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Saffron Risotto with Ossobuco by Giancarlo Perbellini - Trussardi Milan

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Italia Squisita

Italia Squisita

Күн бұрын

Пікірлер: 258
@italiasquisita
@italiasquisita 2 жыл бұрын
Ecco gli ingredienti del risotto alla milanese di Giancarlo Perbellini, una ricetta tecnica e creativa, che mette in movimento le nostre abitudini nel rispetto dei sapori della tradizione. Vi ricordiamo infine che il Natale è alle porte e le promozioni di IS sono valide fino al 15 Dicembre, non perdetele! Info 👉bit.ly/3UHlwsN 🇬🇧 Here are the ingredients of Giancarlo Perbellini's Milanese risotto, a technical and creative recipe that sets our habits in motion while respecting traditional flavours. Finally, we remind you that Christmas is just around the corner and the IS's promotions are valid until December 15th, don't miss them! info ☝ INGREDIENTI/INGREDIENTS 4 pax *Per il Ragù di ossobuco/For the ossobuco ragout* Ossobuco di vitello tagliati (5 cm spessore)/ Viel Ossobuco (5 cm thickness) 4 Mirepoix 200 g Aflio/Garlic 1 spicchio/1 clove Rosmarino/Rosemary qb/to taste Brunoise 100g Fondo bruno di vitello/Brown viel stock 200 ml Semola rimacinata/Semola flour 150 g Buccia di limone/Lemon peel qb/to taste Sale e pepe/Salt and pepper qb/To taste *Per il risotto/For the risotto* Riso carnaroli/Carnaroli rice 280 g Brodo vegetale/Vegetable broth 1 l Burro/Butter 120 g Burro acido/Sour butter 120 250 g parmigiano Pistilli zafferano/Saffron pistils q.b./To taste Sale q.b./To taste *Per la spuma di zafferano/For the Saffron foam* Fondo bruno/Reduced brown stock 500 ml Panna fresca/Fresh cream 200 ml Zafferano/Saffron 2 g Burro/Butter 30 g Midollo di vitello spurgato/purged veal marrow 50 g Parmigiano Reggiano 50 g
@akilansundaram2181
@akilansundaram2181 Жыл бұрын
Please post the name of the music used in the videos. You could do it in all of your videos. Amazing music. And no need to mention, amazing gourmet cooking!
@courtlandcreekmore1421
@courtlandcreekmore1421 10 ай бұрын
One of the best production values in a cooking channel. Excellent content.
@rasdrapano
@rasdrapano 2 жыл бұрын
Come sempre chef Perbellini fa centro. Risotto magistrale come tanti altri suoi e coma praticamente tutta la sua cucina
@alessandroledda6480
@alessandroledda6480 2 жыл бұрын
Istantaneamente uno dei miei episodi preferiti, dio che livello
@camillosbrillo4985
@camillosbrillo4985 2 жыл бұрын
Fantastico, grande maestro questa è arte…
@annamariamanfredi6624
@annamariamanfredi6624 8 ай бұрын
Non è un "risotto alla milanese", è un'opera d'Arte, come aspetto e penso, anche come gusto. Eccezionale. 🌷 Complimenti 🌷
@lorislaurencig7098
@lorislaurencig7098 2 жыл бұрын
Tecnica assai particolare,anche se complessa... Complimenti , dev'essere eccezionale all'assaggio! 😋🤩👍
@ilmelangolo
@ilmelangolo 2 жыл бұрын
Non poteva mancare il miglior amico dello chef Perbellini: IL SIFONE!🤩
@Moonmun1626
@Moonmun1626 6 ай бұрын
Delicious food obviously matters but the way of serving and ambience is to fulfill the hunger and satisfy the mind, really Italy is one of them. Thank you🙏.
@sugarraybow
@sugarraybow 6 ай бұрын
All right. Would have never thought there was this much work behind this recipe. And thank you for sharing it with us. ❤✨
@unamericano
@unamericano Жыл бұрын
This actually isn't that hard to make at home. Certainly it's a lot of work, but worth it for a special occassion. Wonderful!
