طريقة عمل تمبرينغ للشوكولاة

tempering chocolate

[@softreemcompany8438]

عن جد شرح جميل جدا وبسيط وواضح . تحياتي لضميرك وانسانيتك العاليه والراقيه . جزاك الله كل خير وبارك الله في رزقك وذريتك

[@we9119]

مررره مرره شكرا. كثثثثير استفدت من الفديو سمعت عن طريقة التمبرينغ بس مادري ووش الفايده منها. بس بعد شرحك وخصوصاً المقارنه اللي سويتها فهمت الفرررق و اسسستفدت كثييير ،، يعطيك العافيه

[@kindah_arab]

الله يعطيك العافية من جد استفدت كثير مع اني داخلة دورات في تمبرنق والتلوين بس من جد استفدت اكثر من شرحك شرح عالمي 👍👍👍👍

[@هاجرالدوسري-ك6م]

سلام

[@coatedwithsugarksa]

من اروع الدروس اللي حضرتها عن الشوكولا ، سهلت علينا العملية كثير ، الله يوفقك

[@afnanbagabas8157]

شكرا شيف يارب يسعدك عن جد استفدت من شرحك أفضل مليون مره من أي دورة مع العلم اني مبتدئة في مجال الحلويات والشوكلاتات واستفدت كتير من معلوماتك شكرا من القلب

[@samia9999]

احسن شرح لعملية التمبرينغ من زمان وانا بدور على حد يشرح التمبرينغ لكل انواع الشكولاتة شكرا ليك شيف وتم الاشتراك قناتك رائعة ومفيدة

[@fhdnot10]

الشيف الله يوفقه ويرزقه ما يخبي المعلومة على احد ، وهذا من صفاوة نيته الله يعوضه كل خير ✋🏻❤

[@DietDilemma]

الشيف لم يقصر فعلا ومن افضل التيوبرية العرب .. لكن يبقى الفضل لله ثم مؤسسي اليوتيوب اللذين يمنحون مقابل لاستخدام منصتهم بمثل هذه القناة وغيرها .. واذا لم تجد المعلومة عند العرب تجدها عند الغرب ، الذي اشاع استخدام المعرفة بجميع انواعها وللاسف مازال لدى بعض العرب حكاية (اسرار الصنعة) و (أكل عيشنا) بينما لا اثر لها في بلاد الغرب الا للصناعات الحربية المدمرة تبقى سرا من اسرارهم .. وعربنا بعضهم ماسكين في اسرار صناعة وانتاج البديهيات ومافي حكمها .

[@1234eera]

أنت شيف وأستاذ معلم رائع ، أسلوبك دليل واضح على ترتيب الأفكار وتسلسلها تدريجيا في ذهنك ، لا فُض فوك 😊

[@Aloufi-t4u]

الله يجزاك خير شفت أكثر من شرح شرحك ممتاز جداً شكرا إنك مابخلت بعلمك

[@OsamaAlshabi-wv2vu]

شكرا يا أجدع شيف في الدنيا❤

[@ajimazen8692]

الله يجزيك كل خير يارب ويجعلها صدقة جارية وبميزان حسناتك

[@zakialdahabi]

آمين وإياكم

[@norasladis3305]

شكرا شاف.

[@teastylegma4164]

الشرح من قلبه الله يوسع عليك يا شيف

[@anasandjana]

أجمل شرح شفته ماشاءالله شرح وافي وكافي الله يعطيك العافيه وتسلم ايديك

[@ابوصالح-ك9س]

ماشاء الله عليك شرحك واضح . الله يحفظك ويقويك

[@3ngysht]

روعه … استفدت من الحلقه .. وابسط طريقه شفتها الى الان للتمبر … يسلمو الايادي

[@dandyd14441]

روح ياابن بلدي الله يكتبلك الخير وين مابتدور وشك. الله يرضى عنك وعن والديك . ماشاء الله حولك . اول مره بشوف قناتك وانا الخسرانه. ياربي شو ولاد بلدي شو شبعانيين وبيخافو الله . هالفيديو بالقمه بصراحه . بالتوفيق اخي

