Roggen Vollkornsemmeln

[@reinerimdahl6306]

Super. Wird am Wochenende gebacken. 👍😊

[@BACKleben]

....👍👍😊😊... gutes Gelingen ! Beste Grüße von, BACK Leben 🙋‍♂😊

[@hildegardseitz9634]

Danke,das Warten hat sich gelohnt, schönes Rezept,ich backe viel mit Vollkornmehl 😊😋

[@BACKleben]

...da freut mich jetzt aber wirklich außerordentlich über Ihre Geduld !! 👍👍😊😊 Ich kann Ihnen versichern: die sind schön zu machen und wirklich echt lecker!! Und sollten die mal 3 Tage alt werden, dann auf den Toaster legen , Butter drauf und eine scheibe von einem guten Schinken: Sie gehen in die Knie, so lecker ist das !! 😁😁😁😁👍👍👍👍 Viel spaß beim Backen, liebe Grüße und einen schönen Sonntag noch von, BACK Leben (H. Mense) 🙋‍♂😊

[@BACKleben]

Hallo Angelika! vielen leiben dank für deine freundlichen und anerkennenden Wort zu unseren Videos und Rezeptideen. Das mit dem Titelbild muss ich an meinem "Sohnemann" weiterleiten; der macht die Technik und wird sich sicher kaputtlachen wenn das so seinen sollte !! 😁😁😁😁( und es dann korrigieren!) Ein Brotrezept mit "Altbrotanteil" habe ich bereits ausgearbeitet und es steht zum "Dreh" an. (ich kann aber jetzt noch nicht sagen, wann dass dann online ist) Ich werde darin auch einige Tip´s zu dem Thema haben, denn "Altbrot" ist nicht gleich "Altbrot"; da gibt es wichtige Unterschiede in Bezug auf Menge, Qualität und Handhabung. Ist ein sehr interessantes Thema und wenn man mit Nahrungsmitteln verantwortungsbewusst umgehen will, passt das gut dazu. Bis dahin erstmal alles Gute und viel Spaß beim Brotbacken (das ist ja immer was Schönes) und dir und deiner Familie einen schönen Sonntag noch ! 🌞😊😊 Liebe Grüße, Hubert 🙋‍♂🤗

[@angelikafrisch8094]

Hallo Hubert, das ist ein herrliches Rezept. Ich esse sehr gerne Vollkorn. 👍😋 Kann es sein, dass sich im Titelbild ein "e" eingeschlichen hat, wo eigentlich ein "o" sein soll, oder kann man es auch so nennen? 🤔 🙃 Ich freue mich immer, wenn es ein neues Video von dir gibt. 😀 Hast du eigentlich schon ein Video, in welchem Altbrot verwendet werden kann? 🤔 Das würde mich auch interessieren. 👍 Vielen Dank für deine tolle Arbeit und alles Gute 🍀 🌞

[@georgellendorff]

Ja, toll! Roggenvollkorn liebe ich. Das ist ja ein bißchen so wie Vinschgauer, oder? Schön gezeigt, muß man nachmachen.

[@BACKleben]

Hallo Herr Ellendorff, vielen Dank für Ihre nette Rückmeldung. 👍🙂 Sie haben natürlich Recht; das geht etwas in die Richtung der Vinschgauer wobei die noch länger Reifen müssen und weit flacher sind. Wir haben "Vinschgauer" aber noch auf unserem Drehplan, das aber erst im Herbst. Ich bin Ende des Sommers noch für einige Tage in Österreich (meine Mutter kommt von dort) Da ich den Bäcker im Ort aus dem meine Mutter stammt kenne, hoffe ich von Ihm auf ein möglichst landestypisches Rezept für dieses schöne Roggengebäck ! 👍 Freue mich schon jetzt drauf daraus dann ein Video zu machen das zeigt, wie gute Vinschgauer auch zu Hause gemacht werden können ! 👍🙂 Beste Grüße und weiterhin einen schönen Sonntag ! H. Mense 🙋‍♂👍

