สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.7 การคำนวณหาน้ำหนักสูตรขนมปัง และน้ำหนักโดว์ที่จะใส่ลงในพิมพ์

🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) / 2449913875337596
📧 Email : [e-mail]
📷 Instagram : / asli_kitchen
สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.7 การคำนวณหาน้ำหนักสูตรขนมปัง และน้ำหนักโดว์ที่จะใส่ลงในพิมพ์
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
👉 ขนมปังแต่ละสูตร คำนวณหาปริมาณได้ไม่เท่ากัน
👉 แป้งแต่ละชนิดมีอัตราการขึ้นฟูได้ไม่เท่ากัน การคำนวณถึงอาจจะต้องตัดโดว์เผื่อปริมาณด้วย
👉 เครื่องทำขนมปัง สารมารถตั้งโปรแกรมตามขนาดหรือปริมาณสูตรขนมปังได้ ให้เลือกโปรแกรมที่ใกล้เคียงกับน้ำหนักที่คำนวณได้
👉 ขนมปังที่มีไส้ จะไม่สามารถขึ้นฟูได้ดีเท่ากับขนมปังที่ไม่มีไส้ ให้ตัดโดว์เผื่อมากหน่อย
👉 ไส้ขนมปังที่เยอะเกินไป จะทำให้โดว์หนัก การขึ้นฟูลดลง
👉 ไขมันในสูตรขนมปัง เช่นเนย วิปครีม ถ้ามีมาก ก็จะทำให้แป้งหนักเช่นเดียวกันจะใช้เวลาในการขึ้นฟูค่อนข้างนาน
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
#น้ำหนักสูตรขนมปัง #แม่บ้านตุรกี #ขนาดขนมปัง

[@somchaijitcheun5058]

คุณเปิ้ลใจดีจังค่ะ ให้ความรู้ในการทำขนมปังเยอะมาก ขอบคุณมากๆเลยค่ะจากใจ🙏🙏🙏🥰🥰🥰

[@supatjaneesudasna292]

ชื่นชม และขอบคุณ คุณเปิ้ลมาก ที่เอื้อเฟื้อถ่ายทอดความรู้ เป็นวิทยาทานที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ใฝ่รู้มาก

[@MonchichiRS]

ขอบคุณคุณเปิ้ลมากค่ะ วิชาการล้วนๆชอบมากค่ะ

[@vongdueanpupiam3090]

อธิบายละเอียด เข้าใจง่ายดีกำลังจะทำขนมปังสำหรับพิมพ์มีฝา ปิด ขอบคุณนะคะ

[@user-fb7hr5dq7s]

ขอบคุณมากๆค่ะ

[@hubsao]

ขอบคุณคุณเปิ้ลผู้ใจดี มีวิญญาณของครูที่พร้อมจะถ่ายทอดความรู้โดยไม่หวงวิชาค่ะ 🥰 พี่กำลังหัดทำขนมปัง ไม่รู้จะไปหาความรู้ที่ไหน ออกไปเรียนนอกบ้านก็ติดยุคโควิด.. ได้รับความรู้จากคุณเปิ้ลมากค่ะ..ขอยกให้เป็นคุณครูเปิ้ลนะคะ 🙏

[@jingabellrock]

ขอบคุณมากๆ ค่ะ

[@flookypik8710]

ขอบคุณครับ

[@Songluck1]

ขอบคุณข้อมูลดีๆๆๆค่ะ

[@lekthanchanok5137]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะคุณเปิ้ล

[@pttpiyanarttoma508]

ได้รับความรู้มากเลยค่ะ ถูกใจมือใหม่หัดทำเบเกอรี่จริงๆ ขอบคุณ คุณเปิ้ลมากๆ ค่ะ 🥰

[@mamkitchen2969]

Top form มากเลยค่ะคุณเปิ้ล 👍👍👍

[@sutheerakhunkitti5463]

ได้ความรู้มากมาย..ขอบคุณค่ะ

[@foodfitforfun6611]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ🙏🏻 คลิปนี้เป็นอะไรที่อยากรู้มากๆ แต่หาอ่านไม่ค่อยเจอ เจอก็อ่านไม่เข้าใจเหมือนที่คุณเปิ้ลอธิบาย😘

[@user-kb5in1si5q]

