Ribs à l'ananas de A à Z, construction du rub, recette du glaçage et pourquoi je n'aime pas le 3.2.1

[@PascalVANWALLE]

Encore une terrible vidéo qui allie conseils pour un rub, préparation coupe du produit, cuisson et .... dégustation ! Merci beaucoup pour ces explications et ce partage. Quand vous le montrez près de la caméra, je me suis surpris à saliver comme un bulldog devant mon écran !!! ✌️

[@philippeschmitt642]

Clair et efficace, merci pour cette vidéo ! On sent la passion et pas la recherche du like et ça fait un bien fou !

[@peyo6666]

Bonjour super vidéo et merci de m'avoir rassuré dans la cuisson de mes ribs du week-end dernier car je ne voyais pas vraiment l'intérêt que l'os ce détache aussi facilement ! Continuez comme ça vos vidéos sont vraiment top 👌

[@yvesvannimmen8047]

Cool, bon a savoir. Comme j'avais le temps ce dimanche, j'avais fait des baby Ribs en 3-2-1 et .... Bon en goût mais pas en texture. J’ai une explication, maintenant. Deux parties que je retiens : ;) Mushy, .................. c'est difficile a expliquer ..... C'est pas du bouilli, c'est un bon Ribs .... ;) Merci pour la video.

[@A1kad1l]

J’ai un st louis de 2,5 kg à faire. Donc 110-120 degré jusqu’à rétractation de la viande sur les os puis un peut prêt 1h sous emballage et enfin un peut prêt 20 à 30 min avec le glaçage ? J’ai bon ? Merci.

[@BBQChefRohan]

2,5 kg c'est vraiment un gros ribs...La première étape sera forcément plus longue... Mais oui, tout bon

[@A1kad1l]

@@BBQChefRohan Merci, j'ai aussi vu sur une vidéo US qu'a l'étape de l’emballage c'est bien de passer à l'étape du glaçage quand le ribs à atteins +- 206-208°F c'est une bonne tape ?

[@BBQChefRohan]

@@A1kad1l oui c'est vrai... 203°F pour être précis. Mais bon... C'est difficile de prendre la t° sur un ribs de manière sure et efficace

[@twmand]

Franchement bravo les ribs avec la viande molle c'est dégueulasse avec viande tendre mais ferme c'est le top bravo bravo et surtout merci 👍🏻👍🏻👍🏻

[@oliviercouvez6984]

Bonjour, Je testerais en vaporisant la viande toute les 20 min samedi . Par contre sur mon fumoir droit si j ouvre toute les 20 min il montera jamais en température XD. Il y a pas mal de techniques différentes pour les ribs mais c est vrai que l on voit surtout en indirect 3/2/1.

[@pierrelohay8038]

Merci pour tout ces conseils plein de bons sens 👍 J'ai un fumoir vertical électronique avec copeaux, ouvrir la porte pour pulvérisation ne va pas créer de trop grosse chute de température ? Et est sans problème pour la résistance électrique si elle reçoit un peu de liquide ? Merci pour l'aide que vous pourriez m'apporter 😉

[@BBQChefRohan]

Il y aura forcément une chute de température...il faut aller vite. Pas de soucis pour la résistance

[@bekbouk59]

Bonjour chef ! J'aurais aimé savoir où vous trouvez vos grand contenants pour saupoudrer les RUB ? Les achetez vous vide ? Ou utilisez vous ceux de paprika ou autre une fois qu'ils sont vides ? Merci d'avance et bonne journée.

[@BBQChefRohan]

Oui je recycle les pots d’épices vides

[@minuxeu]

Bonjour et merci pour cette vidéo, Est-ce que le bruit de fonds provient du navigator ?

[@ludovicsibilin6790]

Oui

[@alexandre13903]

Merci beaucoup chef pour cette tres belle recette ! Pour les pelets vous faites un mix particulier ? (Pecan + hickory ?)

[@BBQChefRohan]

ici c'était le Competition Blend de chez Pit Boss

[@david-66]

Bonjour chef Rohan, merci pour vos nombreuses vidéos... Pouvez-vous me dire si vous avez une astuce pour savoir si vos RIBS sont cuits durant la cuisson en papillote, sans avoir à ouvrir le papier d'aluminium ? Par rapport à la première session de cuisson, peut-on déterminer une durée pour la seconde session en papillote ? D'avance merci

[@manugomez1196]

Salut Rohan. Merci pour la vidéo. J'ai cependant 2 questions. 1. Quelle est la température de ta machine de guerre ? 😉 2. Comment conserver un glaçage ? Merci et continue comme ça ! Bonjour de Liège 😁

[@BBQChefRohan]

Hello. Le bbq est a 110-120°C tout le long.

[@BBQChefRohan]

Et pour le glaçage, c'est comme du miel, cela tient super longtemps. Moi je le stock avec mes épices.

[@alekside83140]

Bonjour est ce le navigator 550 ou 850 J hésité entre les 2 pour une utilisation familiale et quelle inviter de temps en temps , Si c est le 550 que vous utilisez dans cette vidéo il me parait déjà assez grand Merci

[@BBQChefRohan]

Bonjour, c'est le 550 dans cette vidéo.

[@alekside83140]

@@BBQChefRohan merci Je vais partir sur un 550 Comme je n en est jamais en vrai je n arriver pas a estimé la taille

[@BBQChefRohan]

si cela peut vous aider, j'ai fait une vidéo spéciale concernant la taille du 550 kzbin.info/www/bejne/fnepaIaOndSei5o

[@patoches]

Super vidéo 👍

[@KiKi-vz4rr]

Miam toutes ces poudres !

[@benjaminroux8734]

Bonjour chef ! Lors de la première partie de la cuisson, faut-il mettre les ribs sur le grill côté viande ou côté os ? Merci ! :)

[@BBQChefRohan]

toujours côté os

[@kevinadam5303]

J'ai une question, ou est-ce que tu trouve ton pulvérisateur? j'en cherche un alimentaire :)

[@BBQChefRohan]

en jardinerie ;)

[@Sylvain59147]

Bonjour chef, j'ai un pitboss également, je n'ai peut être pas entendu, mais à quelle température faites vous cuire les ribs ? merci et bonne fin de journée :)

[@BBQChefRohan]

Bonjour 110-120 degrés

[@dottkevin1376]

Bonjour pourriez vous ve dire ou avez vous trouver les pots pour les rub ?

[@BBQChefRohan]

Chez Métro

[@philippehaulot148]

A quand les ries à l’ananas en dégustation 🙃

[@carhibou]

@Rohan hahaha cela devient de la mushy meat.. c'est heu...... c'est difficile a expliquer :) ihihi tu m'as fait rire :) c est de la viande bouillie... a force de parler anglais, on perd son français.. puis y a des terms qui ne sont pas toujours traduisible :) j'oubliais... ou trouves tu tout ces produits... vinaigre en poudre !! et le Jell-O ? merci en tout cas, on ne fait que s'améliorer en te regardant

[@BBQChefRohan]

hahaha ! Alors pour le vinaigre en poudre c'est chez Metro. Pour le Jello, dans n'importe quel épicerie américaine en ligne comme MyAmericanMarket ou US way of life,...

[@carhibou]

@@BBQChefRohan Merci :) vais essayer ISPC a Liège... j'ai pas accès a Metro :(

[@benoitdupont2056]

3,2, 1 c'est de merde seul la température compte un bon thermomètre et c'est réglé. pas de durée. personnellement 70 defrss je sors la viande je couvre jusqu'à 90 repos 30 mins c'est parfait..... 3,2,1 ..... zéro lol

[@joe9829]

Oh non pas l'ananas...