[@cakeboxes8115]

جزاك الله خير شيف ،شكرآ ❤

[@نواف-ه6ظ]

جزاك الله خير وفتح الله عليك والله افدتنا كثير ولخصت الكثير واختصرت

[@jumanaissa133]

يا ريت تستمر بقناتك شيف، لانه ما شاء الله شرحك وافي وبشجع الواحد يتعلم ويعمل

[@marammsto3164]

شرحك كافي و وافي الله يجزيك الخير 💙

[@fouziamerabet1150]

إن شاء الله في ميزان حسنات حضرتك وصدقة جارية الك إن شاء الله استفدت من حضرتك كتير

[@zenabfarid.s594]

من القلب الله يكرمك عم تعطي تعليم صادق من قلبك الله يكرمك ويبارك فيك

[@zakialdahabi]

اللهم آمين جميع جزاك الله كل خير

[@nassimaATTOU-l7z]

ماشاء الله على هاذا الشرح الجميل المبسط المفهوم جزاك الله كل خير ستكون متابعة لك داءمة إن شاء الله بالتوفيق 🤲🤲❤️❤️👍👍🇩🇿🇩🇿

[@emanabdullah9102]

شكرا الف الف شكرا على شرحك وطريقتك في ايصال المعلومة مية قلب 💓💓 شيف علمنا طريقة حشوات وبعد طريقة اللمعة وزبدة الكاكاو الله يسعدك 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤️

[@ghabdullah3558]

ماشاء الله مخلص في اعطاء المعلومات 👏🏻👏🏻الله يبارك في رزقك

[@ZeinabChreif-l3h]

من اروع الشروحات و ما بخبي اي شي.سهل الامور هلي.

[@halalotfy6453]

الله يجزيك خير الجزاء علي صدق المعلومات وحسن الشرح الله يبارك لك في صحتك وعمرك وعملك رجاء فيديو يوضح كيف نستخدم زبدة كاكاو في تزين القوالب وعمل ما يسمي بالشوكلت بنبون

[@alrayankitchen3459]

جزاك الله خير الجزاء على معلوماتك القيمة ياشيف زكي ويعطيك الف عافية أستفدنا منك👍👍🌹🌹

[@zakialdahabi]

واياك بارك الله بك

[@zainabjehani7867]

شكراً من جد ابداع ماشاءالله توصل المعلومة بشكل رائع يعطيك العافية

[@khadijamallam9439]

اول مره احس اني فاهمه ع شوكلاته مره شكرا ع شرح المفيد

[@d7m3e]

الله يجزاك خير ويرزقك من حيث لا تحتسب

[@Mlliiki]

يالله قد ايش سهلت علي عملية التمبرينغ وانا كنت اتبهدل اذا سويتها 🤍

[@zakialdahabi]

بالتوفيق ان شاء الله نحاول نكون ايجابيين التمبرينغ والاخطاء التي تحصل تزيد من الخبرة . ومشاكل التمبرينغ تحصل مع الجميع بما فيهم المحترفين

[@marwaelshorbagy4268]

ربنا يباركلك شيف شرح جميل ووافي وهادئ. شكراجزيلا

[@wesamnaeem2160]

ربي يعطيك العافيه ويجزاك خير

[@amalemahama6474]

شكرا للشرح الدقيق والمعلومات المهمة . لكن بالنسبة لتعقيم الرخامة اي مواد يمكن استعمالها. ؟ يعطيك العافية

[@zakialdahabi]

لك الشكر بشكل عام في المنزل من الممكن استعمال القليل من الخل الأبيض مع الماء الفاتر. بالنسبة للمحلات والمصانع لا بد من استعمال اي نوع من معقمات الطاولات. ما يحضرني اسم معين للأسف

[@user-es8ib2dk8u]

تسلم الايادي استاذ زكي الف شكر للشرح والفائدة

[@amalhope7787]

مشكور على المعلومات يعطيك الف عافيه

[@redrose2684]

ما شاء الله. شرح مفيد. الله يزيدك من فضله ولا ينقصه.

