Rosette soffiate fatte in casa ricetta

[@artebiancaconrita]

Vi suggerisco di provare anche un un nuovo metodo per la formatura che ho pubblicato con questo video sul mio canale 👇 kzbin.info/www/bejne/roaxpGqEna59sLMsi=7Zs6IfKJUIe_svJh

[@mario9808]

Ho cercato a lungo ricette dettagliate per fare le rosette e ho trovato questo bellissimo video nel tuo canale, che è tutto quello che desideravo.Nei prossimi giorni devo assolutamente provare la ricetta!

[@artebiancaconrita]

Si questa è top ma la migliore è l’ultima ma me pubblicata un mesetto fa guarda qui kzbin.info/www/bejne/roaxpGqEna59sLMsi=Jfo5HPG34Rt-QXoM il metodo secondo me è migliore ed è più “facile “ riuscirci così poi fai come preferisci sono entrambe buone

[@artebiancaconrita]

kzbin.info/www/bejne/roaxpGqEna59sLMsi=Jfo5HPG34Rt-QXoM

[@mario9808]

​@@artebiancaconrita Grazie mille! Alla fine ho provato a fare la ricetta del video. È venuto un pane buono al sapore, ma probabilmente ho sbagliato qualcosa in corso d'opera perché nonostante si dia gonfiato un po' è rimasto comunque pieno all'interno e non si è formata la sacca d'aria. Proverò la seconda! ricetta

[@artebiancaconrita]

@@mario9808 certo va bene comunque bravissimo 👏 …con la seconda ricetta cambia perché non c’è il fatto di fare la pallina ma si stampa con il coppapasta è questo secondo me evita rovini errori che possono esserci nel formare le palline come in questo caso

[@antoniettapisani5515]

Che belli e che soddisfazione appena me la sento provo a farle 👍🙏spero di riuscire come quelli a olio che ho fatto con successo

[@artebiancaconrita]

Grazie mille Antonietta ! Fatti sentire se ti servono consigli ma non ne avrai bisogno sei super brava !

[@angelosavoia4020]

Dopo tanti video visti finalmente le rosette come a Roma... Brava😊

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏 davvero grazie infinite !

[@angelosavoia4020]

Rita scusa per la farina 0 o 00.

[@artebiancaconrita]

@@angelosavoia4020 vanno bene entrambe l’importante che sia sui 320 w almeno per la biga poi è importante che sono elasticità

[@sullyprudhomme]

Just the video I was looking for! My wife is from Milano, and I remember these from her parents' home. Also a link to the 'stampa'! Grazie mille!

[@artebiancaconrita]

You are welcome! 🥰

[@ninotucci5847]

Ciao Rita, ho provato ieri la tua meravigliosa ricetta. Ho usato anche io il tagliamela. Esteticamente sono stato molto contento del risultato, mentre la soffiatura non mi è riuscita purtroppo. Ho usato la farina Tramonti (è una tipo 0). Potresti darmi qualche consiglio su quale fase prestare attenzione per una buona riuscita della soffiatura, compresa la farina? Grazie mille e ancora complimenti a te

[@artebiancaconrita]

@@ninotucci5847 ciao 👋 intanto bravo …è una buona farina ma la soffiatura dipende molto dalla manualità quindi dal momento del formatura quindi se posso consigliarti la nuova ricetta è molto più semplice e probabile che la soffiatura ti esca con meno difficoltà… kzbin.info/www/bejne/roaxpGqEna59sLMsi=OtQqSZpNqNs4rJ-L

[@antoninapecorella6302]

Complimenti bravissima li farò sicuramente 👏👏👏

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏 fammi sapere se hai dubbi

[@antoninapecorella6302]

@@artebiancaconrita certamente 🥰🥰🥰👋

[@francescoamendola4510]

Complimenti sei davvero bravissima 👍🏻

[@artebiancaconrita]

Grazie mille 🙏!

