No video
قوالب الشوكولاه
Рет қаралды 57,288
Күн бұрынالعنايه بها وملاحظات حول استخدامها
@chhiwatwafaalfasiya 3 жыл бұрын
مثل هادهالمعلومات تعطى مقابل المال الكثير فعلا قناتك مميزة شكرا جزيلا على المعلومات القيمة
@halalotfy6453 3 жыл бұрын
الله يكرمك منتظرين فيديو عملي لعمل الشوكلت بنبون وسر اللمعه بها وجزاك الله خير الجزاء على ما تقدمه
@mohammedmohammed9941 4 жыл бұрын
نتمنى تسوي فيديو عن كيفية ثبات الألوان على القوالب وسر اللمعان في القالب
@user-dl1cs7zy9d 3 жыл бұрын
المعان. تمبرنق. الي لازم تسوينها
@rahafust Жыл бұрын
شكرا كتير الك شيف الله يجزيك الخير .... وبانتظار باقي الفيديوهات عن تلوين الشوكولا
@hamsamohd4086 2 ай бұрын
جزاك الله خير❤
@turfawak4328 4 ай бұрын
جزاك الله خير 👍🏻👍🏻👍🏻
@zakialdahabi 4 ай бұрын
واياك لك الشكر
@reuk999 3 жыл бұрын
ماشاءالله محتوى دسم ومعلومات مفيدة جداً، الله يكتب لك الأجر
@hfjsf9230 Жыл бұрын
الله يسعدك سعادة الداريين ويجعله ربي في ميزان حسناتك
@user-wp5nr6kn2f 4 жыл бұрын
استمر ياشيف بإنتظار الفيديو القادم
@braveheart8597 2 жыл бұрын
يعطيك العافية شيف ... شو سبب التنقيرات الصغيرة (الفقاعات) التي تظهر في حبات الشوكولا
@lolousouliman655 Жыл бұрын
انا كتير ممنونة لكل شي عم تقدمه بس مضيعة لو بشوف اول فيديو وبتابع اول بأول
@user-xp8bj8yl9r Жыл бұрын
يعطيك الف عافيه استفدت من المعلومات كثيييير 🌷
@afifasaissi1133 4 жыл бұрын
ماشاء الله صبر في الالقاء ربي يخليك ويحفظك
@haifaalarini7912 3 жыл бұрын
شيف يعطيك العافيه نبغى تتكلم عن الالوان لشوكلاته واجود انواع الشوكلاته البيضاء المعتدله مع الحشوات
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
حاضر
@walaaabusweliem1032 3 жыл бұрын
شكرا كتير رائع شرح مفهوم 👍👍👍
@awftawft8202 2 жыл бұрын
الله يسعدك واصل في تعليم صناعة الشكولاتة
@ghadamahfouz539 Жыл бұрын
شكرا على المعلومات القيمة
@bakerrafid7513 3 жыл бұрын
جزآك آلله خير الجزاء وربنا يبارك فيك. بنسبة لعمل الشوكولاتة الباودر أرجو تحضير فيديو بخصوص هذا الموضوع لانه مهم جدأ .وسبب عدم نعومة الشوكولاتة يعني محببة عنده الاكل أرجو توضيح السبب والكم جزيل الشكر والتقدير.
@halalotfy6453 3 жыл бұрын
الله يحفظك ويبارك لك في صحتك وعمرك وعملك
@mohanadtaher3464 2 жыл бұрын
your advices are really useful , thank u so much
@salamsami8382 3 жыл бұрын
الله يسعد أوقاتك ويعطيك الصحه يا رب شرحك كافي ووافي حتى للي ما عنده اي فكره عن الشكولاته
@ayshaabdullah9619 2 жыл бұрын
شكرًا جزيلا ع المعلومات الجيدة
@hanine4668 Жыл бұрын
يعطيك الف عافية شيف اول مزة بحضرك عم بدرس مشروع شوكولا من البيت بتمنى عليك تعمللنا كورس موضح عن المواد الي منحتاجة وازا في مكنات معينة و نوعيات الشوكولا الي المفروض نشتغل فيا مع الاسعار وشكرا سلف
@zakialdahabi Жыл бұрын
ان شاء الله حاضر
@user-qq4jk9ts5w 3 жыл бұрын
جزاك الله كل خير استاذ وجعلها في ميزان حسناتك
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
واياك
@user-wp5nr6kn2f 4 жыл бұрын
شيف الله يسعدك اتكلم كمان عن طريقه التبريد هل تبريد ف الثلاجه او تجميد ف الفريزر ثم نخرجها من القالب وننقلها للثلاجه ??
@lamiaeomari3848 2 жыл бұрын
بارك الله فيك
@user-eh4en6un8f 11 ай бұрын
عاشت ايدك شيف ❤
@zakialdahabi 11 ай бұрын
لك كل الشكر والامتنان
@asmamahdi4340 3 жыл бұрын
شكرا جزيلا ربنا يخليك
@smaildjamila6135 2 жыл бұрын
انت معلم
@user-ye5ok2de5m Жыл бұрын
ماشاءالله
@kindah_arab 2 жыл бұрын
شرح ممتاز الله يعطيك العافيه بس ممكن تتطرق لطريقة عمل الجناش لقطع الشوكلاتة اذا ممكن شيف
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
حاضر في تأخير بسبب العمل ولكن حنعملها ان شاء الله.