[@منصورالطنطاوي-ر5ذ]

الله يعزك ويبارك فيك

[@zakialdahabi]

آمين جميع جزاك الله خيرا

[@thapetthapet8118]

والله انك استاذ بالفطرة ، شكراً 🌹🌸🌹🌸✌🏻👍

[@hassnaabdulqader3453]

ماشاء الله تبارك الرحمن الله يحفظك جزآك الله خيرا ويبارك لك في عملك ويرزقك ويفتح عليك

[@الحمدلله-ق4م9ذ]

تسلم ايدك شيف ❤

[@alhajehemabdalah7774]

جزاكم الله خير الجزاء آمين يارب العالمين

[@osamah30]

شكراً لك شف على هذا الشرح الوافي

[@حسينعبدالله-ع4ح]

الله يعطيك العافيه اقدر ابرد الشكولاته من خلال التحريك داخل الوعاء من غير ما انزلها على الرخام ؟

[@zakialdahabi]

الله يسلمك طبعا لأ

[@جمانةخزمة]

يعطيك العافية سؤال لو سمحت يعني الشكولا يلي معملاها تمريينغ في حال بردت انا وعم استخدمها برجع بس برفع حرارتها ل ٣٠ ؟ لانو از عم غطس شي بشكولا ممكن ياهد معي وقت

[@zakialdahabi]

نعم تقدري وبهي الحاله مافي داعي لإعادة التمبرينغ. بشرط طبعا ان أثناء اعادة التسخين ما نتخطى درجة حرارة ٣٤ والا صار لازم معالجه من اول وجديد.

[@زهرةاللوتس-م2ف2ث]

ربي يجزيك كل الخير شرح جدا رائع

[@hibajounblat7409]

يعطيك العافية شيف، لتنزيل الحرارة هل طريقة التحريك المستمر للشوكولا فقط مع اضافة كمية معينة من زيدة الكاكاو، دون استعمال الرخام او البذور، صحيحة؟

[@zakialdahabi]

الها شروط اختي الكريمه لازم تكون الشوكولا بحرارة ٣٠ غير معالجه وإضافة زبدة الكاكاو المعالجة من جهاز خاص وفي بودرة زبدة الكاكاو لمعالجة الشوكولا بشكل عام ما بشوف هي الطريقة تناسب السوق في الشرق الأوسط لان اغلب الناس ما تتبع الإجراء الصحيح

[@jamilaassabi8732]

❤❤❤❤❤❤

[@اممحمدمحمد-م7ج]

اروع وافيد فيديو الف شكر شيف على المعلومات القيمة

[@اممحمدمحمد-م7ج]

شيف انا مبتداه ممكن ابدا بشكولاه بديل زبدة الكاكاو؟ اظن اسمها سما بمصر وهل ينفع اعمل لها تبرينغ نفس طريقتك ياريت تفيدني

[@zakialdahabi]

@user-lv4ff9sn3r لا أنصح التعامل مع البديل مختلف تماما. البديل لا يحتاج معالجه. ولكن ان كانت هي رغبتك التجربه مافيها ضرر. كما انصح انك تاخذي كورس مبتدئين عند الشيف ميرفت الدسوقي. هي كوكب الشرق في الشوكولا ومدرستها في القاهره

[@اممحمدمحمد-م7ج]

@@zakialdahabi اشكر كثير رد شيف الله يبارك فيك

[@JamilaMintYacoub]

السلام عليكم شكرا على المعلومات المفيدة 👍

[@zakialdahabi]

وعليكم السلام بالتوفيق للجميع

[@simas.d6413]

كفيت ووفيت 🌺🌺🌺 بميزان حسناتك يارب

[@najwaghadban3990]

شرحك روعه كتير واضح اول مره افهم الطريقه شكرا الك لو سمحت لما نشتغل بعد التمبرينغ بحال طولنا بالشغل رح تتغير درجه حراره الشوكولاته هل بنعيد التمبرينغ كمان مره ولا كيف

[@zakialdahabi]

