ตอบคำถามปัญหาต่างๆเกี่ยวกับขนมปัง EP1 แก้เหม็นยีสต์ แป้งแฉะ ใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ไหม ??

Рет қаралды 36,368

Күн бұрын

ตอบคำถาม ปัญหาต่างๆเกี่ยวกับขนมปัง EP1 แก้เหม็นยีสต์ แป้งแฉะ ใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ไหม ??
สวัสดีค่ะ วีดีโอนี้เป็นวีดีโอแรก ที่เปิ้ลรวบรวมคำถามยอดฮิต แล้วมาตอบคำถามนะคะ
อาจจะติดๆขัดๆ พูดวนไปวนมาบ้าง แต่ก็พยายามจะมาแก้ปัญหาในการทำขนมปังให้นะคะ
ถ้าใครมีคำถามอื่นๆ เขียนคอมเม้นต์ทิ้งไว้นะคะ แล้วเปิ้ลจะรวบรวมมาทำคลิปตอบปัญหาอีกค่ะ
ไม่จำเป็นจะต้องเป็นปัญหาในเรื่องขนมปังค่ะ คำถามอื่นๆก็ถามได้ค่ะ ถ้าเปิ้ลตอบให้ได้ยินดีตอบค่ะ
กลุ่มทำขนมของเปิ้ลในเฟสบุ๊คนะคะ ถ้าว่างๆเปิ้ลจะเขียนบทความต่างๆบ้าง แล้วติด topic เอาไว้ค่ะ สามารถเข้าไปกดอ่านได้เลยค่ะ
FB : / 2449913875337596
แม่บ้านตุรกีสวัสดีค่ะ
ช่องนี้จะสอนทำขนม สอนทำอาหารตุรกีง่าย รวมถึงขนมและอาหารนานาชาติด้วยค่ะ
สอนทำขนมเค้ก สอนทำคุ้กกี้ สอนทำขนมต่างๆ
แนะนำสถานที่ท่องเที่ยว หรือรีวิวบ้างเล็กน้อย

Пікірлер: 200

@pattrapornsangkapat2666 Ай бұрын

หลังอยแล้ว หน้าขนมปังย่น ทำอย่างไรไม่ให้ย่นคะ ขอบคุณค่ะ

@Asliinkitchen Ай бұрын

พักแป้งนานไปค่ะ ลองลดเวลาพักแป้งลง หรือเช็คแบบนี้ค่ะ kzbin.infoZGM5xuEs63c?si=2Z8jzVLgCPay61ls

@patwasu6519 4 жыл бұрын

เจอตัวแล้ว ปกติได้ยินแต่เสียง

@orawanchan7245 2 жыл бұрын

ขอถามว่า ทำขนมปังขาว ใช้ส่วนผสมของเหลวเย็นแล้ว ผลคือ ใยสวยขนมปังก็นุ่มดี. เสียแต่ว่าขนมปังไม่สูงฟูเท่าที่ควร จะบอกว่าพักไม่นานก็ไม่น่าใช่ เพราะ อบเสร็จ มีโพร่งอากาศที่หัวกะโหลกของปังด้วยค่ะ สรุปต้องทำยังไงให้ปังฟูสูงคะ(ใช้แป้งขนมปังตราหงส์ค่ะ) ปล. แล้วตอนทาน จะมีรสขมปลายๆลิ้น เกิดจากอะไรคะ?

@Asliinkitchen 2 жыл бұрын

รสขมไม่ทราบค่ะ ต้องดูรวมทั้งสูตร และวัตถุดิบทั้งหมด มีโพรง ไล่ลมไม่หมด หรือ พักแป้งในที่ร้อนมสกๆ ยีสต์ทำงานจนมากเกินไปค่ะ ไม่ฟูไม่สูง นวดได้ที่ไหม แป้งเก่าเก็บจนเสื่อมคุณภาพหรือเปล่า พักแป้งไม่นาน หรือนานไม่เกี่ยว แต่การเร่งให้แป้งขึ้นไวๆ มีส่วนค่ะ

@orawanchan7245 2 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ คำตอบเปนประโยชน์อย่างยิ่งเลยค่ะ 🙏😘🥰

@boonchoongamchalee5040 3 жыл бұрын

ขอบคุณมากนะคะ เป็นคำตอบที่ตรงกับปัญหาที่สุด เรื่องเหม็นยีสต์ จะลองเปลี่ยนเป็นน้ำเย็นค่ะ คุณพ่อบ้านชอบให้ทำขนมปัง บาแก๊ตแต่บ่นเหม็นยีสต์ทุกครั้ง แม้ว่าจะพยายามลดยีสต์ตามความรู้สึกส่วนตัวว่าน่าจะช่วยได้ แต่ยังเหม็นเช่นเดิมค่ะ อธิบายฟังแล้วเข้าใจง่าย ชัดเจนค่ะ🌹❤️

@พัชมณสะอาดดี-ผ1ญ 4 жыл бұрын

ใช่ค่ะเตาใครเตามัน ต้องเข้าใจและสังเกตุเตาตัวเอง

@nattanan1928 3 жыл бұрын

ถ้าหากหมักโดนานเกินไปเช็คแล้ว overproof. ควรจะทำอย่างไรต่อดีคะ มีวิธีแก้ไขไหมคะหรือควรทิ้งโดนั้นไปเลยดีกว่าคะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

แก้ไม่ได้ค่ะ อบต่อก็พแทานได้นะคะ ทิ้งเสียดายของ

@จ้ะจ๋ากับคุณย่าชยันโต 4 жыл бұрын

ชอบฟาดแป้งมากเลย ทำแทบทุกครั้งที่ทำขนมปัง เพราะทำให้แป้งไม่ติดมือเร็วมากค่ะ มีผลเสียกับขนมปังบางชนิดไม่คะ ถ้ามีไม่ควรฟาดแป้งกับขนมปังประเภทไหนคะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ฟาดได้ทุกขนมปังค่ะ ดีด้วยไม่ติดมือเร็ว ฟิลม์เร็วด้วยค่ะ

@joyly2662 6 ай бұрын

sourdough แฉะ แก้ด้วยวิธีไหนคะ

@rosefelice4925 4 жыл бұрын

ได้ยินแต่เสียงหวานๆ พอปรากฏในคลิปหน้าก็สวยหวานด้วยจ้า

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ ☺️🙏🏻

@jariyanniams1986 2 жыл бұрын

อยากให้ทำคลิปแบบนี้อีกค่ะ แบ่งเป็นหัวข้อๆ จะช่วยให้ง่ายติดตามค่ะ ขอบคุณที่แบ่งปันความรู้ค่ะ

