Как правильно выбрать кухонные ножи? Топ ошибок при покупке кухонного ножа!

[@ЛексусТкач]

Это не видео! Это удовольствие! Эстетическое и познавательное! А главное мы зрители главные в выборе ножа! Или набора! Или тройки!!! Японии или Европы!!! Очень приятная пятница получается!!! Спасибо Руслан!

[@evgenyfirsov2249]

Спасибо, Руслан! Отличное, понятное видео! Грамотная , приятная речь, что важно. Хочу попросить , в будущем снять видео именно по мусатам. Как выбрать , как работать,как чистить мусат и т.д. Спасибо!

[@terek1204]

Очень поддерживаю, двумя руками и ногой!)))

[@АлексейМалыхин-д2ы]

Мусат отлично чиститься губкой для посуды и порошком комет(керамический)

[@evgenyfirsov2249]

@@terek1204 двумя своими руками и одной моей ногой ?)))

[@Makcuk74]

@@terek1204 ,одной ногой?!🤔

[@morderadaev8441]

Присоединяюсь. Хочу всë знать про мусаты

[@rigour7]

Спасибо за ролик, за позитивную концовку. Приятно слушать, качественный монтаж, здравый смысл в рассуждениях. Желаю Вам всех благ.

[@ТатьянаЯ-р6з]

Япония - это острота, Европа - это простота, а Руслан - это Позитив! Благодарю!

[@МаленькийЧеловек-й5х]

Скорее Европа - универсальность

[@Сергей-р4ф5с]

А Китай ?

[@ТимГудвин-ч7ш]

@@Сергей-р4ф5с А Китай это доступность в любом ларьке и за копейки.Есть у меня один знакомый,который когда нож тупится покупает новый,ибо точить это не путь жидая)

[@ВладимирГрачев-з7й]

​@@Сергей-р4ф5са Китай, как правило, гуано... Есть у меня один... Можно линолеум резать, но для кухни... Надо любить себя...

[@АлександрКомаренко-у5ы]

Браво! Давно вас не видел и просмотрел с огромным удовольствием. Мало того, рекомендовал к просмотру одной очень красивой девушке во Франции. Она как раз ищет ножи для новой кухни.

[@azamatmurzaliev5087]

Очень грамотное и просто классное объяснение! Большое спасибо и успехов! 👍

[@Zeratsu]

помню когда в первый раз смотрел руслана, с низким и очень медленным голосом, когда я смотрел я включал скорость видео на х1.25 и становилось смотрибельно ) Сейчас руслан с "ребрендингом" стал куда жизнерадостнее, приятно смотреть, продолжай в том же духе.

[@ДжонТраволта-ш3ъ]

Наконец то. Мужик ты лучший. Всё по факту четко и на коротке. Во👍

[@АнтонЛевчук-ъ3й]

Коммент и лайк в поддержку, старого-доброго Руслана! Хоть ничего нового и не узнал! 😃

[@АлександрС-х9м]

Руслан, спасибо! Как всегда позитивно и грамотно!

[@АлексейЗоричев-ф1с]

Незнаю но мне кухонный нож нужен для самообороны а ещё он своим видом поднимает настроение

[@badeev2835]

Спасибо! Отличное и првильное видео. Единственное что добавлю что у не ножемана, да и у ножемана со временем практичность побеждает. Японская кухня из упомянутой zdp 189 это наверно конфетка. Но конфетка требующая хорошей заточки, ручной мойки и аккуратного обращения а иначе какой смысл? Она не будет работать как должна и лазерного реза на керамическом мусате вы никогда так и не увидите. Резать будет и только. Практика же такова что прийдя с работы уставший ты готовишь себе кушать и обнаруживаешь подсевший нож. Домашние ли с ним поработали или сам упустил - неважно. В гробу я видал возится с заточной системой, водными камнями, и потом еще и все мыть вечером после работы, да еще и когда у меня уже готовится часть блюда. Европеец на 56-58 hrc, мусат, посудомойка - быстро, четко, легко. Я когда жену стальным мусатом пользоватся научил она просто в восторге была от того что всегда все режет и меня что то там поточить каждый раз звать ненадо 😁 Практика критерий истины! А японцы, порошки и т.д. они да, для души. В приятной тишине, созерцая цветок сакуры, неспешно резать красивую рыбу на сашими.

[@svesa1117]

под САКУРОЙ! Рыбу!! Резать!!! :( варвары

[@petrbashkatov6920]

Всё же японец в 2 мм толщиною заруливает 4 мм европейца за счёт геометрии. Ну а мусатом провести и по порошковому ножу не сложно. Но в целом я почти согласен, hrc 58-60 - золотая середина. 56, имхо, мягковато, 61 и дальше требуют подхода к заточке.