@nouraomran4263 3 жыл бұрын
انت مبدع يشيف استمرر عندي سؤال اتمنى تجاوبني انا بستعمل شوكولاته بالحليب ايطالي نسبه الكاكاو فيها ٣٥% بس المشكله بتسيح بسرعه الشوكولاته ومش ماسكه حالها وما طلعت من القالب ما سبب برأيك ؟
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
ما طلعت من القالب عملية التمبرينغ غير ناجحه معك. تذوب بسرعه كمان التمبرينغ غير ناجح او ان الشوكولاه ليونتها عاليه ممكن تكون ٤ نقاط.
@zaouihabiba153 4 жыл бұрын
السلام عليكم شاف.... شكرا جزيلا على هذه المعلومات وهذه الدورة التكوينية في الشكلاطة. ارجو منكم ان توفروا لنا على قناتكم قائمة تشغيل عن الشكلاطة وأسرار حشواتها... اعانكم الله وحفظكم...
@zakialdahabi 4 жыл бұрын
حاضر نحاول نعملها قريبا ان شاء الله
@zaouihabiba153 4 жыл бұрын
شكرا جزيلا ان كان من الممكن أن أتواصل مع حضرتك على الواتساب بشأن العمل على الشكلاطة وبعض الأفكار حول مشروعي.
@user-uf3rv4xk9f Жыл бұрын
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته صباح الخير فيديوهاتك رائعة لكنها سريعة جدا بطئ قليلا لأفهم جيدا واستوعب مجرد تصويب وتصحيح قلافز بالانجليزية انت ترجمتها الى جونتيات بالفرنسية والترجمة هي قفازات يدوية هههههه انا واياك عرب اقحاح ومسلمين لغتنا هويتنا جزاك الله خير
@user-oi7dc2ee2g 2 жыл бұрын
سياره الحمد لله باي طريقه من العراق
@leenaabdullah4906 4 жыл бұрын
شيف ممكن تتكلم بفديوا عن الألوان الله يجزاك خير
@zakialdahabi 4 жыл бұрын
نحاول ان شاء الله امكانية التصوير حاليا غير متاحة لازم فيديو عملي
@raniahussein5775 3 жыл бұрын
ياعطيك العافيه شيف وجزاك الله كل خير شيف انا بدي افتح مشروع صغير في البيت لاني امراة ارمله ومحتاجه اتعلم بعض الاشياء انا اتعلمت منك طريقه التمبرنج بس طريقه الحشوات ومدى صلاحيتها ياريت ياشيف تساعدني بهيك موضوع وان شاءالله بميزان حسناتك حتى لو كورس اذا موجود عندك حابه اتعلم
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
الله يرزقنا واياك بانتظار الفرج من رب العالمين الكورونا عطل كل شيئ ممكن الكورسات ترجع بشهر ٣ غربي إن شاء الله
@raniahussein5775 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi بإذن الله بالانتظار شيف الله يعطيك الصحه والعافيه يارب
@hanonmilad348 4 жыл бұрын
يعطيك الصحه
@XXXX-tc7lo 2 жыл бұрын
يعطيك العافيه انا بسيح الشكولاته لما اسيحها بعد دقائق بتجمد
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
شو نوع الشوكولاه
@lolousouliman655 Жыл бұрын
وهلأ صار في الكربون وعم يقولوا هوالافضل وبيعطي لمعه حلوة للشوكولا..... وعندي سؤال ليش بتمشح الشوكولا يعني بعد ما نسكبها وتجهز متلاقي تمشيحات فاتحة
@zakialdahabi Жыл бұрын
عدم التحريك الجيد بعد المعالجه واثناء الاستعمال من مسببات التمشيح
@badrsabil.7844 3 жыл бұрын
الله احفضك استاد
@user-xb5gk5tf6p 3 жыл бұрын
مشاء الله متى بتكلم عن الالوان وافضل الالوان تستخدم بالقالب
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
حسب التساهيل
@user-ok2cl6my9b 4 жыл бұрын
اعمل تمبرنق بس اذا جمدت الشوكلاته وخرجتها من القالب تذوب باليد مالمشكله
@zakialdahabi 4 жыл бұрын
التيمبرينغ عندك مش مزبوط
@mohamedher7456 3 жыл бұрын
الله يعطيك العافية اخي الكريم القالب البلاستيكي ياترى كيف بدنا نطالع الشوكولا منو أكيد السيليكون اسهل
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
لو عملية التمبرينغ سليمه وصحيحه الشوكولاه حتطلع من القالب لوحدها.