[@61nutkin]

Finalmente dopo tante ricerche ho trovato una ricetta spiegata bene da una Dolcissima e Simpatica Persona.Vorrei provarle a fare sperando di riuscirci.La mia domanda é...Si possono fare con una Farina meno forte? cioé di un tipo 0, W 260-280 ? oppure deve essere per forza quella che hai usata tu nel video? che tipo di farina é quella che usi tu? Grazie e buona giornata.❤

[@artebiancaconrita]

Ciao grazie delle belle parole … hai bisogno però almeno di una 320w per poter fare un buon prefermento la 280/260 non può reggerlo

[@nicolaschievano9632]

Ciao Rita, appena sfornate buonissime, finalmente ho trovato la ricetta perfetta, spiegata benissimo brava!!! Domani inizio il tuo panettone mandorlato. Grazie e buon Natale .

[@artebiancaconrita]

Bravissimo 👏 !!!

[@artebiancaconrita]

Buon Natale anche a te ! Fai quello del video con planetaria o quello dello scorso anno?

[@nicolaschievano9632]

Quello dell’anno scorso con spirale. Ne provo a fare 2.

[@artebiancaconrita]

@@nicolaschievano9632 come impasto io preferisco quello Di quest’anno il video è però con la planetaria quelli mandorlato …però c’è anche il triplo cioccolato di quest’anno con spirale basta che cambi le sospensioni vedi tu poi è la glassa la trini nei video dei mandorlati ..:ma hai solida o liquida ?

[@nicolaschievano9632]

Gentilissima, io ho solida.

[@giacomofiorini9235]

Grazie mille !!! Mi sono iscritto e oggi provo !!!

[@artebiancaconrita]

Va bene grazie fammi sapere se hai bisogno

[@giacomofiorini9235]

@@artebiancaconrita troppo gentile !!!

[@ciroiacone6370]

Brava. Video molto chiaro

[@artebiancaconrita]

Grazie

[@61nutkin]

Buongiorno😃 sto replicando la tua ricetta(spero che vengano bene) Ho una domanda,tra una piega e l'altra l'impasto bisogna farlo riposare, se si per quanti minuti? Grazie🌹

[@artebiancaconrita]

Qui ho specificato far riposare solo per l’ultima …comunque se vuoi ho fatto anche il video del nuovo metodo che secondo me è più semplice per la formatura

[@rosannarendimonti5271]

bellissime!se volessi sostituire il lievito con il lievito madre...quanto me ne occorrerebbe?

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏 ❤️per fare la rosetta soffiata però è necessario fare la biga con lievito di birra

[@giovannam5397]

Vedo che dai sempre indicazioni sui vari strumenti che utilizzi. Potresti dirmi anche che tipo di impastatrice stai utilizzando e il link dove poterla comprare? Grazie e complimenti!

[@artebiancaconrita]

Cercami su Istagram se ce l’hai così ti scrivo …la ma trovi anche qui in descrizione per vederla ma mi sa che non è disponibile in questi giorni sul sito dovrebbe arrivare comunque se vuoi scrivimi si istagram

[@pata88tina]

Potresti fare le mantovane con lievito madre + lievito di birra? Io ci ho provato, ma mi sono venute troppo secche, anche se il sapore era quello "giusto". Io ti seguo dalla Germania e sto cercando di ricreare qualche pane comune del Veneto che mi manca :) grazie

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 sto lavorando per la colomba 2024 ma stavo pensando anche ad una ricetta di panino pasta dura come dici tu Mantovane ma pensavo tutto lievito di birra così è gestibile per tutti e anche perché le mantovane su fanno in poche ore di solito…puoi dare un’occhiata alla mia ricetta di panini all’olio tra le ricette di pane …sono a lievitazione mista e pasta dura potresti usare quel l’impasto e poi fare il taglio per mantovane mezz’ora prima di infornare circa

[@mariangelaantonucci]

Grande Rita ❤

[@artebiancaconrita]

Grazie mille ❤️

[@rosannasalle6608]