لك الشكر عملنا تمبرينغ اشتغلنا بردت الشوكولاه برفع حرارتها باستعمال مجفف الشعر مع التحريك وقياس درجة الحراره أو باستعمال حمام الماء ولكن لفتره تسخين قصيره جدا يعني ثواني فقط وباخد قياس الحراره. او المايكرويف خمس ثواني كل مره مع قياس الحراره او بالمايك

[@najwaghadban3990]

@@zakialdahabi الله يعطيك الخير عقد نيتك الطيبه يارب والله يفتحها عليك اول مره صدقا حد يساعدني هيك شكرا كتتتتتير الك

[@refahalmutiri4488]

ماوضحت لي اجابة الشيف كامله يعني اذا بردت افتح عليها حراره مجفف الاستشوار وبعدها ايش اعمل ؟

[@zakialdahabi]

@@refahalmutiri4488 عملت تمبرينغ استعملت الشوكولاه وبردت نحميها بمجفف الشعر او المايكرويف خمس ثواني ثم خمس ثواني حتى ترتفع حرارتها وصولا لدرجة حرارة العمل.

[@refahalmutiri4488]

@@zakialdahabi يعطيك العافيه ومرره شكرا 😊👍🏼

[@mama_mona]

Cool cool 👍 رائع جدا جدا ماشاء الله تبارك

[@ahmadshofan7961]

معلم لوسمحت بدي اسالك هاي الوصفة تنفع لتلبيس الملبن. الراحة بالمكسرات ؟

[@zakialdahabi]

تنفع نعم

[@Waseem_sr]

نشكر عطوفتك

[@smellviolets3802]

سلام شيف ، التمبرنغ للشوكولا كاليبوت ع كراميل أو فستق حلبي نفسو لدرجات الشوكولا البيضاء؟

[@zakialdahabi]

نعم نتعامل معها كأنها شوكولا بيضاء. ولكن يفترض ان يكون مكتوب على الكيس تبعها

[@asmasaud9698]

يعطيك العافية ياشيف وشكراً على المعلومات القيمة بس عندي سؤال لما انتهي من عمل التمبرنق، كيف اتأكد انه ناجح؟ عشان ما اشتغل على الشوكولاتة في الاخير تسيح ويخرب الشغل كلو

[@zakialdahabi]

نعمل التمبرينغ ونوصل لدرجة حرارة للعمل أخذ بطرف السكين شوي من الشوكولاه المعالجه وانتظر عليها دقيقتين او ثلاث ان نشفت على طرف السكين معناها الامور تمام بشرط ان المطبخ تكون حرارته لا تتجاوز ٢٤

[@nadaragab-]

بارك الله في حضرتك😍 ممكن لوسمحت لو متبقي شيكولاته اضيفها على اللي لسه هعملها تمبرنغ؟

[@zakialdahabi]

طبعا ممكن مع التحريك المستمر ومراقبة درجة الحرارة باستمرار

[@taysserramzi5744]

تسلم ايدك والف شكر لحضرتك

[@camhd5202]

يعطيك العافية شيف بالنسبة لتعقيم الرخام شو المواد المستعملة من قبلك لو سمحت وشكرا لكم

[@zakialdahabi]

أي معقم أسطح بدون رائحة ينفع.

[@SarraSamer-h1u]

السلام عليكم شيف عندي استفسار انا لما بعمل بون بون شوكليت واعمل التمبرنغ القشرة مزبوطة بس لما بغطي الشوكولا تنفصل عن القشرة

[@HASHED799]

يسعدك ربي معلمات جميله شرح جميل بس عندي سؤال نوع الشوكلاته الي اشتغلت عليها الان بالحليب او شي ثاني عشان الون احسه مختلف

[@zakialdahabi]

تسلم اخي اظن كانت الشوكولاه دارك.