@jotaere100
@jotaere100 6 ай бұрын
Could be described as an ossobuco ragú served with a butter parmiggiano risotto topped with a safron-bone marrow foam and safron stigmas. An outstanding presentation and great interpretation on the Milanese classic
@eccebombo551
@eccebombo551 2 жыл бұрын
NON CI CREDO IL RISTORANTE DI TONIO DI JOJO È PIACIUTO COSÌ TANTO CHE L'HANNO COSTRUITO DAVVERO
@M.CFFFFF
@M.CFFFFF 2 жыл бұрын
crossover episode
@Ottavio_Farnese
@Ottavio_Farnese Жыл бұрын
Sto collasdando
@brianphillips1864
@brianphillips1864 6 ай бұрын
Thank you for sharing this. Really a remarkable offering, bravo.
@alpinekiwi
@alpinekiwi 2 жыл бұрын
Oh my god. I would eat this every day. Great work chef
@Gyampy62
@Gyampy62 4 ай бұрын
Non ci capisci niente...vai al Mc. Donald
@resilienciajovem
@resilienciajovem Ай бұрын
Maravilha! Estou aprendendo italiano e vendo receitas magníficas neste belo canal! Obrigado! Saudações do Brasil
@Tommarola
@Tommarola Жыл бұрын
Diciamo che comunque non lo si può chiamare risotto all'ossobuco, però come revisitazione è davvero interessante.
@lorenzozoia3588
@lorenzozoia3588 2 жыл бұрын
Una rivisitazione eccezionale della tradizione!
@lucacapozzi6972
@lucacapozzi6972 2 жыл бұрын
Perchè l'hai assaggiata?
@leviackk
@leviackk 2 жыл бұрын
@@lucacapozzi6972 te invece?
@lucacapozzi6972
@lucacapozzi6972 2 жыл бұрын
@@leviackk almeno non do giudizi del cavolo
@leviackk
@leviackk 2 жыл бұрын
@@lucacapozzi6972 Ma non puoi nemmeno replicare a chi lo fa.
@lucacapozzi6972
@lucacapozzi6972 2 жыл бұрын
@@leviackk io ti ho risposto tu mi hai chiamato in causa ! Posso dire quello che voglio senza insultare nessuno
@pbbonano4136
@pbbonano4136 Жыл бұрын
Complimenti per la ricetta e....l'orologio
@SanTM
@SanTM 2 жыл бұрын
Looks absolutely delicious as ever on this channel
@juliusrequiem6292
@juliusrequiem6292 2 жыл бұрын
Decisamente interessante la preparazione ed è evidente che il risultato è di livello altissimo. Ciò nonostante, il piacere di affondare i denti in un tenero boccone di carne che si disfa sul palato assieme alla parte grassa viene a mancare come viene meno il delizioso "ultimo boccone" estrapolato le foro dell'osso 😉 Sono ricette che perdono di vista completamente l'anima del piatto tradizionale a favore della tecnica. È un po' come se un musicista suonasse un pezzo meraviglioso reinterpretandolo con una miriade di tecnicismi che lo rendono quasi irriconoscibile. Bravo il musicista.. un'esperienza unica vederlo suonare mille note veloci tra quelle scritte dall'autore ma.. il brano originale regala emozioni di un'altra categoria. Quindi bravo lo chef, ma se dovesse invitarmi a casa e mi proporrebbe un risotto con gli ossibuchi risponderei: "si ma quello tradizionale però eh!" 😬
@Gyampy62
@Gyampy62 4 ай бұрын
Sono d'accordo....in questo piatto, portando il boccone alla bocca, la consistenza dell'ossobuco è andata a farsi benedire - E poi .....ma in quel piatto di dadini di ossobuco ce ne saranno 6 o 7. Nooooooooooooooooooooooooooooooo no
@utnapistim7046
@utnapistim7046 2 жыл бұрын
Dio che bravi. Complimenti uno spettacolo.
@tomgreen3991
@tomgreen3991 2 жыл бұрын
Greetings from Austria. Love you videos, great inspiration!
@DiegoRossonero1980
@DiegoRossonero1980 2 жыл бұрын
Piatto pazzesco! Pensa che ieri appena ho visto il video di Italia Squisita, Je mi ha mandato video 😂 Vogliamo venire presto a trovarvi, intanto chapeau Chef Tricarico. Bravino anche la tua spalla… se non sbaglio si chiama Perbellini 😂😂😂
@rafapazos06
@rafapazos06 2 жыл бұрын
And that my friends is how you take 1 ossobucco portion and convert it into 10 portions. Oh il business!