To sai bravissimo!!!! Mi sono gustosi but I can’t get the hollow in the middle 😩😩😩😩😩😩

[@artebiancaconrita]

Try with new recipe ..thanks!❤️

[@pianistasognatore8289]

Wow grande 💯👏 proverò sicuramente la tua ricetta.. io le ho fatte un po' di volte ma non sono mai uscite così vuote... Che sia l'aria Bresciana che fa miracoli?😅😉

[@artebiancaconrita]

😂😂😂😂l’aria bresciana diventa Santa come l’acqua di Napoli adesso !❤️❤️❤️❤️grazie fammi sapere

[@pianistasognatore8289]

Manca solo San Gennaro a Brescia allora ..😂😁 Ciao carissima proverò sicuramente grazie ciao buona serata ​@@artebiancaconrita

[@artebiancaconrita]

@@pianistasognatore8289 😂😂🫶🫶🫶

[@pianistasognatore8289]

@@artebiancaconrita PS. Il malto è proprio necessario ?

[@artebiancaconrita]

@@pianistasognatore8289 si sopratutto se fai biga 18c serve per recuperare gli zuccheri persi …se fai biga fredda da frigo potresti anche evitare però devi gestirla in modo diverso non so se hai già visto come la faccio

[@barbaragalloni864]

Fantastiche 😍

[@artebiancaconrita]

Grazie mille!

[@claudiofortino9912]

@@artebiancaconrita ciao Rita, ce l'ho anch'io il forno F1 pH134 FACCIO LE PIZZE VERACE IL PANE, E' COMODISSIMO, HO ANCHE L'IMPASTARICE ASPIRALE

[@artebiancaconrita]

@@claudiofortino9912 si vero questo è io camera alta il tuo allora è quello a camera bassa …la spirale poi è comodissima si

[@NC-vk6nd]

Complimenti per il risultato! Potresti gentilmente indicare dove hai preso lo steamer?

[@artebiancaconrita]

Grazie 🙏 in descrizione sotto trovi i contatti della carpenteria è il mio codice sconto

[@artebiancaconrita]

Se ti intaressa ho appena fatto una seconda ricetta

[@NC-vk6nd]

Vero!! Scusami, mi ero fermato ai link Amazon 🫠 Grazie ancora !!!!

[@donatellam.2584]

Buongiorno grazie per questa ricetta che sto provando a fare. Ho preparato la biga secondo le tue indicazioni. Però alla fine la biga è a 17.3

[@artebiancaconrita]

17.3 gradi va bene basta stia 18h

[@donatellam.2584]

❤​@@artebiancaconrita

[@tzvete.ziumbil]

Molto belle, grazie per la ricetta ben spiegata. Si possono fare con lievito madre?

[@artebiancaconrita]

Ciao!grazie! È indispensabile fare il prefermento biga che solitamente si fa con lievito di birra come mostrato

[@massimoghirardi2682]

Ciao, innanzitutto complimenti per le tue ricette di arte bianca. Ti chiedevo dove posso comprare quello che tu chiami Stimmer(non so se si scrive così) l'accessorio in acciaio per creare vapore nel forno. Grazie

[@artebiancaconrita]

Grazie mille . Lo steamer ho una convenzione e si può ordinare alla carpenteria bianchi di tre diverse misure : 40,38 o 35 cm di lunghezza. Scrivete alla mail [e-mail] per la prenotazione citando il codice ARTE BIANCA CON RITA .

[@annamurolo5905]

Complimenti!! Il vapore va per tutto il tempo della cottura?