@Asliinkitchen 2 жыл бұрын

มีทำไว้สิบกว่าคลิปค่ะ ใน playlist แบ่งเป็นหัวข้อค่ะ kzbin.info/aero/PLdsm-5SpoZCalt7D8hO8T6ZIodvT0QOpp

@พัชมณสะอาดดี-ผ1ญ 4 жыл бұрын

ทำตามหลายคลิบ คือดีมาก ยิ่งขนมปัง ไม่นม ไม่เนย ไม่ไข่ ดีมากค่ะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

🙏🏻 ดีใจที่ชอบนะคะ ☺️

@penvsp861 Жыл бұрын

การที่ขนมปังมีรอยฉีกขาดเกิดจากอะไรคะ

@Asliinkitchen Жыл бұрын

พักแป้งนานไป กลูเตนขาดจากการนวด จากการที่ยีสต์ทำงานไวเกินไป ลองดูนะคะว่าสาเหตุไหน ต้องไล่ตั้งแต่การนวดแป้งเลยค่ะ

@penvsp861 Жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ

@NiNoorchannel 4 жыл бұрын

สวัสดีค่ะเวลาตีแป้งเสร็จแล้วตามขั้นตอนต่างๆ เวลาเอาแป้งออกมา พักแป้ง เวลา 1 ชั่วโมงแต่แป้งไม่ขึ้นค่ะ ต้องปล่อยทิ้งไว้ ข้ามคืน ถึงข้ค เพราะอะไรค่ะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ใช้ยีสต์แบบไหนคะ ยีสต์โดนเกลือหรือเปล่า ยีสต์เก่าไหม น้ำที่ใช้นวดแป้งร้อยไปไหม แป้งไม่เก่าใช่ไหมคะ

@ขุนอาร์ท Жыл бұрын

แวะมาเยี่ยมชมครับ

@happygirl6906 4 жыл бұрын

ขอบคุณสำหรับความรู้เล็กๆน้อยๆในการทำขนมมากๆค่ะ

@พัชมณสะอาดดี-ผ1ญ 4 жыл бұрын

ใช่ค่ะ ทำขนมชนิดไหนก้อใช้แป้งชนิดนั้น

@ประสงค์จองลีพันธ์ 4 жыл бұрын

ทำแป้งพิซซ่าต้องใช้แป้งอะไรดีคะ อยากได้ความนุ่มระหว่างแป้งสาลีอเนกประสงค์หรือแป้งทำขนมปัง

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

อเนกประสงค์ค่ะ ถ้าชอบนุ่ม

@nattayalovely9405 4 жыл бұрын

เพิ่งหัดทำขนมปังค่ะ ทำสูตรขนมปังหวานนวดมือ อร่อยมากค่ะ ชอบมากค่ะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ยินดีค่ะ ดีใจที่ชอบนะคะ 🙏🏻☺️

@aeasasi1050 2 жыл бұрын

สอบถามหน่อยค่ะ...อบขนมปังในโลฟ เหนียวนุ่มอร่อย แต่พอเอาออกจากพิมพ์ ขนมปังยุบตัวค่ะ..ทรงไม่สวย เกิดจากอะไรค่ะ

@Asliinkitchen 2 жыл бұрын

ยังไม่เซตตัวดี อยู่ที่สูตร อยู่ที่แป้งด้วยค่ะ แป้งบางยี่ห้อนุ่มจนย้วย ทรงตัวได้ไม่ดี บางทีไส้เยอะมากไป แป้งรับน้ำหนักไม่ไหว ก็ย้วยค่ะ พักแป้งนานไป อบแล้วยุบ กลูเตนไม่พัฒนาดีพอก่อนอบ แป้งขึ้นไว ยีสต์ทำงานเร็วเกิน กลูเตนพัฒนาไม่ทัน หลายสาเหตุเลยค่ะ

@ingkim6825 3 жыл бұрын

ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆค่ะที่มาแบ่งปันความรู้ คุณเปิ้ลทำคลิปได้ดีมาก ดูเพลินดีค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ

@jibbsri4360 4 жыл бұрын

ถ้าแป้งมากไป โดว์ไม่นุ่มจะแก้ไขอย่างไรคะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

แก้ไม่ได้แล้วค่ะ เพราะนอกจากจะเพิ่มของเหลวแล้ว ยังต้องเพิ่มยีสต์ เพิ่มน้ำตาล เพิ่มไขมัน เพื่อให้สูตรคงความสมดุลย์ค่ะ จะเพิ่มแต่ของเหลวก็ได้ แต่ขนมปังชุดนั้นจะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เพี้ยนไปจากสูตรหลักค่ะ ทยอย เติมครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ทั่งของเหลว ของแห้ง ค่ะ ☺️🙏🏻

@gryvgryh3230 3 жыл бұрын

สวัสดีคะคุณเปิ้ลอยู่เมืองอะไรคะเดี๋ยวลองทำเค้กอัลมอนต์เนยสดแล้วจะส่งให้ดูคะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

เปิ้ลอยู่ ankara ค่ะ

@คิดไปเรื่อย-ธ5ท 3 жыл бұрын

ขอบคุณสำหรับความรู้ที่ละเอียดนะคะ และขอฝากคำถามด้วยค่ะ อยากทราบว่า ขนมปังที่นิ่มม๊าาากแบบพิเศษ เกิดจากการนวดได้ที่ หรือมีสารสำหรับทำให้นิ่มได้ขนาดนั้นค่ะ ขอบคุณค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

การนวด เทคนิดในการนวดและผสมแป้ง รวมถึงสูตรก็ทำให้นุ่มมากๆได้ค่ะ เช่นสูตรนี้ kzbin.info/www/bejne/kIvOY4iAhLemjpI มีหลายสูตรนะคะ ที่ทำได้นุ่มมากๆและถ้าเก็บรักษาถูกวิธี ก็นุ่มได้หลายวันค่ะ

@คิดไปเรื่อย-ธ5ท 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ

@จุฑามาศไชยศรีทา 4 жыл бұрын

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ กำลังหาวิธีแก้กลิ่นยีส อยู่พอดีค่ะ จะลองทำดูค่ะ❤❤❤

