Encore une terrible vidéo qui allie conseils pour un rub, préparation coupe du produit, cuisson et .... dégustation ! Merci beaucoup pour ces explications et ce partage. Quand vous le montrez près de la caméra, je me suis surpris à saliver comme un bulldog devant mon écran !!! ✌️
@philippeschmitt6424 жыл бұрын
Clair et efficace, merci pour cette vidéo ! On sent la passion et pas la recherche du like et ça fait un bien fou !
@peyo66664 жыл бұрын
Bonjour super vidéo et merci de m'avoir rassuré dans la cuisson de mes ribs du week-end dernier car je ne voyais pas vraiment l'intérêt que l'os ce détache aussi facilement ! Continuez comme ça vos vidéos sont vraiment top 👌
@yvesvannimmen80474 жыл бұрын
Cool, bon a savoir. Comme j'avais le temps ce dimanche, j'avais fait des baby Ribs en 3-2-1 et .... Bon en goût mais pas en texture. J’ai une explication, maintenant. Deux parties que je retiens : ;) Mushy, .................. c'est difficile a expliquer ..... C'est pas du bouilli, c'est un bon Ribs .... ;) Merci pour la video.
@A1kad1l4 жыл бұрын
J’ai un st louis de 2,5 kg à faire. Donc 110-120 degré jusqu’à rétractation de la viande sur les os puis un peut prêt 1h sous emballage et enfin un peut prêt 20 à 30 min avec le glaçage ? J’ai bon ? Merci.
@BBQChefRohan4 жыл бұрын
2,5 kg c'est vraiment un gros ribs...La première étape sera forcément plus longue... Mais oui, tout bon
@A1kad1l4 жыл бұрын
@@BBQChefRohan Merci, j'ai aussi vu sur une vidéo US qu'a l'étape de l’emballage c'est bien de passer à l'étape du glaçage quand le ribs à atteins +- 206-208°F c'est une bonne tape ?
@BBQChefRohan4 жыл бұрын
@@A1kad1l oui c'est vrai... 203°F pour être précis. Mais bon... C'est difficile de prendre la t° sur un ribs de manière sure et efficace
@twmand2 жыл бұрын
Franchement bravo les ribs avec la viande molle c'est dégueulasse avec viande tendre mais ferme c'est le top bravo bravo et surtout merci 👍🏻👍🏻👍🏻
@oliviercouvez69844 жыл бұрын
Bonjour, Je testerais en vaporisant la viande toute les 20 min samedi . Par contre sur mon fumoir droit si j ouvre toute les 20 min il montera jamais en température XD. Il y a pas mal de techniques différentes pour les ribs mais c est vrai que l on voit surtout en indirect 3/2/1.
@pierrelohay80384 жыл бұрын
Merci pour tout ces conseils plein de bons sens 👍 J'ai un fumoir vertical électronique avec copeaux, ouvrir la porte pour pulvérisation ne va pas créer de trop grosse chute de température ? Et est sans problème pour la résistance électrique si elle reçoit un peu de liquide ? Merci pour l'aide que vous pourriez m'apporter 😉
@BBQChefRohan4 жыл бұрын
Il y aura forcément une chute de température...il faut aller vite. Pas de soucis pour la résistance
@bekbouk59 Жыл бұрын
Bonjour chef ! J'aurais aimé savoir où vous trouvez vos grand contenants pour saupoudrer les RUB ? Les achetez vous vide ? Ou utilisez vous ceux de paprika ou autre une fois qu'ils sont vides ? Merci d'avance et bonne journée.
@BBQChefRohan Жыл бұрын
Oui je recycle les pots d’épices vides
@minuxeu4 жыл бұрын
Bonjour et merci pour cette vidéo, Est-ce que le bruit de fonds provient du navigator ?
@ludovicsibilin6790 Жыл бұрын
Oui
@alexandre139034 жыл бұрын
Merci beaucoup chef pour cette tres belle recette ! Pour les pelets vous faites un mix particulier ? (Pecan + hickory ?)