@amalhope7787 4 жыл бұрын
متى تنزل طرق الحشوات والتلوين؟
@zakialdahabi 4 жыл бұрын
نقول ان شاء الله اعتذر شغل كثير وما في وقت للتصوير
@Aphrodite66697 3 жыл бұрын
الله يرزقك كل خير شاف ... بس عندي سؤال ، الشوكولا اللي بننزلها من القوالب بنخليها حتى تجمد و نرجع نذوبها ونستعملها مرة تانية بنعمللها تمبزنغ حتى هي ، او لا لانو اصلا اما ذوبناها عملنالها تمبرنغ ؟
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
كل مره نذوب الشوكولاه ان وصلت حرارتها فوق ٣٥ صار لازم نعمل تمبرينغ
@user-wp5nr6kn2f 4 жыл бұрын
ياشيف يامبدع طولت علينا
@user-wp5nr6kn2f 4 жыл бұрын
شيف ممكن تعمل دوره حضورياً في جده بحثت عنك وعرفت إنك في جده 😅
@zakialdahabi 4 жыл бұрын
للأسف أخ نايف حاليا الدورات متوقفه بسبب موضوع الكورونا
@user-wp5nr6kn2f 4 жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يسهلها يارب
@troyhntk9948 Жыл бұрын
السلام عليكم شيف كيف حالك بدعيلك بدوام الصحة شيف انا سبق و تواصلت مع شخصك الكريم و بشكرك على إجابتك معي . يوجد موضوع حابب أسألك فيه انا الشوكولا عند إخراجها لتناولها كعب الشوكولا يكون قاسي بعكس قمتها طرية شو الطريقة لجعل كعب الشوكولا طري عند أكلها تحت الاسنان
@zakialdahabi Жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله. يبدو لي ان الكعب سميك عند الصب. يعني مخفف الحشوه والتسكيره جاي سميكه. هاد رأي. بدك تحاول توازن ما بين الصب والحشو والتسكير
@troyhntk9948 Жыл бұрын
@@zakialdahabi طيب حا زيد الحشوة و بالتالي بترق سماكة الشوكولا عند الكعب شكرا جزيلا و الله يعزك
@raniahussein5775 3 жыл бұрын
شيف ياعطيك الف عافيه ممكن سؤال بعد عمليه التمبرنج كم درجه الحراره الي لازمه لكي نعمل اشكال من الشكولاه مثل بتلات الورد وغيره وهل الشوكلاه تنزل على مرمره بارده وجزاك الله كل خير
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
حرارة العمل الطبيعيه اما المرمره مو لازم تمبرينغ
@raniahussein5775 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا الك شيف جزاك الله كل خير
@zain3669 2 жыл бұрын
@@raniahussein5775 ايش يعني مرمره؟؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
قطعة رخام
@zain3669 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرًا جزيلا شيف .
@Samira-xd3tj 3 жыл бұрын
السلام عليكم كيف يمكنني أصنع شكولا وابيعها على المحلات التجارية ؟؟؟؟من فضلك جاوبني
@saraahmedsalama269 3 жыл бұрын
شكرا لحضرتك عندى استفسار لو بخلط بين نوعين شوكولاتة مثلا دارك وميلك التنبرينغ بشتغل على درجات الحرارة المناسبة للشوكولاتة اللى نسبتها اكتر؟ ولو بخلط شوكولاتة كوفرشور مع شوكولاتة كومباوند هل اعمل تنبرينغ ؟ ولا دا بيعتمد على النسبة الاعلى يعنى لو النسبة الاعلى شوكولاتة حقيقية اعمل تنبرينغ ولو اقل معملش
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
خلط الدارك مع الميلك نتعامل مع الشوكولاه على انها ميلك . خلط الكومباوند مع الكفرتور مرفوض تماما. ولكن لو خلطنا الاحسن نعمل تمبر.
@saraahmedsalama269 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi فى حالة الخلط مع الكومباوند انا عارفه ان حضرتك مش بتحبه بس عايزة ابقى عارفه المعلومة هل بسيحهم مع بعض وبعدين اعمل تنبرينغ؟ ولا بعمل تنبرينغ للطبيعى وبعدين اخلطها بالكومباوند بس كدا ممكن حرارتها اعتقد تتغير تانى
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@saraahmedsalama269 التسييح الافضل كل نوع لوحده. ثم الخلط على حرارة التسييح وبعدها بعمل تمبرينغ كامل
@saraahmedsalama269 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi متشكرة جدا لذوق حضرتك
@eshraqalnahari8037 3 жыл бұрын
استاذ زكي يعطيك العافية على روحك الحلوة بإعطاء المعلومات القيمة هذي انا مبتدئة وآتمنى اوصل لعالميتك حابة اسالك ايش اسم الشوكليت الي تستخدمها لمجسمات الزفاف الي سويتها انت في مقطع فديو وايش هي درجات الحرارة لكل شوكليت عشان اعملها التمبرنق ؟؟؟؟ويعطيك العافية
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
الله ببارك بكىاختي الكريمه حقيقة بالنسبة للمجسمات الشوكولاه الدارك هي الافضل ولكن انا غالبا باستعمل الشوكولاه يلي مالي بحاجتها. التمبرينغ طريقة وحدة اما درجات حرارة الاستعمال هي الدارك من ٣٠ الى ٣٢ الحليب من ٢٩ الى ٣٠ البيضاء من ٢٨ الى ٢٩ علما انه اغلب الشركات تكتب الحرارة الامثل للاستعمال.
@eshraqalnahari8037 3 жыл бұрын
الله يسعدك سعادة لاتنتهي اشكرك على رد انا في صورة العرض تبعي حق الواتس عاملة الشوكليت المجسم الابيض حق الزفاف الي بالتص قلب لاني معجبة جدا بذوقك وفنك ماشاء الله الله يباركلك بصحتك ،سؤال اذا تكرمت الشوكليت الي استخدمتها للمجسمات هل هي الي يقولوا عليها الكومباوند؟
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@eshraqalnahari8037 تسلمي اختي الله يبارك بك البعض من المجسمات انعملت من الكوفيرتور وفي اثنين مجسم من الكومباوند.