[@lolphdundgren4328]

@@svesa1117 А чо её, прям так жрать, не резамши и с пузырём? :-)

[@badeev2835]

@@petrbashkatov6920 Я больше о принципе. Европеец это нож расходник, инструмент как молоток или вилка. Будучи правильно сделанным он хорошо удовлетворяет потребности и требует к себе минимум внимания. Японец как ни крути весЧь в себе. И без особого внимания смысла в нем нет. Это и аккуратное обращение при работе, и мойка, и заточка, и хранение. Япония это не дешево, вкусно и для тех кто понимает. Европа быстро, просто, без заморочек, для всех.

[@petrbashkatov6920]

@@badeev2835 что вустхоф, что цвиллинг, что глобал, что яксель одного, скажем так, уровня, стоят примерно одинаково ~10 тыр плюс минус пара тысяч. Поэтому я не очень понимаю тезиса про одно расходник, а другое брульянт.

[@panteranegro9018]

спасибо за массу полезной информации, Руслан! идея с параллельной готовкой в кадре очень кстати)) также хотелось бы увидеть подобное видео в доступном формате про мусаты- от дорогих до простых бытовых моделей, сравнение и опыт эксплуатации.

[@Vyacheslav-gp6lm]

Профессионально, доходчиво, позитивно! ЛАЙКИЩЕ!

[@stasx2279]

Как всегда, гениально и в точку!!! Спасибо за видео.

[@haku3883]

Каждое ваше видео это кладезь полезной информации и увлекательное путешествие спасибо большое, Руслан !

[@AlexMelnikovV]

Благодарю, с наступающим новым годом 🎇

[@wladimirsawin1362]

Благодарю автора!! Бесподобно и очень жизнеутверждающе!! С уважением, Владимир.

[@vadimkasse]

как классно рассказываете! очень приятно слушать) спасибо

[@TohaStalker]

Отличный видеоролик. Мне как повару на кухне особо помог

[@IzoFoxUA]

Да, это было полезно и очень приятно слушать и смотреть вас)) Каждый нож под свою задачу и чтобы понять что лучше, нужно пробовать разное и понять, что лучше конкретно для вас и под ваши задачи. Это мой вывод после просмотра)) Лучше прийти в магазин и потрогать, а если там есть тестовый стенд, то вообще круто))

[@ЕвгенийРыжов-р6ш]

Приготовление пищи должно приносить радость и удовольствие, любимая фраза😂

[@AnotherWorldx01]

Руслан,все прекрасно и доходчиво изложено. Но,один момент на 3:32 заставил меня переживать за сохранность вашего большого пальца,всегда держите его позади остальных четырёх.

[@АлександрНайден-к1д]

Спасибо! Доходчиво и понятно.из 40+ подписчиков +-200 человек в теме. Может для нас стрим или ответы на вопросы? Удачи в дальнейшей работе👍

[@SPQR3ROME]

Шикарная картинка, мне интересно освещение, чем?

[@markcastle3161]

Здравия, Руслан. Спасибо, что поделились вашим мнением о выборе кухонных ножей. Получилось отличное видео. Тема для меня актуальная, особенно о толщине клинка. Мне кажется, что использование на японских ножаж премиальных сталей с термообработкой до высоких значениях твердости позволяет не только дольше соранять остроту заточки, но также создавать жесткие и, что важно, тонкие лезвия ножей. При использовании более простых сталей, клинки подобной толщины получаются, как правило, 'лапшистыми'. Так же будет совсем не лишним, если толщина обуха снижается от рукочти к острию. И еще, требования к ножам, используемым профессоналами по 8 часов 7 дней в неделю, скорее всего, отличаются от требованиям к домашним кухонникам... Все IMHO. P.S. В одном из видео о кухонных ножах промелькнул универсал, о котором вы сказали, что его предпочитает ваша супруга... что-то не могу найти это видео... если можно, подскажите пжлст, что это за нож. Оч зацепило в нем расположение рукояти относительно лезвия.

[@ИгорьХалилулин]

Великолепный ролик! Спасибо вам огромное!

[@mihan7272012]

Добрый день! Спасибо за видео Какие фирмы посоветуете для того чтоб попробовать хорошие ножи?

[@АндрейТюрин-з8ц]

Спасибо, Руслан. Обьяснил всё чётко и понятно.

