Rouelle de porc séchée et fumée : la tuto facile et complet en SSV ! 🥓🔥🐷

[@LeBarbecueDeRafa]

Pourquoi attendre 2 ans quand on peut avoir du jambon cru fait maison en 2 mois ??

[@gallakyuska9942]

Par ce que la qualité n'est pas du tout la même

[@philippelouis1806]

@@gallakyuska9942 Oui, c'est certainement vrai, mais le prix n'est pas le même non plus à mon avis ... Je pense qu'à l'heure actuelle, tout le monde ne peut pas se payer des jambons haut de gamme, donc cette alternative est top !!! Du coup je suis partisan du "faire soit même" ... Bonne journée à toi😉

[@sullyskrno6625]

J’ai au séchage 1 rouelle de jambon et 1 rouelle d’épaule, il me reste qques jours encore avant d’atteindre les 35% de perte de poids j’ai hâte de goûter ça! 😋

[@franckdegueure1216]

Tres sympa ! Je suis resident au texas depuis 17 ans et passionne de charcuterie et Bbq. (Amateur pour amis et famille). Super channel. Si vous venez au texas un jour faites moi signe. Bonne continuation & amities

[@Arbeit-macht-Frei]

Raciste

[@franckdegueure1216]

@@Arbeit-macht-Frei lequel de nous 2 a des idees preconcues ?? MDR par cette stupidite

[@Arbeit-macht-Frei]

@@franckdegueure1216 Tu va pas me dire que t’es pas un raciste comme 100% des expat au texas.

[@patrickdegrandi4880]

​@@franckdegueure1216quand vous voyez le pseudo de arbeit ,vous avez tout compris sur son QI ! Même pas besoin de répondre à ce genre d'individu ! Une gauchiasse !

[@jeanbaptiste7960]

​@@Arbeit-macht-Freit'es vraiment un dégénéré toi...

[@dominiquelekieffre6368]

Merci Rafa pour cette recette. Votre rouelle donne envie. Recette que je vais m'empresser de faire. 🤝🤝

[@LeBarbecueDeRafa]

Avec plaisir 😊

[@christianpapail454]

reste plus à la faire ,si le matériel , 🤔😁😂🤣

[@twmand]

Vraiment très très intéressant et complexe belle vidéo et belle explication merci à vous ça avec des œufs aux plats j'imagine pas.

[@odilegenna8989]

J'ai testé et approuvé cette méthode, c'est parfait ! Merci beaucoup pour ce tuto

[@danielmouret5385]

salut et merci ,cette rouelle que j'ai réalisée mais pas fumée est un vrai délice .Chapeau ,j'ai juste rajouté quelques herbes avant séchage .encore bravo.

[@LeBarbecueDeRafa]

genial !

[@laurentmasztalesz6615]

Tu es un artiste Rafa ! J'ai suivi ta recette de saumon fumé la semaine dernière : super👍

[@georgesmichel2213]

Simple mais, bon merci chef.

[@johantodeschini6776]

Je t'ai mis un pouce car c'est magnifique tous cela ce perd et plus grand monde oserait manger cela car trop superficielle je suis du jura et nous on faisait tous nos pâté notre charcuterie ont mangeais nos lapin nos poulet bref la vie quoi et chapeaux bas à toi

[@LeBarbecueDeRafa]

Merciiiii

[@sushilmanandhar237]

Merci depuis du Nepal

[@francoisbonnemaison1155]

FRANCHEMENT? ta video est top!! étape par étape, pas a pas!! résultat assuré!! un très grand merci pour cette vidéo!!

[@LeBarbecueDeRafa]

Merciiiiiiiiiiiii :)

[@aleplanetemars1000]

Trop bien ta vidéo et en plus t es pas mauvais en math merci 😊

[@LeBarbecueDeRafa]

Merci à toi 😊

[@normanzurich2781]

Costaud comme vous êtes 💪 vous êtes un vrai gourmand 💙🤍❤️

[@gerardjust]

Super bien expliqué !😊 merci

[@LeBarbecueDeRafa]

Avec plaisir 😊

[@Brieuc27580]

Bravo mon gros ! 💪🏻💪🏻

[@djuwamotion5045]

Magnifique vidéo 🎉🎉🎉🎉🎉 merci

[@thomasmorderai447]