[@املمحمد-ب2ق]

اشكرك على معلوماتك بس عندي سؤال بعد التمبرنق اقدر ارفع حرارتها بالاستشوار بدل الميكرويف ولا بيدخل هوا الاستشوار؟ ياليت تفيدني

[@zakialdahabi]

ينفع مجفف الشعر مع التحريك المستمر

[@وليدغريواتي]

سلمت الايادي الكريمه التي عملت قأبدعت وجزاك الله كل خير

[@عمرياسين-ج7ذ]

ماشاء الله عليك ياشيف على شغلك المتقن و اخلاقك الرفيعة لان قرات التعليقات الكم الهائل من الأسئلة والإستفسارات وبتجاوبهم بكل امانة واحترام .. كل الشكر والتقدير لك بس سؤالي لك او للمتابعين الشكولاته لحتى تذوب هل اضيف عليها شي مثل الحليب او القشطة؟؟

[@zakialdahabi]

اذابة الشوكولاه كما هي اي اضافه الشوكولاه تحولت الى غناج

[@عمرياسين-ج7ذ]

شكرا 🌹🌹

[@UmOmarBahrain]

السلام عليكم... بداية اشكرك على قناتك الاكثر من رائعة وانا استفيد.جدا من نصائحك والمعلومات اللي بتقدمها.. عندي سؤال عن جهاز قياس الحرارة اللي يجي على شكل مسدس واللي انت بتفضله ، سؤالي هو هل ينفه هذا الجهاز المصنع في الصين؟ وهل الجهاز الثاني اللي يجي على شكل عمود معدن ندخله في الشوكولا اللي قلت عنه ان يحتاج تنظيف كل مرة هل المصنع في الصين يضبط ويعطيني الرقم الصحيح؟ وشكرا لك

[@zakialdahabi]

وعليكم السلام ورحمة الله اغلب اجهزة قياس الحرارة مصدرها واحد وهو الصين. تختلف الجوده من جهاز لآخر. مقياس الحراره المعدني الإبره أدق في القراءة لانه يعطي القراءة من داخل الشوكولاه. اما ميزان الاشعه تحت الحمراء ياخذ قراءة الحراره من السطح. لو كان عندي فرق درجتين مثلا بين ميزان وآخر حتختلف النتيجه الخاصه بالشوكولاه. باي حال وبغض النظر عن نوع ميزان الحرارة المستخدم ناخذ القراءة حتى نعرف فين وصلنا بعملية التمبرينغ. والاعتماد الاول والاخير على التيست اخذناه من الشوكولاه.

[@UmOmarBahrain]

@@zakialdahabi اشكرك كثيرا على التوضيح والرد السريع ..

[@ilalfirdaws0000]

الله يعطيك العافية

[@maisrecipes]

يعطيك العافية شيف لكن لماذا اجد اختلاف بدرجة التبريد ودرجة العمل بين الشيفات يعني انهم غير متفقين على درجة واحدة لنفس النوع

[@zakialdahabi]

الفوارق بين شيف وآخر تقريبا درجة وحدة. مافي فرق. كل شركة مصنعة للشوكولاه لها أرقامها يتبعها الشيف بالاضافة الى خبرته في التعامل مع الشوكولاه. اعطيك مثال في حالات خاصه انا استعمل الشوكولاه بعد عملية التمبرينغ على حرارة ٣٤ واحيانا استعملها على ٣٦ واحيانا على ٢٧

[@salwamed4536]

👍👍👍👍👍

[@mehadmohamed8373]

يعطيك العافيه..اذا مامتوفر عندى الرخام شو البديل؟وشو احسن نوع الشوكولاته او مواصفات نوع الشوكولا

[@zakialdahabi]

الله يعافيك. مافي رخامه نبرد بطريقة سيدينغ. اضافة شوكولاه غير مذابة. كل انواع الشوكولاه الكوفرتور جيدة.

