Roasted Beer Chicken inside a 2 Michelin Star Italian Restaurant with Giancarlo Perbellini

Roasted chicken is a typical Sunday dish, an apparently simple classic to enjoy with the family. In reality the infinite possibilities of flavoring the meat and the complexity of the roasting make it one of the most difficult comfort foods to prepare at home. That's why for the second time we asked a great Michelin chef, in this case Giancarlo Perbellini from Casa Perbellini, to show us his recipe. It came out a real master class on chicken, and a preparation that combines the greedy bird with the aromas and properties of a great Italian craft beer.
In collaboration with Birra Baladin
Find out more on baladin.it/
Watch the roast chicken of the two Michelin stars Giuliano Sperando: • Il pollo al forno in u...

[@baroz_4413]

0:44 Perbellini: "un pollo" Nella mia testa: *UN POLLOOOOOOOOOOOO*

[@fatso2894]

A SATANAAAAA

[@bazzinelli]

NEL NATALE DEL MALE

[@TheMikiwar]

Bellissimo come sia riuscito a ricavare due piatti e come abbia spiegato il motivo dei due diversi accompagnamenti! È Interessante inoltre confrontare questo video con quello del pollo di Giuliano Sperandio, così tante informazioni normalmente andrebbero pagate, grazie Italia Squisita!

[@giobattaperosa9956]

Credo che le interiora di un pollo non siano mai state così vicine a un Royal Oak prima d'ora

[@calinvama1999]

😄 I was thinking exactly the same!

[@TheAnto7A]

Grandissimo! Lo stavo scrivendo anche io... 30k di royal Oak per infilare la mano in c**o a un pollo! Hahahahaha fantastico!

[@mazinga7946]

Esatto..un pollo da 25000 euro

[@nikko9116]

che bello vedere uno chef maneggiare, cucinare... non solo impattare e mettere 3 fioretti... bello bello bello

[@frankslug9972]

Ti sei perso gli altri 200 video.

[@enricopintarelli]

Quante volte?.....una o migliaia?

[@Tennisisreallyfun]

Originally, I was under the impression that much of the beer flavor would be lost, and that it would not come through in the small amounts used. But when you factor in the sheer strength of that reduction and the fact that its flavor has also infused into the vegetable broth extracted from the mirepoix which absorbed whatever stuffing dripped out of the skin during the cooking, then I believe the amount is more than sufficient to detect it's fragrance and it's perfume throughout the whole dish. And what a dish! The chicken is expertly cooked, and the accompaniments are beautifully simple. Pumpkin and ginger puree and a vegetable broth, but with that extra edge from the beer and the subtle use of lemon zest to brighten the plates! Fantastic!

[@tom69pl]

Well said!!

[@dale4853]

Its

[@gabrielgasparini24]

Simone is the new Paolo

[@abcd969696]

I see you are a man of culture as well

[@baroz_4413]

Paolo, sei troppo lento, se non ti svegli i 140 € del piatto li paghi con i tuoi soldi

[@djsuia1265]

Sono sceso giù aspettando questo commento

[@fulippuannaghiti1965]

Ma che cazzo vuol dire?.. che bimbiminkia

[@baroz_4413]

@@fulippuannaghiti1965 Se non sai, taci

[@lucaguglielmin6844]

X: "Con l'aiuto di un cinese" Finanza: "the.. what?"

[@massimilianorexlvxpepe]

😂😂😂

[@cricrem]

ahahahahah! Top!

[@IlCriticONE]

ci ho pensato anch'io 😂

[@professorx4270]

Il pollo dopo esser stato trattato così, è andato a fumarsi un sigaro

[@lucaguglielmin6844]

Sto morendo dal ridere Hahahahhaha

[@antoniodemartis4096]

Commento copiato e tradotto in italiano dalla videoricetta dello chef giuliano Sperandio a le clarence dove faceva il pollo al forno.

[@professorx4270]

@@antoniodemartis4096 questo lo dici tu

[@ffrank10green]

@@antoniodemartis4096 ahahaha verissimo!!

[@DodoXBT]

@@antoniodemartis4096 eh allora? Anch'io ho visto quel video e quel commento,ma se questo copiare a incollare ha fatto ridere anche solo una persona, é stato "worth it" dato che non cè niente di male a farlo.

[@lucaardizzi9089]

Vedere questi cucinare é sempre un piacere per gli occhi

[@theunlockedbrain2767]

Per quanto rispetti lo Chef, l'unico e solo pollo alla birra che merita è quello di Food Emperor😂

[@lorislaurencig7098]

Si, ma quello aveva la lattina in c.. o! 👍🏻

[@theunlockedbrain2767]

@@lorislaurencig7098 Vabbè chi siamo noi per obiettare

[@gabrielgasparini24]

Con un italiano ambiguo,ma quel video è una perla

[@gioolioplus]

Ma dove è il SETACCHIO?!? E I PATATINI???