Ca a vraiment l air d être bon

[@974jmg]

Merci pour la recette mais de grâce, ne crie plus, ta recette est testée et elle est super MERCI

[@alphajeff8244]

Excellent, ça à l'air trop bon

[@LeBarbecueDeRafa]

Merci beaucoup 😋

[@EllijahFR]

génial merci

[@jacquelinekasa3829]

Ç intéressant cette vidéo. Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

Merci à toi :)

[@doberlino]

Miam miam 😋 ça n'a pas l'air piqué des hannetons 😊

[@yehohanan1055]

si j'avais ton matos je ferais çà tout le temps, tu m'as donné faim !

[@LeBarbecueDeRafa]

😋

[@RonanDelaude]

La machine à faire le vide de tueur ! Ca, ca doit douiller à l'achat.😮

[@Medwest]

Merci gros

[@Medwest]

Super travail, encore bravo

[@jacquesjackatac8290]

Merci !

[@diddd4970]

J'arrive pour gouter !

[@vincentapchin4446]

Bonjour Rafa, Top ta vidéo, ça donne envie... Quel est ton modèle de générateur ? Politec n°3 ? Pour ma part j'ai un serpentin weber, mais il s’éteint régulièrement, même en utilisant ta méthode avec le micro-ondes. Merci pour ta réponse. Bon week-end.

[@PhilippePierreCrusson]

Superbe video. J'ai testé au moins 4 de tes recettes de SSV. Je vais tester la rouelle de porc d'un porc élevé au petit lait....en elevage familial.. J'ai actuellement en maturation une pancetta (déjà testée) et une épaule désossée ...Il me reste au moins 1 mois avant de déguster.... Une question : Pourrais tu faire une video comparative sur les trancheuses à jambon...Je souhaiterai réinvestir et je ne sais laquelle prendre...

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut ! alors, franchement, moi j'ai une magimix moyenne gamme et elle est vraiment pas mal ! c'est pas la meilleure, mais pr du particulier, c'est largement suffisant !

[@georgesmichel2213]

Super

[@moussochocolat779]

Quel génie

[@williamdtt]

Super.. dommage que tu nous sortes cette video qd les températures ne permettent plus de faire du fumage a froid.😂. allez pour te faire pardonner fait nous une recette de beret basque au piment d espelette ou de viande comme chez Schwartz au canada !

[@LeBarbecueDeRafa]

Il fait encore bien frais en région parisienne, ne t'en fais pas ahahaha

[@arnaudserafin]

Ce n'est pas une rouelle mais un jambon quasiment 😂 au top Rafa en tout cas 🎉

[@LeBarbecueDeRafa]

lol, elle est costaude la rouelle c'est vrai lol

[@MaximeRaphael-gk6hw]

Tu enfile ton filet sur un tube en PVC de 100 pour évacuation d'eau et tu glisse ta rouelle a l'intérieur , tu ne t'emmerde pas comme ça .

[@bouteille0]

pas bête ! juste une question : ensuite il faut retirer le tube PVC ou pas ? 😝🤣😝 question subsidiaire : je n'ai que du tube PVC de 110 de diamètre , çà convient aussi ? 😂😂😂😂😂

[@Ghostrider29bzh]

Salut Rafa pour mettre le filet j'utilise un tube pvc de diam100 sur 50 cm. j'enfais beaucoup avec des noix de jambon,

[@elistot]

Encore une super vidéo ! Merci de partager ton savoir faire. On sent que tu aimes ça et c'est communicatif ! Petite question, sans cave à vin, peut on faire sécher dans un frigo, enveloppé dans un torchon, comme pour le filet mignon ?

[@christianpapail454]

CUISINE DE RICHE TRES AVERTIS 😁😆

[@marcnoel4070]

C'est une recette de cuisine ou un cours de maths !?😂😂. Merci pour la recette

[@LeBarbecueDeRafa]

Les deux pour que ça soit reproductible !

[@christopherthys5505]

@LeBarbecueDeRafa As tu déjà essayé les sac de maturation de chez politec pour le sechage charcuterie, magret, .... ? Si pour un frigo normal c'est mieux que le séchage "chaussettes" , vu qu'on a pas tous une cave de maturation, et que la cave a vin est deja bien remplie ! 😅

[@LeBarbecueDeRafa]

ah non ! désolé! jamais testé de faire de la charcuterie en sac de maturation ! a tester !