@บุญยานุชสีลากรม 4 жыл бұрын

ทำ2ครั้งเเล้วขปังโฮลวิล เเป้นวดไม่เหมือนในคลิบ นำมาอบก็ไม่ขึนองเลนค่ะ

@suraphanjintraphan5348 3 жыл бұрын

อยากจะชอบจริงๆนะครับผมจะรอให้คุณเปิ้ลตอบปัญหาคือหน้าขนมปังส่วนกะโหลก

@คุณบี-พ6ฒ 3 жыл бұрын

รบกวนขอความรู้ค่ะ ทำไมขนมปังบางสูตรเข้าแช่แข็งและเก็บไว้อบในวันหน้าได้ แต่บางสูตรเก็บในช่องแช่แข็งไม่ได้ ส่วนประกอบตัวไหนในขนมปัง ทำให้แช่แข็งและรักษาสภาพขนมปังให้อยู่นาน และออกมาอบ ก็ยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสเดิมได้คะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ปกตินวดเสร็จให้ขึ้นรูปแช่แข็งเลยค่ะ หรือนวดเสร็จแช่แข็งเลย อยู่ที่การแรพแช่ค่ะเลยค่ะ ส่วนใหญ่ที่แช่ไม่ได้ก็พวกที่มีไส้ค่ะ และพวกที่แรพลำบากคือแรพแล้วมีช่ว่างรัหว่างโดว์กับพลาสติกแรพ เพราะถ้าน้ำแข็งเกาะ ตอนละลายโดว์จะแฉะกว่าเดิมค่ะ

@boonaynatpangsay6725 4 жыл бұрын

น้ารักมากๆๆๆจ้า ขนมที่ทำตามก็ง่ายและอร่อย💖

@uraiwanharnnarong4552 3 жыл бұрын

ขอความรู้คุณเปิ้ลเกี่ยวกับการอบขนมปังโดยใส่ถ้วยน้ำไว้ในเตา กับการสเปรย์น้ำในเตาตอนเอาแป้งเข้าอบ เมื่อไรควรใช้วิธีไหน ใช้แล้วความแตกต่างของขนมปังทั่อบได้เป็นอย่างไรคะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ส่วนมากขนมปังที่อบรองน้ำ สเปรย์น้ำ เพื่อให้เปลือกบางและกรอบค่ะ ใช้กับขนมปังสไตล์ฝรั่งมากกว่าค่ะ ตางจากเค้กที่ทำ ห้นุ่มชุ่มชื่นค่ะ

@sutheerakhunkitti5463 2 жыл бұрын

สงสัยเรื่องการพักแป้งรอบเดียว หรือ 2 รอบ ใช้อะไรเป็นตัวกำหนดค่ะ...ขอบคุณมาก ๆๆ ค่ะ

@Asliinkitchen 2 жыл бұрын

ความสะดวกค่ะ

@ปิยนุชเตียนพลกรัง 2 жыл бұрын

สอบถามหน่อยคะพักแป้งแล้วขนมปังหน้าแตกเกิดจากสาเหตุอะรัยคะ

@Asliinkitchen 2 жыл бұрын

สาเหตุนะคะ 1 นวดไม่เนียน 2 นวดฟิลม์มากจนกลูเตนขาด 3 เร่งให้แป้งขึ้นไวเกินไป 4 ขึ้นรูปตอนกลูเตนยังไม่คลายตัว

@bjj2829 4 жыл бұрын

เป็นความรู้ใหม่ได้ ขอบคุณค่ะจะติดตามต่อไป

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ยินดีค่ะ 🙏🏻☺️

@sasiwimonseewichai4240 3 жыл бұрын

สอบถามคุณเปิ้ลว่าถ้าเรานวดขนมปังเสร็จแล้วพักแป้งไว้ 1 ชม. แล้วเราจะขึ้นรูปเพื่อทำตัวขนมแต่มีเหตุที่ไม่สามารถทำต่อได้ในขณะนั้น เราสามารถนำแป้งใส่ช่องฟิตไว้ได้ไหมคะ แล้วอีกวันนำกลับมานวดเพื่อขึ้นรูปใหม่ จะสามารถทำได้ไหมคะ พอดีพึ่งหัดทำขนมปังยังไม่เก่ง ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบนะคะ จะรอคำตอบคะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ถ้าจะแช่ นวดเสร็จแช่เลยค่ะ จะใช้เอาออกจากฟรีส มาวางในช่องธรรมดาก่อน ให้หายแข็ง ค่อยเอามาทำต่อค่ะ

@jphon8663 3 жыл бұрын

ดีใจที่ได้เจอตัวจริงค่ะ คุณเปิ้ลสุดยอดค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ

@วีรวรรณชโลปถัมภ์ 4 жыл бұрын

ทำไมรีดแป้งแล้วเด้งกลับคะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

กลูเตนยังไม่คลายตัวค่ะ พักแป้งเพิ่ม 10-15 นาทีค่ะ

@eveshushi7373 3 жыл бұрын

ขอบคุณค่าาา กำลังสงสัยเรื่องเหม็นยีสต์พอดี คลิปนี้ขึ้นมา ขอบคุณจริงๆค่ะ ไม่มีโอกาสได้ไปเรียนเบเกอรี่ตามใจหวัง ต้องเรียนสายที่พ่อแม่ให้เรียน ;-; เรียนจบแล้ว ว่างแล้วจะไปเรียนทำเบเกอรี่อีกทีค่ะ แต่ละคลิปคืออัดแน่นคุณภาพมากๆค่ะ

@kanylims4436 3 жыл бұрын

ขอบคุณสำหรับข้อมูลมากค่ะ ตามไปขอเข้ากลุ่มเฟสอล้วนะคะ^^

@yuradasabhanuchata2074 3 жыл бұрын

รบกวนถามนะคะใช้แป้งอเนกประสงค์ทำขนมปังทำแล้วเนื้อขนมปังแน่นมากไม่เห็นเหมือนที่คุนเปิ้ลทำดูนุ่มมาก

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

นวดถึงหรือเปล่าคะ ยีสต์ทำงานดีไหม แป้งอเนกประสงค์ที่ใช้โปรตีนเท่าไหร่คะ มีหลายสาเหตุค่ะ ☺🙏🏻

@Callmebenjy 3 жыл бұрын

เราเช็คเค้กสุกโดยใช้ไม้จิ้ม หรือแตะๆ ถ้าขนมปังเราเช็คสุกแบบไหนคะ ขอบคุณค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ใช้เทอโมทิเตอร์ค่ะ จิ้มไปตกลางได้ 90-100 องศา แปลว่าสุกค่ะ

@orayawangjaem8102 4 жыл бұрын

อยากทำขายค่ะมันแตกต่างจากคุกกี้อื่นจะรอคำตอบนะค่ะได้โปรดดดดด...