@luigidiso3210
@luigidiso3210 2 жыл бұрын
Un piatto spettacolare bellissimo complimenti a voi buon Natale
@fibram1008
@fibram1008 9 ай бұрын
Perbellini sempre di classe
@ChefAlessandroMarasco
@ChefAlessandroMarasco 2 жыл бұрын
Ottima realizzazione
@lucagaro472
@lucagaro472 Жыл бұрын
Il migliore d’italia
@willy23945
@willy23945 2 жыл бұрын
Questa è assolutamente da provare 👏🏻
@mikahel2107
@mikahel2107 2 жыл бұрын
Spettacolo, complimenti!
@pieralbertoallegro2349
@pieralbertoallegro2349 2 жыл бұрын
Sempre orologi di livello lo Chef Perbellini😎
@albertolalli8158
@albertolalli8158 Жыл бұрын
Omega CK2998? Versione panda o blu? Non vorrei sbagliarmi ma non ho un occhio espertissimo
@versus8035
@versus8035 Жыл бұрын
vero, l'avevo notato in un altro video col royal oak haha
@ai-iu9sn
@ai-iu9sn Жыл бұрын
@@albertolalli8158 questo è uno snoopy 50th, comunque sempre livelli alti Perbellini
@giorgio9767
@giorgio9767 Жыл бұрын
Tra l’altro in cucina per motivi di igiene non si potrebbe indossare braccialetti orologi e nemmeno anelli
@VranceanuMihai
@VranceanuMihai 3 ай бұрын
Comincio a prepararlo, così per capodanno e pronto.
@toro5338
@toro5338 2 жыл бұрын
Rivisitazione interessante ma sicuramente complicata 👍 Cmq penso sia eccezionale 😋 Nelle cucine di noi comuni mortali presumo che si continuerà con il risotto classico e gli ossibuchi interi a côté 😉
@Gyampy62
@Gyampy62 4 ай бұрын
Spero di si, che si continui con il metodo tradizionale
@georgewbushcenterforintell147
@georgewbushcenterforintell147 Жыл бұрын
From a line cooks perspective I used to make risotto but we had a method to shorten down the cooking time for service . When it got really busy I would finish my risottos in the oven in iron skillets .
@markmower6507
@markmower6507 Жыл бұрын
As a former line Cook I have Absolutely no idea what Risotto is?! Can you help me out with that what the Fu-k is It?! Hahahahahahahaha 😂!!!
@georgewbushcenterforintell147
@georgewbushcenterforintell147 Жыл бұрын
@@markmower6507 you worked at Wendy's . I respect that .
@klide6092
@klide6092 Жыл бұрын
risotto Can be precooked
@georgewbushcenterforintell147
@georgewbushcenterforintell147 Жыл бұрын
@@klide6092 have to make the corn stock ahead . I used to use to corn cobs from another dish to make a stock for the rice . The place I worked had was also kinda like being part of a watch .I used to run out of stovetop space so I would stir then toss the pan into the oven to finish .As the customer eats his courses we have about 15 min window to cook risotto for the cooks then it goes right to the dining room . The smell of corn Parmesan risotto hitting the dining room is a seller itself.
@cioccolateriaveneziana
@cioccolateriaveneziana 2 жыл бұрын
Ok, so we need to cook the classic ossobuco for approx. 2.5 hours because in those roasted cubes, you really will be able to taste it..., then we cover the cubes in semolina and roast them "to make them crispy" and then moisturize them with vegetables and stock, so the point of the crispiness is...?
@cioccolateriaveneziana
@cioccolateriaveneziana 2 жыл бұрын
I see, the point of all this is hiding a teaspoon full of "ragù" underneath the risotto.
@BenMargolius
@BenMargolius 2 жыл бұрын
@@cioccolateriaveneziana The point of the crisping stage even though you poach them in stock afterwards, is that crisping something changes not just the texture, but the flavor as well. Think of a piece of toast. If I burn a piece of toast, and then leave it in a bowl of water for 20 minutes, it'll still taste burnt. That's the easiest idea to wrap your head around, but the same thing applies to if we just crisp up the toast, even if it's soaking wet, it'll still taste different then a fresh slice of bread. Same thing applies to the Ossobucco. It doesn't matter that you're going to lose most of that crisp texture when you soak it in the broth, the flavor will still be different then if we skipped the step entirely. I would urge you to think more critically before you look down on a chef who's clearly getting featured in this video for a reason.