[@artebiancaconrita]

Si per tutto il tempo in questo caso

[@donatellam.2584]

Buongiorno Rita posso sostituire il lievito della biga con il lievito madre? Per le rosette intendo e se si come procedo? Grazie

[@artebiancaconrita]

No te lo sconsiglio perché è un prodotto che va fatto con prefermento di lievito di birra

[@donatellam.2584]

Va bene grazie ​@@artebiancaconrita

[@donatellam.2584]

Ciao Rita una domanda. Vorrei rifare le rosette ma le vorrei fresche per domenica mattina. Posso preparare tutto domani e farle cuore domenica mattina presto? Cioè se stanno tutta la notte le rosette pronte a lievitare è un problema? Grazie

[@artebiancaconrita]

Ciao 👋 con la biga 100% non è possibile tenerle tutta notte a lievitare perché ci mettono circa 4/5h non di più … è già molto difficile riuscire a fare la soffiatura quindi se cambi queste cose è ancora più difficile averla

[@donatellam.2584]

Va bene grazie

[@ivicagorgevik9380]

TOP BTACISSIMA ❤❤

[@artebiancaconrita]

Grazie infinite !

[@fabriziospano7049]

👏

[@user-lm3kw2hv1c]

Bel procedimento , ma per farlo in casa bisogna licenziarsi dal lavoro😂

[@artebiancaconrita]

😄si è un processo molto laborioso ed è da fare tutto …magari quando si hanno giorni liberi

[@angelobusillo5352]

Ciao Rita sempre io scusami. Ma la farina dev'essere per forza una 0? Io ho una tipo 1 tecnica (W470- 17 di proteine) va bene lo stesso?...

[@artebiancaconrita]

È un po’ troppo 17g di proteine secondo me …meglio una 00 oppure una 0 che hanno più elasticità …

[@alessandroatzeni4035]

Salve, ma i grassi non si usano per questo tipo di impasto? Grazie

[@artebiancaconrita]

No niente grassi

[@waltervidili9438]

Buona sera signora Rita volevo sapere prima della lievitazione vanno girate, ma quando vanno in forno vanno rigirate di nuovo grazie

[@artebiancaconrita]

Esattamente signora come ha detto lei ..posso consigliarle anche l’ultima versione della ricetta pubblicata settimana scorsa

[@luigia44]

Ti ho scoperta oggi su tiktok e sono venuta subito qui...le rosette che io adoro e difficile trovarle 😅posso sapere la farina che tipo? Proteine o forza? Grazie tante 😊

[@artebiancaconrita]

Ciao !!!nel video mi sembra di averlo detto una 330w massimo 350…è difficile infatti trovare la farina giusta …io ho usato Petra 5037 va bene come forza poi se avete altre della stessa forza potete provare

[@TheHappyAnt]

Ciao Rita, tu sei bravissima io purtroppo niente 😪 Compatte, ho sbagliato qualcosa, riproverò. Ti volevo chiedere come funziona lo steamer, l'ho visto sembra una camera con dei fori. Devi mettere dentro acqua bollente ? perché ho anche provato con un pentolino poggiato sulla refrattaria con acqua calda di un bollitore, ma l'acqua non continua a bollire ne forno. Come fa lo steamer o mi sfugge qualcosa ? Grazie Antonio

[@artebiancaconrita]

Lo steamer ha sempre la stessa funzione il vapore però è ben distribuito..è difficile anche trovare la farina giusta direi deve essere bella estensibile perché l’idratazione è molto bassa

[@TheHappyAnt]

@@artebiancaconrita Grazie Rita, anche gentilissima. Farina effettivamente era un po' troppo forte, nel fare la biga confesso che era al 50% e quindi idro totale 55%. Basta quello per sbagliare ? Tu hai usato Petra 5037 ? Nell'impastamento e per tutto il periodo delle pieghe in realtà l'impasto era tutto tranne che tenace, molto estensibile, per quanto io lo ripiegassi più volte. Nello steamer ci va acqua bollente ? Poi mantiene il bollore sulla refrattaria ? Ho anche visto il video che hai fatto dello steamer su youtube ma non ho capito. Grazie Antonio

[@artebiancaconrita]

@@TheHappyAnt si 55% è troppo deve essere al 50…forza della farina 330 circa

[@artebiancaconrita]

@@TheHappyAnt no lo steamer è un contenitore in acciaio per contenere l’acqua la metti appena accendi il forno così quando inforni è già vaporizzata la camera …non spara tantissimo vapore ma lo distribuisce bene …

[@antonior.a2215]

@@artebiancaconrita ciao Rita,dove posso comprare lo steamer? Grazie

[@LaCucinaNelCuore]

Se la biga la metto in frigo non va bene ?