[@AlainAUCH]

Video et technique tres interessante. On aimerai savoir quel de sciure de bois uiliser pour le fumage.

[@LeBarbecueDeRafa]

merci ! c'est de la sciure d'hêtre ! :)

[@florentinsoule1504]

ca a l'air tellement bon tu conseillerais quoi pour ceux qui n'ont pas de cave a vin

[@jean-philippelepetit6061]

Le bas du frigo. Et jamais régler trop froid, le frigo…

[@arnaud7400]

kzbin.info/www/bejne/a5LEcmx8Yr98nJYsi=YDcmRqTfBHn8kGwx 3 méthodes pour le séchage

[@Frimouss57]

@@jean-philippelepetit6061 4 degrés 🤗

[@patrickanceaume-ok1cq]

Bonjour Rafa Superbe vidéo, très bien expliquée, le résultat est magnifique. Cependant j'ai une question ! Si on a pas de cave à vin comment fait on ?

[@jeanbernardduboue6053]

On peut le faire sécher qu'aux frigidaire. Je ne possède pas de caves..

[@pierre-martindjaz963]

je vais m'acheter un fumoir je crois, et je m'abonne aussi :p

[@laurent-n7t]

Super expliquation ,mais quand tu n'a pas de chambre à affinage ?

[@shaitan2249]

Bonjour Rafa Est ce que faire sécher dans un torchon au frigo comme pour les magrets?

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! je déconseille l'utilisation du torchon sur les grosses pieces de viande car le sechage est de 2 mois et pas de 3 semaines comme pr les magrets. Met le juste en sechage sur une grille au frigo :)

[@jerometournier5467]

mes grand-parents faisaient sécher le jambon dans une caisse en bois,enrobé dans du gros sel à la cave en prenant soin de le retourner régulièrement. Pas besoin de machine sous vide ni de cave à vin électrique.

[@bouteille0]

@@jerometournier5467 c'est la caisse en bois qu'il faut enrober de gros sel ? 🤣😂🤣😂🤣😂🤣

[@MyFrenchTube]

Merci ça a l'air bon 👍 Le sucre est indispensable ??

[@LeBarbecueDeRafa]

oui pour aider au processus de fermentation

[@yoman54]

Très bonne vidéo, très bien expliquée en plus, c'est rare Je suis nouveau dans le fumage à froids, et c'est bien de tomber sur des personnes qui montrent tout le processus, je vais m'y mettre bientôt, je viens de finir mon fumoir. Par contre, je voudrais savoir quelle est la marque et le type de ta machine à extraction d'air ? elle a l'air super efficace. Merci et continue comme ça

[@Bob-z9c7m]

Bonjour et merci pour cette recette, ça tombe bien j'en ai pas mal au congélateur... Petite question, est-ce qu'on peut éviter le sucre dans le mélange de salage initial? J'ai cru comprendre que c'était surtout pour une question de couleur? Merci d'avance et pardon du déterrage!

[@LeBarbecueDeRafa]

Salut ! le sucre est important pr demarrer le processus de fermentation (et c'est pas pr la couleur) donc oui c'est important

[@bournsky5657]

lol si t’as du matos et que t’es motivé c’est cool. J’adore la vidéo mais faut vraiment investir pour faire ça…donc franchement allons chez un bon charcutier ;)

[@LeBarbecueDeRafa]

La c'est pr un niveau expert mais il te faut juste une machine lidl a 29€ pr mettre sous vide et le séchage peut se faire en frigo

[@evelynecarlier-f3m]

Et le fumoir alors? Cest pas utile??​@@LeBarbecueDeRafa

[@jean-marcbarreau8582]

Super recette, deux mois de séchage, c'est pas trop long, c'est bien. Merci pour le tuyau du fumage, on a toujours peur avec les moisissures, c'est pas toujours évident. Il m'arrive de faire un bon brossage en cours de séchage.

[@LeBarbecueDeRafa]

Avec plaisir 😊

[@jesusdenajas6784]

Bonjour Rafa, merci encore pour cette petite recette que je vais tester dès qu’il y aura un peu de place dans la cave. Tu as une référence pour ton filet? Sur Amazon ? Merci d’avance pour ton retour et continue à nous faire ce genre de vidéos, c’est tjrs au top !