[@hkjfhgjuiyiuyh]

@@gioolioplus nel frigorifo e nella pentolla

[@Giacomo020189]

Ma scendiamo nella sezione commenti per leggere cosa ne pensano tutti i cuochi stellati di KZbin

[@sm5143]

Penso che sarebbe stato meglio vedere come si preparano le scialatelle di pollo alla Mavco Giovdano

[@roccosfondo8748]

Penso che questo chef sia un grande e che il pollo fatto in questo modo sia eccezionale.

[@roby7314]

La carbonara non si fa così!!

[@Bix25]

Questa è pura tecnica/conoscenza della cucina di altissimo livello.

[@nicolassimeoni7591]

Strabiliato, per tutto il video ho a bocca aperta "Sto guardando un Maestro".. allucinato! Ricetta magnifica

[@iamgr80k]

Grazie grazie grazie to you Giancarlo and Simone. I WISH I could be there to experience your cooking. I will settle to do the best I can to make this recipe perfect for my family!!! Thank you!!!

[@cesarefrancescoriggi]

Un modo molto originale di preparare il pollo. Complimenti, chef

[@ogdanem]

It looks great and definitely I’ll try to prepare it at home.

[@Christinandrearosamilia]

Bellissima ricetta. Oggi lo sto facendo allo spiedo e ovviamente, questa meraviglia di ricetta l’ho fatta mia modificandola. Non me ne voglia chef ma ho voluto farla mia. Grazie mille 😍🥰😘🥳

[@lcglazer]

I like the blending of the mirepoix, and the separating of the liquids and the solids, producing two useful applications. Also the saving of the beer reduction as food cooked in beer usually gets lost in the process.

[@ciolamorta]

Yes, I agree, except that that's not technically a mirepoix. Anyway, zero waste.

[@ydocmit]

I agree. There's a Spanish beef dish of ox-cheek, where you cook the cheek slowly with onions, carrots, celery and wine, and then when the meat is cooked, you blend all the vegetables and allow it to thicken the sauce. I do that with nearly all roast or stewed meat dishes.

[@claudiosciacca5659]

Meraviglioso complimenti. Grazie di esistere!

[@ABWSKITCHEN]

Thank you for sharing your experience and ideas, definitely we always get inspired.

[@Ramingo1983]

Complimenti allo chef, bellissima preparazione.

[@dask7428]

Great dish, I'll be trying it very soon.

[@Franz.guarda]

Stavo proprio pensando che mi sarei voluto vedere un vodeo di italia squisita

[@ilcontedicagliostro4200]

Il due stelle Michelin è bravino, ma vuoi mettere i laureati in cucina all'università della vita che lavorano h24 su KZbin ?

[@X_JuRicKy_X]

Un pò come i scienziati laureati a Faccialibro che commentano il covid-19. Abbiamo una penisola super, noi!

[@karandras2854]

Di posti digitali per fare i fenomeni c’è ne sono ancora, non so per quanto tempo, ma è una possibilità, io so che il primo KZbin di italia copiava paro paro i video di un certo svedese, quindi la morale è copia quelli più bravi di te.

[@ginobrambilla3566]

Come ti permetti?? Io lavoro su Farmville.

[@yx6209]

molti sono più bravi come il sottoscritto...

[@lucagallorini7845]

Complimenti ai soliti geni che fanno i fenomeni nei commenti quando da soli in cucina non saprebbero nemmeno fare un riso bollito.

[@doc7440]

io infatti ho una cuociriso cosi sono apposto.

[@sampagac1998]

@@doc7440 😂😂😂😂

[@bujarjahaj]

@@doc7440 😂😂😂😂 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 lungo applauso

[@fulippuannaghiti1965]

Ognuno è libero di dire la sua opinione.. meglio dei bimbiminkia cerebrolesi che scrivono nei commenti battutine senza senso in mezzo inglese, giusto?

[@doc7440]

@@fulippuannaghiti1965 Right ! You sei very bravo !

[@frank78053]

In Italia la cucina è come il Calcio;ognuno ha la sua idea tattica.Giusta o sbagliata ma è questo che ci rende speciali. 🇮🇹❤️👨🏻

[@lucaferlisi2486]

Poche e semplici regole

[@Asian1626]

A very very interesting, I have never heard, beer and chicken, wonderful, but not for children and women, am I right? Thank you🙏.

[@ilmelangolo]

finalmente Perbellini!

[@shotokhan4078]

gran piatto, complimenti!

[@FLGurl]

I really think that soaking protein (almost any) with beer for no less than 24 hours prior to cooking really helps to infuse a very distinct flavor in the protein. Because when the protein is soaked, it really helps retain the flavor of the alcohol. of course, when it is cooked, the alcohol is cooked off, the flavor is retained.