@saranani7 4 ай бұрын
جزاكم الله خيرا فيه حدا جرب قوالب شي إن؟
@zakialdahabi 4 ай бұрын
وإياك القوالب سيليكون او بولي كاربونات
@saranani7 4 ай бұрын
@@zakialdahabi شكرا كثير شيف، وشو الفرق بين السليكون والبوليكاربونات؟ ومين الأحسن
@zakialdahabi 4 ай бұрын
@@saranani7 طبعا البوليكاربونات أفضل بكثير لا أنصح باستعمال السيليمون لانو ما يعطيني لمعة قوالب البوليكاربونات الافضل انها تكون براند معروف الانواع الرخيصة ايضا ما تعطي لمعة جيدة
@souhilatv9344 3 жыл бұрын
مرحبًا انا بالرياض و حابة اعمل دورة عندك اذا ممكن ? كيف أتواصل معك
@noara7692 3 жыл бұрын
انا استخدم نفس القوالب وتكون نظيفه لاني امسحها قبل العمل بس المشكله اللي عندي اني لما احشيها كرون فليكس واجي اخرجها من القوالب تكون ناشبه في القالب واذا خرجت تنفصل الحشوه عن الطبقه ممكن اعرف السبب ليه يصير معي كذا
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
عذرا منك تفاصيل اكثر لأني ما فهمت السؤال
@noara7692 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi انا احشي القالب كرون فليكس وادخله التبريد ربع ساعه الى نص ساعه بس لما اخرج القالب من التريد واجي بخرج الحبات من القالب يكون صعب خروجها جداا وبعضها اذا خرج ينكسر يبقى جزء من الشوكولاته في القالب وجزء يخرج
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@noara7692 طالما خروج الشوكولاه صعب معناها عندك عملية التمبرينغ غير صحيحه. لما يكون التمبرينغ سليم الشوكولاه تخرج نفسها بنفسها
@noara7692 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi جزاك الله خير اتبعت طريقتك في التمبرينغ وطلعت من القوالب بسهوله شكرا لك
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@noara7692 بالتوفيق
@ihsanidrees928 3 жыл бұрын
يعطيك العافية شو أفضل أنواع القوالب للشوكلاته هل هي الاكريليك؟
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
نعم الاكرليك هو الافضل
@ihsanidrees928 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرا جزيلا
@user-zf4ry1qh5w 3 жыл бұрын
شيف ايش رأيك بفكرة تمسيح القالب بالمسحة الطبية لازالة الشوائب ؟ هل هي آمنة ؟
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
لا أنصح
@BNK-qz3rj 3 жыл бұрын
شيف لو تكرمت انا اسوي تمبرينق اذوب شوكولا الحليب بدرجة ٤٠ و احركها بالقالب لحد ماتوصل ل٣٠ او اقل و استخدمها، ادخلها الثلاجه عشان اجهز الحشوة يطلع عليها حبيبات بيضاء و احيانا ماتطلع من القالب بعد ما احشيها و اسكرها ياليت تقرا تعليقي وتفيدني وشكرا لك
@BNK-qz3rj 3 жыл бұрын
مع العلم اني اشتغل بالمطبخ ويكون حار مو بارد
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@BNK-qz3rj تحريك فقط في نفس قدر تبع التذويب بدون تبريد ثلج او على الرخامه او اضافة شوكولاه ؟؟؟
@BNK-qz3rj 3 жыл бұрын
لا، تحريك فقط بنفس قدر التذويب بدون إضافة،
@BNK-qz3rj 3 жыл бұрын
واذا حطيتها بالثلاجة عشاى اسوي الحشوة طلعت حبيبات بارزة بيضاء عليها
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@BNK-qz3rj لازم تعيد متابعة الفيديوهات الخاصه بالتمبرينغ طريقتك خطئ. تابع الفيديوهات بشكل كامل
@bayanalmolike2688 4 жыл бұрын
شيف يعطيك العافية سؤال إذا ممكن لو صار ولمست القوالب بالاصبع مستحيل يروح مهما غسلت القالب ولو صارت كيف ممكن اتصرف؟
@zakialdahabi 4 жыл бұрын
مش مستحيل يروح نمسح بقطن او نغسل بماء دافئ ونشف القالب على طول
@HudaAli-ed6eu 3 жыл бұрын
الله يسعدك ممكن استعمل الزيت بالتنظيف. وفي ناس يستعملون كحول هل هو محول طبي
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
لا أنصح أبدا بالزيت او الكحول قطن ناشف فقط
@HudaAli-ed6eu 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يسعدك دنيا واخره اسال الله العظيم ان يجعلك من الفائزين في هذا الشهر الفضيل وذريتك ووالديك ووالدينا حفظك الله
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@HudaAli-ed6eu آمين جميع جزاك الله خيرا
@walaa.5441 3 жыл бұрын
شف يعطيك العافية.. كم درجة تمبرينق الزبدة اذا باستخدمها للتلوين؟؟ الشوكلت الملونة تطلع معاي باهتة
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
الاستعمال على ٣٠ درجة.
@walaa.5441 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi مباشرة اوصلها ٣٠ واستخدمها؟ او اعلي ثم انزلها ٣٠ ثم استخدمها؟ شكراً
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@walaa.5441 التسيح على درجة ٤٥ تبريد حتى ٣٠ باستخدام حمام ثلج ان كانت الكميه بسيطه.