@สมเด็จจงรักษ์สกุล 4 жыл бұрын

แป้งที่มีโปรตีนเกิน11%ซื้อตราอะไรครับ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ไม่แน่ใจค่ะ พอดีไม่ถนัดแป้งที่ไทยเลย ลองดูข้างถุงค่ะ เห็นเค้าส่าแป้งมัมเมด ก็ดี หรือแป้งนิปปอน ในท๊อปส์ ก็ดีนะคะ

@สมเด็จจงรักษ์สกุล 4 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณครับ

@hericane2073 3 жыл бұрын

อยากให้แนะนำยี่ห้อแป้งทำขนมปังที่น่าจะหาได้ในหลายๆประเทศหน่อยค่ะ สักสามสี่ยี่ห้อก็ได้ เผื่อหาตัวนั้นไม่ได้ ได้ตัวอื่นมาแทน

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

แป้งทำขนมปัง แนะนำยากค่ะ ไม่ได้อยู่ที่ยี่ห้อ อยู่ที่ปริมาณโปรตีนในแป้ง กลูเตน การดูดซับของเหลว ซึ่งส่วนใหญ่ ก็จะเป็นไปตามวัฒนธรรมการทานของแต่ละประเทศค่ะ เช่นตุรกีไม่ทานขนมปังนิ่ม จะหาแป้งที่ทำออกมาแล้วนิ่มๆก็จะหายาก เพราะคนไม่ทาน เค้าก็ไม่ผลิตขาย เพราะผลิตมาก็ขายไม่ออก

@mintplanet3472 2 жыл бұрын

คุณเปิ้ล ถ้านวดแป้งแล้วแป้งเป็นฟิล์มแต่ยังเหนียวติดมือ เกิดจากอะไร แล้วแก้ไขได้ยังไงคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

@mintplanet3472 2 жыл бұрын

ขอเพิ่มอีกเรื่องค่ะ เวลาคลึงแป้งจะขึ้นรูปแล้วแป้งหดตัวดีดกลับเกิดจากอะไร แก้ไขยังไงคะ

@Asliinkitchen 2 жыл бұрын

เป็นฟิลม์แล้วพอค่ะ เหนียวแฉะเอาไขมันลูบมือแล้วคลึงกลมพักเลย แป้งหดกลับคือยังพักแป้งไม่พอ กลูเตนยังไม่คลายตัวค่ะ

@นันท์นภัสศรีสวัสดิ์-ภ9น 3 жыл бұрын

ทำขนมโดยใช้แป้ง ขนมปัง+แป้งสาลีเอนกประสงค์ อย่างละครึ่ง และทำงวดนี้ใส่ยีดส์น้อยไม่ตรงตามสูตรเพราะยีดส์หมดสุดท้ายผ่านไปจะ2ชั่วโมงแป้งไม้ขึ้นเลย อย่างนี้ผิดตรงไหนคะ ขอบคุณค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

น่าจะเพราะใช้ยีสต์หมดอายุค่ะ ยีสต์ไม่ทำงาน ทำตามสูตรก่อนดีที่สุดค่ะ

@อรพินมงคลพรวิทยา 4 жыл бұрын

อยากถามว่าที่มีความสามารถมากขนาดนี้เป็นเพราะพรสวรรค์หรือเป็นเพราะพื้นถิ่นนัเนเค้ากินและทำกินบ่อยเลยได้ความรู้ได้ไม่ยาก ดูอายุก็ยังน้อยแต่มีความละเอียดใส่ใจกับการทำขนมปังได้มาก อยู่ตุลกีเค้ากินขนปังเป็นหลักหรือที่นั่นเค้ากินข้าวเหมือนบ้านเราหรือเปล่า ประเทศเค้าเป็นเมืองหนาวหรือเปล่า และใช้ภาษาอะไรเป็นภาษากลางประเทศนี้นับถือศาสนาอะไร

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ไปเรียนเพิ่มเติมมาค่ะ ที่ตุรกีทานขนมปังเป็นหลักค่ะ เป็นคนชอบทานขนมปัง มีโอกาสเลยหาความรู้เพิ่มเติมค่ะ หาเรียนเพิ่มเรื่อยๆค่ะ ☺️🙏🏻 ที่ตุรกีมีหลายเมืองหนาวมาก เช่นเทืองที่อาศัยอากาศไม่ถึง 20 องศาแล้ว แต่บางเทืองร้อนเหมือนประเทศไทยค่ะ

@25benyapa65 3 жыл бұрын

ขอบคุณมากค่ะ มีความรู้ขึ้นเยอะเลยค่ะ

@bu8054 2 жыл бұрын

เราจะขึ้นรูปแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาแล้วเอามาอบได้ไหมค่ะขนมปังบาแกท

@Asliinkitchen 2 жыл бұрын

ได้ค่ะ แต่ต้องดูไม่ให้โอเวอร์ฟรูฟ กะเวลาเอานะคะ

@bu8054 2 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆคะ❤️🙏

@นงค์เยาว์มอร์แกน-ษ7ต 4 жыл бұрын

ทำตามหลายสูตรแล้วค่ะอร่อยทุกสูตร

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ 🙏🏻

@orayawangjaem8102 4 жыл бұрын

รบกวนถามค่ะดูคุกกี้ตุรกีอบสุกเค้าทาอะไรบนขนมค่ะมันเงาสวยดีค่ะได้โปรด

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ไข่แดง ผสมน้ำมันพืชค่ะ ไข่แดง 1 ฟอง น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

@piyanipasaengkaewp1830 4 жыл бұрын

ใช้เครื่องนวนแป้งของBareขนาด 3.5L จำเป็นต้องนวดถึง30นาทีหรือไม่คะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

นวดนานขนาดนั้น ยีสต์น่าจะทำงานแล้วนะคะ ถ้าจะนวดนานๆ ใช้น้ำเย็นตัดๆผสมนะคะ เพราะถ้ายีสต์ทำงานตอนนวดแป้ง กลูเตนจะขาด ขนมปังจะไม่เหนียวนุ่ม จะเป็นยุ่ยๆแทนค่ะ

