สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.6 การใช้สารให้ความหวาน น้ำตาลเทียม แทนน้ำตาล กับการทำงานของยีสต์

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) / 2449913875337596
📧 Email : [e-mail]
📷 Instagram : / asli_kitchen
สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.6 สารให่ความหวานแทนน้ำตาล กับการทำงานของยีสต์ในการทำขนมปัง
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
👉 สารให้ความหวานที่ใช้แทนน้ำตาล มี 2 ประเภท คือแบบธรรมชาติ และแบบสังเคราะห์
👉 สารให้ความหวานแบบธรรมชาติ ยีสต์สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้
👉 สารให้ความหวานแบบสังเคราะห์ยีสต์ไม่สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้
👉 น้ำผึ้ง โมลาส และน้ำเชื่อมผลไม้บางอย่างจะทำให้ขนมปังมีสีเข้มขึ้น
👉 สารให้ความหวานแทนน้ำตาลบางอย่าง ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาลหลายร้อยเท่า
👉 การนำสารให้ความหวานมาใช้ ควรอ่านข้างผลิตภัณพ์ เพราะอัตราส่วนที่จะใช้ ไม่เท่ากับน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับการสกัดของผู้ผลิต)
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
#ยีสต์กับขนมปัง #แม่บ้านตุรกี #ความรู้เกี่ยวกับยีสต์

[@paccinodomon5998]

เยี่ยมเลย

[@sutheerakhunkitti5463]

กำลังสนใจเรื่องขนมปัง ได้ความรู้มาก ขอบคุณค่ะ

[@imaginariumthailand8183]

ได้ความรู้มากๆ, เป็นมือใหม่หัดทำขนม ได้ความรู้จากช่องนี้เยอะเลย

[@tarntarnchannal3059]

ขอบคุณมากๆค่ะ ตามดูไปเรื่อยๆเลยค่ะได้ความรู้มากค่ะ

[@mildpanda3835]

ขอบคุณมากๆค่ะ

[@warakullimpchalerm7079]

ครูเปิ้ลมีความตั้งใจให้ความรู้จริง ขอบคุณมากค่ะ

[@wilawanphowised4279]

ขอบคุณมากค่ะเข้าใจขึ้นมาก

[@panasdaseeman1034]

ขอบคุณมากนะคะ...ได้ความรู้มากเลย

[@jurairatsuntornpitakkul3040]

ขอบคุณค่ะ

[@somchaijitcheun5058]

เยี่ยมไปเลยค่ะกำลังอยากรู้เรื่องหญ้าหวานว่าokกับการปลุกยีสไหม กระจ่างเลยค่ะสำหรับข้อมูล แต่ในสูตรขนมปังคุณเปิ้ลก็ใส่น้ำตาลทรายไม่มากนะค่ะ ทำออกมาแล้วหวานน้อยชอบมากๆค่ะ

[@supatjaneesudasna292]

ขอบคุณ คุณเปิ้ลให้ความรู้ที่เป็นประโยชน์มาก รบกวนแนะนำการทำโฟกาเซีย โฮลวีท ให้ด้วยนะคะ

[@Asliinkitchen]

สูตรค่ะ kzbin.info/www/bejne/aKCzn5SriteGaZo เปลี่ยนเปลี่ยนเป็นแป้งโฮลวีทได้เลยค่ะ สัดส่วนตามชอบค่ะ ถ้าโฮลวีทหยาบใส่ครึ่งๆค่ะ เดี๋ยวจะร่วนแน่น

[@supatjaneesudasna292]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่ะ รวดเร็วทันใจจริงๆ มีเครื่องครบพอดี เดี๋ยวจะทำทานเย็นนี้เลย ขอบคุณนะคะ

[@user-zf1cj4uf4d]

ขอบคุณมากๆๆคะสำหรับความรู้--->คีโตได้

[@mildacp3411]

ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ รบกวนสอบถามหน่อยค่ะ ถ้าเราเอาน้ำผึ้งเข้าไปแทนน้ำตาลในสูตรขนมปัง ปริมาณที่ใช้เท่ากับปริมาณน้ำตาลมั้ยค่ะ เราต้องปรับส่วนผสมของเหลวมั้ยค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบนะคะ

[@Asliinkitchen]

เท่ากันค่ะ ของเหลวไม่ต้องปรับค่ะ

[@mildacp3411]

ขอบคุณมากๆเลยนะคะ

[@limestonewater4120]

ขอบคุณค่ะ โมลาสควรใช้กับขนมปังชนิดไหนเหมาะคะ เพราะมันทั้งดำและขมค่ะ

[@Asliinkitchen]

ใช้ได้ทุกขนมปังค่ะ โมลาสที่ดีจะสีเข้มแต่หวานไม่ขมค่ะ อย่างขนมปังตุรกี ใช้ผสมน้ำชุบซิมิท ให้มีสีเข้มค่ะ ทางอาหรับก็ใช้กันเยอะค่ะ ทางยุโรปใช้ทำขนมปังแทนน้ำตาล เพราะทางนั้นทานสีเข้ม

[@limestonewater4120]

@@Asliinkitchen ท่าทางจะเข้ากับส่วนผสมที่มีผลไม้อบแห้ง อบเชย nutmeg เหล้ารัม น่าจะไปกันได้ ขอบคุณมากค่ะ

[@Maebooncuisine456]

มีคำถามค่ะ พี่ใช้น้ำยีสต์จากสัปปะรดในการเลี้ยงยีสต์ทำขนมปัง soundough ปรากฏว่า แป้งไม่ขึ้นกลายเป็นน้ำเหลว แต่ลอยน้ำนะคะ พี่ใส่ลงไปในแป้ง วันต่อมาเอาไปอบ ขนมปังร่วน ไม่เกาะตัวเลย ทั้งๆ ที่ผสมน้ำกับแป้งไว้ก่อนเป็น เป็นเพราะอะไรคะ ? รบกวนด้วยค่ะ ปล.กอติดตาม กดไลท์ตลอดเลยค่ะ ขอบคุณมากๆ สำหรับความรู้ต่างๆ ค่ะ

[@Asliinkitchen]

ข้อแรก สัปปะรด กรดเยอะกัดกลูเตนได้ค่ะถ้าเข้มข้น ข้อ 2 ยีสต์ต้องเลี้ยงอย่างน้อย 14 วัน ถึงจะแข็งแรง พอที่จะนำมาทำขนมปังได้ค่ะ

[@Maebooncuisine456]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากนะคะ ตอนนี้เปลี่ยนมาเป็นแอปเปิ้ลกับกล้วยตากแล้วค่ะ ไม่เอาสัปปะรดแล้ว ขอบคุณมากๆ เลยที่เข้ามาตอบค่ะ