[@claudiomelpignano4904]

Come sempre Perbellini un grande

[@miguelhidalgo94]

Sono spagnolo e non parlo una parola di italiano, ma non smette mai di impressionarmi per quanto bene capisco tutto quello che dicono

[@ivanbeggiato6382]

Potrebbe anche intitolarlo "come cucinare il pollo, con un orologio da 20mila euro al polso"

[@alexnewton2579]

L'invidia è una brutta bestia.

[@dazo666]

@@alexnewton2579 Che poi mica l'ha offeso o nulla a solo fatto notare la cosa non capisco dove vedi l'invidia.

[@alexnewton2579]

@@dazo666 Prendete sempre troppo sul serio quello che scrive la gente. Io scrivo sempre cose a caso senza pensarci troppo

[@dazo666]

@@alexnewton2579 Tranquillo è una pratica diffusissima :D

[@JonniePolyester]

Amazing! Can’t wait to try... ❤️

[@francesconicolo9534]

Magistrale

[@ginotricarico6741]

In assoluto,uno dei più bravi,,,e non rompete i cocomeri

[@fuoridisenno8226]

Spettacolo! Ma il porro a che serve?

[@leloofficial9367]

Simmone mio amico sei molto fortunato che hai un chef come Giancarlo Perbellini Una bella ricetta..

[@thejudge3094]

Perbellini grandissimo cuoco

[@felicepiccirillo7528]

Favoloso

[@denolatosin6095]

Sembra buono, proverò a fare questa ricetta

[@DanGulinobass]

L'hai provata?

[@g.milano3768]

buonissimo, grazie!

[@DanGulinobass]

che meraviglia ! Bravo Chef

[@bennyart3962]

Spettacolare.

[@Christinandrearosamilia]

Fatto oggi... delizioso !!!! Ma senza tuorlo :)😍

[@stefano853]

Fai anche tu un video no?

[@Christinandrearosamilia]

@@stefano853io? Ma io faccio video skincare. Però potrei pensarci

[@mariaannavernetti1549]

Buonissimo il pollo 👍👍👍👍👍😀bravo lo schef 👏👏👏

[@miijitobennie]

It is all amazing. I am just wondering if they do not have yellow cutting boards for that beautifully cooked chicken.

[@TheRockerxx69]

Grazie

[@robertopiantanelli7032]

Grazie chef , ricetta bella e semplice. Le tiro le orecchie ahime' per quel tagliere rosso sul quale ha lavorato il pollo cotto!!!!

[@brifo5779]

E 'n fià de pearà ? 😂😂😂 Ricetta accattivante 🍻😉👍

[@sergiogaino2490]

Gran bella ricetta...gli americani fanno la stessa cosa sottopelle con il tacchino nel giorno del ringraziamento...ma loro mettono solo burro...invece secondo me la farcia dello chef é una gran cosa!

[@tryitout-701]

he is wearing a $20.000 watch in the kitchen. Respect.

[@estremament3]

Veramente ben eseguito e sicuramente eccezionale, rimango curioso sul servire la coscia dopo tutta quella cottura in forn con il brodo, ma non avendo assaggiato rimango solo curioso :)

[@joaoportesantava1412]

Amazing and you can do it at home

[@claudiomoisello9402]

Perbellini è sempre grandissimo

[@BigboiiTone]

I like how he has a glove on one hand but continues touching the chicken with his bare hand as well. I guess he used in order to secure a firmer grip on the piping bag?

[@MrLorenzobringheli]

Che meraviglia 🤩

[@pietrosidoti]

bellissima ricetta, ma è meglio il pollo con la birra nel cullo dell'unico imperatore! ^_^

[@goodfella8131]

Mi aspettavo questo commento :)

[@giacometal]

HAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA L'imperatore regna!

[@lotharhempel]

Great! Grazie! 🐔

[@pasha92]

That's amazing. Very nice recipe

[@Radwalls]

Insane!!!!!! Need that chicken!

[@davidsanremo]

Che spettacolo!

[@elionaibatista8022]

Complimenti👏👏👏

[@GBERTS]

che bello

[@alexdeninno4041]

farcire sotto pelle il pollo per fare una palla di pelle di pollo

[@X_JuRicKy_X]

Apelle ha prenotato un tavolo alle 21:00 per due, per lui e suo padre Apollo. Sono le 00:49 e per ora si sono visti solo i pesci venuti a galla...

[@andreo954]

Ti invidio. Hai usato la birra per creare un super pollo. Il premio Nobel x la pace é tuo.

[@lucabianchi8738]

A Richard Benson piace questa ricetta

[@aminemalek3693]

Bravissimo Chef... Amine from Paris

[@LS2023.]