[@sylvainluquin3275]

En pharmacie !

[@jeancharlesc.6290]

8:05 la planche le le bbq de rafa xD

[@LeBarbecueDeRafa]

oh oui ! offerte par un abonné !

[@franckvalmy1049]

Vous n'utilisez plus votre application pour le calcul des quantités ?

[@jean-michelrobineau7832]

Bonjour Rafa, Merci pour tes vidéos très instructives. Je me suis lancé dans cette recette et je suis au stade séchage final. J'ai une cave à vin mais je n'ai pas osé mettre la rouelle directement avec les bouteilles. Qu'en dirais-tu ? Merci pour ton avis.

[@LeBarbecueDeRafa]

tu as bien fait, surtout si tu as fait fumer a froid ta rouelle de porc. Comme le liege est poreux, il peut laisser passer l"odeur dans le vin !

[@pierrickdehan]

Bonjour Rafa, cette méthode peut-être utilisé pour du magret de canard en SSV?

[@martine5625]

Super recette, merci ! Le filet, je le trouve où ? Merci ❤

[@LeBarbecueDeRafa]

sur amazon ou dans les boutiques de grossistes pr boucheries-charcuteries

[@martine5625]

Merci ❤​@@LeBarbecueDeRafa

[@rogervaugoyeau6654]

Bonjour.Peut on faire sécher le magret de canard avec la méthode ssv.Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

sans probleme ! :)

[@rogervaugoyeau6654]

@@LeBarbecueDeRafa MERCI🤣

[@0Clavix0]

Vinaigre blanc ne desinfect pas ,desolé de faire mon relou😅

[@LeBarbecueDeRafa]

ça nettoie et ça assainit, c'est deja ca ;)

[@misilerusse64]

question sur ta cave a vin bon tout viellir les sauisson aussi d apres toi car je fait des saucisse et des saucisson je fessait viellir dans le garage mais j ai vue ton jambon je veux savoir car jai pas de cave a vin et veux savoir si peux importe la cave a vin cela fonctionne merci

[@LeBarbecueDeRafa]

oui, du moment que tu respectes les conditions de temperatures et d'hygrometrie

[@RATSIVALAKAANDONIAINA]

J'aimerais tellement que les végans tombent sur cette chaine

[@titigrosminet6828]

Je viens de m'abonner pour voir le reste des recettes 😊Très belles préparation, très bien expliqué mais il faut quand même du gros matos😮 Machine sous vide, fumoir et cave à vin c'est de l'investissement 😢

[@LeBarbecueDeRafa]

MErci et Bienvenue ! dans tous les cas, la machine sous vide est importante pour la conservation des aliments. Tu en trouves a partir de 29€ a Lidl, le fumoir n'est pas obligatoire et la cave a vin non plus, tu peux faire un séchage en frigo comme expliqué dans mes autres videos :)

[@titigrosminet6828]

@@LeBarbecueDeRafa Merci de ton retour et tes conseils👍

[@MrVincegat]

Hello merci pour le site. Est ce que maintenant tu fais les filet mignon aussi sour vide SSV?

[@LeBarbecueDeRafa]

non, je les fais tjrs par enfouissement, mais tu peux les faire en SSV, la technique est identique

[@vincentt2309]

On peut aussi frotter avec un alcool type armagnac pour donner du goût.

[@nicopredo2020]

Bonjour Rafa, avec master touch on peut le faire?

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui tout a fait en mettant un générateur de fumée sur la grille du bas de ton bbq ;)

[@AlexandreBac-e6l]

Salut rafa ! J'ai la même cave à vins à la maison, mais même réglé au mini je suis à 8/10 °c et 75/80% d'humidité 🤔🧐 impossible d'être à 13 15... Tu aurais une idée du pourquoi du comment ? 🤔 Mauvais fonctionnement ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Generalement, la cave va faire du froid pour baisser l'hygrométrie. Donc il faut l'aider avec un déshumidificateur (ou un bloc de sel ou un bol de gros sel dans un premier temps)

[@AlexandreBac-e6l]

