Домашнее пиво: многопаузное затирание солода

[@RusskayaDymka]

Друзья, у нас ПРЕМЬЕРА! Жмите на колокольчик и включайте напоминание, чтобы не пропустить! Впервые смотрим все вместе!

[@ДмитрийНосов-с5д]

Ну да забыли сделать йодную пробу. Сусло кипятят не для удаления эфирных веществ, а для удаления диметилсульфида или ДМС.если содержание в сусле будет превышать 0.025мг на дм3. Возможно будет ощущаться запах варёной кукурузы или картошки, что является дефектом в пивоварении. Температура промывочной воды должна быть 78°. Можно конечно использовать любую температуру, но при меньшей температуре будут хуже вымываться оставшиеся сахара из солода. При большей температуре происходит вымывание дубильных веществ, что является тоже дефектом. И конечно неправильно проведена фильтрация. Во первых кран лучше открывать не более на 1/3, должна получиться тоненькая струйка, чтобы сусло медленно сливалось для образования фильтрующего слоя из шелухи солода. Про правильный помол вроде тоже не сказали. Далее первые 3-5 литров сливающегося сусла возвращаем обратно в заторник. Это сусло будет мутным. Теперь главное никогда не трогаем фильтрующий слой и следим чтобы во время фильтрации солод не огалялся, на воздухе он начнёт окисляться, и медленно добавляем промывочную воду, можно положить блюдце и лить на него. Ещё можно было продемонстрировать применение ирландского мха для получения более прозрачного пива. Кстати при охлаждении сусла лучше закрыть кастрюлю, и солод лучше молоть в другом помещении, солод является источником бактерий а пыль при помоле будет везде.

[@СергейМайков-ъ1ы]

У меня после 60 минут на осахаривание никогда не была положительная иодная проба, бросил делать.

[@RusskayaDymka]

Дмитрий, коллега, спасибо за полезные и развернутые комментарии!

[@RusskayaDymka]

@@СергейМайков-ъ1ы по этой же причине давно забросил делать йодные пробы - еще при работе с зерновыми заторами

[@DVTitkov]

Влад, каким объёмом котёл в данном ролике? И каков объём пива на выходе на карбонизацию?

[@АлександрРороро]

Ждём продолжения! Интересненько что получится

[@СКК-СамыйКультурныйКанал]

Скажите пожалуйста при какой температуре окружающей среды будет происходить брожение и сколько времени,а так же сколько времени после розлива по бутылкам пиво будет дозревать и сколько вообще может храниться??

[@МаксимКонищев-у1я]

А сколько по времени варили?)

[@ДмитрийАндрейкин-к9ц]

Как было бы хорошо если бы вы писали подробный рецепт под видео

[@platon_blogTV]

Всё ясно и понятно! Спасибо Вам за ваши труды!

[@ВладимирВладимиров-и5л]

Здравствуйте! Интересует один вопрос: а каким таким образом вы рассчитали количество промывочной воды если на затирания у Вас ушел 21л?

[@radiolan2895]

Я только по хмелю не совсем понял. 1 гр хмеля на 3 литра. У ребят примерно 25 литров получилось , а хмеля зафигачили 35 гр. Не многовато?

[@barmaley3859]

не понял.. так сколько хмеля вносили?

[@petyamudozvonskih2089]

Отфильтрованное сусло сколько по времени кипятить?

[@Светлана-ж8ь4в]

Ёлки иголки, видео 16 минут. Кажется так быстро и легко. Я начала в 11: 30. 5 пауз, кипячение 90 минут. Дрожжи засыпала в 21: 00. Это только у меня так? Когда сливала в бродильную ёмкость (перед внесением дрожей) пенная шапка была большая, так должно быть? Скажите пожалуйста.

[@Shmayzer]

Шапка большая может быть, это из-за того что при белковой паузе надо было подольше снимать пенку. Это не ошибка, от сырья много зависит. А по времени... Это не быстрые процессы)

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

И у меня тоже))) 👌👍🍺😊

[@СергейМайков-ъ1ы]

Коллеги-пивовары будьте добрее. Каждый варит по своему, с кучей пауз, я обязательно делаю еще и кислотную и Вам рекомендую.