[@kerstinbuck8816]

Supi freue mich das bald aus zu probieren....wäre toll ei Rezept für dunkle Baguettbrötchen zu bekommen ❤❤

[@BACKleben]

Hallo Frau Bruck und vielen Dank für Ihre nette Rückmeldung. ☺☺ Das Video für "dunkle Brötchen" ist gedreht und wird in 4 Wochen (4.August) online sein. Ich habe da im Vorfeld einiges probiert und bin bei einem, rein auf Weizen basierendem Rezept geblieben. Die werden dunkel aber nicht verbrannt und man kann den Grad der des "dunkel seins" im Rahmen der vorgegebenen Backzeit auch noch gut und individuell beeinflussen. ....und lecker sind sie auch...! 😁😁👍👍 Ich hoffe, dass es ihren Vorstellungen nahe kommt und freue mich schon auf Ihre Rückmeldung dazu ! 👍 Beste Grüße und einen schönen Sonntag noch von, BACK Leben ( H. Mense) 🙋‍♂😊

[@karinschillerac]

Hallo Herr Mense, schön, wieder eines Ihrer Rezepte zu sehen. Auch diese Semmeln sehen köstlich aus. Ichvwerde sie sicher irgendwann ausprobieren. Wie lang ist die mindeste Quellzeit fürden Quellteig? Ist meine Information richtig, dass ich auch meine Lievito Madre für den Roggenquellteig nehmen kann? Ich wünsche Ihnen alles Gute und viel Gesundheit und freue mich schon auf Ihr nächstes Rezept. Liebe Grüße aus Aachen

[@BACKleben]

Guten Morgen Frau Schillerac und vielen Dank für Ihre freundliche Rückmeldung. Die Quellzeit für das Quellstück beträgt 12-15 Std. 🤗 Ihr LM kann man natürlich zugeben (verbessert immer den Geschmack und die Triebfähigkeit) aber Sie sollten trotzdem etwas Anstellgut vom Roggensauer verwenden, da ich nicht sicher bin ob LM bei Roggenvollkornmehl alle Bestandteile darin wirklich aufschlüsselt. Ausprobieren und (wie immer) gerne berichten ! 👍👍😊😊 Lieben Grüße und einen schönen Sonntag noch von , BACK Leben ( H. Mense) 🙋‍♂🙂

[@karinschillerac]

@@BACKleben Hallo Herr Mense, vielen Dank mal wieder für Ihre nette Rückmeldung. Da ich gerade ziemlich viel um die Ohren habe, dauert es noch etwas, aber ich werde es auf alle Fälle probieren. Ich kann aber sagen, dass ich mit meiner LM auch schon Roggenvollkornbrot gebacken habe. Das hat prima geklappt. Ich habe mein Anstellgut genommen und mit Roggenvollkornmehl weiterverarbeitet. Das Brot ist im Gusseisentopf sehr schön geworden. Liebe Grüße nochmal (auch an Ihr Team) Karin Schiller

[@BACKleben]

@@karinschillerac ... guten Morgen und Danke für Ihre Rückmeldung. 🙂 Das hört sich doch gut an und lässt viel Raum für neue Erfahrungen. LM ist ne tolle Sache und ich finde, dass man damit gar nicht genug ausprobieren kann! Viel Spaß weiterhin und wenn möglich "Ohren schützen" , damit der Stress nicht die Oberhand gewinnt !👍 Gute Zeit und bis Bald ! 🙋‍♂😊

[@karinschillerac]

@@BACKleben Es wird schon. Übrigens kann man mit LM auch eine prima Pfannenpizza machen. Einfach 50g Anstellgut mit 100 g Mehl, 100 g Wasser, 1 EL Honig und etwas Salz verkneten, in der Pfanne von einer Seite braten, umdrehen, nach Wunsch belegen und fertig braten. Superlecker. Danke für Ihre aufmunternden Worte. Es ist wichtig, dass man den Fokus nicht verliert. Wer aufgibt hat schon verloren.