РУБЛЕНАЯ ВЕТЧИНА С ГРУДИНКОЙ. ВЕТЧИНА ДОМАШНЯЯ КОМБО. КРАФТОВАЯ КОЛБАСА. АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ👨‍🍳

ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И РЕКЛАМЫ ПИШИТЕ НА ПОЧТУ [e-mail]
На развитие канала карта Сбер 4276660038544615
ЯНДЕКС ДЗЕН zen.yandex.ru/id/622502949deb...
ГРУППА В ТЕЛЕГРАММ ДЛЯ ЖИВОГО ОБЩЕНИЯ t.me/kosolov2705
Группа в ВК - club90430362
РЕЦЕПТ НА 1 кг если составлять самим специи
1 СОЛЬ НИТРИТНАЯ 18 ГРАММ
2 САХАР 5 ГРАММ
3 ПЕРЕЦ ЧЁРНЫЙ 1 ГРАММ
4 ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ 0.5 ГРАММА
5 МУСКАТНЫЙ ОРЕХ 1 ГРАММ
6 ЧЕСНОК 1.5 ГРАММА
7 ФОСФАТ 3 ГРАММА
8вода 10% от веса
Мясо режем на полоски или пропускаем через мясорубку с подрезной решеткой. добавляем специи и воду и хорошо перемешиваем до выделения белковых нитей. Важно чтобы мясо было холодное. Грудинку желательно присолить несколько дней. набиваем оболочку или форму для ветчины и готовим в СУВИД при температуре 69 градусов 5 ЧАСОВ

[@SamogonshikVitalson]

Приветствую мой дорогой друг🤝🍻 Ай красавчик,какую вкусняху придумал и приготовил,песня души просто и праздник живота! Пойду тоже,что нибудь замучу вкусненькое,гречку приготовлю с мясом и грибной икрой с той которую ты мне подогнал,ай вкуснотища будет! Быть добру братуха!🍻🤝🥃

[@zhizn_v_kaif]

Братишка привет

[@SamogonshikVitalson]

Хорошо рецепт людям зашёл! Продолжай в том же духе братан!

[@zhizn_v_kaif]

Буду стараться🤝приобрёл ещё одну форму. Теперь корова в 2 раза будет больше давать молока🤣

[@MRX...00]

так давно заводы делают грудинку комбинированную к примеру Атяшево ,хз чё там добавили. Братан твое творенье бесценно,видно от души и для неё!

[@zhizn_v_kaif]

От души жму руку. Вкусных колбас👨‍🍳

[@ninae8174]

Шикарно. Молодца.👏 Порекомендовали перед закладкой смачивать целлулозную плёнку, потому что на сухую она может трескается при закладке в неё мяса, а сок при этом подтекать. К тому же тогда специи в ней хорошо прилипают.

[@zhizn_v_kaif]

Вот именно когда мокрая пленка, то она очень нежная и легко рвется

[@user-yd3zd4gr8g]

Спасибо за науку!!!!!

[@user-lu9yt8tq6q]

И подписка и ЛАЙК и в телеграмм тоже, не знаю как выразить свое восхищение, это супер. Я с Вами...

[@zhizn_v_kaif]

Очень рад🤝

[@user-ut7zu7jj1i]

Готовлю рубленную ветчину в говяжьей синюге , все мясо рублю кулинарным 13:31 топором, но разными фракциями, заполняю вручнюб, это довольно не просто, перевязываю шпагатом, готовлю и кладу под гнет, на ночь, все, ветчина готова. Правда мясо большими кусками солю от 7 до 12 дней с нитритной солью. В разрезе очень розовый цвет и вкус настоящей ветчины в натуральной оболочке. Если хочу чтобы на хранение- коптим холодным дымом. Всем желаю здоровья.

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю

[@useruserov9234]

Шедевр!!! 🙂

[@zhizn_v_kaif]

🤝

[@user-wt9kf1dh9q]

Шедеврально 👍

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю

[@user-oo7ip9se2o]

Здорово

[@asdvbnn]

зачетная ветчинка!спасибо

[@zhizn_v_kaif]

🫡🤝

[@wladimirgeibel5583]

Надо срочно запатентовать . А то сейчас начнётся, и каждый будет присваивать рецепт. Очень аппетитно выглядит.

[@zhizn_v_kaif]

Мне для людей не жалко. Главное чтобы не платили деньги за это

[@user-wf5tp7of3l]

Молодец Женя! Отличный у вас свой рецепт!!!