@@LeBarbecueDeRafa quand tu dit deshumidificateur tu parle des truc en plastique qu'on mais dans les pièces humides avec un galet blanc ? 🤔 Un bloc de sel rose est plus efficace ? Je vais appeler la hotline 😂😂😂

[@banseteis]

gg

[@sebastienurbaczka7567]

Bonjour, qu elle la solution si l on a pas de cave a vin .merci 😊

[@LeBarbecueDeRafa]

Dans le bas du frigo :)

[@sebastienurbaczka7567]

Merci

[@olivier-wc6mg]

Super recette.... mais je n'ai pas entendu la durée de séchage..... Le séchage peut être fait dans un torchon comme pour les magrets de canard ?? Soit dit en passant, j'ai fait les magrets comme votre recette, fourrés au foie gras et c'est top... merci pour toutes ces recettes

[@LeBarbecueDeRafa]

C'était 2mois de séchage donc plutôt en bas du frigo ou cave a vin (torchon a éviter pour ces grosses pièces de viande)

[@axelleaxl.5315]

Rafa, tu as utilisé quel bois (sciures) pour le fumage ? ☺ Merci pour ce tuto c'est top !

[@LeBarbecueDeRafa]

du hetre toujours de chez Politec :)

[@lefuret28]

Bonjour, j'ai essayé la rouelle de porc fummée et séchée, tout est parfait, juste que je trouve les tranchettes, très fine un peu trop croquantes, voir un peu dures à macher. Aurai-je raté quelquechose, ou cela vient du cochon ?, à part ça toutes vos vidéos sont TOP ! Merci.

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! ça peut venir d'un cochon pas assez gras ou alors d'un temps de séche trop important. Ne fait pas 40% la prochaine fois mais peut etre juste 35% de séchage

[@COIN1977]

Top video. Question de curiosité. la moelle de la rouelle aprés ce procédé reste t'elle consomable?

[@LeBarbecueDeRafa]

non non, pas consommable

[@poupool]

Salut Rafa, merci pour toutes ces vidéos je voulais te demander moi en même temps je vais fumer du magret des filets mignon et une coppa Maison savoir si je pouvais tous les mettre dans le même frigo j’en ai un en plusieurs parties que je peux régler entre -6 et 10° merci d’avance

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui tu peux. Sans problème ! On évite de fumer poisson et viandes en même temps mais la pas de soucis

[@poupool]

@@LeBarbecueDeRafa et vu que je ne peux pas aller au-dessus de 10° comme une cave à vin est-ce que 10 suffit ou je peux laisser à 4° comme un frigo standard en laissant à l’air libre

[@LeBarbecueDeRafa]

@@poupool tu peux mettre a 8° c'est un bon compromis car a 4° ça risque de croûter a l'extérieur

[@passejadas941]

Mort de rire ! Chez nous, dans les Hautes-Pyrénées, on tuait le cochon à la maison, et on faisait toute la charcuterie; jambons, saucissons, boudin, pâtés, ventrèche (poitrine pour les Parisiens) et tout ça sans balance, calculatrice, cave à vin, et réfrigérateur ! Aujourd'hui je reproduis ça pour faire des filets mignons, des magrets et autres toujours avec la méthode de mémé : À viste de nas ! Et ça marche. Après je comprends que les bobos citadins aient besoin de recettes au gramme près ! 🤣🤣🤣🤣

[@LeBarbecueDeRafa]

Pourquoi tu viens sur une vidéo qui explique comment faire si tu sais déjà le faire ? Des lacunes ??

[@passejadas941]

@@LeBarbecueDeRafa Par curiosité !

[@jeanpascalbaux190]

Bonjour,peut on saler les magrets de canard sous vide? Dans ce cas qu'elles sont les dosages . Merci

[@PhilippeMassip]

Bonsour Rafa, je découvre ta chaine Pourquoi du sucre? Un exhausteur de gout? Et le frotter légèrement avec du piment d'Espelette quand penses-tu Merci pour la recette sous vide, je vais essayer avec des magrets car je les sale dans un bac puis suspendu pour le séchage à l'air mais il faut qu'il fasse très frais. Je vaus visionner tes videos.