@piyanipasaengkaewp1830 4 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ปกติควรนวดสักกี่นาทีคะ เครื่องนี้ ตั้งเวลานวดตั้งแต่ 10 20 30 นาทีนวดแล้วพักแป้งในเครื่องได้เลย

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

Piyanipa Saengkaew P 20 ก็ได้ค่ะ 30 ก็นวดได้แต่ระวังยีสต์ทำงานก่อนนวดเสร็จเท่านั้นเองค่ะ

@piyanipasaengkaewp1830 4 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ จะลองทำตามคำแนะนำค่ะ

@nicha4582 2 жыл бұрын

ขอถามค่ะเวลาคลึงแป้งทำไมแป้งเด้งกลับไม่อยู่ตัว

@Asliinkitchen 2 жыл бұрын

พักเพิ่มอีกนิดนะคะ กลูเตนยังไม่คลายตัว ฝืนรีด โดว์จะฉีดขาดได้ค่ะ

@nicha4582 2 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ

@tanitasaeng2644 4 жыл бұрын

คุณเปิ้ลน่ารักมากค่ะ

@suraphanjintraphan5348 3 жыл бұрын

ขอขอบคุณผู้ช่วยตอบด้วยนะครับ

@Lovelykratai 4 жыл бұрын

อยากทราบว่าแป้งที่เขียนว่า unbleached จะทำให้เกิดความแตกต่างเวลานำมาทำขนมมั้ยคะ พอดีว่าที่เมืองไทยไม่มีแบบนี้ มาเจอที่อเมริกาน่ะค่ะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

Unbleached คือไม่ฟอกสีค่ะ ไม่มีผลกับเนื้อขนมค่ะ แค่แป้งจะสีไม่ขาวค่ะออกเหลืองๆค่ะ

@suraphanjintraphan5348 3 жыл бұрын

ทำขนมปังอยา่งไรหน้าขนมปังไม่แข็ง

@suraphanjintraphan5348 3 жыл бұрын

ผมทำขนมปังนะครับ

@suraphanjintraphan5348 3 жыл бұрын

ผมอายุ 78 แล้วนะครับหรือว่าชอบทำขนมปังคุณเปิ้ลธรรมและอุปถัมภ์ใจมากแต่ของคุณทำออกมาหน้านี้นิ่มๆของผมออกมาแข็งโป๊กเลยค่ะน่าจะทำยังไงดีครับ

@jinnichas5104 3 жыл бұрын

ขอบคุณมากค่ะ ตอนนี้กำลังเลี้ยง sourdough starter อยู่ ก็ใช้สูตรคุณเปิ้ล ขนมปังตอนนี้กำลังชอบการนวดมือมากๆค่ะ พยายามหาสูตร whole wheat นุ่มๆที่ไม่ใส่ไข่ พอดีน้องแพ้ไข่ขาว แนะนำได้นะคะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ตัดไข่ออกเปลี่ยนเป็นนม หรือน้ำได้ค่ะ แต่ขนมปังจะไม่ฟูเท่าใส่ไข่ค่ะ

@วิวัฒน์ชัยชินบุตร 3 жыл бұрын

ขอบคุณมากๆนะครับ

@warapornolsen9866 3 жыл бұрын

เตาอบที่บ้านเป็นแบบบังคับให้เปิดพัดลม แต่ไม่มีปัญหาในการทำขนมปัง มีปัญหาเวลาทำเค้ก เช่น เจแปนนีสชีสเค้ก คือตามสูตรไม่ให้เปิดพัดลม เพราะถ้าเปิดหน้าจะแตก จะมีวิธีแก้ไขยังให้หน้าไม่แตกเวลาอบ (แต่มีแบบระบบไอน้ำในตัวแต่ไม่มั่นใจว่ามีการเปิดพัดลมด้วยรึป่าวในโปรแกรมนี้ พยามดูก็เหมือนได้ยินเสียงพัดลมในเตาอบค่ะ) ขอบคุณค่ะ🌹🙏

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ลดไฟลง 10-20 องศา ได้ค่ะ และอบพร้อมระบบไอน้ำค่ะ

@warapornolsen9866 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ

@ท่านวายุลาแห่ง67 4 жыл бұрын

พอดีลองทำ chocolanay donutมันต้องเอาแป้งตอนเป็นโดวอยู่แล้วเอาไปทอดเลยแต่แป้งเหม็นมากอยากรู้ว่าถ้่าเอาแป้งไปอบก่อนแล้วค่อยทอดมันจะเหม็นเหมือนเดิมไหม. แล้วที่พี่บอกว่าเอานมเย็นๆของเหลวเย็นไปนวดนี้ต้องพักแป้งนานแค่ไหนคะประมาณ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

พักแป้งตามสูตรค่ะ ระยะเวลาบอกไม่ได้ค่ะ แป้งจะขึ้นช้าขึ้นไว อยู่ที่ อุณหภูมิค่ะ ให้ขึ้นช้าๆไส้จะไม่เหม็นยีสต์ค่ะ ลดยีสต์ในสูตรลงก็ช่วยได้ค่ะ

@ท่านวายุลาแห่ง67 4 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่าาาาาาา💜

@ธราทิพย์คเชนทรกําแหง-ร8ต 3 жыл бұрын

สอบถามคุณเปิ้ลค่ะ ขนมปังอบเสร็จแล้วเนื้อนุ่มและเหนียวดีค้าง2คืนก็ยังนุ่ม แต่เนื้อขนมปังแน่นมากตั้งแต่อบเสร็จ ความที่เนื้อแน่นนั้นเกิดจากอะไรคะ อันนี้ทำสูตรขนมปังมันเทศค่ะ

@ธราทิพย์คเชนทรกําแหง-ร8ต 3 жыл бұрын

พิมพ์ผิดขนมปังมันฝรั่งค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

วิธีเก็บค่ะทถ้าขนมปังเสียความขื้นจะแห้ฝและแน่นขึ้นค่ะ แต่ก็ปกติของขนมปังที่ไม่ได้ใาสารเสริม คุณภาพลดลงตามเวลาค่ะ

@muhammadma2543 4 жыл бұрын

อบแล้วมันยุบลงคะ ทำยังไงดีคะ สาเหตุเกิดจากอะไรคะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