@cioccolateriaveneziana
@cioccolateriaveneziana 2 жыл бұрын
@@BenMargolius Thank you for the explanation. I can imagine that the flavour is altered. Still I find this lengthy procedure silly and the final dish unconvincing. You will allow me to feel intrigued or not, after seeing a video that's clearly supposed to intrigue us, won't you? Generally, I would urge anyone to think more critically about what the "discourse" (or "system") is serving us. Just because a fashion label charges 10 000 € for a piece of clothing, it's not necessarily a good design. Just because a dish was created by a starred chef, doesn't mean it's automatically the best. Everyone makes mistakes. Even me.
@K125sm
@K125sm 2 жыл бұрын
Se l'ossobuco non lo cuoci a lungo, essendo pieno di tessuto connettivo, ti trovi dei pezzi di carne duri. Inoltre la lunga cottura fa sviluppare sapori e odori che altrimenti non ci sarebbero. L'infarinatura serve ad asciugare l'esterno della carne in modo che ripassata in padella possa rosolare e quindi sviluppare la reazione di maillard che in presenza di acqua non può avvenire.
@cioccolateriaveneziana
@cioccolateriaveneziana 2 жыл бұрын
@@K125sm Capisco. Il mio problema è il risultato finale. Secondo me, non vale la pena.
@theodoregarcia8830
@theodoregarcia8830 2 жыл бұрын
Wow, chef , this is something so beautiful , truly saffron risotto has become so boring , this a grand adaption of a traditional dish that makes you get excited for oso bucco with saffron risotto all over again , im in all over love again with these flavors
@pedix992
@pedix992 2 жыл бұрын
Che bomba!
@markmower6507
@markmower6507 Жыл бұрын
Gordon Ramsay shows up, "So your special of the day is Risotto made last week, did I hear you Fu-king right?!"...
@monble9221
@monble9221 2 жыл бұрын
Perbellini un esempio da seguire
@antoniosanna8475
@antoniosanna8475 Жыл бұрын
Haaaaaa
@ZoltanTemesvari_temy
@ZoltanTemesvari_temy Жыл бұрын
Fantastico
@majidfYT
@majidfYT Жыл бұрын
OK, there are some awesome and creative yet simple and easy to replicate methods and ideas in the video. From cooking Ossobuco to Risotto and Saffron cream. Very educational, thanks. But in case of saffron, we always hand grind and brew it before using in cooking, not directly adding it to the other ingredients. This way you can bring out much more flavor and color.
@carlovigna3545
@carlovigna3545 2 жыл бұрын
Super figo. Bravi!
@paolamella-sf8xt
@paolamella-sf8xt Жыл бұрын
ricetta strepitosa🥰
@_neelagarwal
@_neelagarwal Жыл бұрын
Really easy recipe
@1983nanenane
@1983nanenane 2 жыл бұрын
Sempre n.1 chef!
@mariaviitanen
@mariaviitanen 2 жыл бұрын
👏👏👏❤ bravo👏👏
@GG-xp1tl
@GG-xp1tl 2 жыл бұрын
Spettacolo 💛
@ritab.5875
@ritab.5875 3 ай бұрын
Con trenta euro faccio risotto con ossobuco, per 4 persone, a casa dove almeno vedo e riconosco l’ossobuco
@danieleb9184
@danieleb9184 2 жыл бұрын
Un veronese a milano per fare un risotto alla milanese stellato... W verona ❤️
@NancyBlake
@NancyBlake 10 ай бұрын
Amazing!
@tommasozinni4939
@tommasozinni4939 2 жыл бұрын
Spettacolo!!!!
@shuermarvin577
@shuermarvin577 2 жыл бұрын
Grazie. Molto buono
@andreachiocchi171
@andreachiocchi171 Жыл бұрын
Stupendo
@mariapalomba5716
@mariapalomba5716 2 жыл бұрын
Finalmente la ricetta soddisfacente
@marialuigia21
@marialuigia21 2 жыл бұрын
Complimenti Chef, bellissima interpretazione che tenterò di replicare. A tal proposito avrei una domanda: l'ossobuco lo inforniamo e cuociamo senza il midollo o ne dobbiamo avere altro da far sudare in seguito? Grazie.
