ทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้นง่ายๆ EP.2 สอนแปลงสูตรขนมปังธรรมดา ให้เป็นสูตรยูดาเน่ Yudane สไตล์ญี่ปุ่น

👉🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) / 2449913875337596
📧 Email : [e-mail]
📷 Instagram : / asli_kitchen
สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้นง่ายๆ EP.2 สอนแปลงสูตรขนมปังธรรมดา ให้เป็นสูตรแบบใช้ ยูดาเน่ Yudane สไตล์ญี่ปุ่น
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
👉 สูตรขนมปังนุ่ม ไม่ต้องนวดที่ใช้ในวีดีโอ
• สูตรขนมปังนุ่ม สูตรไม่...
แต่ถ้าเอ่ยถึง Shokupan ที่กำลังฮิต หลายๆคนคงรู้จัก Shokupan ใช้เทคนิค Yudane ในการหมักแป้งค่ะ โดยจะมีการทำ Yudane ก่อน แล้วค่อยนำ Yudane ไปทำขนมปัง
📑⭕ Yudane ยูดาเน่ : ใช้แป้งจาก น้ำหนักแป้งในสูตร 20% ต่อของเหลวร้อน ในอัตราส่วนที่เท่ากัน หรือ 1:1 โดยใช้ของเหลวร้อนเท่านั้น ไม่มีการนำไปตั้งไฟ แล้วพักในอุณหภูมิห้อง 4 ชม หรือพักข้ามคืนในตู้เย็น แล้วนำออกมาวางให้หายเย็นสนิทก่อนใช้
เช่น แป้งในสูตร 250 กรัม
ก็แยกแป้งออกมา 50 กรัม
นำมาผสมน้ำเดือด 50 กรัม ห้ามนำไปตั้งไฟ
ผสมเสร็จแล้วจะได้ก้อนแป้ง นำไปพักไว้ในอุณหภูมิห้อง 4 ชม หรือพักข้ามคืนในตู้เย็น แล้วนำออกมาวางให้หายเย็นสนิทก่อนใช้
#สอนทำขนมปัง #แม่บ้านตุรกี #โชกุปัง

[@nuchoonanant1445]

เพิ่งเห็นหน้าวันนี้ค่ะ

[@warapornolsen9866]

ดีจังค่ะ ได้เรียนรู้เรื่องทฤษฎีด้วย ไม่ค่อยมีใครมาสอนแบบนี้ ขอบคุณนะคะ ที่ทำคลิปมาสอน ...และในที่สุดก็ได้เห็นหน้าเจ้าของคลิปแร้ววววว เย้. 🌹🙏🙏

[@lucky-me7184]

คุณเปิ้ลคือครูคนแรกเลยค่ะ ขอบคุณจริงๆที่มีน้ำใจมาสอน เรื่องที่ต้องไปเสียเงินเรียน🙏🏻🙏🏻

[@thankanlayanamitr2209]

มีประโยชน์มากเลยค่ะ ความรู้แบบนี้ไม่มีใครมาบอกกันฟรีๆ ขอบคุณมากนะคะคุณเปิ้ล 😊

[@khunchaleep8779]

ชอบดูคลิปของน้องมากคะ ให้ความรู้มาก

[@user-oi3zh8zx7u]

ขอบคุณมากครับผม

[@jongkotchkornsrewai9691]

เริ่ดคะ ขอบคุณคะ

[@somchaijitcheun5058]

Thanks 👍👍👍

[@mayladamungmee5128]

ขอบคุณค่ะ

[@saicholyamtanom4645]

ขอบคุณค่ะ.

[@jphon8663]

ขอบคุณความรู้มากมายค่ะ

[@boonchoongamchalee5040]

ขอบคุณมากนะคะ สอนละเอียด เข้าใจดีค่ะ

[@sukhumarnudom313]

ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆค่ะ ดีใจที่ได้เจอช่องคุณเปิ้ลค่ะ

[@margaretkemp2230]

ขอบคุณมากๆ ค่ะ ชัดเจนมากๆ

[@larawatt9948]

ได้ความรู้มากเลยขอบคุณมากคะ👍

[@meanzful]

ดีมากเลยค่ะ ขอบคุณคุณเปิ้ลนะคะ ละเอียด เข้าใจง่าย ค่ะ

[@namasschim8233]

ขอบคุณมากค่ะ🥰 น่ารักจริงๆ ได้ความรู้มากค่ะ

[@aeawkitty9569]

ขอบคุณคะ อธิบายละเอียดฟังแล้วเข้าใจเลยคะ❤️

[@jamjunwreford4234]

ขอบคุณมากๆค่ะคุณเปิ้ล

[@user-ky9df7hd4x]