[@artebiancaconrita]

Si anche con la biga fredda 24 ho provato e sono uscite ma trova una farina adatta ed estensibile

[@gredblue2745]

Ciao. Complimenti per il tuo canale. Mi domandavo se conosci una tecnica per fare del pane di pasta soda che sia passabile senza usare i cilindri.

[@artebiancaconrita]

Cosa intendi …io non uso macchinari da panificio come vedi ho fatto tutto in casa puoi dare un’occhiata anche all’ultima ricetta delle Rosette in cui le stampo con coppa pasta al posto che fare le palline mi trovo meglio devo dire

[@gredblue2745]

@@artebiancaconrita Veramente io non mi riferivo alle rosette. Volevo solo sapere se tu conosci una tecnica idonea per realizzare il pane di pasta soda o pasta dura come la chiamano in certi posti, appunto fatti in casa senza dover usare macchinari professionali che usano i panifici. PS. Mi scuso se il mio commento è fuori tema rispetto a questo video delle rosette.

[@artebiancaconrita]

@@gredblue2745 ah ok ho capito non c’entra con le rosette …io come ricette di pasta dura ho un paio di ricette : i panini all’olio e anche le mantovane

[@gredblue2745]

@@artebiancaconrita Allora cercherò il video del pane di pasta dura. Grazie mille. 👍

[@artebiancaconrita]

@@gredblue2745 figurati grazie 🙏

[@lucianabarato3000]

Ciao io ho provato a farle ma la soffiatura non è venuta grazie buona giornata

[@artebiancaconrita]

È la cosa più difficile …comunque ti consiglio di provare con la nuova procedura che ho pubblicato un mesetto fa

[@antonior.a2215]

Ciao Rita,complimenti rosette spettacolari. Non trovo il link per lo Steamer ed il codice sconto. Grazie.

[@artebiancaconrita]

C’è tutto in descrizione devi scrivere la mail alla ditta per poterlo ordinare e usare il codice sconto ARTR BIANCA CON RITA

[@giolagala8118]

Io l’ho fatto con Kenwood Cooking Chef . Mi sarei aspettato una biga più morbida anche l’impasto mi sembrava troppo tenace e grumoso anche perché la biga tende a far grumi . Ho seguito meticolosamente la ricetta . Alla fine le rosette vengono si , buone ma senza buco in mezzo . Non è che le dosi dell’acqua rispetto alla farina nella biga debbano cambiare ?? Oppure meglio usare il lievito in polvere ? Io ho usato il lievito di birra fresco

[@artebiancaconrita]

Guarda fare la rosetta non è una cosa semplicissima che di solito viene subito soffiata la prima prova …la biga va fatta così certamente va tenuta a 18 c non di più per 18h se cambia o varia la temperatura la biga può non maturare bene e questo influenza anche l’impasto …io ti consiglio di provare con la nuova ricetta 2024 che è più semplice per quanto riguarda la formatura …basta avere un coppa pasta per spezzare …hai i 17/18c per la biga ?certamente non deve essere grumoso l’impasto deve essere ben liscio anche questo ha influenzato

[@giolagala8118]

Si ho la cantinetta e l’ho impostata a 18 C e ho usato tutto il processo . Però la biga mi risulta sempre un po’ secca per cui ti chiedo . Nella cantinetta va bene metterla nel contenitore e coprirla con un canovaccio oppure dovevo sigillarla con il tappo del contenitore ? Magari l’errore è quello. Non ho visto la ricetta più recente e ti ringrazio anticipatamente per la risposta .