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! Le sucre permet d'accelerer la fermentation. Il y en a dans toutes les charcuteries (tu peux en savoir plus ici ) : www.pensersante.fr/sucre-parfois-cache-mais-bien-omnipresent#:~:text=Le%20but%20%3A%20rendre%20le%20produit,pour%20favoriser%20une%20meilleure%20conservation.

[@PhilippeMassip]

@@LeBarbecueDeRafa oui du sucre il y en a partout et comme je suis diabétique c'est dur. Merci pour le réponse. Tu as essayé le nouveau bbq

[@jj-bo4iw]

Salut Rafa. Le sucre ! C´est obligé ? Merci à plus

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui c'est utile pour aider au processus de fermentation

[@Togouro71]

slt merci pour la video , peut on sécher des blancs de poulet pour aussi en faire de la charcuterie ? merci

[@LeBarbecueDeRafa]

ah non, je ne recommande pas les charcuteries maison de poulet. Tu peux faire du pastrami de dinde qui est excellent ! :)

[@Togouro71]

@@LeBarbecueDeRafad'accord merci , je pensais que ca se fesait avec du poulet , merci de la réponse ;)

[@matthieulepelletier2931]

Sa me donne tellement envie. Mais pas les moyen de m'acheter un bon barbecue qui fait fumoir

[@LeBarbecueDeRafa]

il te suffit juste d'un barbecue avec un couvercle et ca fera l'affaire :)

[@waggas0349]

Weber par exemple, le prix s’oublie la qualité reste😊

[@thibautthibaut4386]

fabrique le toi même avec un vieux frigo par exemple

[@stefdragooncox4543]

Même en bois de recup (video you tube) même un bbq sur le bon coin ta des bonnes affaires

[@magaliboniface4823]

Bonjour Rapha pensez vous qu'il soit possible de fumer dans un BBQ

[@LeBarbecueDeRafa]

Oui tout a fait avec un générateur de fumée a froid

[@siscovrcgt3]

✌✌🙏🙏👍👍💙💙

[@buchinchristian8341]

Grand merci pour ce tuto, serait-il possible d'avoir les références de votre cave à vin ? Encore merci et bonne continuation.

[@LeBarbecueDeRafa]

C'est une cave vraiment de base (marque La Sommelière)

[@stf-Garnier]

Chouette recette mais entre le fumoir à froid, la machine sous vide et la cave de séchage, ça commence à faire pas mal de matos!

[@AlexandreBac-e6l]

Fumoir, moi je fais dans mon kettle, machine sous vide 30e lidl et cave lbc ou en bas de ton frigo ! @LeBarbecueDeRafa à fait une vidéo sur les différentes méthode de séchage.... 😉 kzbin.info/www/bejne/r6eZh6NuYr6ArKssi=fXIqO17ZibtBLoQt

[@LeBarbecueDeRafa]

Alors le fumoir ça peut juste être un barbecue (du moment que c'est un endroit fermé), la machine sous vide tu en as a 29.99€ chez Lidl mais c'est quasi indispensable pr éviter que tes charcuteries continuent à sécher et la cave a vin c'est optionnel. Tu peux faire sécher sur grille dans le bas de ton frigo. Cependant, sur les réseaux il y a des debutants et des gens qui ont un niveau expert, donc il faut que je puisse contenter tout le monde en fonction de son niveau et de son équipement :)

[@stf-Garnier]

@@AlexandreBac-e6l j'ai pas du voir cette vidéo; Je vais mater voir si il y a beaucoup de diff entre la cave et le frigo; Thx!

[@stf-Garnier]

@@LeBarbecueDeRafa Je comprends bien que tu dois contenter tt le monde; Ce n'était pas une critique, mon niveau et matos "charcuterie" est proche de 0 mais je me régal avec tes recettes BBQ ;)

[@sandroriegert1774]

Super vidéo comme d'habitude. Dommage qu'il fasse trop chaud maintenant. Par contre, si on n'a pas de cave à vin, comment peut-on le sécher ? Dans le haut du frigo ?

[@LeBarbecueDeRafa]

Exact dans un frigo sur une grille, tout simplement :)

[@Mrjoelisme]

Bonjour, votre tablette pour vos notes semble super! Quel est le modèle? Merci

[@LeBarbecueDeRafa]

c'estg une ReMarkable 2

[@Triskelhermine56]

Bonjour, est-ce que je peux la fumée dans mon barbecue qui fait fumoir mais du coup elle sera à plat est-ce ce qu’il faudra la retourner au bout de 6h et enfin, comment continuer le séchage sans cave à vin svp? Merci bonne journée😊

[@jonathanbrenas3905]

Super recette comme d'habitude par contre moi dans ma cave a vin sa a moisie la dernière fois serai tu pour quoi stp?