@donnix1482
@donnix1482 2 жыл бұрын
Se lo chiedi per tempo il midollo il macellaio te lo regala, non se ne fa niente
@marialuigia21
@marialuigia21 2 жыл бұрын
@@donnix1482 grazie, ma credo userò quello dell'ossobuco dovendo poi tagliarlo a cubetti. Inoltre penso non ce ne vada chissà quanto, altrimenti il gusto del grasso prevarrebbe sul resto. Credo aggiungerò una piccola grattugiata di scorza di limone a piatto finito.
@Bachelor552
@Bachelor552 2 жыл бұрын
My dream is to work in an Italian restaurant. but it seems that the dream will remain a dream 😭 please sir help me..
@gianpierofiorani9605
@gianpierofiorani9605 2 жыл бұрын
Savini anni 60 risotto alla milanese in gemellata. Era tutto un'altra storia ciao
@zenick1847
@zenick1847 Жыл бұрын
Che stupro, mamma mia!
@massihc
@massihc 2 жыл бұрын
bello bello bello !
@mariagraziapavia1893
@mariagraziapavia1893 2 жыл бұрын
Buonissimo!!!!👏👏👏
@PhantomCucu
@PhantomCucu Жыл бұрын
Uè figa, ricettina semplice e rapida. Taaaac 🤡😂
@nickyv4686
@nickyv4686 Жыл бұрын
Oggi faccio un bel risotto...10 hours later..
@domenicopascuzzo5596
@domenicopascuzzo5596 2 жыл бұрын
2:42 se non ho un cinese esce bene lo stesso?
@lucasdyvon1440
@lucasdyvon1440 4 ай бұрын
che minchia é il cinese😂
@darthsidious8921
@darthsidious8921 2 жыл бұрын
Nice explained
@johngaller278
@johngaller278 Жыл бұрын
The Italians used to profess that the French touched their food too much. What happened to that thought.?
@mirkodisilverio6032
@mirkodisilverio6032 Жыл бұрын
Ecco un altro motivo per andare a Milano ...😊
@adamwinters448
@adamwinters448 2 жыл бұрын
Amazing
@ElvisPriscillaPresley
@ElvisPriscillaPresley Жыл бұрын
Stupenda
@selimstrumza4655
@selimstrumza4655 Жыл бұрын
perfect!!!!
@twoone5155
@twoone5155 2 жыл бұрын
Pensavo fosse considerata buona norma non mettere orologi da polso in cucina… Evidentemente al Trussardi hanno un altro standard
@6Gianco9
@6Gianco9 2 жыл бұрын
Io ho provato a fare la ricetta, ed è venuta abbastanza bene, però i miei ossubuchi si sono sfilacciati troppo. Non ho cotto più di quanto indicato, ho fatto circa 2h, però si sono sfilacciati tutti. Qualcuno magari ha una qualche idea? Troppo sottili?
@Biomass22
@Biomass22 2 жыл бұрын
Looks delicious! Reminds me of an egg 🍳
@Giosurf1
@Giosurf1 2 жыл бұрын
bello!!
@adrianobanuta2588
@adrianobanuta2588 Жыл бұрын
Risottino da 100€ a porzione in su?
@paskarli
@paskarli Жыл бұрын
bravo
@MetamorphoseostouXR
@MetamorphoseostouXR 2 жыл бұрын
Pensavo fosse un abominio, essendo affettivamente legato a quello che ho sempre mangiato in famiglia. Però poi l'ho mangiato (in effetti già due volte) e devo ammettere che è molto buono, anche se non assomiglia per niente a quello solito. Inoltre quello che mi hanno portato aveva decisamente più ragù di ossobuco e meno salsa allo zafferano.
@hannovor
@hannovor Жыл бұрын
wow👍👍👏👏🙏🙏
@Monica-dz2wv
@Monica-dz2wv 2 жыл бұрын
Il mio comfort food 😍
@Argateo
@Argateo 2 жыл бұрын
Mi prendo una settimana di ferie e provo a farlo...