[@user-sd4ye1iz7m]

هذي نقدر نعمل بيها الواح شكولاته تصمد في حراره الغرفه

[@zakialdahabi]

حسب حرارة الغرفة ؟؟

[@redrose2684]

شو الافضل تمبريق شكولاتة على طوالة الرخام او طاولة ستايل ستيل؟ ارةور الرد في اقرب وقت

[@zakialdahabi]

الاثنين ينفع الرخام أفضل طبعا

[@redrose2684]

شكرا. اشتريت رخام الحمدلله

[@faridaboucekine5184]

جزاك الله خيرا على المعلومات القيمة

[@zakialdahabi]

واياك لك الشكر

[@Sibaob]

الله يعطيك العافية شيف سؤال لو سمحت عم شوف شيفات عم يسيحوا شوكولاته بطريقة مختلف يعني بسيحوا برجعوا بينزلوا درجة الحرارة وبعدا بيرجعو بيرفعوا درجة الحرارة سؤالي هم ليش بيستخدموا هل الطريقة

[@zakialdahabi]

كل الطرق صحيحه وطريقتي هي الأصح ماذكرتي يطول شرحه

[@nawelboubekri418]

بارك الله فيك افضل شاف و افضل استاذ شكرا كثيرا من فضلك علمنا كيف نعمل الحشو شوكولاطة

[@zakialdahabi]

في أقرب فرصه إن شاء الله

[@carladeek9540]

مرحبا شيف انا مشيت على طريقتك والحمدلله ظبط معي التمبرينغ والحبة بتقرش بس عندي سؤال بعد الاوقات بس شيل القالب من البراد واقلبه بشوف مشحات ملالاية على حبة الشوكولا شو الحل لو سمحت وشكرا

[@zakialdahabi]

اما القالب مغسول وتركتيه ينشف لوحده او انك عم تقرصي القالب لحتى تطلع الشوكولا

[@doaasrouji7971]

الله يسعدك سؤال ...الشكولاته لزقت بالاكاريلك و و عم بتسيح باليد كتير

[@zakialdahabi]

عملية المعالجة التمبرينغ غير ناجحه

[@mojaheedosimi2987]

الله يسعدك ياشيف، اذا زاد من الشوكولا بعد الشغل وحفظتها بالبراد وكنت حاب اشتغل فيها بوقت ثاني لازم اعيد التمبرينغ من جديد،،،، وسؤال ثاني انا عندي شوكولاته بالحليب حاليه كثير وبدي اخفف حلاها بالدارك كيف طريقة المزج.

[@zakialdahabi]

زاد شوكولاه معملها تمبر بالاصل ما احفظها بالبراد غلط لو ذوبتها لازم تعملها تمبر الخلط بكيفك حسب النسبة يلي تختارها ابدء ب ١٠% دارك مع ٩٠ % حليب وتقدر تزيد نسبة الدارك حسب رغبتك

[@mnosaad6941]

يعطيك العافيه شرح وافي،، ممكن اعرف وش سبب تفضيلك الشوكلاته السويسريه

[@zakialdahabi]

الكلام هنا يطول. حرصا مني على مشاعر باقي الشيفات والشركات المنتجه ووكلائها. اكتفي بالقول خيار شخصي

[@mnosaad6941]

انا احترم رأيك ولك كل الاحترام 🌹

[@hvs681]

الله يجزاك خير

[@nesrinmustafa5573]

شو بديل الزيت بالشوكولا السائلة متل النوتيلا

[@emanabdullah9102]

مرحبا شيفنا المبدع زكي 🙏🏻🙏🏻 سوال من بعد ازن حضرتك شو احسن براند شوكولا ممتاز للتمبيرنج و للشايني واللمعه تبعت الشكولا ، شكرا كتير الك 👨‍🍳🙏🏻🙏🏻

[@zakialdahabi]

كل أنواع الشوكولاة الكوفرتور ممتازه المهم ما تكون كومباوند زيوت مهدرجه كل الماركات تنفع للتمبرينغ وتعطي لمعه انا باستعمل سويسري فقط كخيار شخصي

[@مهامها-خ1غ]

مشكور كتير في ميزان حسناتك أن شاء الله ما شاء الله شرح مفصل لكل شي

[@Tajritchonanouc]

شكراً الك عالشرح شيف فينا نتبع هالطريقة للشوكلاء البلجيكي بتمنى ترد وشكرا

[@zakialdahabi]

لك الشكر طبعا نقدر نفس المفهوم ينطبق على كل الشوكولاه الكوفرتور بغض النظر عن مصدرها