[@ins745]

Non avendo la planetaria è possibile fare l'impasto a mano o con un cucchiaio di legno girando la farina? Vorrei sapere inoltre se bisogna mettere la metà un cubetto di lievito di birra fresco per fare lievitare il pane della pasta fatta per la rosetta, si può provare con metà cucchiaino di lievito di birra fresco ovvero non secco?

[@artebiancaconrita]

L’impasto si può provare a fare anche a mano ma per quanto riguarda il lievito nel video è specificato che è necessario fare io prefermento non con metodo diretto quindi. Nella descrizione trova tutti i quantitativi sia per il fresco che per il lievito secco da utilizzare

[@renatobecquet8897]

salve, in mancanza di malto diastasico è possibile sostituirlo con altri prodotti ? grazie

[@artebiancaconrita]

Buonasera purtroppo no in quanto il malto in questo caso serve per rifornire zuccheri persi durante il prefermento . Se fosse servi ti solo per la colorazione poteva essere sostituito anche da miele ma purtroppo in questo caso no. Che tipologia di farina vorrebbe utilizzare ? Per alcune potrebbe non essere del tutto necessario sopratutto se fa una biga 24h in frigo ( con chiusura a 25/26c) al posto che fare una biga 18c 18ore ..:sul canale può trovare il video di come fare una biga fredda La biga procedura e tempi kzbin.info/www/bejne/pWmnomWPfdNpia8

[@renatobecquet8897]

@@artebiancaconrita grazie, ho 500 g di petra 1

[@artebiancaconrita]

@@renatobecquet8897 prova a fare a meno …la cosa migliore sarebbe fare una biga fredda però così consumi meno gli zuccheri e non serve il malto

[@renatobecquet8897]

@@artebiancaconrita sempre gentilissima e disponibilissima, grazie mille

[@artebiancaconrita]

@@renatobecquet8897 figurati ☺️

[@marcocastagnetta1783]

Con l’Effeuno a camera bassa come si impostano le temperature?

[@artebiancaconrita]

Ciao questo è effeuno camera alta puoi tenere un po’ più basso il cielo , 220 invece che 240

[@marcocastagnetta1783]

@@artebiancaconrita e la platea a che temperatura?

[@artebiancaconrita]

@@marcocastagnetta1783 prova con 240 c

[@annarizzello]

Ciao complimenti per il video. Il mio dubbio è la temperatura di chiusura della biga (21°C) partendo da 55. Se si fa 55÷3=18.3. Quindi 18.3°C è la temperatura massima che si può ottenere. Potresti spiegare meglio come fai ad ottenere 21°C? Grazie

[@artebiancaconrita]

Non devi fare 55:3 ma 55 meno (temperatura della farina + temperatura ambiente ) ade esempio se hai farina a 20c e temperatura ambiente a 20c dovrai fare 55-40(20+20c)=15c

[@annarizzello]

Si certamente. Mi è chiara la sottrazione. Ma nell'esempio che fai mischiando farina a 20°C con acqua a 15°C a TA di 20°C come fai ad ottenere un impasto di 21°C? È impossibile

[@artebiancaconrita]

@@annarizzello non è solo la media matematica da tenere in considerazione per ottenere una biga di 20/21 c massimo ma anche la lavorazione che fai poi tu questa è una regola che esiste da tantissimi anni ed è stata collaudata dal maestro giorilli perché la biga 18h 18c è stata codificata da lui tantissimi anni fa anche se la usavano già è questa regola è precisa provare per credere

[@alessandroatzeni4035]

Salve bel video, ma com' è possibile che si formi il vuoto al centro?? che cosa fa creare il vuoto al centro?? grazie

[@artebiancaconrita]

La formatura è una adeguata è perfetta gestione dell’impasto che deve essere elastico al punto giusto e fatto con biga

[@alessandroatzeni4035]

@@artebiancaconrita salve, grazie. Ma nient' altro per il vuoto al centro? Come si forma il grande vuoto soffiato al centro?