[@Alexander-qr4zc]

Спасибо за видео, приятно слушать и смотреть. Пока смотрел про ножи поймал себя на мысли, что Вы знаете толк еще и в салатах))) с удовольствием посмотрел бы видео с рецептами салатов от Руслана.

[@slazepnikzt4840]

Вот все правильно сказал,работаю поваром больше двадцати лет,для себя выбрал в скрутку старую трамонтину с латунными заклёпками на рукояти как шеф,викторинокс и опинель как помощь и овощники,дома тоже трамонтину в старом исполнение,легко точить и удобно работать,а вот японца хочу купить для души как меч кладенец для особых душевых робот.

[@ДмитрийРоманин]

@@retrofuturetony это вам профессиональная серия не попадалась видимо.

[@slazepnikzt4840]

@@retrofuturetony Трамонтина трамонтину рознь,есть очень паганые и не качественные даже подделку видел,а есть очень даже...

[@DjAlexanderFrei]

@@ДмитрийРоманин я тоже эту серию выбрал, легкий, заточку держит, с мусатом дружит, точится просто.

[@ДмитрийРоманин]

@@retrofuturetony так Аркосы тоже разные бывают! А Трамонтина так изрядно - если ножи из разных серий сравнивать. Один будет джедайский меч, другой туп как дерево!)

[@ВячеславПогорелов-з9ч]

Точу ножи для кухни ресторана , были всякие и с крутыми сталями и что- то средненькое и ножи из наборов , филейники . Хочу сказать по поводу трамонтины . Да сталька простая , да не долго держит заточку , да не настолько остра как премиум , но ребят, цена- качество , по этим параметрам трамонтина " имеет" практически любой нож !

[@anigmatulin]

Спасибо, стало только сложнее. Вам бы какой-то топ -5 цена/качество в категории такой-то, потом в другой и тд. Как тачки сравнивают. А то вопрос, что же купить, остался открытый. Идти в магазин, где продадут самое маржинальное, вместо самого выгодного, не вариант)

[@Serg6042]

Руслан, добрый день. Подскажите, пожалуйста, для VG-10 какой мусат лучше подойдет? Сталь, керамика, алмазный? Какую зернистость лучше выбрать?

[@lotos-mudr]

кайфую от вашей внятной и осмысленной речи на видео

[@denisdemyanov9518]

Спасибо за проводимую работу. Есть вопрос как правильно протачивать лезвие ножей с пяткой (полный больстер).

[@sadist6677]

В идеале сделать надфилем так называемую дульку (спилить часть стали) сразу после больстера и точить полностью всё перед ней, чтобы не получить со временем рекурву.

[@denisdemyanov9518]

За дульку спасибо. Но на кухонных ножах европейского типа дулек пока не встречал, а вот рекурва частый гость. Отсюда и вопрос что делать с этим местом, что бы не терять функционал ножа.

[@sadist6677]

@@denisdemyanov9518 самому сделать дульку надфилем, я же сказал :) и точить в один проход, чтобы нигде ям не наакопать, а точно была ровная РК. по заточке можно посмотреть видео Ярослава oldTor, единственный материал бех ошибок типа движений от себя на коже с пастой для "удаления заусенца"

[@denisdemyanov9518]

@@sadist6677 про создание дульки всё понял, может кто ещё какой совет даст.

[@xKRISTALL00x]

@@denisdemyanov9518 не даст, дулька это единственно правильное решение

[@НикВагурин]

Отличное видео!! Спасибо!)

[@TomDury67]

Для меня правильным выбором явилась Tramontina Century. Вопрос полностью закрыт😁

[@olegmoscow8015]

Коротко: для кухни нужно иметь комплект ножей, хотя бы из 3-х ножей. Сталь лучше выбирать нержавеющую, хотя бы 95Х18. Рукоятки (накладки на рукоять) ножей лучше выбирать из микарта, G10 или текстолита.

[@Митри4Митри4]

Случайно попал на ролик, но очень понравилось 👍

[@Brazuka119]

Спасибо за обзор,лайк однозначно!!!

[@АлексЯрош-в4р]

А по приколу меняю местами - Кухонный шеф и сантоку... Они каждое по своему.... ОБА шикарно... а дальше от настроения

[@Progulschik]

Привет. Уже не упомню, было-ли у тебя что-то про виксовскую кухню? Если не было и не трудно, упомяни про это в вопросах и ответах, пожалуйста.

[@КостяГрек-р5м]

Было полезно и приятно смотреть! Спасибо!