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо

[@timofeyzemlyanukhin2741]

Лайк и подписка) Спасибо за видео

[@zhizn_v_kaif]

От души🤝

[@user-nn5el1vk1x]

Как всегда вкусняшка!!@❤

[@zhizn_v_kaif]

☺🥰

[@desstilyator8233]

Спасибо за видос и за труды лакос

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо🤝

[@Lostrekan]

Рецепт, огонь. Где можно приобрести такую ветчинницу? Очень понравилась.

[@user-lz2my4iq7v]

Лайк как всегда 👍

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю🤝

[@user-is5hw2dg9u]

Привет,зачёт как всегда !

[@zhizn_v_kaif]

Серёга спасибо🤝

[@user-ss9pd1lh3d]

У меня есть круглая, когда покупал представление не имел никакого что покупаю, буду делать по твоему рецепту, спасибо за науку

[@zhizn_v_kaif]

Однозначно нужно использовать

[@Androidbgr]

☝Разрез то что нужно))

[@shaitan_day]

Вах мама джян!!! Еще пару видосов и я прикуплю себе такую же форму)))

[@zhizn_v_kaif]

Обязательно нужно

[@romanparahin8888]

Спасибо Земляк! Витальсону привет.

[@zhizn_v_kaif]

От души🤝

[@Eto-Interesno-ho]

Красямба-вкуснямба! Если еще подкоптить, даже пару часиков.. Но и так конечно вкусно.

[@zhizn_v_kaif]

Думаю над этим. Либо грудинку копченую добавить а мясо так

[@user-ll8pi3go4z]

Это класс на 10 балов

[@zhizn_v_kaif]

🤝

[@user-bf5bk1bo2g]

Женя, привет! Как всегда супер!Жаль не получилось встретиться.👍🔥🤝

[@zhizn_v_kaif]

Привет. Да погодка сегодня огонь. Встретимся чуть позже

[@VitrumNigrum]

Благодарю, отличный рецепт, ясная подача. Сувид наше все. Где продают такие ветчинницы? Или погуглить?))

[@nadejdasolomatin5872]

УАУУУУ!!!👍👍👍👌❤🇦🇷

[@zhizn_v_kaif]

🤝

[@user-ln7ys3sy7b]

Рецепт и готовая продукция супер, хочу купить такую же пресформу, пожалуйста подскажите где можно купить))?? Спасибо

[@someone19581]

Привет. Ветчинница ко мне только едет. Хочу тоже попробовать ТО в Сувиде. Думаю 3.5 часа при температуре 70° должно вполне хватить, если считать время по эмпирической формуле - толщина куска Х 2 (размер батончика ветчины примерно 87Х87 мм)Тогда и отек при готовке, скорее всего, сильного не будет.

[@zhizn_v_kaif]

Привет. Вкусных колбас Вам👨‍🍳🤝

[@maksimnazarov2769]

Отлично получилось! Единственно совет! Не резать в плёнке, т. к. пластик я слышал не выводится с организма, а когда режешь по плёнке, много микрочастиц её и не только микро попадают в организм вместе с вкуснейшей ветчиной!

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо за совет,но я думаю мы больше дряни вдыхаем чем попадется микрочастиц

[@user-rd7lg7vk9q]

Здравствуйте! Если не сложно ответить,где приобрели такую форму для ветчины и ,как правильно она называется? Спасибо!

[@user-qk8rc4ml8g]

Добрый день в сувид форму отправлять а воды нужно до плечиков формы или как?

[@Brodyaga389]

Доброго времени суток! Не подскажете где такую форму можно приобрести?

[@user-mc7xf6ej8e]

Сппасиббо за рецепт))) я думаю ,что бы фарш луче спаялся с грудинкой,после посола грудинки перед приготовлением зачистить от специй место куда укладывается фарш

[@zhizn_v_kaif]

Я уже об этом подумал когда разрезал. Но оно и так спаялось хорошо

[@zannachekanov6122]

Выглядит

[@user-hn8xh6kq7d]

Слюнки потекли. Хочется тоже заморочиться. Не подскажите где такую форму брали. Буду благодарен.

[@zhizn_v_kaif]

Вот здесь самая дешёвая vk.me/faraon217vk Скажите что от канала Жизнь в Кайф может скидку сделает

[@user-wt9kf1dh9q]

Скажите где можно приобрести данный девайс?

