Rocambole de morango | Le Cordon Bleu com Juliete Soulé

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INGREDIENTES
100 grama(s) clara
70 grama(s) gema
60 grama(s) açúcar
25 grama(s) farinha de trigo
20 grama(s) amido de milho
25 grama(s) manteiga
sal (o quanto achar necessário)
Ganache Montada de Baunilha
135 grama(s) creme de leite
1 fava(s) baunilha
70 grama(s) gramas de Chocolate branco
1 folha(s) gelatina
135 grama(s) creme de leite
Geleia de Morango
200 grama(s) morango
100 grama(s) açúcar
1/2 limão (suco)
MODO DE PREPARO
1. Bata as gemas com a metade do açúcar. Bata as claras com o resto do açúcar e o sal. Misture as gemas com as claras. Adicione a farinha e o amido de milho peneirados. Por último, adicione a manteiga derretida.
Ganache Montada: Ferva o creme de leite com baunilha, verta sobre o chocolate e incorpore até derreter. Adicione a gelatina hidratada e passe no mixer. Adicione o segundo creme de leite e misture. Deixe na geladeira de um dia para o outro e bata antes do uso, para remontar o ganache.
Geleia de Morango: Higienize os morangos, retire as folhas e o talo, corte em pedaços e cozinhe com açúcar e suco de limão, mexendo até obter uma geleia.
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