[@AlexSergios]

Про мусат полностью согласен, после того, как открыл его для себя - про заточку ножей забыл, несколько движений и нож готов ко всему на кухне

[@ariakin1]

Алексей,то есть по сути,если вы вовремя правите мусатом,ухаживаете за ножом (сразу моете и вытираете насухо),то заточка ему не нужна?

[@AlexSergios]

@@ariakin1 в домашнем обиходе, когда нет нужды в постоянной разделке мясных туш - да, за 2.5 года нож не точил ниразу, немного подтупится - пройдусь мусатом и он снова острый

[@ariakin1]

@@AlexSergios ,понял,спасибо.

[@АркадийБ-й8о]

Видно что человек в теме респект

[@ShrikeVerner]

Ааааа! Новый ракурс камеры!? Меня к такому не готовили!!!

[@РоманЗайцев-о3ф]

А я бы хотел добавить к концовке, что процесс приготовления еды - это творчество, это искусство, это наука. Зависит от того, с какой серьезностью вы подходите) вот в ресторанах, где шефы относятся к своему делу со всей отдачей, там однозначно искусство)

[@EugeneYakovlev_79]

Вот промусаты очень верно. Я вообще не спец. Я профан, но уже пару лет интересуюсь темой. Начал с того что хотел чем-то, нормально точить кухонные ножи. Они у меня обычные дешевые из серии "150 р. за штуку". Сначала купил китайскую копию Лански. Точить не стало легче, но стало качественнее. Потом заменил в ней все бруски на оригинальные лански. Но, сильно не выиграл. Потом купил др. устроство. Потом систему ЖУК. Последней покупкой был набор ножей Трамонтина Сенчури и керамический мусат. Пользуюсь ножами уже полгода. Пока ни разу не точил, только мусат. Подсели, пару движений по мусату и все. Да они уже не такие острые как с завода. Но, все еще на хорошем уровне на мой дилетантский взгляд.

[@atriusvinius319]

Все равно потребуют заточки. Мусат продлевает остроту но все равно нож потихоньку будет тупеть на одном лишь мусате.

[@ОлексійШуневич-н9ь]

Спасибо за информативное видео!

[@worldmanagerpeacemaker]

Мастер мастер так какие ножи брать ???

[@RuslanKiyasov]

Какие нравятся (без шуток)

[@ВладимирБорисенко-д7п]

Вы Вышли на тот уровень, что Вам нужен нож для души и параметры: не толстый обух, "тройной клин ", далее - Вы должны. полюбить свой выбор. Немецкие ножи хороши по дизайну и качеству. Приемлемая цена, большой выбор. --Дерзайте!..

[@menater5699]

Купите нож из n690, VG10 и пользуйтесь на кухне.Эти стали в наличии,ножи делаются.На худой конец есть Х12 МФ, сталь отечественная, чуть хуже,но на кухне отлично

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Яксель низших серий живут на керамомусате? Если да, то на каком?

[@LoSt-KiLLeR]

Раньше я не любил готовить. Вот реально не любил, прям ненавидел на свою кухню заходить, а потом понял почему. Там ножи всегда тупые, потому что все их бросают друг с другом и они тупятся. Купил себе отдельный нож, храню его отдельно. Теперь я люблю готовить.

[@tWisTEEEEdD]

Я почему раньше вредный был? Потому что у меня все ножи затупившиеся были...

[@vladek4266]

Молодец,Руслан! Может возьмете в руки сантоку от tescoma azza? Кажется мне удивление будет нежданное.

[@snowsnake_75]

Кухня это интересно, спасибо! ;)

[@tibetmastif4067]

Руслан, так вкусно готовишь, аж есть захотелось.

[@ekipaj5]

Интересно, спасибо! И все же, двигать ножом резаные продукты, давая поперечную нагрузку на РК, особенно ножом с тонким сведением, это... В общем, я так стараюсь не делать, без необходимости.

[@tWisTEEEEdD]

Это можно делать обухом :)

[@АлександрКАН-х8й]

Приготовление еды - приятный процесс,разумеется хорошим инструментом.Автор сказал верно,прям по сути - верно!😁

[@АлексейЛазовик-ш3н]

Душевное видео. Спасибо.

[@Ganz_einfach]

Великолепно! Благодарю вас!

[@ИгорьСеверский-н6ш]

Что скажете о ножах Solingen?

[@lolphdundgren4328]

Нет таких ножей. Есть город Solingen в Германии, где традиционно собрались изготовители ножей. Если на ноже _только_ надпись Solingen, то это может быть что угодно, включая артель дядюшки Ляо. Имя города не защищено ничем, так что его на ножах может писать любой.