[@user-ut7zu7jj1i]

Автору- возьмите пласт из под ребер, сложите так, чтобы кожа была снаружи и приготовьте в этой железке, получится бекон 👆👆👆только смачно просолите с ни ниткой 10-12 дней.

[@zhizn_v_kaif]

Спасибо

[@svolochredkostnaia9766]

Хороший рецепт,красивый продукт на срезе получился. Скажите где взять такую функциональную ветчиницу??? Круглыми пользовался и пользуюсь,но вот такую в первые вижу. Это же прям эстетический шедевр. В смысле готовый продукт в такой штуке получается правильной формы. Он идеально подходит для квадратного хлеба.

[@svolochredkostnaia9766]

@@zhizn_v_kaif спасибо за ссылку.

[@user-ew6jg2kd7g]

Спасибо за рецепт!!! А в мультиварке можно? Лайк и подписка😅!

[@zhizn_v_kaif]

Если температуру будет поддерживать, то можно

[@user-ew6jg2kd7g]

Спасибо большое за оперативный ответ!

[@user-tp1zt5px6o]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏

[@zhizn_v_kaif]

🤝

[@user-sh2jq4ze1l]

Сало тут, как корове седло.Но идея хорошая. Подумай, как прослойками очень тоненько сало уложить, вот тогда, шедеврально получится. И еще, зачем тебе эта вода? В духовке, и в мясо термопару, и поехали, даешь 80 градусов духовке и ждешь, когда в мясе 68-70 градусов и уаля. И зачем, этот контейнер, в обычной трубке металлической все получается, да хоть в трубе.

[@zhizn_v_kaif]

🤝

[@wot2160]

Здравствуйте Евгений! Скажите пожалуйста сколько лимонной кислоты на 10 литров воды ложить чтоб не было накипи на сувиде?

[@zhizn_v_kaif]

Привет. Да хватит в принципе и столовой ложки. +-

[@Vell776]

Рецепт отличный! Женя, спасибо что делишься. Получается в этой форме можно готовить в сувид и не хуже чем в духовке получается?

[@zhizn_v_kaif]

Да можно готовить везде 😅хоть на костре😊

[@Vell776]

@@zhizn_v_kaif Ещё не увидел, а пресс-форма полностью погружена по воду или только до крышки?

[@user-il2hn3be4r]

Женя, приветствую! Скажи пожалуйста, как тебе по ощущениям(мягкость, сочность, вкус) ветчина, приготовленная в Сувиде 5 часов и в сравнении с ветчиной, которую ты делал в духовке при 80 градусах до готовности внутри 70 * ?

[@zhizn_v_kaif]

Приветствую🤝! Вкус мне кажется одинаковый, в духовке быстрее

[@user-ul7wx2fk9k]

Че. Норм 👍👍👍

[@zhizn_v_kaif]

От души🤝

[@user-vr2jb6om3w]

Добрый день. Какой фирмы ножи и где покупали?

[@zhizn_v_kaif]

Добрый день! В этом ролике нож покупался на рынке на Кавказе

[@user-ye3jz7su1p]

🤔вот бы попробовать

[@zhizn_v_kaif]

Вкуснее, когда сам приготовишь. Поэтому нужно купить форму

[@vkusnie_uvlehenia]

Первый😊

[@user-iu1iw1bc8q]

Очень круто!) а в духовке так же получится? Не пробовал?

[@zhizn_v_kaif]

Получится, только при 80 градусах готовить нужео

[@user-iu1iw1bc8q]

А почему недельку не подержать в холодильнике до приготовления. Вкус будет лучше.

[@zhizn_v_kaif]

Можно и предПосол сделать

[@ivanfamilia5848]

Добрый день. Интересно, сколько будет хранится в холодильниее?

[@zhizn_v_kaif]

Сколько и колбаса

[@user-tu2rl5wy7o]

А подскажите пжл состав специй для засолки грудинки в данном рецепте

[@zhizn_v_kaif]

kzbin.info/www/bejne/bZPPhameoK12f7ssi=XEYsqyYJvQFcE1KI

[@useruserov9234]

Женя,разве нужна в данном рецепте нитритка? Не сыровял же.

[@user-ni2mu2ti2g]

Обязательно нужна.

[@UncleGeralt]

Где купить Такую форму для величины??????????????

[@user-xt4gc2ol9t]

Какие пакеты вы используете?

[@zhizn_v_kaif]

Целлюлозная пленка

[@rafaelhafizov7905]

Какое количество фарша с грудинкой по весу входит в такую ветчинницу? В емкости для сувида эта ветчинница полностью заливается водой с верхом?