@Gyampy62
@Gyampy62 4 ай бұрын
Io ti consiglierei una settimana su un bel lago con qualche bistecca sulla brace: questa ricetta è lontanissima dall'Ossobuco alla Milanese con risotto e midollo
@lolilollolilol7773
@lolilollolilol7773 Жыл бұрын
Damn, what an interesting take. But I want more osso bucco ! Give me the who pan !
@doraevans967
@doraevans967 Жыл бұрын
Wow!!
@mohammedbouchenal
@mohammedbouchenal Жыл бұрын
Grazie chef. Ottimo . Sono affascinato .
@davideselmin8018
@davideselmin8018 3 ай бұрын
Una preparazione decisamente complessa, chissà se il gusto è persino migliore dell'originale...
@aeropiet
@aeropiet 2 жыл бұрын
looks so delicious
@danilnogoibaev8301
@danilnogoibaev8301 2 жыл бұрын
Cosa dico,Grande Chef.complimenti.
@RolloTonéBrownTown
@RolloTonéBrownTown 2 жыл бұрын
What the hell was the gel brick they broke into the pot? Condensed broth? I've seen similar items from the 1700s where soup was dehydrated until it took on a leatheren appearance
@theoakman80
@theoakman80 2 жыл бұрын
Veal Stock. When you boil the bones, they release massive amounts of collagen, which gels when cooled.
@RolloTonéBrownTown
@RolloTonéBrownTown 2 жыл бұрын
@@theoakman80 Ok thanks. I figured it was something like that but had never seen it get so thick, even when cooled. Must have been a LOT of collagen :p
@francorobledo9459
@francorobledo9459 Жыл бұрын
Que espectáculo de plato
@petruoprea335
@petruoprea335 2 ай бұрын
I didn’t realise Jordan Peterson worked as a chef as a side gig.
@andreaberetta6918
@andreaberetta6918 Ай бұрын
Maestro.
@rivox1009
@rivox1009 2 жыл бұрын
A giudicare dalla quantità di zafferano mi sa che costa un occhio e un rene. Detto questo, sembra estremamente buono e certamente diverso da quello tradizionale
@MetamorphoseostouXR
@MetamorphoseostouXR 2 жыл бұрын
Fa parte del menu Milano, 4 portate a 125 €. Non si può chiedere à la carte. Dopo averlo mangiato, devo dire che è davvero molto buono ma anche molto diverso dalla ricetta tradizionale. Non ho chissà quale competenza in materia gastronomica, però non sembra neanche un "risotto" (assomiglia a un riso salsato).
@theowilldmann
@theowilldmann 2 жыл бұрын
Sembra risoto di mia nona dopo cinqui giorni in frigo con gelato sciolto sopra
@alejandralopezmancha5438
@alejandralopezmancha5438 2 жыл бұрын
Mmmmm que delicioso saludo se de México
@mariorossix
@mariorossix 2 жыл бұрын
SENZA PAROLE! WOW
@GianmariaZarantonello
@GianmariaZarantonello Ай бұрын
Quella crema allo zafferano deve essere buona a livelli mai visti
@Marzancolla
@Marzancolla 2 жыл бұрын
Grande il gianchi
@marloncavalcante8591
@marloncavalcante8591 2 жыл бұрын
Maravilhoso
@Sundance94
@Sundance94 Жыл бұрын
This is what I call real cooking
@missgiki
@missgiki Жыл бұрын
Video bellissimo! Se ti interessa ho fatto un video su una variante leggermente differente!
@Bachelor552
@Bachelor552 2 жыл бұрын
come va? Sono juwel rana signore il mio sogno è lavorare in Italia ti ho visto e mi sono innamorato sei una brava persona puoi aiutarmi ho lavorato in oman per dieci anni ma il nostro stipendio è molto basso non abbiamo mezzi di sussistenza, siamo persone povere, quindi se ci aiuti, possiamo lavorare lì Lavoriamo sodo con la nostra onestà così posso cucinare qualsiasi cibo Sarebbe un grande favore da parte tua se ci facessi anche l'onore che possiamo fare lì Signore, può fare il visto per ma, per favore, me lo faccia sapere, grazie ❤️ per favore signore🙏🙏🙏🙏
@sandromazzini7959
@sandromazzini7959 Жыл бұрын
Sicuramente buono,ma non mi sembra la ricetta originale
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