[@jul016]

Ciao! Thank you for the video. Where can I find the ricetta?

[@artebiancaconrita]

Hello ! In the video and in the blog (link in description 😉

[@flaviolesa2826]

Non avendo la pietra refrattaria , a quale altezza nel forno? Meglio la teglia chiusa o la griglia ?

[@artebiancaconrita]

La teglia a metà altezza con pentolino di acqua sul fondo

[@davpes-mt7wv]

Salve , le palline presentano i segni dello arrotolamento

[@artebiancaconrita]

No devi tirarle bene sotto guarda il video come ho fatto

[@katiamariaciceri]

Se riesco a farlo farò felice mio marito che adora le michette

[@artebiancaconrita]

Bravissima 👍

[@davpes-mt7wv]

Salve , si possono fare le palline , metodo “pizzaiolo , oppure e’ meglio stendere ed arrotolare ?

[@artebiancaconrita]

Nel video si vede tutto il procedimento devi tirare la pasta poi prima di fare le palline bisogna dividere in pezzi e cilindrare l’impasto è molto tenace

[@davpes-mt7wv]

Penso che i panetti a cilindro inglobano aria e gas, durante la cottura i gas aumentano di pressione e cercano di far gonfiare la struttura, un po' come i gas contenuti nel burro della pastasfoglia

[@artebiancaconrita]

@@davpes-mt7wv con questa tecnica hai questo risultato la maglia è regolare come struttura risulta come una focaccia diciamo…dipende tanto anche dal tipo di impasto

[@vitonapoli4693]

Salve come posso sostituire il malto?

[@artebiancaconrita]

Non si può sostituire è in questo caso perché non è soltanto per la colorazione ma è malto diastasico che serve per rimpiazzare gli zuccheri consumati durante la maturazione della biga

[@raffaellabertoni8176]

Ciao Rita ho provato a fare le rosette ma non mi è venuta la soffiatura ho seguito passo passo la ricetta è tanto che provo ma dentro i panini sono rimasti pieni dove potrei aver sbagliato? Ho avuto qualche difficoltà nella formatura dopo la cilindratura perché l'impasto è molto tenace dopo la 2 cilindratura e la chiusura sotto non era perfetta, potrebbe anche essere la cottura ? il mio forno che non è abbastanza potente? le ho cmq cotte a 250 gradi con vapore... fammi sapere è tanti tanti anni che provo ho provato milioni di ricette con la cilindratura, con la formatura a fagottino per incorporare l'aria. Ho utilizzato farina forte biga a 18 gradi per 18 ore.

[@artebiancaconrita]

Forse è stata proprio la chiusura ma hai fatto anche le 2/3 pieghe prima della cilindratura?erano alveolati bene almeno o compatti?la biga era matura al punto giusto? Quanti w la farina ? Per la soffiatura è molto importante la tiratura della pasta e poi la formazione della pallina ..neanche una di è soffiata allora ?

[@raffaellabertoni8176]

@@artebiancaconrita Si si cilindratura prima fase con mattarello e seconda fatta con la sfogliatrice come nel tuo video. La biga era perfetta la faccio da 13 anni ho anche il ferma biga. Ho usato una farina manitoba. Ieri ne ho mangiate 2 e ho notato una leggerissima soffiatura è uscita ma dentro c'è cmq parecchia mollica molto diverse dalle tue. Io veramente non capisco in cosa posso aver sbagliato. E' tanto che ci provo. Forse la prima cilindratura l'ho fatta troppo tirata? guardando il tuo video forse la mia era piu' tirata. Ma non credo che sia uno sbaglio. Ho anche lo stampo professionale. Cosa intendi per erano alveolati bene almeno o compatti? Dentro i panini non aveva uno straccio di alveolatura ma si presentava come un interno di panini mantovani .Ho rispettato i tempi indicati nel video.