อบแล้วยุบ มีหลายสาเหตุค่ะ เป็นที่ความร้อนในเตา ยีสต์ การพักแป้งยังไม่ได้ที่ หรือพักแป้งมากเกินไปจนโอเวอร์ฟรูฟทำให้เกิดโพรงอากาศใหญ่ๆข้างใน พอโพรงอากาศแตก แแ้งเลยยวบลงมา

@babyjung6067 3 жыл бұрын

รบกวนสอบถามคุณครูเปิ้ลหน่อยค่ะ ทำขนมปังโชคุปังค่ะ ตอนนวดก็เป็นฟิลม์สวยค่ะ นวดเสร็จพักแป้ง 1 ชม หลังจากครบเวลาชั่งแล้วพักแป้งอีก 20 นาที หลังจากนั้นก็พรูฟรอ ขนมปังสูงเท่าพิมพ์ เปิดเตาอบ ตอนอบสูงเลยพิมพ์มา 1 ซม ค่ะ พออบออกมาสวยดีค่ะ ฟูเลยพิมพ์ 2 นิ้ว รอเย็นแพ็คใส่ถุงรัดแล้ววางในตู้เย็น แต่พอมาอีกวันขนมปังหดค่ะ หดลงมาเป็นนิ้วเลยค่ะ ไม่ทราบว่าเกิดจากอะไรได้บ้างค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

น้องนุ่มจนยืนไม่ไหวค่ะ ปกติของขนมปังที่นุ่มและฟูมากๆ มากจนไม่มีโครงสร้างรับน้ำหนัก ตัวขนมเอง ลองอบไฟแรงหรืออบนานขึ้น ให้ขอบแข็งสักหน่อย เพื่อใช้พยุงโครงสร้างตัวขนมปังค่ะ ☺🙏🏻

@babyjung6067 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากเลยค่ะคุณครูเปิ้ล จะลองไปปรับใช้ดูนะคะ พอดีทำสูตรครูค่ะ โชคุปังช๊อคโกแลตค่ะ แล้วมันหดจนตกใจเลยมาถามครูค่ะ ขอลคุณมากนะคะ^^

@Pat_Nu 2 ай бұрын

❤👍🙏🍀

@visaneenava3596 3 жыл бұрын

คุฌเปิ้ลคะ ถ้าเราจะนำแป้งโฮวีท กับแป้งข้าวโอ๊ต มาผสมกัน จะทำขนมปังออกมาได้มั้ยคะ ถ้าไม่ผสมแป้งขนมปังเลย

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ได้ค่ะ แต่จะร่วนๆ และแน่นๆนิดนึงค่ะ

@visaneenava3596 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ ถ้ามีโอกาสอยากให้คุณเปิ้ลทำให้ดู จะได้ตามสูตรเลย 😍

@ครูลูนลุยสวน Жыл бұрын

แจ่มเลย

@lomarin6818 3 жыл бұрын

เพิ่งมาเริ่มหัดทำขนมปังค่ะ เพิ่งเริ่มติดตามคุณเปิ้ล และกำลังไล่ดูไล่อ่านตาาแฉะเลยค่ะ แต่ไม่เบื่อเลยนะคะ ได้ความรู้มาก ยิ่งตอนตอบคอมเม้นท์นี่มีประโยชน์มากๆเลยค่ะ ชอบคุณเปิ้ลนะคะ ที่ตอบคอมเม้นท้ตลอดและตอบละเอียดดีค่ะ ขอถามนะคะว่าถ้าเราอยากทำขนมปังโลฟแบบปิดฝา แล้วอยากให้ขึ้นเต็มพิมพ์สวยๆ ต้องทำยังไงคะ คือบางทีทำแล้วอบออกมาขึ้นไม่เต็มพิม์น่ะค่ะ ปริมาณโดเกี่ยวไหมคะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ปริมาณโดว์เกี่ยวค่ะ การขึ้นฟูของแต่ละสูตรไม่เท่ากันค่ะ เช่นสูตรมีไข่จะพักแป้งนาน แต่อบแล้วฟูกว่า สูตรไม่มีไข่ สูตรที่นมเนยเยอะๆ ก็จะหนัก ต้องค่อยๆสังเกตุ ทำบ่อยๆค่ะ

@lomarin6818 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆเลยค่ะ

@supanneejanmee3781 4 жыл бұрын

ใช้เครื่องนวด แล้วแป้งยังติดตรงก้นโถ ควรนวดต่อ หรือเติมน้ำดีคะ พอดีพึ่งหัดทำ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

นวดต่อจนหลุดค่ะ นวดสูตรไม่ใหญ่ แป้งไม่เกิน 350 กรัม นวดประมาณ 20-25 นาทีค่ะ โดยประมาณ

@supanneejanmee3781 4 жыл бұрын

แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณค่ะ

@maystts1748 3 жыл бұрын

ขนมปังเนยสด อบออกมาแล้วมีกลิ่นน้ำมันขึ้นมาเลยค่ะ เกิดจากอะไรได้บ้างคะ ใช้เวลานวด 40 นาที แต่ไม่ขึ้นฟิล์มค่ะ , prove 1 ชั่วโมง , ปั้นเป็นก้อนและรอให้ขึ้นฟูอีกประมาณ1 ชั่วโมง อบ 25 นาที โดยประมาณค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

เนยแท้ไหมคะ ถึงมีกลิ่นน้ำมัน ?? นวด 40 นาทีนานเกินไปค่ะ โดว์น่าจะร้อนจนยีสต์ทำงานไปก่อนแล้ว ฟิล์มถึงไม่ขึ้น ลองใช้ของเหลวเย็นๆ ส่วนผสมเย็นๆในการนวดนะคะ ไม่ก็ลองถามเจ้าของสูตรว่าสูตรนั้นจำเป็นต้องขึ้นฟิล์มไหม

@maystts1748 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen เนยแท้ค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

@@maystts1748 เนยแท้ไม่น่ามีกลิ่นน้ำมันนะคะ แบบนั้นลองถามเจ้าของสูตรดูนะคะ ในเรื่องขั้นตอนการทำ

@NuchKantima 4 жыл бұрын

ขอบคุณมากนะคะ

@ต่อแหลก 4 жыл бұрын

สอบถามหน่อยครับ ขนมปังกรอบ ใส่แพคกิ้งแล้วจะทำยังไงให้ยุนานที่สุดครับ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