[@Tajritchonanouc]

@@zakialdahabi callebaut نوع الشوكلاء شكرا ياشيف الله يوفقك ويوسع رزقك انت بتسحتق قناتك وفيديوهاتك يكونو اكتر من خمسة مليون بتعطي الدرس من قلبك وقليل هيك ناس مشكورتك كتير

[@samahsaleh2313]

يسلم ايدك يارب ويعطيك العافية ، لو سمحت كمية الشكولا الي بتزيد بنقدر نرجع نعملها تمبيرينغ

[@zakialdahabi]

ان كانت معالجه يعمي عملت تمبر لها نقدر نستخدمها ثاني يوم في تبريد الشوكولاه المذابة بطريقة السيدينغ

[@bushraameen4800]

ماشالله تبارك الله شرح مفصل يبارك فيك

[@hebasasajojo8267]

السلام عليكم شيف عادي اعمل التنبرنق بالعجانه يعني اخفقه بشكل خفيف الين مايوصل درجه حراره مناسبه بعدها اعمل باقي الخطوات بليز رد

[@zakialdahabi]

ما الها لزوم لا بد من تبريد الشوكولاه بشكل سريع اما على الرخامه او باضافة شوكولاه غير مذابة

[@AlhanoufAl-j6m]

هل الأجهزه الكبيره اللي فيها معيار لدرجه الحراره تغني عن عمليه التيمبرينق ؟؟؟؟

[@zakialdahabi]

عملية التمبرينغ لا غنى عنها . مافي جهاز يغني عن التمبرينغ . الاجهزه الكبيره المزودة بمبرد آلي (كومبروسر تبريد) تعمل تمبرينغ سريع وبشكل الي

[@lanabudair9527]

شيف يعطيك العافيه .شوكولا للدايت ؟

[@carladeek9540]

شيف فينا نتركها من دون براد وبتطلع الشوكولا من القوالب ؟؟

[@zakialdahabi]

المعالجه صحيحه المطبخ بارد تطلع بدون براد

[@om-abdullah87]

عندى سؤال هل طبيعى تذوب الشوكولاته بالرطوووبه القووووويه ؟؟ خذيت الشوكولاته وياى البحر وكانت رطوووبه قويه قوووووووويه عندنا بالكويت وذابت الحلااا هل العيب من التامبرينغ ولا من الجوووو 😂😂

[@itsme4530]

رائع خالص الشكر ؛ عندي سؤال تكرما اذا اردت تخفيف حده مراره الشوكلاه ( الدارك )واضفت لها (الوايت) كم درجه الحراره الي اشتغل عليها في كوفر شوكلاه القوالب

[@zakialdahabi]

الشوكولاة الدارك السليمه النوعية الجيدة مو المفروض انها تكون فيها مراره. ان كان فيها مراره معناها محروقة في التحميص😁 بأي حال لما تضيف شوكولاة بيضاء تتعامل معها على انها شوكولاة بالحليب.

[@itsme4530]

@@zakialdahabi فهمت عليك 👍قناتك راااااائعه بالتوفيق وبنتظار كل جديد👍🌷

[@alrayankitchen3459]

قال رسول الله صلى الله عليه وسلم(( من صلى علي صلاة واحدة صلى الله عليه بها عشرآ)) حظور القلب واليقين أهم من التكرار👌الدال على الخير كفاعله 👍👍🌹🌹

[@blending3675]

ممكن اسم البراند لشوكلاته السويسريه الي بتنصحنا نستعملها

[@zakialdahabi]

حياك الله. مو مهم البراند المهم الشوكولاه تكون كوفيرتور. انا استعمل نفس البراند الظاهر في الفيديو. فلخلين Felchlin

[@gh_kingdom4875]

عشت رحم الله والديك ☘️

[@ama1528]

اذا تعرضت الشوكولاته لحراره مرتفعه وذابت من حراره الجو ينفع بعد ما تبرد بالثلاجه اسوي لعا تمبرنق واشتغل فيها ولا خلاص خربت؟؟واقدر استغني عن مقياس الخراره اثناء التمبرنق

