Rosette - È sempre mezzogiorno 21/02/2022

www.raiplay.it... - Fulvio Marino propone un classico della panificazione nostrana. Vediamo come preparare in casa la rosetta.
Ingredienti:
Biga: 1 kg farina, 500 g acqua, 10 g lievito di birra, biga, 20 g acqua, 10 g malto, 20 g sale, olio
Procedimento:
Prepariamo la biga: in una ciotola mettiamo la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua e mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto non troppo liscio. Copriamo e lasciamo maturare per 18 ore a 20°. Passiamo all'impasto: sciogliamo il malto nell'acqua e lo uniamo alla biga. Lavoriamo ed inseriamo il sale. Impastiamo ancora fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per 20 minuti. Con il mattarello, allarghiamo l'impasto sul piano e lo ripieghiamo a portafoglio, diamo la forma di un filoncino, lo appiattiamo ancora e pieghiamo su se stesso, fino a dar la forma di un filone. Spennelliamo con l'olio e lasciamo lievitato per 50 minuti, coperto da pellicola. Stendiamo nuovamente, con il mattarello, ad uno spessore di 1 cm. Ricaviamo dei dischi del diametro di 10 cm. Con il taglia mela premiamo su ogni disco, arrivando quasi fino al fondo. Disponiamo le rosette sulla teglia, capovolte, copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti. Le capovolgiamo nuovamente sulla stessa teglia e le cuociamo in forno caldo a 250° per 14 minuti, solo dopo aver spruzzato un po' d'acqua all'interno.

[@monicabrambilla3411]

Bravo.

[@caterinatomaiuolo7969]

Proverò anche la tua versione,grazie 😊😊

[@doroteabaldo4477]

Buongiorno io lo fatto come te non avevo il malto ciò messo lo zucchero e venuto favoloso

[@Lina-lx8wv]

Dopo tutto il lavoro e tutta la fatica sarebbe stato più soddisfacente, soprattutto per chi guarda e aspetta il risultato, soffermarsi sull’interno della rosetta… 😔😞🙁

[@enricapiacentini9758]

Il solo fatto della farina biga che nessuno trova ho scartato la vostra ricetta ne ho trovate altre più facili con lo stesso risultato .👍👍👍

[@carmelarizzo6618]

Che farina hai usato

[@josiecatania166]

Quale farina usare

[@maurodelmiglio6431]

Le rosette che ha sfornato, non le ha fatte con lo stesso procedimento che ha spiegato; con la spiegazione che ha dato, le rosette non vengono di sicuro! Personalmente non mi piace come panificatore!

[@AurelioDallaLibera]

Mauro ha detto il giusto, almeno secondo me. Chi ha fatto non dico un minimo di pane ma un pochino sa che quegli "ufo" di pasta di pane NON lieviteranno MAI come le rosette sfornate. Qui si cucina in playback, si mostra una ricetta e se ne sforna un'altra fatta con procedura classica. Se vi va bene quei dischi faranno un minimo di calotta ma tenderanno a gonfiarsi sui lati, non salire in verticale. Se avete una buona mano tra i pochi dischi di pasta di pane che gonfiano sono il batbout marocchino o il pane pita, ma se li fate bene diventano un pallone senza forma. Solita TV finta italiocca, non amareggiatevi se non vi vengono con questa ricetta (mitico però il cuoco che nonostante i tempi televisivi va via con maestria come un razzo. Bravò.).

[@antonellabrocco1482]

troppa fretta

[@adri7199]

Sono i tempi della televisione. Ed è bravissimo a mio avviso a concentrare tutto nel suo misero tempo a disposizione

[@emanuelelonghin6097]

Farina con 14 g. di proteine non si trova da nessuna parte.

[@luigidespo6513]

Sì important essere tecnici belli, il mio grande maestro è Bonci solo lui non dice mai anche le ricette

[@adri7199]

Si che si trova. E anche più di una

[@claudiofortino9912]

14 l'ho trovata all'esselunga

[@luigidespo6513]

Bla bla bla rispetto per i fornai che si fanno veramente un c... E fanno chili chili di pasta la notte rispetto

[@Aquilone79]

Hai ragione ma sono due cose diverse.

[@fabriziobranzanti4556]

20 gr. di farina viene molto salato

[@MrEgo-cn6nv]

Il 2% è corretto

[@Lina-lx8wv]

Dopo tutto il lavoro e tutta la fatica sarebbe stato più soddisfacente, soprattutto per chi guarda e aspetta il risultato, soffermarsi sull’interno della rosetta… 😔😞🙁