[@rodionovivan]

Руслан, сколько дублей было у выкатывания картошечки?)

[@АлексейСавичев-ч4э]

Вот дал 😄Правду матку👍Уважаю🤝

[@knightlancecat]

Каждый раз смотрю на старбачевские кружечки сзади и прям мечтаю их повертеть в руках, потому что вживую видел только Санкт-Петербург и Москву :с

[@Tatarstan10]

Спасибо всё понятно и чётко! Подпишусь

[@РоманТауткявичус]

Здравствуйте. Предложили мне тут Gipfel 8486 новый в упаковке по цене почти в 3 раза меньшей чем на сайте. Что можете сказать о ноже? Хотелось бы ваше мнение узнать

[@petrbashkatov6920]

Обычный неплохой китайский нож, и его надо перетачивать, у Гипфеля как-то с этим не очень. У меня есть ножик от Гипфеля, мини-шеф. Если в руку лёг, то вообще отлично. 8486 - это, как я понимаю, накири. Ну... Такой штукой надо уметь пользоваться, если не умеете (и не хотите научиться), не нужно оно.

[@Valentiono87]

Большое вам спасибо!!!😊

[@Sergey_Zabolotskiy]

Объясните мне ,как наличие полного больстера снижает риск порезов? Я думаю, риск порезов зависит от аккуратности и внимательности пользователя , а не от наличия или отсутствия больстера.

[@ВладимирШпаков-г2ц]

Спасибо большое, очень познавательно 👍👍👍❗ Если вы, были бы ограничены в финансах, какие ножи конкретно выбрали бы из дешёвого сегмента?

[@MAD-vx2hn]

Тramontina (дёшево и сердито)

[@Yur4ikk]

Спасибо за позитив)

[@user-rockNroll93]

Добрый день ,про сталь понятно, но есть штампованная и каленая , выбирая европу. Вопрос есть ли смысл переплачивать в 2 а то и в три раза?

[@user-rockNroll93]

@@KyivFPV0101 просто процесс не понятен мне, сталь одна и та же твердость такая же. Я считаю твердость влияет на износ или остроту .

[@lolphdundgren4328]

Штампованная и кованая, наверное. Ну, как две альтернативы. Поскольку штампованная и калёная - это вообще не альтернативы, а два разных атрибута. Я - за цельнокованые ножи. Нормальные немецкие бренды, типа Цвиллингов или Вюстхофа, даже в младших сериях производят цельнокованые. И, скажем, серия Zwilling Life вполне себе бюджетный вариант.

[@petrbashkatov6920]

В принципе, нет. Смотрите как по руке и балансу.

[@lolphdundgren4328]

@@KyivFPV0101 Немецкие ножи с их твёрдостью 56-58 - это вполне такие рабочие лошадки, которых, возможно, нужно чаще "подковывать", то есть править, но поправить их можно за 10 сек. на мусате. При этом они довольно неприхотливы, и менее склонны к выкрашиванию. Одни называют это "компромиссом", другие "балансом качеств". Ну и серия Zwilling Life, которую я упомянул, как минимум вдвое дешевле. Шеф-нож на 20 см можно купить чуть дороже 40 евров, а если в наборе, то выйдет ещё дешевле, в расчёте на единицу продукции. Для повара-любителя самое то.

[@lolphdundgren4328]

Да, прошу прощения. Повнимательнее почитал про современные серии. Про цельнокованые у цвиллингов в младших сериях - это я выдал желаемое за действительное. Возможно, двадцать лет назад так оно и было, сейчас цельнокованые начинаются чуть выше средних моделей. Zwilling Life таки из штампованной стали, хотя и из той же самой, что и старшие "классические" линии. Сам пользуюсь овощным ножом из этой серии, и не скажу, что он режет хуже, чем цельнокованый из Five Star. Но мелкие ножи - это отдельная категория, поскольку расходники.

[@БарановЮрий-щ6ь]

Спасибо. Всё очень сжато и доходчиво. Лучше и не расскажешь! (хотя, наверняка, найдутся хэйтеры, которым всё не то и всё не так...)

[@Дроссель34]

Спасибо за видео!

[@DENIZSEAWOLF]

ИНТЕРЕСНО РАССКАЗАЛИ ) МНЕ БЛИЖЕ ЯПОНСКИЕ КЛИНКИ )

[@romanovtrip]

не согласен с утверждением на последних секундах, что "для нормальной работы ножей на кухне достаточно мусата". Руслан, ваш опыт в заточке несопоставимо больше моего, но я полагаю, что при помощи мусата можно лишь "подправить" РК, а именно - выпрямить заусенец. Но без заточки все равно не обойтись. Мусата недостаточно.

