Жигулевское пиво: варим с отварками | Пиво СССР

[@СергейРадченко-о7ф]

Уважаемый автор, пару вопросов! Почему избегает паузу в 62 градуса для работы бетта-амилазы? Зачем белковая пауза в 55 градуса для качественного солода? И какова цель отбора 1/3 затора для кипячения? Спасибо.

[@Mr_Voffka]

Жду результата! Нужно увидеть что получилось

[@СергейБелов-ц4в]

Добрый день! В своём видео вы сказали, что дома для затирания солода используете мешок. Подскажите пожалуйста при этом вы используете фальш дно и фильтр систему базука?

[@duna6158]

С мешком все остальное лишнее. Все три способа фильтрации работают независимо друг от друга.

[@1968Zliden]

Придраться конечно можно, но в целом годный ролик. Кстати нет особого смысла в слепом копировании заводских технологий. Это я о двух котлах и сложной отварке. Вполне допустимо сразу затирать весь солод на 52 минут 20, а потом просто отваривать густую часть затора. Так можно пройти по всем паузам. Я кстати сегодня как раз 105 литров жугуля сварил.))

[@АртемШироков-в8о]

Затирать сразу с несоложенкой? 2 кастрюлю в кадре решили поставить для наглядности всего процесса.

[@1968Zliden]

@@АртемШироков-в8о Я несоложенку предварительно отвариваю. Затем вношу её на белковую паузу. Пройдя белковую , поднимаю доливкой до 64 градусов и выдержав минут 20 начинаю делать отварки. Просто отбираю густую часто затора и доведя до кипения кипячу минут по 10. Заторник у меня на 85 литров , а на отварки отбираю по 7 литров. Таким образом прохожу паузы 68 и 71 градус. Технология показанная Вами пришла из древности - когда не было термометров. Сейчас можно делать проще. По крайней мере мне так проще. )) Суть отварок в образовании меланоидинов, улучшения доступности крахмала несоложенки и повышения экстрактивности сусла. Я этого добиваюсь своим способом. ))

[@АртемШироков-в8о]

@@1968Zliden Да. смысл мне понятен, но еще не применял методы доливки воды для поднятия температуры. Так понимаю что в программе можно рассчитать сколько и чего нужно для правильного выхода на температурную паузу. Надо пробовать...

[@paullyakhovski5138]

Ну это он видимо для уверенности, чтоб ферменты не убить сначала осахарил часть и потом ее прокипятил, хотя вроде ферменты находятся в жидкой части заторы и если брать на кипячение только густую, то вроде тоже должно норм быть

[@СтаниславБекренев-ж1м]

Начало варки сусла примерно 30 литров, после кипячения в кастрюле где-то 27_28 литров, после розлива стало 21, что то дохрена потерялось по пути в бутылки!

[@Pol-Den-h7p]

Хороший ролик. Все по делу. Приятно смотреть.

[@сергейзубов-ч1щ]

Сколько стоят ингредиенты все вместе? Сколько литров на выходе?

[@ArtemGQ]

не понял, как вы выдерживаете паузу для определенной температуры? Плиту выключаете? Или смотрите, если температура опускается нагоняете ее? Или догнали до определенной температуры и просто остывает определенное время? Где взять рецепт пива?

[@RusskayaDymka]

поднимаем температуру до нужной, через 15 минут перемешиваем и проверяем температуру, при необходимости подогреваем

[@maratgabdullin4398]

Зачем ставить фальш-дно и базуку ? Без насоса под фальш-дно температура разве не будет разница с основным затвором?

[@svargod144]

я так опустил за 10 мин, проверил до, все норм на максималках, а потом как надо охладить, как бахнули 2 трубки, лучше закрепить трубки, тк 3 варка и трубки послетали

[@karambaborodamba8622]

а такая чудо-насадка на кран для подсоединения шланга от чиллера в продаже есть?

[@CupcakeCase]

Здравствуйте. Очень интересует за какое время охладилось сусло с помощью чиллера?

[@RusskayaDymka]

50-литровый бак - примерно за час. 37-литровый - минут 40

[@olmer777]

На этой мельничке нельзя дрелью крутить. Слишком много муки получается. Фильтрование плохое будет

[@sergeykrav8831]

При внесении молотого солода в котёл, я не увидел ни грамма муки. Может вам просто стоит отрегулировать зазор? И всё сразу станет Ок?

[@ЖелезноеХоБби-х6ю]

Доброго, а дробину после можно использовать если долить воды прокипятить и добавить сахар и сбродить, для последующей перегонки на сырец???

[@RusskayaDymka]

да, можно попробовать, если вам понравится вкус и аромат такого дистиллята

[@alexbellchannel7294]

я так делал, ароматно получается

[@МихаилАрутин]

Жигули не догма. Его куча рипецептов. Только и цспевай проявлять фантазию. Норм. Лайк прожал.

[@XiMa55]

как получили 15 л. промывочной воды?

[@АндрейКарасев-д2ь]

Темное получилось. Почему?

[@Алексей_М-ы6м]

Здравствуйте, а если чиллера нет как можно остудить сусло?

