Risotto mantovano con le costine di maiale. (Puntel) Vai nella descrizione e scarica il mio Ebook

[@marcomelissari4631]

Chef ho seguito alla lettera le indicazioni per la cottura del riso, usando 500 g di Vialone Nano e 500 ml di acqua: una volta raggiunto il bollore l'ho lasciato proseguire per 5 minuti, per poi toglierlo dal fuoco e lasciarlo riposare 20 minuti coperto con canovaccio di cotone e coperchio. Alla fine ha assorbito tutta l'acqua ed è venuto effettivamente con i chicchi ben separati, ma davvero molto duri, anche troppo direi per poter apprezzare la pietanza. Non si potrebbe impiegare un po' più di acqua (ad esempio 700 ml) e lasciar bollire un po' di più, diciamo 8 minuti almeno, e poi lasciare riposare per i soliti 20 minuti? Confidando in una sua risposta, complimenti per la spiegazione della ricetta molto chiara e dettagliata.

[@ChefVanni]

Se vuoi un riso un po' piu' morbido devi usare un po' più di acqua diciamo su 500 ml + 25 ml non di piu', poi dipende anche da diversi fattori come ad esempio la pentola, devi fare tu delle prove fino a che non sei arrivato ad un risultato apprezzabile

[@marcomelissari4631]

@@ChefVanni grazie per la risposta, proverò di nuovo e le farò sapere. Qui a Parma naturalmente è difficile trovare il pesto di maiale (si trova invece quello di cavallo), perciò devo chiederlo espressamente al macellaio (indicando le parti da tritare, io ho chiestonun misto di lonza, coppa e salsiccia)e provvedere alla concia come da lei indicato. Le farò sapere, grazie ancora

[@albertobuganza6718]

❤caro scheff buon appetito.... Sono muratore ma faccio un risotto da paura.... Non voglio insegnare niente a nessuno pero ti dico come lo faccio.... Il procedimento è uguale al tuo, però nel ragu andrebbe aggiunta la costina cotta al latte classica srmza però il passato di pomodoro,,, va disossata, tritata ed aggiunta al tastasale negli ultimi 8/10 minuti di cottura in proporzione 3 tastasale 1 costone disossate. Poi due costine sul risotto e servire.... Provare per credete😋😋😋 W i muratori 🎉🎉🎉

[@ChefVanni]

@@albertobuganza6718 ..ma si, ci sono tanti modi per fare questo piatto l'importante è che piaccia a chi lo fa

[@albertobuganza6718]

@@ChefVanni è vero ogni paesello ha la sua variante.😋😋😋