Roasted Beer Chicken inside a 2 Michelin Star Italian Restaurant with Giancarlo Perbellini

[@baroz_4413]

0:44 Perbellini: "un pollo" Nella mia testa: *UN POLLOOOOOOOOOOOO*

[@fatso2894]

A SATANAAAAA

[@bazzinelli]

NEL NATALE DEL MALE

[@TheMikiwar]

Bellissimo come sia riuscito a ricavare due piatti e come abbia spiegato il motivo dei due diversi accompagnamenti! È Interessante inoltre confrontare questo video con quello del pollo di Giuliano Sperandio, così tante informazioni normalmente andrebbero pagate, grazie Italia Squisita!

[@lucaguglielmin6844]

X: "Con l'aiuto di un cinese" Finanza: "the.. what?"

[@massimilianorexlvxpepe]

😂😂😂

[@cricrem]

ahahahahah! Top!

[@IlCriticONE]

ci ho pensato anch'io 😂

[@Tennisisreallyfun]

Originally, I was under the impression that much of the beer flavor would be lost, and that it would not come through in the small amounts used. But when you factor in the sheer strength of that reduction and the fact that its flavor has also infused into the vegetable broth extracted from the mirepoix which absorbed whatever stuffing dripped out of the skin during the cooking, then I believe the amount is more than sufficient to detect it's fragrance and it's perfume throughout the whole dish. And what a dish! The chicken is expertly cooked, and the accompaniments are beautifully simple. Pumpkin and ginger puree and a vegetable broth, but with that extra edge from the beer and the subtle use of lemon zest to brighten the plates! Fantastic!

[@tom69pl]

Well said!!

[@dale4853]

Its

[@nikko9116]

che bello vedere uno chef maneggiare, cucinare... non solo impattare e mettere 3 fioretti... bello bello bello

[@frankslug9972]

Ti sei perso gli altri 200 video.

[@enricopintarelli]

Quante volte?.....una o migliaia?

[@giobattaperosa9956]

Credo che le interiora di un pollo non siano mai state così vicine a un Royal Oak prima d'ora

[@calinvama1999]

😄 I was thinking exactly the same!

[@TheAnto7A]

Grandissimo! Lo stavo scrivendo anche io... 30k di royal Oak per infilare la mano in c**o a un pollo! Hahahahaha fantastico!

[@mazinga7946]

Esatto..un pollo da 25000 euro

[@professorx4270]

Il pollo dopo esser stato trattato così, è andato a fumarsi un sigaro

[@lucaguglielmin6844]

Sto morendo dal ridere Hahahahhaha

[@antoniodemartis4096]

Commento copiato e tradotto in italiano dalla videoricetta dello chef giuliano Sperandio a le clarence dove faceva il pollo al forno.

[@professorx4270]

@@antoniodemartis4096 questo lo dici tu

[@ffrank10green]

@@antoniodemartis4096 ahahaha verissimo!!

[@DodoXBT]

@@antoniodemartis4096 eh allora? Anch'io ho visto quel video e quel commento,ma se questo copiare a incollare ha fatto ridere anche solo una persona, é stato "worth it" dato che non cè niente di male a farlo.

[@gabrielgasparini24]

Simone is the new Paolo

[@abcd969696]

I see you are a man of culture as well

[@baroz_4413]

Paolo, sei troppo lento, se non ti svegli i 140 € del piatto li paghi con i tuoi soldi

[@djsuia1265]

Sono sceso giù aspettando questo commento

[@fulippuannaghiti1965]

Ma che cazzo vuol dire?.. che bimbiminkia

[@baroz_4413]

@@fulippuannaghiti1965 Se non sai, taci

[@nicolassimeoni7591]

Strabiliato, per tutto il video ho a bocca aperta "Sto guardando un Maestro".. allucinato! Ricetta magnifica

[@lucaardizzi9089]

Vedere questi cucinare é sempre un piacere per gli occhi

[@Giacomo020189]

Ma scendiamo nella sezione commenti per leggere cosa ne pensano tutti i cuochi stellati di KZbin

[@sm5143]

Penso che sarebbe stato meglio vedere come si preparano le scialatelle di pollo alla Mavco Giovdano

[@roccosfondo8748]

Penso che questo chef sia un grande e che il pollo fatto in questo modo sia eccezionale.

[@roby7314]

La carbonara non si fa così!!

[@theunlockedbrain2767]

Per quanto rispetti lo Chef, l'unico e solo pollo alla birra che merita è quello di Food Emperor😂

[@lorislaurencig7098]

Si, ma quello aveva la lattina in c.. o! 👍🏻

[@theunlockedbrain2767]

@@lorislaurencig7098 Vabbè chi siamo noi per obiettare

[@gabrielgasparini24]

Con un italiano ambiguo,ma quel video è una perla

[@gioolioplus]

Ma dove è il SETACCHIO?!? E I PATATINI???