[@АлександрОсипов-ъ1ч]

Дефлектор, холодильник от самогоного аппарата

[@alekseialandarenko4523]

Ячмень пойдет вместо солода?

[@Димон_Сиб]

нет

[@ich8730]

Температурные паузы не характерны для жигули(лагера) нужно больше мальтозы(62 °с) Это же лагер должен быть хорошо выбражен.. до конечной плотности 2.5-3.5 % при этих тп очень много дикстрозы..

[@АлександрПетерс-в8и]

Вы знаток в этом вопросе?

[@ich8730]

@@АлександрПетерс-в8и у меня небольшая пивоварня..

[@АлександрПетерс-в8и]

@@ich8730 Я к тому, что стилистика пива разнообразна и многогранна. не все эли и лагеры одинаковы. Ну а по поводу вашего комментария, почитайте историю пивоварения России, в особенности 20 века так как речь в ролике идет о притязаниях на старое доброе советское жигулевское. Особенно обратите внимание на степень сбраживания тогдашних штаммов дрожжей. А эти Мангров джекс как раз с низкой аттэнюацией от 72-78%, в советское время и то ниже было.

[@ich8730]

@@АлександрПетерс-в8и полностью с Вами согласен, но что касается "жигули" способ затирания , точнее температурные паузы к этому стилю пива не имеют отношения.

[@АртемШироков-в8о]

@@ich8730 если не секрет, то какие паузы у вас на пивоварне для лагеров используются?

[@Ssvet1973]

Странно как то, сначала аккуратно сливал шлангом , что бы не окислялось, а потом бабахнул из кастрюли в кастрюлю водопадом, что бы окислилось)))А что, вода из под крана убивает микробов?))

[@andriystetsyshyn7043]

Какой американский хмель может заменить хмель подвязный ?

[@ГеннадийБенди-ж8ж]

В те времена о каком американском хмели можно было говорить??

[@vladimirpalagenko4201]

@@ГеннадийБенди-ж8ж Тсс это шпиун)

[@qwertykomputerovich270]

Почему на стартер не отлил ?

[@Александр-э4о8я]

Братуха первый раз сварил пиво на третий день гидрозатвор перестал булькать что делать? Спасибо

[@RusskayaDymka]

не беспокойтесь. фаза быстрого брожения прошла, идет тихое брожение. подождите до 2 недель и разливайте

[@ПавелПогорелов-ж1ч]

А пластиковый бак не плывет от 70-75 градусов?

[@RusskayaDymka]

Нет, держит

[@ксюха-и7т]

Я в такой пластиковый бак кипяток наливаю и ничего

[@RedNes90]

Будет ли ролик про разбраживание дрожжей?

[@ДмитрийАрхаров-ы1э]

А рецептик у Дегустатора мёда спёр?

[@suomi8889]

У него родимого)))

[@НикитаКорнев-в4н]

И это отличный рецепт. Варил по нему ещё в кастрюльке. Просто отлично получилось

[@s9vchik717]

​@@НикитаКорнев-в4н добрый день, а можешь ссылку сбросить на этот рецепт, как в кастрюле варить?

[@Krakozyabl]

Когда будет доставка из Воронежа по области.

[@навсерукиотскуки-э7у]

Мне интересно что вы вываривали ? Начал за здравие, а закончил....... скислось пиво . Вас люди смотрят и повторяют

[@сергейменьшиков-ш2ч]

они и самогон то варят так же,тяп ляп,больше болтавни ниче не показывают,гадай что и как

[@ATOM-ng7kt]

Где ж у нас гирозазорб

[@Пивовар-э5ь]

Я варил почти 1.5 лет на отварках пива в кастрюле на газу, потом в этом году перешел на автоматику и понял, что с отваркой что без пиво выходит именно то что мне надо на новой пивоварне! Это не реклама а мое мнение! kzbin.info/www/bejne/r3i7pqVofdR-eq8 Это моя пивоварня что я варю пиво в этом году!

[@Пивовар-э5ь]

@@ИльяМ-щ2в 😀 учитывая более 3 тонн пива что я сварил...варка не мое! Мое это употреблять!

[@Gert505]

А мешалка то где? Вроде бы что-то делали....

[@АртемШироков-в8о]

Пиво&Сэм да.мешалка есть,но она на пивоварне. Надеюсь что после ее представления все остальные варки будем делать на ней.

[@digitusf108]

Варил, варил. Рассказывал, рассказывал. А в конце выдал, гидрозатвор ставить не будем... И что это будет за пиво?!

[@sergeykrav8831]

А в чём проблема? Зачем этот гидрозатвор нужен? И как на качество пива он повлияет?

[@МаксимНастяСкворцовы]

А чо это такое? Он разве нужен. Я все мою хорошо перекисью обрабатываю бродильную емкость пакетом одноразовым обработанным перекисью накрыл и всё Работай чисто и усё Г.з. от лукавого профи он не нужен Только хардкор

[@МаксимНастяСкворцовы]

Действительно без гидро.зат. Это уже не пиво

[@maratgabdullin4398]

Зачем ставить фальш-дно и базуку ? Без насоса под фальш-дно температура разве не будет разница с основным затвором?