อบไล่ความชื้นออกให้มากที่สุดค่ะ บางทีเราเห็นว่ากรอบแล้วแต่ยังมีความชื้นอยู่ค่ะ เพราะเนยที่เราปาดเค้าก็ชื้น อบให้แห้งที่สุดค่ะไฟต่ำๆเพิ่มเวลาอบ

@ต่อแหลก 4 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆครับ พอดีเริ่มทำส่งร้านกาแฟ มีลูกค้าบอกว่ามีกลิ่นหืน พึ่งมาเจอช่อง อยากทำปังปอนด์เอง ให้เทคนิคดีมากครับ 🙏🙏🙏

@papaweesuabjakyong5194 3 жыл бұрын

ขนมปังอบแล้ว ข้างในสีออกใสๆ เหมือนไตในเค้ก เกิดจากอะไรคะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ไม่สุกดีค่ะ

@papaweesuabjakyong5194 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ

@thesurfingwolf4793 4 жыл бұрын

ขอสอบถามนะคะคุณเปิ้ล เราสามารถเพิ่มอัตราส่วนเป็นอีก1เท่าตัวเลยได้ไหม กรณีที่ต้องการทำขนมปังในปริมาณที่มากขึ้น เช่นในสูตรทำขนมปัง 1โลฟ แต่เราอยากทำ2โลฟ ขอบคุณที่แบ่งปันและทำคลิปสอนนะคะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ได้ค่ะ แต่ในกรณีทำทีละเยอะๆ ควรนวดแป้งให้เนื้อโดว์เนียนดีนะคะ

@thesurfingwolf4793 4 жыл бұрын

แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากๆเลยค่ะ💕

@nalonglithnorasing 3 жыл бұрын

Thank you for your time and shares of great value lessons

@NuchKan27 3 жыл бұрын

ทักแต่เช้าเลย ไม่รู้ ตุรกีกี่โมง เล่าให้ฟังนะคะ เมื่อวาน ทำโฮสวีต 100% สูตรเจ ใช้ยูดาเน้ะ ลองปรับสัดส่วนเอง แต่พักแป้งข้ามคืน >>> แป้งขึ้นน้อยมาก เช้านี้ เลยลองทดสอบยีสต์ที่ใช้ไป ซึ่ง ยีสต์ไม่ตายนะคะ >> เลย ผสมใหม่ ด้วยการใช้ ข้าวโอ๊ต และของเหลวที่มียีสต์ + ไปผสมกับแป้งเมื่อวาน แล้วจะ พักโดว์ใหม่ คุณเปิ้ลมีอะไรแนะนำไหมค่ะ ? ขอบคุณค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

โฮลวีตแป้งขึ้นได้ไม่เท่า ปกติค่ะ เค้ากลูเตนน้อยกว่า ส่วนโอ๊ตไม่มีกลูเตน แป้งฟู ไม่ใข่ที่ยีสต์อย่างเดียว ชนิดแป้ง การนวด ก็มีส่วนด้วยค่ะ

@NuchKan27 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ คุณเปิ้ล จนเวลานี้ แป้งขึ้นมาหน่อย พักแป้งรอบที่ 2 กะว่า ให้ได้สัก 1 เท่า จะอบค่ะ 🤩

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

@@NuchKan27 รอลุ้นนะคร๊า 😊

@kabee4434 4 жыл бұрын

ทำโดนัทเราทำแล้วเก็บแป้งไว้ข้ามคืนได้ไหมค่ะเวลาเอาออกมาขึ้นรูปหรือทำโดไว้มันจะขึ้นฟูไหมค่ะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

นวดเสร็จแช่เย็นเลยค่ะ เข้ามาเอาออกมาวางให้ขึ้นหายเย็นแล้วค่อยขึ้นรูปค่ะ ถ้าขึ้นรูปแล้วแช่เย็น อาจจะพองเกินในระหว่างพักข้ามคืน

@kabee4434 4 жыл бұрын

ขอบคุณค่ะชอบดูคลิปของน้องมากๆค่ะติดตามตลอด

@kabee4434 4 жыл бұрын

ถ้านวดแล้วแช่เย็นระยะการเก็บได้นานแค่ไหนค่ะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

T.tanapa kt. ไม่เกิน 36 ชม ค่ะ แต่แป้งก็จะค่อยๆขึ้นไปเรื่อยๆนะคะ ถ้ายังไม่ใช้แช่ฟรีสไว้ได้ค่ะ

@praewaknw8131 4 жыл бұрын

สวัสดีค่ะ ขอสอบถามเพิ่มเติมหน่อยนะค่า ตอนนี้ทานคีโตเลยทำขนมปังคีโตค่ะ แต่ก่อนนวดมือ อบแล้วขึ้นฟูปกติค่ะ แต่ว่ารอบนี้ ใช้เครื่องนวดขนมปังครั้งแรก ตอนแรกใส่ส่วนผสมแห้ง ยีส และไข่ กดนวด 10 นาที จากนั้นเปิดออกใส่เนย และเกลือ กดนวดต่ออีก 10 นาที แล้วเปิดออกมามันยังไม่ขึ้นฟิล์มและอุ่นๆ (นึกว่าเป็นเพราะเครื่อง) เลยกดนวดต่ออีก 5 นาที และนวดมือต่ออีกประมาณ 5 นาที จนขึ้นฟิล์ม จากนั้นก็กดโหมดพักแป้งไว้ในหม้อเครื่องนวดแป้ง (bear) 45 นาที แล้วเอาออกมาพักต่อในพิมพ์ที่ใช้อบอีก 15 นาที เอาแรปไว้ ตอนเปิดออกตรงแรปมีไอน้ำ อบไป 45 นาทีแบบใช้พัดลม เนื้อแป้งมีความแฉะกองอยู่ข้างล่าง เลยอบต่ออีก 15 นาที (ปิดพัดลม) เนื้อสัมผัสออกมาเหนียวแน่นไม่ฟู สาเหตุเป็นเพราะอะไรเหรอคะ - ใช้ยีสหนีบปิดไว้ในตู้ ประมาณครึ่งเดือน ไม่ได้แช่ตู้เย็น เป็นเพราะยีสตาย หรือว่าเรายังไม่ชินเครื่องที่มีอุณหภูมิอุ่นๆด้วยหรือเปล่าคะ แล้วขนมปังที่ทำออกมาแล้วอันนี้สามารถกินได้หรือเปล่าคะหรือว่าต้องทิ้งเลยดีคะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ถ้าใช้เครื่องนวด ควรใช้ของเหลวเย็นค่ะ เพราะความร้อนจากเครื่องทำให้ยีสต์ทำงานไว ที่บอกพักแล้วมีไอน้ำ หาผ้าคลุมก็ได้ค่ะ เพราะไอน้ำที่เกิดมีส่วนให้แป้งแฉะค่ะ