@asmamahdi4340 Жыл бұрын
مساء الخير شيف بعد اذنك ما اسم نوع جهاز البخاخ
@zakialdahabi Жыл бұрын
حياك الله اختي. اسم الجهاز بشكل عام earbrush بانواع متشابهة من شركات مختلفه. متوفر على موقع امازون أيضا
@monaben136 3 жыл бұрын
السلام عليكم شيف عندي مشكله عندي نفس هذا القالب الشوكولاته ماتطلع منه مااعرف ايش السبب ياليت تفيدنا
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
اكثر من سبب ممكن التمبرينغ غبر ناجح ممكن الشوكولاه مليان على وجه القالب نفسو حتمسك اجباري
@9999lplp 3 жыл бұрын
نفس المشكلة 💔
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@9999lplp أي مشكله ؟؟؟
@ismaisma7913 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi عملت فيه شكولا لصقت
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@ismaisma7913 الشوكولاه لصقت التمبرينغ غير ناجح
@user-dl1cs7zy9d 3 жыл бұрын
طيب كم الوقت. الي تجلس في تبريد عشان تطلع بسرعه
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
حسب حرارة الثلاجه بشكل وسطي ١٠ دقائق ممكن أكثر قليلا
@linda3131 3 жыл бұрын
لو سمحت انا في مصر وأريد شراء كمبروسر هذا النوع غير متاح هل المفروض ابحث عن أي نوع كمبروسر بدون زيت عموماً وهل النوع المستخدم عند أطباء الأسنان يصلح للشوكولا هو أيضا بدون زيت وهل هناك مواصفات اخري قدرة الكمبروسر عدد الوات الخاص به أو أي شيء من هذا القبيل ارجو الرد ضروري الله يوفقك
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
ما عندي فكره عن السوق في مصر اي كومبروسر ينفع طالما مافيه زيت. النوع المستخدم عند طبيب الاسنان ما عندي علم فيه. بالنسبة للقدره ما خطر ببالي اني شوف القدره حتى بالجهاز يلي عندي😁 المهم مقاس جهاز الرش. قدرة الضاغط كلما ارتفعت كلما كان افضل ولكن الضجيج حيكون اعلى. بالاخر حسب حجم العمل عندك. ان كان كميات بسيطه الصغير يمشي اما الكميات الكبير الافضل يكون ضاغط كبير.
@fragrant_roses 3 жыл бұрын
يعطيك العافيهرخي طب سؤال اذا بدي اعمل شوكولاه فارغه لعبيها فقط، قناش كيف تطلع من القالب ممكن توضحلي
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
نوع الشوكولاه المستخدم ؟؟؟
@fragrant_roses 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi بلجيكية patissier 34.6%
@nanamoon5914 3 жыл бұрын
@@fragrant_roses لقيتي حل؟
@fragrant_roses 3 жыл бұрын
@@nanamoon5914 لا انما قوالب تكون غميقه وارتفاعها عالي
@walaaabusweliem1032 3 жыл бұрын
ممكن تعمل طريقه التمبرنج ب آلة الشوكولاته
@sara272 2 жыл бұрын
الله يطيك الصحه بس مجاي الكي فديو الوان شوكلاته
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
لك الشكر حيكون في كورس اونلاين قريبا فيه شرح للالوان مع حشوات للشوكولاه
@sara272 2 жыл бұрын
شكرا شكرا شيف اني احب شغل شوكلاته وسويت حساب على الفيس ابيع بس الالوان مو هلكد اعرفهن وعدنه بلعراق مالكي قوالب العظم بس سلكون صعبه سلكون بس الحمد لله مدبره امري
@birthday516 3 жыл бұрын
شيف لو سمحت عندي مشكله سويت التمبرنغ وضبط بس بعدين مايخرج من القالب الا كم حبه بالقوه هل زياده ساعات التبريد بالثلاجه تسبب هادي المشكله لاني نسيته ٦ ساعات والثلاجه بارده زياده
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
٦ ساعات في الثلاجه وما طلع من القالب التمبرينغ عندك غير ناجح
@birthday516 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi يعطيك العافيه 🌹
@saba3260 2 жыл бұрын
علقت الشكولاه بالقوالب وماقدرت اطلعها مع اني منضفتهم وماسحتهم ومافيهم لا بصمات ولا شي أصلًا مشتريتهم جديد. كيف راح اطلع الشكولاتة العالقه 🥺
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
وضعتي القالب في الثلاجه والشوكولاه ما خرجت ؟؟
@user-eo9sf9op6u 2 жыл бұрын
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته جزاكم الله خير أنا استعملت شوكولاتة كوفرتور بدرجة حرارة ٣٢ لكن لما نشفت: الأول صار عليه مثل البودرة والأخير لمَّاع. هل هذا يعني أنَّ الحرارة في البداية لم تكن مناسبة؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
طبعا ممكن. كم كانت حرارة الحشوة عند الاستعمال ؟؟؟
@user-eo9sf9op6u 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi كان تغطيس كيك صغير. وما كان حار.