[@StanLow_Official]

Если солод качественный, то ему и хоть одной паузы будет достаточно 67-72. Если есть много лишнего времени, можно и 6 пауз замутить, хоть от 38 градусов(для пшеничного)

[@ОксанаМихееваУСАДЬБА2КОВБОЯ]

Будем следить за результатом!) 👍👍🍺

[@РоманМиронов-мт9]

Я сразу говорю,что ни разу не варил пиво,я только изучаю(читаю, смотрю),чтобы понимать процесс. Парни,вас посмотрят другие и сделают вывод:что вторая паузу можно держать 62-74 градуса и ни какой разницы не будет. Почему вы не сказали про сбраживаемые сахара(поедаемые дрожжами),которые образуются при 62-65 С и влияют на крепость пива (естественно жертвуя вкусовыми качествами),а также несбраживаемые сахара,образуются при 72-74,которые влияют на сладость в пиве,яркость вкуса? Держа сусло разное время в этих паузах,можно получать разное по вкусу пиво.

[@user-if7vx9fr3z]

подскажите из какого солода самое светлое пиво и какие дрожжи более подходят?

[@vigengalstyan7744]

Скажите пожалуйста я никак не могу найти у нас пивной дрожжи можно ли делать хлебной дрожю

[@RusskayaDymka]

тогда у вас получится бражка а не пиво. пивные дрожжи всегда можно найти здесь: русскаядымка.рф

[@vigengalstyan7744]

@@RusskayaDymka я не в России живу как могу заказат?

[@RusskayaDymka]

а сайте внизу есть раздел контакты, там указаны контакты для мессенджеров и электронной почты, можно связаться из-за рубежа

[@АлексейМельник-к6т]

Сделайте теперь без пауз - получите тоже самое. Проверено.)

[@ApplePommeful]

Перед вливанием дрожжей надо было праймер отобрать, сахаром карбонизировать не комильфо

[@karandashredgreen4596]

Я правильно понимаю про температурную паузу что нагрели до определённой температуры сняли с плиты укутали и ждем время или оно продолжает вариться при этой температуре?

[@RusskayaDymka]

ну я обычно не снимаю, просто выключаю нагрев и оставляю, раз в 15-20 минут подхожу, перемешиваю, проверяю температуру, при необходимости подогреваю

[@modesto-mbom]

Подскажите пожалуйста! как можно хранить пивные дрожжи после открытия упаковки?

[@евгенийсатонин-ъ9ч]

в холодильнике , плотно закрыто

[@АлексейНикифоров-ю1ы]

72-75 -Декстриновая паузу забыли . Расщепление длинных цепочек. Образование слабосбраживаемых сахаров и декстринов. Тело пива.

[@ДмитрийНосов-с5д]

А при чём сдесь пауза 72-75 . Он взял одну универсальную паузу 67° и зацепил работу сразу двух ферментов. Существует схема при однопаузном затирании сусла. Т.е. если бы не использовали курский солод, в котором обычно полно белка, можно было бы обойтись без белковой паузы и засыпать солод при72, тем самым понизив температуру затора до 66-67°и выдержать 60мин. Фермент бета амилаза работает в диапозоне 54-67 оптимально 63. А альфа амилаза работает при 66-73 оптимально 70. Он медленно поднимал температуру до 67, значит прошёл бету амилазу. При этом при 67 сразу работают оба фермента. Потом медленно довёл до 78. Оба фермента должны сработать

[@ДмитрийНосов-с5д]

Крафт в кастрюле а при чём здесь феншуй. Однопаузное затирание во всём мире используют домашние пивовары. Такой способ позволяет минимизировать ошибки. Во многих научной литературы по пивоварению описан такой способ. Есть книга ..Сам себе пивовар.. от Марковского. В ней около 90рецептов пива и везде он использует однопаузное затирание. Даже многие бельгийские производители до сих пор варят по этой схеме. Тем более бельгийский солод позволяет это делать из за минимального содержания белка. У меня с таким солодом ,сусло и через 40мин паузы уже проходило йодную пробу.

[@ДмитрийНосов-с5д]

Крафт в кастрюле тут больше история чтобы показать , что такое зерновое пивоварение, они это и показали. Наверное новичка может отпугнуть большое количество пауз, но для начала хватит. В будущем если будет интерсно уже сам будет добавлять паузы,потом дойдёт до сбора и промывки дрожжей 2й и 3й регенерации, потом дойдёт до сухого охмеления, потом до анализа используемой воды, потом до искуственной карбонизации. Всё постепенно

[@ВикторЭ-б5ъ]

А дробилка специализированная или какая то обычная?