ขอบคุณนะคะ. ยังไม่ได้ลอง. ตอนนี้ทำแบบทั่งจ่งชอบเลยค่ะขนมปังนุ่มข้ามวันก็ยังนุ่มค่ะ

[@Xxxxxx-uu7yk]

ชอบค่ะคุณเปิ้ล เอาไว้ มาทำให้ดูด้วยนะค่ะ

[@Asliinkitchen]

ปกติก็เอามาปรับ ใช่กับสูตรโชกุปังในช่องน่ะค่ะ ลงไปแล้ว แต่เพิ่งมาบอกวิธีคิด 😊🙏🏻

[@karunamanoban9598]

คุณครูคนสวยมาแล้ว

[@bulinnakaradejchaiya3013]

ได้เรียนรู้เรื่องทฤษฎีขนมปัง อธิบายละเอียดฟังแล้วเข้าใจ ขอบคุณมากค่ะ ชอบความอย่าใช้มือนะคะ ร้อน 5555

[@ringn5357]

🙏🙏🙏🙏🙏

[@leenanarula5553]

💐🙏

[@saenthyns346]

ได้ใจเลยค่ะคุณเปิ้ล..ขอบคุณมากๆ เลยค่ะ. 🙏 คุณค่ะรบกวนถามอีกค่ะ ผงอัลคาไลน์หมายถึงผงอะไรค่ะ🤔

[@Asliinkitchen]

ผง อัลคาไลน์ ที่เอามาผสมน้ำ สำหรับทำน้ำด่างค่ะ คือผงด่างนั่นเองค่ะ 😊🙏🏻ใช้แทนปูนใสได้ค่ะ

[@ppenicillin]

ขอบคุณนะคะมีประโยชน์มากมายสำหรับคนที่ไม่มีความรู้เรื่องการทำขนมปังเลย

[@paullee297]

คุณเปิ้ลคะ หลังจากพัก yudane ในตู้เย็นแล้ว เวลานำมาใช้ เราต้องรอให้ก้อนแป้งคลายตัวก่อนมั้ยคะ ออกจากตู้เย็นมันน่าจะแข็งๆหน่อยมั้ยคะ ขอบคุณสำหรับวิธีการทำนะคะ 🥰🥰👍🌺

[@Asliinkitchen]

ใช้ได้เลยค่ะ หรือเอาออกมาก็เตรียมวัตถุดิบก็ได้ค่ะ เค้าก้อนนิดเดียว แป๊บเดียวก็คลายเย็นค่ะ

[@atcharasrisuphakul9864]

ขนมปังที่ใส่ทั่งจงกับยูดาเนะ แบบไหนนุ่มกว่ากัน และสูตรไหนของคุณเปิ้ลที่ใส่บ้างค่ะ จะลองทำดูค่ะ

[@Asliinkitchen]

แล้วแต่ชอบค่ะ ชอบนุ่ม หรือเหนียวนุ่ม ทุกสูตรสามารถปรับไปทำแบบ 2 ขั้นตอนได้เลยค่ะ ปกติที่ลงในคลิป เปิ้ลทำขั้นตอนเดียวเพราะ คนส่วนใหญ่ ชอบทำอะไรกันแบบง่ายๆมากกว่า หลายขั้นตอนค่ะ

[@atcharasrisuphakul9864]

ขอบคุณค่ะ

[@madamkero]

ครูเปิ้ล ยูดาเน่ ผสมใส่ในขั้นตอนไหนให้ผลดีที่สุดคะ

[@Asliinkitchen]

ยูดาเน่ นวดไปพร้อมแป้งค่ะ

[@CH-kq6ey]

ถ้าในสูตรขนมปังที่มีต้องใส่ไข่ด้วย ต้องทำยังไงคะ

[@Asliinkitchen]

ไข่นับเป็นของเหลวค่ะ

[@meanzful]

สอบถามค่ะ ถ้าในสูตร มีน้ำ และ นม จะเลือก ต้ม อะไรดีคะ

[@Asliinkitchen]

เลือกน้ำก่อนค่ะ

[@angyw.4599]

ถ้าจะทำอยู่ดาเน่อบในเครื่องทำขนมปังได้ไหมคะใช้โปรแกรมอย่างไรคะ

[@Asliinkitchen]

ยูดาเน่ 1-2 สูตร ใช้ไม่เยอะนะคะ เอาช้อนเขี่ยๆเอาก็ได้ ถ้ากลัวร้อน ไม่ต้องถึงกับนวดค่ะ แค่พอเข้ากันแล้วพักไว้ค่ะ หรือหมายถึง ขนมปังที่ใส่ยูดาเนะด้วยหรอคะ ถ้าขนมปังที่ใส่ยูดาเนะ ก็กดโปรแกรม ตามขนมปังที่จะทำค่ะ