@karimabenemhemmed6125 3 жыл бұрын
مرحبا يا شيف انا جربت عمل شوكولا بالحليب وعملت تمبرنق وجت فيها لمعة ولكن فيها عيوب اللي هى بقع بيضاء ونبي نوريك الصور لكن لم اجد كيف ابعث الصور هنا ف التعليقات.. وين ممكن نبعثها لحصرتك وتقولي شن السبب
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
0595459450 واتس
@user-xv2fp9tq7h 2 жыл бұрын
عندك فكرة وين موجوده بمصر هيدي القوالب الاكرليك
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
للأسف لأ ولكنها اكيد متوفره
@hebaabualhaija3721 2 жыл бұрын
ما في فيديو بيشرح طريقة الحشوات ؟
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
اختي العزيزه انا مرتبط مع شركة وعندها مركز تدريب. مافيني اتكلم عن كل شيء نحاول فيها قريبا ان شاء الله.
@mashaeltalal7230 3 жыл бұрын
شيف ممكن تنظيف القالب بمسحة طبية ؟
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
لأ
@wdhaalali7125 3 жыл бұрын
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ، بارك الله جهودك ، انا عندي مشكله انه بعد ماطلعت الشوكولاته من القوالب صار فيها بقع بيضا ماعرف شالسبب ، ممكن تفيدني لو سمحت
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله هل خرجت الشوكولاه من القالب بسهوله. هل القوالب بلاستيك او سيليكون؟
@wdhaalali7125 3 жыл бұрын
ايوه خرجت على طول ، القوالب اكريلك ، @@zakialdahabi
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@wdhaalali7125 محشية ؟ ان كانت كذلك كم كام كانت حرارة الحشوة لما صبيتيها في القالب ؟
@wdhaalali7125 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi ماكانت ساخنه مرا ، لاكن يوم خليت الشوكولاته بعد التشكيل برا الثلاجه ساعه تقريبا راحت البقع واذا رجعتها بالثلاجه ترجع البقع
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@wdhaalali7125 طيب عطيني طريقة التمبرينغ المتبعه
@tootsweet319 3 жыл бұрын
مافهمت كيف شكل اللي تقول عنه الابيض والا الاحمر
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
مضخات الهواء الكبيره يلي لونو احمر من الخارج غالبا ممنوع استخدامه مع الاغذية. يلي لونو أبيض من الخارج مسموح استخدامه مع الاغذيه
@MohMoh-kr5cq Жыл бұрын
هل يصلح كمشروع صنع الشوكولاته للاطفال
@zakialdahabi Жыл бұрын
السؤال غير واضح عذرا منك
@MohMoh-kr5cq Жыл бұрын
@@zakialdahabi هل هو من المشاريع المهمه
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@MohMoh-kr5cq حقيقة أنا أشوف انه كمالي ولكن 99% من الناس يحبوا الشوكولاة
@amiradiaries3753 3 жыл бұрын
شيف من بعد اذنك ممكن تقول على درجات حرارة القوالب قبل صب الشوكولاتة فيها ؟! لان دائما الشوكولاتة تلزق فيها و مترضاش تطلع و مش عارفة ازبط الموضوع ده
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
حرارة القالب من حرارة الغرفه ٢٢ ل ٢٤ تلصق معناها التمبريمغ غير ناجح
@amiradiaries3753 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi طيب ازاي اخلي القالب حرارته ٢٤ علما ان الجو حاليا بارد يعني ممكن اقل من ال ٢٢ كمان
@amiradiaries3753 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi شيف انا النهاردة كنت اعمل تمبرينج و محافظة اول ٣٠ ثانية و من بعدها كمان ٥ في ٥ عشان اسيح الشوكولاتة و بعد ما ساحت لقيتها فجأة ٥٥ مع ان كنت منتبهة هي كانت شوكولاتة حليب هل ده ممكن يكون بسبب مثلا نوع الشوكولاتة ؟! انا استخدمت ماستر مارتيني ايطالي
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@amiradiaries3753 انتبهي أكثر في المرات القادمة
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@amiradiaries3753 ٢٤ هو رقم تقريبي لو كان القالب بارد جدا نحميه بمجفف الشعر
@user-fm9pq8xy6e 3 жыл бұрын
انا عملت شكولاته بالقوالب نفس الي بالفديو بس للاسف ماخرجت من القالب وش السبب ممكن اعرف
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
عملية التمبر غير ناجحه
@user-xn4rz6uo2i Жыл бұрын
من وين القوالب البلاستيكيه؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
متوفرة في مركز ديكور الكيك وملتقى الخبازين بالترتيب حسب الجودةالبلجيكي والايطالي في المركز الاول التركي في المركز الثاني الباقي ما ينفع للأسف
@user-xn4rz6uo2i Жыл бұрын
@@zakialdahabi البلجيكي ممكن تزودني ب اسماء تشوكلت ؟ في ملتقى الخبازين؟
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@user-xn4rz6uo2i ما بعرف عند ملتقى الخبازين غير شوكولاه دون
@chhiwatwafaalfasiya 3 жыл бұрын
لمن يحب الاكلات المغربية الأصيلة يشرفني في قانتي سيجد كل مايحب
@user-zz1ug9ci7c 3 жыл бұрын
لو سمحت شيف ،هل للحشوه درجة حراره معينه،؟،وعند تبريد الحشوه في القالب هل يجب تعريض القالب لحراره؟قبل صب طبقة الشوكلاته؟
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
سؤال مهم جدا طبعا درجة حرارة الحشوة لا تتجاوز ال ٣٠ درجة في حال كنا نستعمل شوكولاه بالحليب. التبريد انا افضل التبريد بحرارة الغرفة ولكن في حال تم التبريد في الثلاجه فمن الأفضل تحمية الشوكولاه في القالب باستعمال مجفف الشعر تحمية بسيطه وبعدين نضيف طبقة الشوكولاه لإغلاق القالب.