[@RusskayaDymka]

дробилка обычная, вот такая: vk.cc/9Ij3Zx

[@Рукалицо-б7е]

Мужики,на сколько литров у вас сусловарочный бак?

[@ЛеняГросс-г8б]

ребят подскажите пожалуйста какой должен быть запах у пивных дрожжах разведенных в питательной среде вывел дрожжи с аптечных пивных дрожжах

[@RusskayaDymka]

а у вас какой получился? ) трудно представить, как описать такой запах, чтобы другой человек правильно понял...

[@putinkonkretnoehyilo]

А сколько по времени бродит? Как фильтровать, разливать? Сколько дать отдохнуть? Ролик, как будто на полпути обрезали...

[@Dioniss_]

2 недели брожения???? Нужно не по времени сбраживать, а по замеру конечной плотности...

[@0982alexander]

Ещё бы знать, где купить такой солод?

[@РакКрасный]

так вроде всё, что здесь показывают, у них на сайте есть - русскаядымка.рф.

[@RusskayaDymka]

верно коллега Рак написал, русскаядымка.рф

[@igorlevorg]

Не вздумай заказать, в своём городе купи

[@vet_help_life]

Добрый вечер. Артем админ сайта Бир РФ? Варил по его рецепту Жигулевское. Супер получилось!👍

[@ВоваМухин-ю1ч]

Каждый смотрит,но видит свое,по мне и моему малому опыту все замечательно,меня в полне устраивает,и с удрвольствием смотрю ролики.Молодцы хорошее дело делаете.

[@RusskayaDymka]

спасибо на добром слове

[@НиколайКузин-г7з]

А где самое главное- ЙОДовая проба? Или вы варили пиво по старинным рецептам, когда йода не было? )). В вашем рецепте крахмалы точно не ферментированы полностью. Для начинающих, здесь нарушена технология (или обрезано, но все равно 30мин осахаривания это мало и йод. проба обязательна), пиво получится плохим.

[@RusskayaDymka]

пиво получилось хорошим. а йодная проба - очень сомнительная история

[@StanLow_Official]

Ребят, фильтрация у вас мягко говоря не правильная, во первых, кто горячее сусло сливает без силикоконового шланга? Оно же окисляется на воздухе. Во-вторых не нужно полностью сливать сусло, лучше сразу доливать пром. воду, и по-моему у вас её было маловато. Первые несколько литров нужно перелить обратно. Это касаемо только фильтрации. Удачи в дальнейшем. Пы.Сы. Не уверен в компетенции вашего напарника Артема. Пы.Пы.Сы Не плохо бы было измерить начальную плотность сусла, для измерения спирта в конечном продукте.

[@АнатолийБурейко-ы5ж]

Все верно. Сам смак фильтрации это шелуха, а не штатный фильтр-сеточка. Струйка как спичка, через шланг в течении полутора часов. От фильтрации много зависит. Проверено

[@joeindeec8236]

Силиконовый шланг и шелуха не в тренде! Инертные металлы рулят! Базука из платиновой сетки и на слив иридиевая трубка, чтобы без окисления сусла! Шумовка и мешалка ОБЯЗАТЕЛЬНО серебряные!!! Без этих условий можно даже не начинать! !! Силиконовые шланги, мягко говоря в древности использовали, говорят, что все так делали...

[@Pergumuz1965]

@@joeindeec8236 золотые тогда и шумовка и мешалка будут, не проще ли , а главное дешевле применить нержавейку для этих же целей?

[@joeindeec8236]

@@Pergumuz1965 Только серебро!!!

[@Pergumuz1965]

@@joeindeec8236 ,деревянным веслом видел мешают и все окей как говорится.

[@alekseygerbelev601]

А базука размешиванию не мешает?

[@RusskayaDymka]

приходится учитывать ее наличие в котле. но так как она не просто сетчатая. а в корпусе из нежравейки - проблем не возникает, повредить ее при размешивании невозможно (если мешаете не перфоратором со строительным миксером)

[@АнатолийМ-ь9к]

Кран на кастрюле не удобно накрутился ручкой вниз.

