Sünen Çökelek - Çorum'dan harika lezzet- Böyle lezzetli Çökelek tarifi görmediniz.

[@nevinaktas22]

Çorum'a ait bu lezzeti tanıttığınız ve detaylı tarif ettiğiniz için teşekkürler. Muhteşem bir lezzettir. Takipçilerin mutlaka denemesini öneririm. Bazı yorumlarda sünmüyor diyenler var. Çökelek yağlı sütten yapılırsa biraz bekleyip eskidiğinde daha güzel sünüyor.

Çok teşekkür ediyorum 🌺☘️

[@isdem18]

Peynir hastası eşim için videolarınızı bir bir izlemeye başladım çok güzle anlatımlar olmus

Ne güzel, teşekkür ederim🙏🏻🌺

[@aykuttv]

Ellerinize sağlık

[@nazifeakcan8112]

Hem içerik, hem de çekim kalitesi çok güzel olmuş Perim hanım, ellerinize sağlık.

Sağolun, sözleriniz önemli benim için. Çok sevindim.Sevgilerle:)

Muhteşem bilgiler veriyorsun arkadaşım,peynir benim için çok özel bir gıda, ilgiyle izliyorum tüm peynir yapımlarını, afiyetler olsun.♥️

Çok teşekkür ederim. Günü güzel sözlerle başlattınız benim için . Sağolun 🙏🌺🌺🌝

[@mahcureakay8267]

Teşekkürler 🙏👏👏pastörizasyonu 72 derecede 2 dakika yapsak olur mu ? Bir de çiğ süt ağzı kapaklı mı bekletiliyor . Selamlar 🧿🍀

@@mahcureakay8267 72derecede 15 saniye de uygundur. Peynir için 63 derece 30dak. ideal diye öğrendim. Kısık ateşte yavaş bir ısı ile temas mantığı. Gene de pastörizasyon için bu 2 ölçü veriliyor. Sütün ağzı kapalı oluyor beklerken.:))

@@mahcureakay8267 selamlar:)💐

[@mahcureakay8267]

@ bugün çiğ sütüm var hemen yapıyorum , teşekkürler 🤩🍀

[@sakineduyar9155]

Marhaba perin hanım bu ne güzel peynir oldu eskide çiy süt çok beklerse bozuldu deyip atılırdı hele 3gün bekletmek inanılmaz deniycem çok beyendim daha evvel diğer tariflerinizi denedim çok güzel olmuşlardı .tarifleriniz harika

Sakine Hanım bu güzel sözlerinizle keyif verdiniz. Çok sevindim denemenize sebep olabildiğim için. Yöresinden, sürekli yapılan güzellikler bunlar. Sütü düzenli değerlendirebilmek güzel bir uğraş. Ellerinize sağlık şimdiden.

[@koykokusu5256]

Bu güzel bilgiler için teşekkür ediyorum

Sağolun güzel geri dönüşünüz icin🥰💐

[@o.fk.6829]

Kolay gelsin yoğurt kıvamı oluyor ama ocağa aldığımda kesmiyor çorba kıvamı alıyor(yayla çorbası yoğurt çorbası)

[@melihtds8002]

Ellerinize sağlık çok güzel olmuş

Teşekkür ederim🙏🌝

[@halkadalet7527]

Bu nasıl çorumlu:)ne oldu çorumun kendine has o güzelim şivesi:(her yöre kendi özüyle güzeldir bacım.

[@ahmetleventikizler4627]

Elinize sağlık yine güzel bir peynir yaptınız.bu peyniri birkaç ay dolapta beklettiginiz süre sonunda peynir tadı tulum peyniri gibimi oluyor.bu peyniri kalıplsr halinde muafaza etmek mümkünmü yine uzama olurmu.

Sağolun:). Bir kavanozu beklettim. Evet tuluma dönüyor tadı. Saklama yöntemi de tulum gibi zaten. Tekrar kullandığımda uzamam olmuştu. Kalıp kalıp da muhafaza edilebilir. Hatta çok da güzel olabilir. Ama kalıp olunca içinde su kalırsa bekleme süresi dayanaklı olmayabilir. Bu sebeple asıl yapım şeklinde torbalara basıyorlar sonra da çömleklere ve toprağa gömüyorlar.