[@MultiDinozawr]

...спасибо Руслан... скажи, как профи с колосалным опытом, ты бы пользовался бы мусатом или заточной системой, если бы речь шла о твоём ЛЮБИМОМ НОЖЕ... и вообще что тебе предпочтительнее как профессионалу...ну и вдогонку, лучше не дожидаться не дожидаться затупления, а подправлять на заточной системе начиная ну например с 40 бруска...СПАСИБО!!!!!...

[@kimlii9218]

Руслан приветствую.Damasteel и ZDI-1016.В чем разница кроме процесса изготовления?И есть ли что то общее, кроме того что нержавейка?И ждем тему про мусаты.Благодарю

[@ЛисРыжий-ш4ч]

4:47 что за очковтирательство? погладил по бумаге - типа не режет. в следующем кадре нормально провёл - режет. с ножом ничего не произошло - просто обман в движениях. минус моментально уже только за это!

[@andreytsarev9168]

Спасибо за интересные видео! Ничего не нашёл про точилку Chief Choice. Что скажете про неё? Приобрёл себя для домашнего использования с европейской и азиатской заточкой. У меня и японские и европейские ножи в доме. В целом доволен, удобно, быстро. С камнями морозился, но экономия время взяла верх.

[@СемёнКиричков-ъ6г]

Душевно. Для меня япония ближе, но пробовать хочу разное. Руслан, с Испанией и Германией, РФ и Крамером всё ясно, а есть ли что-то в Англии? Или Шеффилд уже всё? И как насчёт Франции, тот же винтажный Сабатье?

[@Getoverhere666]

Ну вот я пошёл в пятёрку и купил по акции китайские ножи - подделка под японские. Пользуюсь только большим ножом и крайне редко маленьким. Остальными не пользуюсь вообще. Картошку чищу чистилкой. Причём, качество ножей выше всех моих ожиданий. Я только иногда правлю на муссате раз в полгода, и они как НОВЫЕ!

[@ИгорьМоскиенко]

Подписался на вас, Руслан, очень грамотно говорите и правильно. Скажи пожалуйста про мусат. Я не понял почему он сначала не резал бумагу, а потом резал? Я начинающий в этом деле

[@sem3889]

Сначала вел нож вдоль насечки на мусате, потом поперек.

[@user-mikhalych161]

Вобще всё правильно, но потребитель хочет изготовителя модель и желательно с пояснением))

[@tWisTEEEEdD]

Для этого у Руслана есть плейлисты с достаточным количеством материала по кухонным ножам.

[@aleks_lcr]

Лично меня на кухне устраивает простенький набор(был куплен за480р, но нужно отдать должное качество довольно неплохое) 10-ти летней давности и кухонники точу в довольно грубую пилу (иначе начинаются проблемы с пальцами), а вот с ножами на карман все с точность наоборот, это должна быть хорошая железка и максимально остро заточена, у меня как то так...

[@aritakofukushi]

Руслан, день добрый! Знакомы и с творчеством Дамира Сафарова и можете ли дать характеристику его ножей ?

[@malzoleg]

Спасибо. Умеете.

[@MAD-vx2hn]

Спасибо Руслан!

[@АлексейГаврашенко]

Я не пойму,в 2024 году кто то чистит картошку обычным ножом?

[@Konor137]

А вы чем чистите?

[@skilletmonster5805]

​@@Konor137 Овощечисткой

[@АлексейГаврашенко]

@@Konor137 ножом для чистки картошки,не знаю как он по профессиональному называется Википедия говорит что Овощечистка называют эту штуку

[@legion2252]

Да собственно все нормальные люди

[@skilletmonster5805]

@@legion2252 Я обожаю ножи, но в данном случае непонятная приблуда с лезвием оказалась удобнее и эффективнее чем ножи( по крайней мере, те что есть у меня). Я смирился и всем советую!

[@СергейПавлов-т3х1ж]

Руслан, а как всё-таки избежать рекурвы при заточке ножей с закрытой пяткой? Вот реально эта проблема достала, а никто из заточников про неё не говорит в своих видеороликах. И как рекурву при заточке убрать, если она уже есть?

[@Дмитрий-ъ5т7в]

Я не Руслан, но позволю себе ответить. Очень просто её избежать-купить ножи без «пятки». И это не шутка и не сарказм, пятку, вероятно, придумали для домохозяек, которым она жизненно необходима, чтобы пальцы были целы. Если Вы правильно держите нож, правильно им работаете, то пятка будет только мешать.