[@jerometournier5467]

pas assez de sel

[@jonathanbrenas3905]

@@jerometournier5467 ok merci j'essaierais d'en mettre mieux

[@stephane8054]

Bonjour, quel est le rôle du sucre dans la salaison ? Peut-on s'en passer ? Merci.

[@LeBarbecueDeRafa]

salut ! ca sert a aider au processus de fermentation, c'est important :)

[@ValentinVescovi]

Bonne vidéo ! Merci ! Mais pourquoi les images grise avec la flèche actualisé ?? Bonne continuation !

[@LeBarbecueDeRafa]

désolé, je n'ai pas bien compris ta question

[@benoitthibault6657]

Bonjour, est ce que la rouelle fumée, je peux la faire sécher dans le frigo après fumage ? Merci de ta réponse

[@LeBarbecueDeRafa]

oui tu peux mais ca va vite embaumer ton frigo ! lol

[@benoitthibault6657]

@LeBarbecueDeRafa merci,c'est pas grave c'est un frigo que je me sers pour sécher, et tu laisses combien de temps ?

[@LeBarbecueDeRafa]

@@benoitthibault6657 jusqu'à 35-40% de perte de poids :)

[@benoitthibault6657]

@@LeBarbecueDeRafa merci beaucoup

[@moingtyoel1907]

Petite erreur pour le pesage, il faut retirer le sac sous vide et la chaussette. Sinon, méthode hyper intéressante. Merci.

[@LeBarbecueDeRafa]

j'ai pesé la rouelle sans sac sous vide. A la fin, je pese avec la chaussette, mais le poids est anecdotique (peut etre 5gr), ca ne change pas fondamentalement les calculs de perte de poids

[@logercyril5896]

Bonjour peut on la faire séchée au frigo ventilé car nayant pas de armoire à a séchage?

[@LeBarbecueDeRafa]

oui, tout a fait !

[@logercyril5896]

@@LeBarbecueDeRafa merci beaucoup. Bonne journée du 1er mai.

[@dannynurkowski9423]

c est super , mais si on à pas tout le matos que tu a , on fait comment ???

[@LeBarbecueDeRafa]

La machine sous vide est obligatoire dans la charcuterie maison pour la conservation, ça vaut 29€ a lidl et le séchage peut se faire en frigo simple

Qu'elle sciure utilisez-vous, du hêtre ?

[@LeBarbecueDeRafa]

exact !

[@corinnebellier9240]

Bonsoir, j'ai suivi votre recette et j'ai fumé mes rouelles, puis je les ai mises au réfrigérateur puis à nouveau fumée par précaution et après re séchage au frigo et là au bout de presque 2 mois je m'apperçois que j'ai deux trois tâches vertes parmi la fleur blanche et cela m'inquiète ! que me conseille-tu ? Merci pour toutes tes belles vidéos.

[@nicolasbatigne6507]

Petite question je n’arrive pas à trouver l’application même en cliquant sur le lien et en téléchargeant l’application OAA il y a un truc spécifique à faire?

[@jean-michelrobineau7832]

Bonsoir. Peut on mettre la rouelle à sécher dans une cave à von où il y a des bouteilles ? Pas de risque pour le vin ?

[@robertjacqmin7310]

bonjour Rfa j ai une question j ai fait le sechage dans un garde manger et j au eu 1 petit souci sur les morceaux le sechage inpec mais il y avait des asticots dedans sait tu pourquoi merci de ta reponse

[@christophemoissenet5442]

parce que ton garde manger laisse passer les mouches ;-) ce qui est bizarre, il doit y avoir un trou. Je fais sécher au frigo et ça marche très bien (je mets mes pièces dans un torchon que je retourne tous les 3 ou 4 jours), ça évite ce type de visiteurs.

[@robertjacqmin7310]

@@christophemoissenet5442 ok merci

[@sylvierodier1073]

et si on met généreusement du poivre dans les cavités ?