[@hkjfhgjuiyiuyh]

@@gioolioplus nel frigorifo e nella pentolla

[@Bix25]

Questa è pura tecnica/conoscenza della cucina di altissimo livello.

[@iamgr80k]

Grazie grazie grazie to you Giancarlo and Simone. I WISH I could be there to experience your cooking. I will settle to do the best I can to make this recipe perfect for my family!!! Thank you!!!

[@ogdanem]

It looks great and definitely I’ll try to prepare it at home.

[@claudiosciacca5659]

Meraviglioso complimenti. Grazie di esistere!

[@cesarefrancescoriggi]

Un modo molto originale di preparare il pollo. Complimenti, chef

[@lcglazer]

I like the blending of the mirepoix, and the separating of the liquids and the solids, producing two useful applications. Also the saving of the beer reduction as food cooked in beer usually gets lost in the process.

[@ciolamorta]

Yes, I agree, except that that's not technically a mirepoix. Anyway, zero waste.

[@ydocmit]

I agree. There's a Spanish beef dish of ox-cheek, where you cook the cheek slowly with onions, carrots, celery and wine, and then when the meat is cooked, you blend all the vegetables and allow it to thicken the sauce. I do that with nearly all roast or stewed meat dishes.

[@ilcontedicagliostro4200]

Il due stelle Michelin è bravino, ma vuoi mettere i laureati in cucina all'università della vita che lavorano h24 su KZbin ?

[@X_JuRicKy_X]

Un pò come i scienziati laureati a Faccialibro che commentano il covid-19. Abbiamo una penisola super, noi!

[@karandras2854]

Di posti digitali per fare i fenomeni c’è ne sono ancora, non so per quanto tempo, ma è una possibilità, io so che il primo KZbin di italia copiava paro paro i video di un certo svedese, quindi la morale è copia quelli più bravi di te.

[@ginobrambilla3566]

Come ti permetti?? Io lavoro su Farmville.

[@yx6209]

molti sono più bravi come il sottoscritto...

[@Christinandrearosamilia]

Bellissima ricetta. Oggi lo sto facendo allo spiedo e ovviamente, questa meraviglia di ricetta l’ho fatta mia modificandola. Non me ne voglia chef ma ho voluto farla mia. Grazie mille 😍🥰😘🥳

[@Ramingo1983]

Complimenti allo chef, bellissima preparazione.

[@dask7428]

Great dish, I'll be trying it very soon.

[@ivanbeggiato6382]

Potrebbe anche intitolarlo "come cucinare il pollo, con un orologio da 20mila euro al polso"

[@alexnewton2579]

L'invidia è una brutta bestia.

[@dazo666]

@@alexnewton2579 Che poi mica l'ha offeso o nulla a solo fatto notare la cosa non capisco dove vedi l'invidia.

[@alexnewton2579]

@@dazo666 Prendete sempre troppo sul serio quello che scrive la gente. Io scrivo sempre cose a caso senza pensarci troppo

[@dazo666]

@@alexnewton2579 Tranquillo è una pratica diffusissima :D

[@ABWSKITCHEN]

Thank you for sharing your experience and ideas, definitely we always get inspired.

[@claudiomelpignano4904]

Come sempre Perbellini un grande

[@shotokhan4078]

gran piatto, complimenti!

[@fuoridisenno8226]

Spettacolo! Ma il porro a che serve?

[@g.milano3768]

buonissimo, grazie!

[@ilmelangolo]

finalmente Perbellini!

[@mariaannavernetti1549]

Buonissimo il pollo 👍👍👍👍👍😀bravo lo schef 👏👏👏

[@JonniePolyester]

Amazing! Can’t wait to try... ❤️

[@ginotricarico6741]

In assoluto,uno dei più bravi,,,e non rompete i cocomeri

[@Franz.guarda]

Stavo proprio pensando che mi sarei voluto vedere un vodeo di italia squisita

[@Christinandrearosamilia]

Fatto oggi... delizioso !!!! Ma senza tuorlo :)😍

[@stefano853]

Fai anche tu un video no?

[@Christinandrearosamilia]

@@stefano853io? Ma io faccio video skincare. Però potrei pensarci

[@lucapisu1652]

Cottura 140 gradi per 3 ore e mezza ? Ma hai messo carta stagnola per non sporcare il forno ?

[@DanGulinobass]

che meraviglia ! Bravo Chef

[@lucagallorini7845]

Complimenti ai soliti geni che fanno i fenomeni nei commenti quando da soli in cucina non saprebbero nemmeno fare un riso bollito.

[@doc7440]

io infatti ho una cuociriso cosi sono apposto.