@user-zz1ug9ci7c 3 жыл бұрын
شكرآ شيف عالتوضيح طيب لو كانت الحشوه جاهزه متلآ توفي او بلوبري او نوتيلا،بنفع تضعها بدرجة حرارتها؟
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@user-zz1ug9ci7c ان كانت قابله للاستعمال والصب بحرارتها العاديه بدون تسخين ينفع
@user-zz1ug9ci7c 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi شكرآ كتير شيف ،يسلموو كتير ،بتمنى اني ابدع في الشوكلاته ،بفضل شرحك المتميز ،شكرآ الك وانا من متابعينك
@brodarwish9509 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi 👌🏻✨
@user-oo5uu2re1x 3 жыл бұрын
ممكن اسم شوكلاته متوفرة بالسعودية لعمل شوكلاته المناسبات
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
كل انواع الشوكولاه في السوق تنفع
@VIOLET-nn2wr 4 жыл бұрын
شف سوال انا حابه جهاز ميزان الشوكولا وايضا مقياس حراره الشوكولا ايش بتنصحني انا مبتدئه
@zakialdahabi 4 жыл бұрын
الميزان ان كان قصدك لوزن الشوكولاه في انواع كثير في ابسوق ديجيتال ورخيصه اما بالنسبة لميزان الأشعة تحت الحمراء الافضل نوع جيد ودقيق المارتيلاتو جيد ايطالي صنع الصين مقبول جدا
@lanabudair9527 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi الي عندي microlife?
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@lanabudair9527 تبع الأطفال ؟؟؟ ما بينفع
@lanabudair9527 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi اه للاطفال
@loreenhamidi4370 2 жыл бұрын
شيف ممكن تكمل بعلم الشوكولا بدنا تكملة عن الوان وانواعها
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
احاول قدر الامكان ان شاء الله. ارتباطي بمركز تدريب خلاني محدود الصلاحية في الشروحات.
@loreenhamidi4370 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يقويك يعطيك ويعطيك الف عافية
@lanabudair9527 3 жыл бұрын
يا شيف حشوات الشوكولا ❤
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
حاضر في أقرب فرصه
@lanabudair9527 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi يحضرلك الخير يارب🌹🌹
@hadeelabduo6993 2 жыл бұрын
عندي سؤال اذا ماعليك امر لما اسوي قوالب كان مزبوطه معاي بالبدايه بس العامله غسلت القوالب وصارت تعلق فيها الشوكلاته وتطفشني بس الي يقهر انو لما اطلع الشوكلاته بالقوه بعديا ان لمعتها راحت تطلع فيها رطوبه ولما احرك مكانها احس برطوبتها مو نفس قبل ايش السبب؟
@hadeelabduo6993 2 жыл бұрын
هل ممكن يكون من القوالب لاني اصلا ناويه اشتري غيرها بس اخاف اشتري ويطلع الغلط مو منها .. او الجو لان الحراره عاليه هذي الفتره.. للعلم اوقات انشغل واخلي القالب يوم او يومين بالثلاجه والتبريد اقل شيء.. كنت اسوي كذا قبل والتبريد عالي ماكان يحصل معاي كذا احتاج تساعدني
@hadeelabduo6993 2 жыл бұрын
اخر سؤال اقدر اعالج حل المشكله بالقوابب الي عندي 🥹💔
@zakialdahabi 2 жыл бұрын
الامر لله من الممكن يكون القالب مخدوش ان كان سليم والشوكولاه ما تطلع فهي علامه ان التمبرينغ مش مزبوط موصوع اللمعه فيه كلام كثير اما الرطوبة نتجنبها وما نخلي القالب في الثلاجه لفترة طويله. وهي مرتبطه بدرجة حرارة التبريد
@hadeelabduo6993 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi عمليه التمبرينغ متاكده منها تماما دايم تزبط معاي وجدا حريصه فيها بس بعد ما العامله غسلت القوالب صارت ماتخرج ف ممكن مخدوش فعلاً، اقدر احل هذي المشكله او لازم تغير القالب؟
@hadeelabduo6993 2 жыл бұрын
@@zakialdahabi اقدر اغسل القوالب بماء فاتر حتى اذا كانت جوده القوالب ضعيفه ماتضر صح؟ لان افكر احرب بقالب اغسله بماء فاتو وامسحه بمسحه طبييه وانظفه واللمعه اشوف حتفرق النتيجه او لا
@meznahsaleh2602 3 жыл бұрын
السلام عليكم من فضلك شيف زكي حبيت اسألك من خبرتك انا عندي شوكولاتة بودرة كمية كبيرة كيف طريقة حفظها لمدة طويله
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
ما فهمت قصدك بشوكولاه بودره
@meznahsaleh2602 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi شوكولاته بودره او بودرة الكاكاو اللي تستخدم لتغطية الترافل اشتريت كميه وابغى احفظها مدة طويلة بطريقة سليمة قلت أسألك
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@meznahsaleh2602 اختي حددي بودرة الكاكاو غير الشوكولاة البودرة باي حال بودرة الكاكاو ما تخرب بسهولة. انصح بحفظها مبردة.