[@angyw.4599]

ใช่ค่ะ ขนมปังที่ใส่ยูดาเน่ค่ะ ขอบคุณค่ะที่มาตอบให้หายสงสัยจะได้ลองทำบ้าง เพราะทำเป็นเฉพาะใช่เครื่องค่ะ ทำด้วยมือไม่เก่ง❤️❤️

[@user-yu9hm4te4n]

คือเอาอันที่แบ่งจากสูตรมาทำอย่างเดียว หรือรวมกันคะ,

[@Asliinkitchen]

แบ่งจากสูตรค่ะ หักแป้ง หักน้ำ แล้วพแปสมกลับเข้าไป ก็จะเท่ากับสูตรเดิมค่ะ

[@nuipuaktes2411]

ขนมปังธรรมดาต่างกับโชคุปังยังไงคะ

[@Asliinkitchen]

เหมือนกันค่ะ โชกุปังเป็นภาษาญี่ปุ่น แปลว่าขนมปังสำหรับทานค่ะ

[@nuipuaktes2411]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากเลยค่ะ สงสัยมานานละได้คำตอบสักที💕💕💕

[@maneerattanterdtit7337]

ทิ้งแป้งไว้4ชั่วโมงกับ1คืนเนื้อขนมมีความต่างกันมั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

ต่างกันเล็กน้อยค่ะ

[@maneerattanterdtit7337]

@@Asliinkitchen ต่างกันยังไงคะคุณเปิ้ลรบกวนแนะนำด้วยค่า

[@Asliinkitchen]

@@maneerattanterdtit7337 หมักนานจะได้เหมือนแป้งเชื้อค่ะ หอมกว่า เก็บได้นานกว่า นุ่มนานกว่า แต่ก็แล้วแต่ชอบค่ะ ของแบบนี้ความชอบแต่ละคนไม่เหมือนกันค่ะ คงต้องลองแล้วเปรียบเทียบว่าชอบแบบไหน

[@maneerattanterdtit7337]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่ะคุณเปื้ล ไว้ลองแล้วจะมาส่งการบ้านนะคะ

[@maneerattanterdtit7337]

ถ้าใช้ยูดาเนะเกิน20%จะมีผลอะไรมั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

ไม่มีค่ะ

[@maneerattanterdtit7337]

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่า

[@itsmekanny1107]

ครูคะ 1.ถ้าในสูตรมีแป้งขนมปังและแป้งเค้ก เวลาดึงออกมาทำ ยูดาเนะ ดึงเฉพาะแป้งขนมปัง20% ใช่มั้ยคะ 2.ถ้าในสูตรมีของเหลวคือ นมและครีม เวลาดึงออกมาทำ ยูดาเนะ 20% ดึงเฉพาะ นม20% ใช่มั้ยคะ

[@Asliinkitchen]

ดึงมาจำนวน 20% ถ้าสูตรมีนม เปลี่ยนเป็นน้ำตามจำนวนที่ดึงมาค่ะ

[@itsmekanny1107]

@@Asliinkitchen แล้วแป้งล่ะคะครู

[@Asliinkitchen]

@@itsmekanny1107 ก็ดึงแป้งทำขนมปังค่ะ แป้งเค้กกลูเตนไม่พอให้เหนียว ที่จริงชอบเหนียวเปลี่ยนแป้งเค้กเป็นแป้งเค้กเป็นขนมปังได้ค่ะ

[@itsmekanny1107]

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะครู

[@kah_nomcake9128]

พี่สูตรนี้คือไม่ต้องใช้ยีสเลยใช่ไหมค่ะ

[@Asliinkitchen]

ต้องใช้สิคะ อันนี้คือวิธีคิดจากสูตรทั่วไปค่ะ แปลงสูตร ยีสต์ เกลือ น้ำตาลทราย และอื่นๆ ใข้ตามสูตรต้นฉบับที่เราเอามาแปลงค่ะ

[@intirapirsantara795]

ขอบคุณค่ะ

[@papanchusu2275]

คุณคะเราสามารถทำขนมปังใช้ยีสต์แต่ไม่ใส่น้ำตาลเลยได้ไหมคะคือสูตรขนมปังปอนด์ปกติเพียงแต่ตัดน้ำตาลออกยีสต์สามารถย่อยแป้งเป็นco2ได้ไหมคะ

[@Asliinkitchen]

ได้ค่ะ แต่ แป้งจะขึ้นช้า พวกขนมปังเปลือกแข็งของฝรั่ง ก็ไม่มีน้ำตาลในสูตรค่ะ

[@sasichanputtarangsee7012]

ขอบคุณค่ะ