[@svesa1117]

а еще можно торчок пятки спилить нафиг напильником или на электро-наждаке, а в том месте листа, где к пятке идет утолщение, нарезать дульку

[@kimlii9218]

Руслан приветствую.Не забывайте нас в Telegram

[@Дмитрий-х5я4ч]

Купил ножи от гипермаркета "Глобус". В работе 2 года... Нареканий к ножам нет.

[@olegmitnik267]

Руслан, спасибо.

[@ВладимирГрачев-з7й]

Я, наверное, счастливый человек, нравятся и европейцы и японцы... По настроению и по назначению... Да, я не профи - готовлю дома...😊

[@KonstaSar]

Согласен! Руслан, *как по Вашему*, почему даже продвинутые в плане ножей и имеющие выбор хозяйки обожают на кухне Мору, которая, по своей геометрии, никак в концепцию кухонных ножей не вписывается?

[@TomDury67]

Мора компаньон мега универсальный нож, им можно делать в среднем всё)) у меня он ещё и дайверским подрабатывает😁

[@romulrem2840]

Я конечно не Руслан, и даже не хозяйка, но могу ответить "почему я" пользуюсь Компаньоном: - удобная рукоять под мой любимый "филиппинский" хват; - узкий клинок, удобный при обвалке курицы, чистке картошки и пр.; - абсолютно нержавеющий Сендвик, который я недавно оставил в миске в раковине на 3 дня; - скандинавские спуски с 11-ю градусами на сторону и сведением в ноль отлично работают по всему что не колется и непревзойдённо при нарезке мороженного сала, твердых колбас и пр. Минус - универсальным быть не может - морковь, картошку, арбуз им не порезать - заклинит.

[@LoSt-KiLLeR]

Цена. Это самый бюджетный вариант.

[@ВячеславПогорелов-з9ч]

@@romulrem2840 а колбаску копченую удобно резать? Тот же хлеб? Любой кухонник справится в разы лучше . Мора - это топор на кухне , неудобно ни разу !

[@KonstaSar]

@@LoSt-KiLLeR Это не аргумент. При наличии во много раз более дорогих специализированных под кухню...

[@toshiropak6933]

Здравствуйте. Большое спасибо Вам за качественный материал. Прошу помогите. Долго работал суши поваром, привык к тонком сведению и невероятной остроте. Теперь дома готовить ножами янаги не реально в повседневе. Задался вопросом : есть возможность купить хороший шеф нож 20см, рассматриваю ножи из zdp 189 с японии произведённых в локальных мастерских за ~350$, либо заплатить больше и взять топ из топов Miyabi Black. Вопрос именно в том стоит ли переплачивать почти в двое? Живу в корее, Япония близко. Покупать Miyabi крайне не дёшево.

[@RuslanKiyasov]

Если у вас есть примеры того, что делают "локальные мастерские" за 350 и вас это устраивает - почему нет. Если будет покупка в "темную", я бы не рисковал и брал бы удобную для себя эргономику и глазами оцениваемое качество. В ЗДП189 упираться не имеет смысла, потому что сам по себе такой нож не работает, его еще и точить надо будет сопоставимо, а это сильно дороже вашего бюджета.

[@ОлегХрапач-ц2ы]

Toshiro Pak Чувак запомни для комфортного кайфового реза сталь не особо влияет. Для кайфового реза важна не сталь а ГЕОМЕТРИЯ клинка. ТОНКОЕ СВЕДЕНИЯ вот что важно в твоей работе. Если ты купишь дорогущую супер пупер сталь но на клинке будет толстое сведения то толку от этой стали не будет. Зачем тебе МИЯБИ? Есть очень много ножей которые ни чем не хуже МИЯБИ. При покупке ножа смотри на то чтобы сведения было тонюсенькое и обух был не толстый, спуски от обуха само собой разумееться. Я лично делал так: купил нож Трамонтина Центури шеф но сведения так идет с завода 0.25 мм. В принципе не плохо но для супер кайфового реза не достаточно. Взял лист водостойкой наждачки наклеил ее на стекло и плоскостю спусков клинка тер об эту наждачку.Потом переходил на более мелкую наждачку. И так сведения стало тонким. Сведения стало примерно 0.15 мм. Нож стал резать как лазер, он просто входит сам в продукт. После такого тонкого сведения больше ничего фабричного брать в руки не хочу. Процедура это конечно долгая где то часа четыре заняло но результат того стоит. Я тоже не могу себе позволить покупать ножи за хрен знает сколько денег дабы получить нож с тоненьким сведениям поэтому решил сам сделать тонкое сведения.