[@sampagac1998]

@@doc7440 😂😂😂😂

[@bujarjahaj]

@@doc7440 😂😂😂😂 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 lungo applauso

[@fulippuannaghiti1965]

Ognuno è libero di dire la sua opinione.. meglio dei bimbiminkia cerebrolesi che scrivono nei commenti battutine senza senso in mezzo inglese, giusto?

[@doc7440]

@@fulippuannaghiti1965 Right ! You sei very bravo !

[@denolatosin6095]

Sembra buono, proverò a fare questa ricetta

[@DanGulinobass]

L'hai provata?

[@Moonmun1626]

A very very interesting, I have never heard, beer and chicken, wonderful, but not for children and women, am I right? Thank you🙏.

[@francesconicolo9534]

Magistrale

[@MrLorenzobringheli]

Che meraviglia 🤩

[@bennyart3962]

Spettacolare.

[@elionaibatista8022]

Complimenti👏👏👏

[@soleaguirre100]

😋🍽️👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼Buen apetito!

[@thejudge3094]

Perbellini grandissimo cuoco

[@miijitobennie]

It is all amazing. I am just wondering if they do not have yellow cutting boards for that beautifully cooked chicken.

[@mauroscazza1175]

Perbe...sei il n1!

[@felicepiccirillo7528]

Favoloso

[@leloofficial9367]

Simmone mio amico sei molto fortunato che hai un chef come Giancarlo Perbellini Una bella ricetta..

[@LS2023.]

Un ♥️🤣 per quel chef muto.😘

[@frank78053]

In Italia la cucina è come il Calcio;ognuno ha la sua idea tattica.Giusta o sbagliata ma è questo che ci rende speciali. 🇮🇹❤️👨🏻

[@lucaferlisi2486]

Poche e semplici regole

[@joaoportesantava1412]

Amazing and you can do it at home

[@lotharhempel]

Great! Grazie! 🐔

[@robertopiantanelli7032]

Grazie chef , ricetta bella e semplice. Le tiro le orecchie ahime' per quel tagliere rosso sul quale ha lavorato il pollo cotto!!!!

[@FLGurl]

I really think that soaking protein (almost any) with beer for no less than 24 hours prior to cooking really helps to infuse a very distinct flavor in the protein. Because when the protein is soaked, it really helps retain the flavor of the alcohol. of course, when it is cooked, the alcohol is cooked off, the flavor is retained.

[@claudiomoisello9402]

Perbellini è sempre grandissimo

[@brifo5779]

E 'n fià de pearà ? 😂😂😂 Ricetta accattivante 🍻😉👍

[@TheRockerxx69]

Grazie

[@miguelhidalgo94]

Sono spagnolo e non parlo una parola di italiano, ma non smette mai di impressionarmi per quanto bene capisco tutto quello che dicono

[@aminemalek3693]

Bravissimo Chef... Amine from Paris

[@davidsanremo]

Che spettacolo!

[@estremament3]

Veramente ben eseguito e sicuramente eccezionale, rimango curioso sul servire la coscia dopo tutta quella cottura in forn con il brodo, ma non avendo assaggiato rimango solo curioso :)

[@tryitout-701]

he is wearing a $20.000 watch in the kitchen. Respect.

[@Radwalls]

Insane!!!!!! Need that chicken!

[@AmodoMIOricettesemplicieveloci]

Squisito😋

[@istbhOOI]

per favore dimmi il titolo della musica riprodotta. grazie. (Google Traduttore)

[@astold7526]

Ma il forno statico, ventilato o grill?

[@X_JuRicKy_X]

Acceso

[@FedericoRossetti]

Io suppongo statico, perché ventilato tenderebbe a seccare di più la carne, essendo una cottura lenta mi sembra più adatto il forno statico

[@TheRockerxx69]

Che birra hai usato???

[@deepfloydnumb]

Meraviglioso

[@andreo954]

Ti invidio. Hai usato la birra per creare un super pollo. Il premio Nobel x la pace é tuo.

[@lucalat8094]

Sarei curioso di sapere come si fa a preparare una portata del genere per un turno, ne cucinano un numero casuale o lo bisogna preordinare?

[@nicolaminuto3956]

Beh c'è da dire che il discorso per quanto riguarda un servizio due stelle contro un buon ristorante a cui si ci possa fare riferimento e diverso. Il servizio lavora quasi tutto su vari menù, studiati in modo tale che ogni portata arriva nel momento migliore e con le tempistiche giuste. Tenendo conto che sono circa una decina di piatti, con tempistiche che superano le due ore se non di più. Si ha il tempo per portare a termine ogni preparazione.

[@nicojustpatagarro2358]

Non è detto che lo abbia in menù

[@Bix25]

Se è in menù è già tutto pronto e al momento della comanda "scaldano" le varie componenti del piatto. Abbattitori e sottovuoti servono proprio a questo.