@BBQChefRohan4 жыл бұрын
ici c'était le Competition Blend de chez Pit Boss
@david-663 жыл бұрын
Bonjour chef Rohan, merci pour vos nombreuses vidéos... Pouvez-vous me dire si vous avez une astuce pour savoir si vos RIBS sont cuits durant la cuisson en papillote, sans avoir à ouvrir le papier d'aluminium ? Par rapport à la première session de cuisson, peut-on déterminer une durée pour la seconde session en papillote ? D'avance merci
@manugomez11964 жыл бұрын
Salut Rohan. Merci pour la vidéo. J'ai cependant 2 questions. 1. Quelle est la température de ta machine de guerre ? 😉 2. Comment conserver un glaçage ? Merci et continue comme ça ! Bonjour de Liège 😁
@BBQChefRohan4 жыл бұрын
Hello. Le bbq est a 110-120°C tout le long.
@BBQChefRohan4 жыл бұрын
Et pour le glaçage, c'est comme du miel, cela tient super longtemps. Moi je le stock avec mes épices.
@alekside831402 жыл бұрын
Bonjour est ce le navigator 550 ou 850 J hésité entre les 2 pour une utilisation familiale et quelle inviter de temps en temps , Si c est le 550 que vous utilisez dans cette vidéo il me parait déjà assez grand Merci
@BBQChefRohan2 жыл бұрын
Bonjour, c'est le 550 dans cette vidéo.
@alekside831402 жыл бұрын
@@BBQChefRohan merci Je vais partir sur un 550 Comme je n en est jamais en vrai je n arriver pas a estimé la taille
@BBQChefRohan2 жыл бұрын
si cela peut vous aider, j'ai fait une vidéo spéciale concernant la taille du 550 kzbin.info/www/bejne/fnepaIaOndSei5o
@patoches4 жыл бұрын
Super vidéo 👍
@KiKi-vz4rr3 жыл бұрын
Miam toutes ces poudres !
@benjaminroux87342 жыл бұрын
Bonjour chef ! Lors de la première partie de la cuisson, faut-il mettre les ribs sur le grill côté viande ou côté os ? Merci ! :)
@BBQChefRohan2 жыл бұрын
toujours côté os
@kevinadam53034 жыл бұрын
J'ai une question, ou est-ce que tu trouve ton pulvérisateur? j'en cherche un alimentaire :)
@BBQChefRohan4 жыл бұрын
en jardinerie ;)
@Sylvain591472 жыл бұрын
Bonjour chef, j'ai un pitboss également, je n'ai peut être pas entendu, mais à quelle température faites vous cuire les ribs ? merci et bonne fin de journée :)
@BBQChefRohan2 жыл бұрын
Bonjour 110-120 degrés
@dottkevin13763 жыл бұрын
Bonjour pourriez vous ve dire ou avez vous trouver les pots pour les rub ?
@BBQChefRohan3 жыл бұрын
Chez Métro
@philippehaulot1484 жыл бұрын
A quand les ries à l’ananas en dégustation 🙃
@carhibou4 жыл бұрын
@Rohan hahaha cela devient de la mushy meat.. c'est heu...... c'est difficile a expliquer :) ihihi tu m'as fait rire :) c est de la viande bouillie... a force de parler anglais, on perd son français.. puis y a des terms qui ne sont pas toujours traduisible :) j'oubliais... ou trouves tu tout ces produits... vinaigre en poudre !! et le Jell-O ? merci en tout cas, on ne fait que s'améliorer en te regardant
@BBQChefRohan4 жыл бұрын
hahaha ! Alors pour le vinaigre en poudre c'est chez Metro. Pour le Jello, dans n'importe quel épicerie américaine en ligne comme MyAmericanMarket ou US way of life,...
@carhibou4 жыл бұрын
@@BBQChefRohan Merci :) vais essayer ISPC a Liège... j'ai pas accès a Metro :(
@benoitdupont20563 жыл бұрын
3,2, 1 c'est de merde seul la température compte un bon thermomètre et c'est réglé. pas de durée. personnellement 70 defrss je sors la viande je couvre jusqu'à 90 repos 30 mins c'est parfait..... 3,2,1 ..... zéro lol