
What the hell was the gel brick they broke into the pot? Condensed broth? I've seen similar items from the 1700s where soup was dehydrated until it took on a leatheren appearance
@theoakman802 жыл бұрын
Veal Stock. When you boil the bones, they release massive amounts of collagen, which gels when cooled.
@RolloTonéBrownTown2 жыл бұрын
@@theoakman80 Ok thanks. I figured it was something like that but had never seen it get so thick, even when cooled. Must have been a LOT of collagen :p
@francorobledo9459 Жыл бұрын
Que espectáculo de plato
@petruoprea3352 ай бұрын
I didn’t realise Jordan Peterson worked as a chef as a side gig.
@andreaberetta6918Ай бұрын
Maestro.
@rivox10092 жыл бұрын
A giudicare dalla quantità di zafferano mi sa che costa un occhio e un rene. Detto questo, sembra estremamente buono e certamente diverso da quello tradizionale
@MetamorphoseostouXR2 жыл бұрын
Fa parte del menu Milano, 4 portate a 125 €. Non si può chiedere à la carte. Dopo averlo mangiato, devo dire che è davvero molto buono ma anche molto diverso dalla ricetta tradizionale. Non ho chissà quale competenza in materia gastronomica, però non sembra neanche un "risotto" (assomiglia a un riso salsato).
@theowilldmann2 жыл бұрын
Sembra risoto di mia nona dopo cinqui giorni in frigo con gelato sciolto sopra
@alejandralopezmancha54382 жыл бұрын
Mmmmm que delicioso saludo se de México
@mariorossix2 жыл бұрын
SENZA PAROLE! WOW
@GianmariaZarantonelloАй бұрын
Quella crema allo zafferano deve essere buona a livelli mai visti
@Marzancolla2 жыл бұрын
Grande il gianchi
@marloncavalcante85912 жыл бұрын
Maravilhoso
@Sundance94 Жыл бұрын
This is what I call real cooking
@missgiki Жыл бұрын
Video bellissimo! Se ti interessa ho fatto un video su una variante leggermente differente!
@Bachelor5522 жыл бұрын
come va? Sono juwel rana signore il mio sogno è lavorare in Italia ti ho visto e mi sono innamorato sei una brava persona puoi aiutarmi ho lavorato in oman per dieci anni ma il nostro stipendio è molto basso non abbiamo mezzi di sussistenza, siamo persone povere, quindi se ci aiuti, possiamo lavorare lì Lavoriamo sodo con la nostra onestà così posso cucinare qualsiasi cibo Sarebbe un grande favore da parte tua se ci facessi anche l'onore che possiamo fare lì Signore, può fare il visto per ma, per favore, me lo faccia sapere, grazie ❤️ per favore signore🙏🙏🙏🙏
@sandromazzini7959 Жыл бұрын
Sicuramente buono,ma non mi sembra la ricetta originale