Un ♥️🤣 per quel chef muto.😘

[@deepfloydnumb]

Meraviglioso

[@mauroscazza1175]

Perbe...sei il n1!

[@natko3812]

Il mio preferito

[@Magnum756]

Sequel anticipatissimo del pollo domenicale con Giuliano Sperandio, bravi!

[@MastroBestia]

La cosa che mi stupisce di più è vedere che in una cucina stellata si usi il Bimby

[@alexdeninno4041]

ti dirò di più, è spesso uno degli strumenti più utilizzati

[@riccardo2192]

E quindi? È comodo per frullare creme che richiedono un mantenimento di temperatura durante la fase. Sicuramente non fanno gli impasti o i risotti nel bimby come le casalinghe, senza offesa per loro.

[@alexdeninno4041]

@@riccardo2192 nono figurati, io ho lavorato in tante cucine stellate, mai disdegnato anzi

[@riccardo2192]

@@alexdeninno4041 forse mi sono spiegato male, ma sono pro bimby nelle cucine per i suoi vari usi

[@soleaguirre100]

😋🍽️👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼Buen apetito!

[@GrifoneBianco]

che spettacolo oh

[@deretano_fondelli]

Il pollo é arrivato col jet privato

[@massimilianomaccio7170]

Ahahahahah

[@RALPH7109]

Nice. Just needs roast potatoes and a Yorkshire be good to go.

[@maxdelponte3460]

Bravissimo

[@diegocarsalade6653]

Don Gian Carlo, vous êtes un Messie !!!!

[@zzzzzz9373]

Mitico

[@istbhOOI]

per favore dimmi il titolo della musica riprodotta. grazie. (Google Traduttore)

[@AmodoMIOricettesemplicieveloci]

Squisito😋

[@lorislaurencig7098]

Coraggio, Leoni! 👍🏻

[@Alessioz98]

una poesia

[@danielesalvigni]

Diciamo che qui il problema principale consiste nel trovare un pollo così, di qualita...:D

[@VittoriaFaccio]

Ma nessun altro ha notato il primo piano della testa decapitata del pollo?

[@alterschwede3997]

bellisimo piatto...

[@benildepalermo2209]

Nostro orgoglio veronese

[@allmaxzena4601]

Arte che si mangia, è giusto che guadagnino tanto gli Chef, sono artisti, e come tali devono guadagnare, mia opinione poi...

[@cpu278]

2:29 was that camera focus really needed? :P

[@elenagincu4972]

Domani si cucina questo pollo😂

[@lucalat8094]

Sarei curioso di sapere come si fa a preparare una portata del genere per un turno, ne cucinano un numero casuale o lo bisogna preordinare?

[@nicolaminuto3956]

Beh c'è da dire che il discorso per quanto riguarda un servizio due stelle contro un buon ristorante a cui si ci possa fare riferimento e diverso. Il servizio lavora quasi tutto su vari menù, studiati in modo tale che ogni portata arriva nel momento migliore e con le tempistiche giuste. Tenendo conto che sono circa una decina di piatti, con tempistiche che superano le due ore se non di più. Si ha il tempo per portare a termine ogni preparazione.

[@nicojustpatagarro2358]

Non è detto che lo abbia in menù

[@Bix25]

Se è in menù è già tutto pronto e al momento della comanda "scaldano" le varie componenti del piatto. Abbattitori e sottovuoti servono proprio a questo.

[@nicojustpatagarro2358]

@@Bix25 esatto

[@federicoclaps5099]

Come dice a 8:36, lo preparano in precedenza e poi lo tengono in caldo finché un cliente non lo ordina. Non sono del settore ma credo che abbiano un menù fisso e che quindi sappiano più o meno quanti ne devono fare.

[@iome1830]

Wow

[@astold7526]

Ma il forno statico, ventilato o grill?

[@X_JuRicKy_X]

Acceso

[@FedericoRossetti]

Io suppongo statico, perché ventilato tenderebbe a seccare di più la carne, essendo una cottura lenta mi sembra più adatto il forno statico

[@faustoniero]

Artista...

[@alessandroepoisivede4735]

8:47 "Cotto e frullato" Merluzzo change my mind !

[@fulippuannaghiti1965]

Le solite battutine mezze inglese da bimbiminkia

[@alessandroepoisivede4735]

@@fulippuannaghiti1965 oh no, il verginello da tastiera, al riparo! Sei ridicolo nel giudicare in questo modo un semplice commento goliardico su youtube, ma vedo che ti diverti molto nel farlo 🤭

[@andreacafasso8778]

Food Emperor vuole i diritti

[@javieroyaga5329]

Te quiero, Juan Carlos.

[@fuzzfuzz84]

Ma il bimby in una cucina stellata?