[@ЖелезноеХоБби-х6ю]

приветствую сначала подумал что лобаныч с куценко пиво варят, ааа нет обознался😄

[@ЛеонидБашов]

А у меня и базука и фальшдно. Фильтрация супер.

[@RusskayaDymka]

сколько времени занимает?

[@ЛеонидБашов]

Чуть по больше , чем только с одним фальшдном.Зато сусло идёт сразу чистое.

[@alekseygerbelev601]

Так что лучше если по отдельности?

[@ВладимирПалецкий-е6т]

Я конечно извиняюсь ну надо было пару литров назад в кател первых слить тогда бы не было токой пенной грязи при кипении

[@igreen787]

12:56 ЧТо за чиллер ??, от Вейна другой же,или это новая модификация ??

[@RusskayaDymka]

да, модификация

[@ЭльшатГаджиев-й5е]

Музыка в ролике совсем не к месту, аж бесит.

[@ВиталикВиршин]

тут с одним пузом тяжело, а тут целых три

[@sergeyprivalov4350]

Владислав, Вы стали директором?!!!! Мы к Вам привыкли и ждём Вас.... Зачем Нам Артём?!!!! Мы доверяем Вам, "скрипач не нужен"...... ...............Вы подрываете Нашу "веру в Деда-Мороза".............

[@RusskayaDymka]

Сергей, спасибо на добром слове ) нет, директор у нас другой, ваш тезка, кстати а приглашать экспертов в разных отраслях - хочу и буду. и сам поучусь, и вам будет интереснее!

[@sergeyprivalov4350]

Эксперт - это Здорово! Хорошая Идея. Спасибо. Сейчас пора перегонять яблочные и виноградные виноматериалы. Нет ли у вас такого Эксперта? А то все ссылаются на французских.

[@RusskayaDymka]

я живу в краю вечнозеленых помидор, тут с фруктовыми трудно ) концентрированные соки я сбраживал, есть видео на канале )

[@sergeyprivalov4350]

Хм..... надо полагать Эксперты не приходят со своим виноматериалом. Соки и концентраты это Да. Сам использую. Но стараюсь добавлять в сусло хоть 1/4 оригинального материала. И спирт сырец настаиваю перед перегонкой..... Может мне к Вам? Типа экспЕрт, так сказать....

[@RusskayaDymka]

мы экспертам на канале всегда рады ) вы в кирове?

[@ВасильЛіпінський]

Трьох паузне саме круте пиво....!!!!

[@petyamudozvonskih2089]

Все портит громко поющий негр.

[@BASenok1987]

Ловкий байт на комменты.

[@ЛераЗвонарева-в3ж]

В первый этап хмель нужно вносить с большой альфа кислотностью, а у вас наоборот, кисляк будет пацаны

[@Евген-с9э]

Запарили ваши премьеры, походу надо колокольчик отключать.

[@RusskayaDymka]

мил человек, у нас это первая премьера ) вы нас с кем-то путаете )

[@Евген-с9э]

Пардон, не ясно выразился. Многие сейчас заразились это флудильней. В течение дня тока эти анонсы и выскакивают на телефоне, у особо рьяных уже отключил колокольчик.

[@RusskayaDymka]

@@Евген-с9э , технология новая и классная, все хотят попробовать )

[@nilz1k]

Ребята, вы регидрировали дрожжи, а не сделали стартер. Это разные вещи, не путайте :)

[@RusskayaDymka]

да, верно, регидрировали

[@ДмитрийНосов-с5д]

Да будет срач

[@streetofgames3350]

Это мутное пиво с кусками белка? Вы же ирландский мож не добавили!

[@RusskayaDymka]

нет, не мутное и без кусков

[@82mixo]

С каждым видео всё печальней и печальней. Ощущение что снимали долго, подробно и доходчиво. Но тупой монтаж и такой же звукорежиссёр (привет орущему негру) сводят все усилия на ноль.

[@vasilyv1134]

приятная вонь запаренного комбикорма - ммммммммм : вкуснотищщща !!!!!!...

[@RusskayaDymka]

коллега, вы не понимаете, о чем речь ;-) попробуйте сами )

[@СтрёмныйТемник]

Ты идиот, Вася. Сначала разберись в том, что такое солод, потом рот разевай