[@nicojustpatagarro2358]

@@Bix25 esatto

[@federicoclaps5099]

Come dice a 8:36, lo preparano in precedenza e poi lo tengono in caldo finché un cliente non lo ordina. Non sono del settore ma credo che abbiano un menù fisso e che quindi sappiano più o meno quanti ne devono fare.

[@GBERTS]

che bello

[@cpu278]

2:29 was that camera focus really needed? :P

[@Jacksnck]

Questo piatto è sul menù???

[@MastroBestia]

La cosa che mi stupisce di più è vedere che in una cucina stellata si usi il Bimby

[@alexdeninno4041]

ti dirò di più, è spesso uno degli strumenti più utilizzati

[@riccardo2192]

E quindi? È comodo per frullare creme che richiedono un mantenimento di temperatura durante la fase. Sicuramente non fanno gli impasti o i risotti nel bimby come le casalinghe, senza offesa per loro.

[@alexdeninno4041]

@@riccardo2192 nono figurati, io ho lavorato in tante cucine stellate, mai disdegnato anzi

[@riccardo2192]

@@alexdeninno4041 forse mi sono spiegato male, ma sono pro bimby nelle cucine per i suoi vari usi

[@Magnum756]

Sequel anticipatissimo del pollo domenicale con Giuliano Sperandio, bravi!

[@pietrosidoti]

bellissima ricetta, ma è meglio il pollo con la birra nel cullo dell'unico imperatore! ^_^

[@goodfella8131]

Mi aspettavo questo commento :)

[@giacometal]

HAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA L'imperatore regna!

[@VittoriaFaccio]

Ma nessun altro ha notato il primo piano della testa decapitata del pollo?

[@Soldier_Of_Light97]

che spettacolo oh

[@sergiogaino2490]

Gran bella ricetta...gli americani fanno la stessa cosa sottopelle con il tacchino nel giorno del ringraziamento...ma loro mettono solo burro...invece secondo me la farcia dello chef é una gran cosa!

[@natko3812]

Il mio preferito

[@diegocarsalade6653]

Don Gian Carlo, vous êtes un Messie !!!!

[@grantgrant8554]

Congratulations on 3 stars in michelin

[@maxdelponte3460]

Bravissimo

[@lorislaurencig7098]

Coraggio, Leoni! 👍🏻

[@pasha92]

That's amazing. Very nice recipe

[@RolloTonéBrownTown]

I like how he has a glove on one hand but continues touching the chicken with his bare hand as well. I guess he used in order to secure a firmer grip on the piping bag?

[@TopShopintelligentecucina]

“Ed ecco qua il petto di pollo alla birra nazionale” ahahahaha epic fail

[@iubix86]

Bravissimo! punto

[@zzzzzz9373]

Mitico

[@Begniamino]

a 9:34 chiedo, da profano, il pollo non è crudo?

[@federicoclaps5099]

No, la carne della coscia ha un colore diverso da quella degli altri muscoli anche quando è cotta.

[@Begniamino]

@@federicoclaps5099 grazie!!

[@Alessioz98]

una poesia

[@alexdeninno4041]

farcire sotto pelle il pollo per fare una palla di pelle di pollo

[@X_JuRicKy_X]

Apelle ha prenotato un tavolo alle 21:00 per due, per lui e suo padre Apollo. Sono le 00:49 e per ora si sono visti solo i pesci venuti a galla...

[@alterschwede3997]

bellisimo piatto...

[@benildepalermo2209]

Nostro orgoglio veronese

[@fuzzfuzz84]

Ma il bimby in una cucina stellata?

[@RALPH7109]

Nice. Just needs roast potatoes and a Yorkshire be good to go.

[@danielesalvigni]

Diciamo che qui il problema principale consiste nel trovare un pollo così, di qualita...:D

[@lucabianchi8738]

A Richard Benson piace questa ricetta

[@javieroyaga5329]

Te quiero, Juan Carlos.

[@MrPuzzoncello]

Qualcuno mi toglie una curiosità? Come funziona quando si ordinano piatti che richiedono tutto questo tempo per la preparazione e/o la cottura? Si avvisa quando si fa la prenotazione di volerlo ordinare?

[@andreacastiglioni272]

di solito si preordinano, come ad esempio la cotoletta da Vittorio viene fatta solo su preordine dato al momento della prenotazione del tavolo, oppure possono essere inseriti in un menù degustazione ma anche quello concordato prima.

[@Bix25]

Se sono in menù ce li hanno già cotti (magari al 90%) e al momento della comanda li scaldano o gli danno quegli ultimi 10 minuti di cottura. Anche la riduzione di birra e brodi vari. A Abbattitori e sottovuoti servono proprio a questo.