[@zhizn_v_kaif]

2 кг

[@rafaelhafizov7905]

​@@zhizn_v_kaif Спасибо

[@user-tw7sz2ll4n]

Скажите а жир который выделяется при готовке сувид не портит,читал один пишет,что даже сувид не включился все обволокло жиром ели одмыл. Я имею ввиду датчики.

[@zhizn_v_kaif]

Там нет датчиков кипятильник и пропелер

[@user-tw7sz2ll4n]

@@zhizn_v_kaif а температурный датчик?

[@Mvorobey33]

Здравствуйте, а где купить такую пресс форму

[@zhizn_v_kaif]

Напишите мне в ВК vk.com/id346280432

[@user-bn8dc3ws1x]

А в сувиде вода в не попадает в ветчинницу во время готовки?

[@zhizn_v_kaif]

У меня не попадает

[@vkusnie_uvlehenia]

Ммм, я хотел без сувида😊

[@zhizn_v_kaif]

Тогда в духовку

[@Ura0034]

Из видео не понятно, ты полностью погрузил этот девайс в воду?

[@zhizn_v_kaif]

Да полностью

[@renatt3528]

Женек привет. А не подскажешь размеры ветчинницы?

[@zhizn_v_kaif]

По продукту 250х87х87

[@renatt3528]

​@@zhizn_v_kaif при варки в сувид сок не шел в емкость? А то так можно испортить насосик . Заказал себе прес как у тебя , рассматриваю и варку и духовку. Где лучше подскажи пожалуйста.

[@zhizn_v_kaif]

@renatt3528 сок не идет,но проще готовить в духовке✌️👍

[@user-xt4gc2ol9t]

Цена этой формы какая?

[@user-xt4gc2ol9t]

@@zhizn_v_kaif спасибо

[@rayanovikov2369]

Зачем нужна нитратная соль понятно.Что дают фосфаты?Зачем их употребляют?

[@user-xe1jn5jg6o]

Если по простому то весь сок с мяса останется в мясе

[@timofeyzemlyanukhin2741]

И поможет "связать" белок мяса - склеить. И это относительно безопасно (при дозировке 3гр/кг мяса) по сравнению с жуткой трансглютаминазой...

[@Gora_dtmf]

Зачем сало солить нитрикой?

[@zhizn_v_kaif]

Чтобы солёное было

[@Ev-Tol]

Это изделие к ветчине не имеет никакого отношения

[@zhizn_v_kaif]

А к чему имеет?

[@Ev-Tol]

@@zhizn_v_kaif Имеет быть, некое мясное изделие... По типу прессованное вареное мясо. Ветчина, должны иметь вкус запах ветчинности, а это достигается длительным посолом при низкой положительной температуре.

[@user-vo1lt3sb2k]

Для кого этот рецепт ?

[@zhizn_v_kaif]

Для любителей мяса.

[@Yama581]

Почему в сувиде 5 часов а не 15? Основной критерий готовности продукта достижение необходимой температуры внутри!!! Если пытаетесь учить людей чему то , то хоть теорию не много почитайте!

[@zhizn_v_kaif]

Лучше удалите свой комментарий, чтобы не позориться или почитайте что такое сувид

[@user-zh8zc4sl1m]

Смысл в этих рецептах если нет таких форм. Приготовить нет возможности. Даже и смотреть не буду.

[@zhizn_v_kaif]

Правильно делаете!!!

[@user-ts6kk7ti3q]

Не важно. Что. Как вы говорите. Не ветчина. Главное. Это вкусно

[@zhizn_v_kaif]

Вкусно очень

[@dariustolerant3990]

Крутяк

[@zhizn_v_kaif]

Благодарю🤝

[@user-sr9gh3cw7i]

Привет отличный результат🎉 Слушай а можешь сделать колбасу дуэт?

[@zhizn_v_kaif]

Привет. В ближайшее время думал сделатт

[@bogdanbogdan16]

Есть такая пословица.... Была бы курочка состряпает ты дурочка... В мясной промышленности нет ничего такого чтобы в советское время не готовили на предприятиях. Всё хорошее это забытое старое. Ты как хочешь мясо засоли , в чего хочешь её положи, смешай с любыми добавками грибами оливками и это будет очень вкусно. .... У тебя образование технолога пищевой промышленности есть???? Или очередной гаражный самоделкин????

[@zhizn_v_kaif]

Промолчите и за умного сойдете!