@meznahsaleh2602 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi هو كيس من ملتقى الخبازين اسمه ماستر كاكاو مكتوب على العبوة مسحوق كاكاو قلوي (cocoa powder(alkalised التخزين : بارد وجاف
@meznahsaleh2602 3 жыл бұрын
هل يحفظ في الثلاجة في فصل الصيف
@hfjsf9230 Жыл бұрын
شيف ايش سبب البقع البيضاء في الشكولاته وكيف نحتفظ فيها بثلاجه وكم مدة الحفظ ارجوك شيف رد عليا
@zakialdahabi Жыл бұрын
حياك الله البقع البيضاء هي براعم دهون زبدة الكاكاو اسبابها متعددة اولها عملية معالجة غير ناجحة بالنسبة للحفظ والتخزين في فيديو كامل يشرح الاجراء
@user-zd3gr1of2s Жыл бұрын
@@zakialdahabi طيب ايش حلها رغم اني متاكده من التمبرنغ
@zakialdahabi Жыл бұрын
@@user-zd3gr1of2s كيف تأكدتي من ان التمبرينغ ناجح ؟؟
@user-zd3gr1of2s Жыл бұрын
@@zakialdahabi لان الطقه عند آكل التشوكلت موجوده ، وماتذوب باليد ابد وملمسها ناعم بس تظهر خدوش بيضاء ليست قويه لا خفيفه علماً انها لاتظهر على قالب السيلكون فقط الاكريلك
@user-zd3gr1of2s Жыл бұрын
@@zakialdahabi نوع الشكلاته بالحليب (شركه داون ) ارفعها الى ٤٠ ثم انزلها الى ٣٠ واستعملها هل يكون الخلل انني مانزلتها الى ٢٧؟ ورجعت رفعتها
@layanqtr8413 3 жыл бұрын
هل تمسح القالب بزبده الكاكاو
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
ممكن مافي مانع ابدا للحصول على لمعان افضل.
@brownsucar8413 3 жыл бұрын
نستطيع استعمال السيليكون
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
تقدري ولكن انا لا انصح يعني تقفيل قالب السيليكون بشكل صحيح حيكون متعب بسبب ليونة القالب احتمال كبير اكسر الشوكولاه يلي فيه انا ما افضل استعماله
@ettrachida2266 3 жыл бұрын
من فضلك هل نستطيع تلوين المولات سيليكون بالبخاخ وشكرا
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
نقدر ولا انصح ابدا باستعمال قوالب السيليكون لصنع الشوكولاه
@ettrachida2266 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi اشكر فضلك ولكن القوالب الصلبة جد غالية
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@ettrachida2266 غالي ولكن لا غنى عنه
@ettrachida2266 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi الله يخليك شكرا
@mariaeljwashi786 3 жыл бұрын
عندي سؤال 😃 للتلوين كم تكون نسبة زبدة الكاكاو الى الملون البودرة الخاص بالشوكولا👍🏻
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
الألوان من ٥ الى ١٠% من وزن زبدة الكاكاو
@emanalsoub1462 9 ай бұрын
@@zakialdahabiاذا كان اللون مركز بودرة بس مركز بصير نحط اقل
@zakialdahabi 9 ай бұрын
@@emanalsoub1462 هي كل شركة عندها نسبة تركيز حسب جودة الألوان التجربة خير دليل
@haneenaltrhony2005 3 жыл бұрын
الله يخليك شيف انا جربت اعملها بس بتلزق بالقالب و ماعم ترضى تطلع أبداً ماعرفت السبب ☹
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
تلصق في القالب عملية المعالجه الحراريه غير ناجحه التمبرينغ غير ناجح
@haneenaltrhony2005 3 жыл бұрын
@@zakialdahabi حنحاول مرة تانية ان شاء الله مشكور ربي يعاونك شيف❤
@hjrhachoul610 3 жыл бұрын
لازم تفعل الإعلانات
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
عذرا منك ما فهمت خبرتي بالسوشال ميديا محدوده
@om4463 3 жыл бұрын
التبريد الشوكلاته ينفع في الفريز
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
عذرا. السؤال غير واضح
@om4463 3 жыл бұрын
انا لما ابرد الشوكلاته عادي احطها في الفريز تبرد او في الثلاجه
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
@@om4463 لسا انا ما فهمتك. حتى يكون جوابي سليم. انت تبرد الشوكولاه بعد التسييح في الثلاجه حتى تستعملها في الصب ؟؟ او انك تبرد الشوكولاه كمنتج نهائي جاهز للبيع في الثلاجه كتخزين. توضيح فضلا لا امرا. او اكتب طريقة تحضير الشوكولاه من الاول للآخر
@om4463 3 жыл бұрын
كمنتج نهائي جاهز للبيع احطها بالفريز او بالثلاجه معليش على الازعاج
@om4463 3 жыл бұрын
ولما تكون حراره الغرفه فوق 35. طبيعي تذوب الشوكلاته او فيه غلط في التمبرنق
@user-oi7dc2ee2g 2 жыл бұрын
مدرسه البنات
@user-rj7dv7gy4y 3 жыл бұрын
شيف انت فين فى جده
@zakialdahabi 3 жыл бұрын
شركة اعمال اسلام التجارية
BanoPuratos Kuwait
Рет қаралды 11 М.
Les sens ciel
Рет қаралды 3,3 МЛН
e-chocolatier
Рет қаралды 67 М.
The Syrian Chef
Рет қаралды 10 М.
أسماء خواجه Asmaa Khawaja
Рет қаралды 4 М.