[@تابفلو]

لا ماتخرب الشكولاته بس المقياس ضروري .. في طريقه يسوونها الاجانب بدون مقياس يختبر الشوكليت عالورق بس يبغالها خبره

[@rawanh515]

يعطيك العافيه شيف شرح رائع وفي معلومات كثير قيمه استفاديت كثير .لكن بواجه مشكله لما اوصل درجه حراره الشوكولا ٣٢ درجه العمل تكون كثير ثقيله عند الصب وبصعوبه تنزل الشوكولا عند قلبه قبل ان احشيها

[@zakialdahabi]

لك الشكر. احتمالين اما ميزان الحراره المستعمل غير دقيق. او الشوكولاه المستعمله محصصه للكوكيز وهو الاحتمال الارجح. شو اسم الشوكولاه المستعمله

[@rawanh515]

بالبدء بحب اشكرك كثير من كل قلبي وشكرا للحضرتك لانك رديت على سؤالي ربنا يوفقك ويرزقك من اوسع الابواب.انا شكيت بالحراره لذا استخدمت محرارين الالكتروني وبعدها استخدمت الليزري والاثنين نفس القراءه .اما الشكولا فماركه elit (coverture)

[@zakialdahabi]

@@rawanh515 لك الشكر من واجبي اني ارد حتى لو تأخرت طالما ان الميزان تمام معناها ان الشوكولاة المستعمله قد تكون مخصصه لعمل الكوكيز احتاج اسمها تحديدا

[@rawanh515]

@@zakialdahabi Elit Couverture Dark Chocolate (2.5 Kg) Thanks to its perfect structure, easy melting and homogeneity, it provides ease of use for scraping, grating and coating. Elit Bitter Couverture Chocolate is the ideal product for making chocolate and all chocolate cream and sauces. It adds flavor to your products with its bright color and wonderful taste. Storage Conditions: Store between 18 - 22 degrees in a moisture-free, odorless and direct sunlight environment. Keep airtight after opening. Protect from light, air and moisture. Avoid extreme temperature changes. Do not put in the refrigerator. It does not contain lard and any products derived from pork. Allergen warning : Contains dairy product, hazelnuts, pistachios, almonds and gluten Melting Temperature: 31 - 34 Degrees Cocoa Amount: Min 57% .هذه المعلومات على كيس الشوكولا وبغتذر اعذبك معي

[@zakialdahabi]

@@rawanh515 مافي عذاب انا ما عرفت هي الشوكولاة ما عندي خبرة عنها حضرتك في اي بلد ؟؟

[@dleeladnj7060]

ينفع نعمل التمبرنغ من بالتحريك بس ، من غير ما افردها على الطاوله

[@zakialdahabi]

لأ في حال عدم توافر طاولة الرخام او عدم نفعها الافضل انك تستعملي الطريقة الثانية باضافة شوكولاه غير مذابة

[@pourtant-g1u]

من بعد اذنك سؤال بدل ما حط كمية الشوكولا عالرخام فيني اترك هالكمية بالجاط وبضل حرّك لتبرد ؟ طبعا بكون شايلة كمية شوكولا دايبة ع جنب عشان بس اخلطن فيما بعد لترجع ترتفع الحرارة تصير ٣٠ مثلا فيني اعمل هيك ؟؟؟ لانو الرخام حاستو لَبَكة

[@zakialdahabi]

مافيكي تحركي لحتى تبرد الشوكولاه بنفس القدر وصلت عندك سايحه قوامها غير سليم مافيني استعملها بذور. يبقى عندي تبريد على الرخام او حمام ثلج التحريك في نفس القدر ما يعتبر معالجه نحسبها مع بعض: لو انا سيحت الشوكولا على ٤٥ وتركتها نص ساعه حتصير حرارتها ٣٠ بدون ما عذب حالي وحركها بهي الحاله انا عملت معالجه قطعا لأ هل الجواب واضح

[@ثريااحمد-خ8ف]

مشكوور وجازاك الله خيير