[@toshiropak6933]

@@ОлегХрапач-ц2ы четыре часа... Долго??? Янаги от масамото точился у меня два дня по 5 часов на водниках. Я не говорю что трамонтина плохие ножи, они может даже хороши. Но меня интересует именно "работа" с суперсталями. Меня интересует именно СТАЛЬ: злая, ненасытная, коварная, требщая ещё продуктов для того что бы разрезать. Не ножь, а сталь. Но т.к. ножи с такими сталями не дешёвые, обратился за советом ибо такой нож уже останется на долго. Если очень грубо выражаться то это эксперимент в понимании суперсталей.

[@ОлегХрапач-ц2ы]

@@toshiropak6933 Я хотел тебе донести что коварно и ненасытно режет в первую не сталь а ГЕОМЕТРИЯ. Трамонтина это как пример. Ты можешь взять и не Трамонтину а любую другую не дорогую железку но с тоненьким сведениям. Поверь в кайфовом резе сталь стоит не на первом месте и ты об этом рано или поздно узнаешь. ГЕОМЕТРИЯ клинка вот что самое главное. Не гонись за суперсталями ибо они на кухне не важны. Допустим ты взял очень дорогущую суперсталь но с не правильной геометрией, хоть и нож классно заточен но продукты резать он нормально не будет. Нож с тонюсеньким сведениям не должен иметь большую твердость потому что при малейшей ошибке он выкрошиться или будет большой скол а это уже смерть ножу потому что большой скол переточить порой не возможно а если и сможешь убрать большой скол то после большого сьема метала во время переточки сведения будет очень толстым и это уже будет не тот нож что был раньше. При тоненьком сведении сталь должна быть в МЕРУ ТВЕРДОЙ, поверь 58-59 HRC хватит за глаза. Такая сталь режет хорошо и правиться на мусате очень быстро, два три движения на мусате и нож опять в строю. А в ЯНАГИБЕ я лично ничего хорошего не вижу. Режет она конечно хорошо но при затуплении и повреждении РК перетачивать ее очень и очень долго. Супер стали з большой твердостю это больше для охотничих ножей, складних ножей, но кухня не должна быть сильно твердой. Супестали это больше маркетинг который создали продавцы ножей, зачем тебе сталь которая будет твердая как стекло и также хрупкая как стекло?

[@toshiropak6933]

@@ОлегХрапач-ц2ы друг, я понимаю что ты переживаешь за то что бы я не совершил ошибку при выборе. Не одну тонну продуктов и не по одному году юзал и европейские стали и vg10, и широгами тоже. Пришёл к выводу что я хочу именно твёрдую сталь что бы понять, пощупать потрогать что это такое. У Руслана есть возможность потрогать, поточить, по юзать и получить эмоции и впечатления от ножа не покупая его, у меня таковой возможности нет из-за этого планирую купить такой нож во многом для эмоций. Даже если учесть что мне этот нож не понравится, кривизна моих рук угробить его... Да прочий бред, ибо я понимаю чем черевата такая твёрдость и такое содержание углерода.... Один раз живём, почему бы и нет... Куда откладывать все это? Зачем вечно на потом? Ведь в конце наша жизнь будет одной черточкой между датой рождения и датой смерти, так почему бы не добавить красок и эмоций в эту черту...

[@ollolOlollo]

все ножи на кухне покупные, почти все переделанные, спуски у накири переточил с 0.3 до 0.15, у маленького евро шефа(15 см) с 0.5 до 0.3, овощной в 0, кукри непальский (policy) юзаю по костям, сведение не менял, колун и есть колун. Точилка чеф чойс которой почти не пользуюсь и керам мусат, доску сам себе делал из дубовой половой рейки 45х60.

[@skilltrainer3559]

6:10 "Торцевая доска, деревянная... из полипропилена ... Если доска качественная, то нож тупится похоже во всех случаях" - очень общая формулировка, например, Zwilling Pro S на обычной доске, буковая она или дубовая точно не скажу, на тех же салатиках тупится в разы быстрее. А если взять, что то более мягкое 53-55HRC, то после чуть более сильного нажима можно получить сразу заметную потерю реза. 20 лет, а доска как новенькая =).

[@______z6469]

Предлагаю добавлять в обзоры ножи, изготовленные в России. Уже несколько именитых производителей их делают.

[@KaTJleTa228]

Ждём топ ножей за 2021 год)

[@ГохаПутейцев]

Ну и где сейчас купить настоящий японский нож