โอ้ยยยขอบคุณน้องเปิ้ลมากกก เดี๋ยวจะกลับมาตั้งใจนั่งเรียนนะคะ🥰😍

[@Konkrua_tuaklom]

เหมือนรู้ใจเลยค่ะ กำลัง มึน

[@sorawitthongprung6644]

ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น

[@paolonaruk]

มีการคิดสูตรไส้ครีม โดนัทไหมครับ

[@leenanarula5553]

💐💐🙏

[@leelatangnararak3320]

ขอบคุณมากๆค่ะเป็นสิ่งที่อยากรู้มานาน

[@piyawanratapipat2]

ขอบคุณค่ะดีมากเลยค่ะได้ความรู้เพิ่มนอกจากการทำขนมปัง

[@puy0706bio]

ขอบคุณค่ะ ได้ความรู้เพิ่มเยอะเลยค่ะ ตอนแรกก็ยังงง ว่าจะใส่ยังไงคำนวณยัง มีสูตรเค้กสปันไหมค่ะ

[@Asliinkitchen]

มีแต่สปัจน์ไม่ใส่สารเสริมค่ะ เครื่องตีต้องแรงจริงๆค่ะ kzbin.info/www/bejne/hl7EdpiMlqeEjLc

[@nareerattananusak8788]

ขอบคุณมากคะ ได้ความรู้ ในทุกตอนเลย คะ🥰 อยากทราบ ข้อแตกต่างเนื้อขนมปังตุรกี เห็นหลายสูตร ที่ใช้ยีสต์ หรือใช้ ผงฟู ทำขนมปัง คะ

[@Asliinkitchen]

คนตุรกีทานขนมปังสไตล์ฝรั่งค่ะ ไม่ทานนิ่มเบาฟู ไม่ทานติดรสหวานแบบคนเอเชียค่ะ ติดไปทางเค็มค่ะ

[@thipphakoku3519]

ยังงงๆยุคะเะราะเปนมือใหม่ยังคำนวณน้ำหนักแป้งกับการไช้พวกผงฟูและสารเสริมต่างๆยังไม่เปนคะ

[@abhibhakthongbhakdee7949]

❤💐❤💐❤💐❤💐

[@Mo-ps2hs]

แล้วขนมปังคีโต ต้องคำนวนยังไงคะ

[@Asliinkitchen]

คีโต ค่อนข้างลำบาก เพราะขึ้นฟูด้วยสารเสริม ควร ทำตามสูตรค่ะ

[@jokecat79]

ถ้าผสมมันม่วงต้องหารเท่าไหร่คะ

[@Asliinkitchen]

ตามสูตรเลยค่ะ ดูตาม นน โดว์ค่ะ

[@usa3976]

รบกวนสอบถามคุณเปิ้ลหน่อยนะคะ : ก*ย*ส เราวัดเป็นนิ้ว หรือ เป็นเซ็นติเมตรคะ

[@Asliinkitchen]

ซม ค่ะ

[@usa3976]

ขอบคุณมากนะคะคุณเปิ้ล ให้ความรู้ได้ดีมากเลยค่ะ ^_^

[@thuyngo2916]

ฉันไม่รู้วิธีคำนวณน้ำหนักแม่พิมพ์ ช่วยชี้แนะให้เข้าใจหน่อยได้ไหม..

[@namfon4594]

หนูไม่เข้าใจเลยตะตอนคำนวนแป้ง หนูไม่เข้าใจคะ

[@onumaratt]

ถ้าขนมปังแป้งขาวใส่ผงโกโก้ ใส่พิมพ์ไม่ปิดฝาค่ะ ลองใส่น้ำ ได้ นน 1105 กรัมค่ะ ควรคูณเท่าไหร่ค่ะ ถึงสูงนูนเกินพิมพ์ค่ะ (เคยคูณด้วย 0.24 ได้แค่พอดีพิมพ์ค่ะ)

[@Asliinkitchen]

ลองใส่โดว์เพิ่มได้ค่ะ สัก 50-70 กรัม

[@thuyngo2916]

คุณช่วยฉันแปลภาษาเป็นภาษาอังกฤษได้ไหม เพราะฉันไม่รู้ภาษาไทย ขอขอบคุณ.

[@Asliinkitchen]

This video I talking about how to calculate weight of dough for fit to bread pan ☺