[@artebiancaconrita]

@@raffaellabertoni8176 deve avere un po’ di elasticità la farina anche magari quello cambia un po’ le cose però secondo me è più sulla tiratura della pasta o magari non erano ancora pronte da infornare

[@alessandroatzeni4035]

salve, ma il vuoto d' aria nel centro si forma spontaneamente senza nessun accorgimento? grazie

[@artebiancaconrita]

Nel video spiego ho ho detto sotto che bisogna fare bene la formatura e gestire bene il prefermento

[@adeliacirulli7400]

Perché le mie rosette non si gonfiano al centro

[@artebiancaconrita]

Prima di tutto io ti consiglio la seconda riveduta che ho pubblicato un mesetto fa è più semplice e garantisce un po’ di più il risultato anche senza una grande manualità anche perché facendo le palline basta sbagliare di poco per non dare la soffiatura …poi la farina è molto importante oltre alla biga fatta in modo corretto

[@adeliacirulli7400]

Uso una farina con 14 g di proteine seguo tutto passo passo. Proverò ancora con più attenzione, grazie x avermi risposto

[@artebiancaconrita]

Si io ti consiglio di provare con il secondo metodo che ho proposto va un mesetto fa prova a vedere tra i video …cambia la formatura

[@artebiancaconrita]

@@adeliacirulli7400 kzbin.info/www/bejne/roaxpGqEna59sLMsi=iNZY18osphTwEEvc

[@claudiofortino9912]

impastatrice aspirale pane e pizza

[@artebiancaconrita]

Ciao Claudio , non ho capito il commento scusami

[@claudiofortino9912]

ho detto hai l'impastatrice aspirale e il forno ph 134 f1 ce l'ho anch'io @@artebiancaconrita

[@artebiancaconrita]

@@claudiofortino9912 ah ok 👍

[@claudiofortino9912]

mi vengono benissimo sia le rosette, il pane la pizza verace@@artebiancaconrita

[@artebiancaconrita]

@@claudiofortino9912 bene 👍👍👍👍

[@TizianoWIFI]

ciao la regola del 55 è 55-ta-temp farina

[@artebiancaconrita]

Si è la stessa cosa puoi ottenerla anche così si

[@TizianoWIFI]

@@artebiancaconrita non è la stessa cosa, con la tua formula la temperatura dell'acqua sarebbe più alta

[@artebiancaconrita]

@@TizianoWIFI ma assolutamente no …scusa ma le sta facendo mio figlio alle elementari queste : ambiente 18/farina 15/ 55- (18+15=33)=22…55-18-15=22!!!!

[@TizianoWIFI]

@@artebiancaconrita si ma con la parentesi la cosa cambia abbi pazienza

[@artebiancaconrita]

@@TizianoWIFI appunto ho messo la parentesi nella lista ingredienti in cui specifico la temperatura dell’acqua e la formula

[@donatellam.2584]

Le ho fatte... bellissima ma niente buco

[@artebiancaconrita]

È normale non è una cosa semplice che si ottiene subito bisogna trovare una quadra tra tipo di farina e soprattutto manualità …inoltre con cosa impasti?quando lievita in massa deve essere ben tenace dopo le pieghe

[@donatellam.2584]

Ho seguito passo passo il tuo video. La biga impastata a mano e poi con la planetaria. L'impasto era tenace e resistente. La prossima volta verranno meglio ma sono molto soddisfatta. Grazie Rita

[@alessandroatzeni4035]

affiliata amazon?? nooooo

[@artebiancaconrita]

Perché no?😅

[@enricapiacentini9758]

Si certamente sei brava ,ma è troppo complicato preferisco cose più semplici a portata di tutti.👏👏👏

[@artebiancaconrita]

puoi trovare anche ricette più semplici capisco che sia molto elaborata la ricetta

[@champagneclub5057]

Bellissime, posso chiedere a che numero imposta (lo sepssore) della sfogliatrice automatica Kenwood ? Grazie

[@artebiancaconrita]

Abbastanza larga su 7 circa …hai la stessa sfogliatrice