[@hamiyetdurmaz8110]

Perim Hanım selamlar. Acaba Ezine peynirini yapimi ile ilgili bir video da paylaşır mısınız? Ben bir başkasının videosu ile yapmayı denedim. Ama 5 ayda olgunlaşması gereken peynir daha 2. Ayinda eridi. Krem peynir gibi oldu :(((. Tadı güzel ama Ezine dışında her şeye benzetilebilir. Şimdiden teşekkür ederim.

Merhaba, Evet bir ezine peyniri yapayım artık. :)). Güveninize layık bir peynir yapmak isterim. Çalışayım biraz dersimi, bir süre sonra yapacağım☺️

[@hamiyetdurmaz8110]

@ 😊 Heyecanla bekliyor olacağım. Peynir yapmak gerçekten çok keyifli bir iş.

[@tugbapnarbas6099]

Hanımefendi merhaba ben bugun denedim tarifinizi ancak isitma asamasinda sünme olmadi sizce nedeni nedir

Merhaba sütü ne kadar oda sıcaklığında beklettiniz ?

[@tugbapnarbas6099]

@ 2.5 gun kadar

@@tugbapnarbas6099 Belki yeterince yoğurt kıvamında olmamıştır. Eksimemistir. 3-4 gün beklemek gerekebiliyor kıvam olmamışsa. Mümkünse yaptığınız aşamaları yazabilir mısınız?

[@tugbapnarbas6099]

@ baya bir yoğurt kıvamındaydı mutfagim cok sıcak olduğu hizli kesildi süt.ocaga aldim karistirarak isitma asamasina geçtim ancak derecem olmadigi icin tam dereceyi yakaladığımi düşünmüyorum geri kalanı sizin yaptiginiz gibi yaptim

@@tugbapnarbas6099 diğer aşamalara devam edin. Tuzlama ve suyunun çıkıp kavanoza basılması gibi. Tuzlama aşamasında suyu çıkmalı mutlaka. Kavanoza bastıktan sonra 1-2gün beklesin. Tavaya koyduğunuzda sünmeye başlayacaktır. Gene de sünmezse lezzeti önemli. Tulum peyniri gibi de tüketebilirsiniz. Tereyağı ve az taze kaşar ile kuymak da yapabilirsiniz. Lezzetinde sıkıntı yoktur sanırım? Dediğiniz gibi derece farkı etken olabilir.

[@muhammedyuce5790]

merhaba Perim hanım... az önce carsambadan cumartesiye beklettiğim sütümü bu sekilde yaptım... 1 lt lik cam kavanozda bekletmiştim... sizinki gibi üstte kalıp sünme olmadı normal çökelek kıvamında oldu ama sünüyor...yalnız gramaj olarak bereketsiz :) 1 lt de 100 gr olustu cok fazla baskılamadan... sirdan mayası ile mayalayınca 150 gr elde etmiştim...

Merhaba , bana anlattıklarınız güzel geldi. Ph farklılıklarından öncesinde sünme olabiliyor. Normalde normal çökelek gibi olması. Sonrasında tulum gibi basıyorlar ve tereyağında pişirip yiyorlar. Dediğiniz gibi oluyor. Ölçü de normali. 1 litreden en fazla sütüne göre 200 gr.gibi çıkar. Elinize sağlık. Gramaj olarak değil de elinizdeki peynirin besleyici yanı ön planda olsun. O çoook değerli. Peynir yapmaya başladıktan sonra benim peynirde aradığım ölçü bu oldu.

[@tugbakaradeniz4282]

Sütü nerede bekletiyoruz

Oda sıcaklığında☺️🌸

[@nimetcelik1858]

63 derecede 30 dakika nasıl aynı sıcaklıkta kaynıyor

Altını kapatıyorsunuz. Bir süre 63 dereceyi koruyor. Bir süre sonra düşmeye başlıyor derece, o sırada altını açıyorsunuz ve kısık ateşte ısıtmaya devam ediyorsunuz. Bu işlemi 30 dakika ölçerek devam ediyorsunuz, Sütünüz çok fazla değilse, benmari şeklinde ısıtırsanız da 30 dakika sıcaklığı koruyabiliyorsunuz, altını kısarak sadece.

[@nazifeakcan8112]

Günaydın Perim hanım. İlk tuzlamada ne kadar süre bekleyecek? Ufalayarak yapılan ikinci tuzlama biraz bekletilse daha mı iyi olur acaba. Sanırım bekletmeden hemen kavanoza koyuyorsunuz.

Günaydın, teleme oluştuktan sonra süzülme aşamasında içindeki suyu çıkartmak için ilk hafif tuzlama yaptım. 1 saat kadar beklettim. Aslında bu tuzlamayı yapmadan hemen parçalayarak da tuzlama yapıp kavanozlara konabilir. Ters çevrilip peçete koymanın amacı da bundan. Su kaldıysa çıksın diye. Dediginiz gibi parçalayarak biraz bekletip(1 saat kadar) sonra kavanoza basılabilir. Biraz daha kuru olacaktır. Oluşan telemedeki suyun çıkması amaç. Tulum peyniri mantığıyla yapılıyor bu anlattıklarım. Böylece dolapta bekleme süresi uzuyor. Peynir bozulmuyor. Benim yaptığım bu tarifte peceteye hiç su çıkmadı. Tam kıvamında oldu. Bu sebeple bu ölçülerle anlattım. Sizin dediginiz şekilde de sonuç iyi olacaktır. Bu tarifte yumuşak bir yapı oldu. Sizin söylediğiniz şekilde yapıldığında biraz daha Erzincan tulumu gibi kuru dağılan yapı olacaktır. Siz kendi keyfiniz damak tadınıza göre bu aşamalarda ufak değişiklikler yapabilirsiniz. Su kalırsa içinde çabuk bozulur peynir. Bunu hesapladıktan sonra gerisi size kalmış. Teşekkür ederim sorunuz için. Ben de dediginiz şekilde de deneyeceğim. :)

[@nazifeakcan8112]

@ teşekkür ederim. Bugün üç gündür beklettiğim 1.250kg sütte denedim fakat başarılı olamadım maalesef.

@@nazifeakcan8112 isterseniz aşamaları yazın. Üzerinden geçelim. Tam olarak sıkıntı nerede oluştu anlayalım?

[@nazifeakcan8112]

@ 3 gün ağzı kapalı olarak benzettiğim sütün üzerinde kalın bir tabaka kesik (lor) oluşmuştu. Ocağa alıp belirtilen ısıya gelmesini beklerken hafiften dereceyle karıştırdım, karıştırınca o tabaka dağıldı ve bir süre sonra yok oldu.

[@nazifeakcan8112]

@ bu arada ısıyı ayarlayamadım, 66 dereceye çıktı. Sonuçta ortada lor filan kalmadı😊

[@kehribar2411]

Sütü pişirip daha sonramı 3 gün oda sıcaklığında bekliyor yoksa hiç pişirmedenmi

Merhaba, hiç pişirmeden. 2-3 gün hava sıcaklığına göre. Yoğurt kıvamı olacak.

[@sibeltosun4802]

3 gün açıkta bekleyen süt bozulup sağlığa zararlı hale gelmez mi?

Peynir demek sütü bozmak aslında. Bu da farklı bir yöntem, bir çok peynirde uygulanabiliyor. Tabi bu peynir yöresel bir uygulama. Bozulmuyor. Asit oranı arttığı için ph değeri değişiyor, laktik asit artıyor ve zararlı organizmalar yaşayamıyor. Kontrollü yapmak iyi olıur. 2 gün de yeterli olabiliyor istenen ölçü için. Kış, yaz ,ortam sıcaklığı ile değişken.

[@7iklim4mevsim43]

yağsız süt mü? video çekim tarihi nisan ayı mı?

Merhaba, sütüm Mart sonu gibi aldığım süt idi. Normal yağlı süt. Ayrıca üzerinden yağı alınmadan yapılıyor. Video yayınlama tarihim Nisan , peyniri de bir 15-20 gün önce yapmışımdır. Neden sordunuz?

[@aysemor8656]

👍

[@mdem41]

😊

[@emineatay4848]

Bu peynir yada çökelekte burusella mikrobu ihtimali yüksek

Bu endişeye yer vermemek için sağlam gitmekte yarar var. En az 3 ay bekletiliyor bu peynir. Tulum peyniri gibi. Sağlam olsun isterseniz. 3 ay kavanozda bekletip tüketebilirsiniz. Çok lezzetli oluyor.

[@emineatay4848]

60 derecede pastörüze olmaz 100 derece olacak buda sütü kaynatmadan olmaz

63 derecede 30 dakika pastörizasyon ölçüsü .Ya da 72 derece 15 saniye.