@praewaknw8131 4 жыл бұрын

แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen น้ำเย็นควรเป็นน้ำอุณหภูมิจากตู้เย็นเลย หรือว่าประมาณอุณหภูมิห้องเหรอคะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

PRAEWA KNW ครัวร้อนแค่ไหนคะ นวดแป้งในโถทั้งหมดกี่นาที ถ้าครัวร้อนมาก นวดแป้งนานมาก เย็นใกล้เป็นน้ำแข็งยังได้เลยค่ะ ค่อยๆให้ยีสต์ทำงานช้าๆ หลังนวดเสร็จก่อนพักแป้ง โดว์ไม่ควรมีอุณหภูมิเกิน 28 องศาค่ะ ☺️🙏🏻

@praewaknw8131 4 жыл бұрын

แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen นวดประมาณ 20 นาทีค่า ขอบคุณสำหรับข้อมูลมากๆเลยนะคะ 😊🙏🏻😄

@TSmith-bm7ss 4 жыл бұрын

ใช้น้ำเย็นนวดแป้ง แล้วยีสที่ใส่ไปจะทำงานเหรอ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

ทำงานค่ะ ยีสต์ไม่ตายในอุณหภูมิต่ำค่ะ เค้าถึงเก็บยีสต์ในช่องฟรีส แต่จะทำงานช้า ช่วยให้มีเวลานวดแป้งได้นานขึ้นค่ะ แต่ถ้ายีสต์ทำงานตอนนวดแป้งยังไม่เสร็จ กลูเตนในแป้งจะขาด แทนที่ขนมปังจะนุ่มจะร่วนยุ่ยแทนค่ะ

@TSmith-bm7ss 4 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณครับ

@เบิกฟ้ามาละวรรณโณ 3 жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ

@margaretkemp2230 3 жыл бұрын

ขอบคุณ น้องคนเก่งค่ะ

@chayanutraungrangsi699 3 жыл бұрын

รบกวนขอคำเเนะนำค่ะพี่ ผสมแป้งกับนม ยีสต์ น้ำตาล แล้วนวดไปไม่ถึง 5 นาที เนื้อโดรัดตึง เหมือนหมากฝรั่งที่เคี้ยวแล้ว พอผสมน้ำมันเพิ่มเนื้อโดก็ไม่ค่อยคลายตัว พับๆ แล้วเนื้อไม่รวมตัวกัน เเต่พับเเล้วเป็นชั้นๆ แทน เกิดจากอะไรคะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

ใข้แป้งอะไรคะ สัดส่วนแป้งน้ำ เท่าไหร่ เหนียวแบบที่ว่า ใช้วีทกลูเตนหรือเปล่าคะ

@chayanutraungrangsi699 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen แป้งขนมปังญ๊่ปุ่น ยี่ห้อ NS-venus ค่ะ โปรตีน 13.3% 270g น้ำ 190g น้ำตาล 2 ชต (น้ำตาลทรายหมด ใช้น้ำตาลไอซิ่งแทน) เกลือ 1/2 ชช (เกลือชมพู) ยีสต์ 1 ชช เนย 2 ชต ไม่ได้ใช้วีทกลูเตนเลยค่ะ บางท่านบอกว่า โปรตีนสูงเกินไป และห้ามใช้น้ำตาลไอซิ่ง เพราะผสมแป้งข้าวโพดค่ะ

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

@@chayanutraungrangsi699 ลองทยอยๆผสม ดูนะคะ โปรตีนสูงทำให้เหนียว แต่ไม่ขนาดหมากฝรั่งนะคะ ยังไงก็ยังนิ่มแบบโดว์ขนมปังอยู่นะคะ แป้งที่เปิ้ลใช้ทุกคลิปก็ 12-13%

@chayanutraungrangsi699 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ที่เหนียวตึงแบบหมากฝรั่ง คือตอนผสมของเหลว กับของเเห้ง เลยค่ะ ผสมไปแปปเดียว โดตึงรัดตัวแน่นค่ะ ตอนนี้พอผสมแล้ว แป้งเริ่มตึงรัดตัว ก็ลองใส่นม หรือน้ำ เพิ่มจากสูตร ใส่เพิ่มจนเนื้อโดดูคล้ายในคลิป โดก็ไม่ตึงเหมือนหมากฝรั่งแล้วค่ะ อบออกมาได้เนื้อขนมปังฟูนุ่ม เหมือนบางสูตรลองทำเเล้ว ใช้ของเหลวตามในสูตรไม่ได้ เป็นไปได้ว่า แป้งแต่ละล็อต แต่ละยี่ห้อ ไม่เหมือนกันด้วยใช่ไม๊คะพี่

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

@@chayanutraungrangsi699 ใช่ค่ะ แป้งแต่ละนี่ห้อ แต่ละล๊อต ใช้ของเหลวต่างกันนิดๆค่ะ

@oka2462 4 жыл бұрын

รบกวนถามนะคะ พอดีว่า ไม่มีความรู้พื้นฐาน ไม่เคยเรียน ไม่เคยทำเลย แต่เจอคลิปสอนทำต่างๆ แล้วสนใจ เลยลองหัดทำเองตามดูค่ะ เลยจะขอถามว่า ถ้าใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์(ตราว่าว) แทน แป้งขนมปัง พอทำอัตราส่วนตามสูตรแล้ว เนื้อที่ได้คือ แฉะ เละมาก จนต้องเติมทยอยแป้งเพิ่มไปเรื่อยๆ สรุปเติมไปอีกครึ่งสูตรจากที่บอกไว้ พอเติมแป้งอีกครึ่งสูตรโดว์ถึงเริ่มจับตัวเป็นเนื้อปกติที่พอเริ่มนวดได้ แล้วพอเติมแป้งมาก ขนมปังที่ได้ออกมาเนื้อจะนุ่มวันที่ทำเสร็จ จากนั้นเนื้อจะแน่นๆ แบบนี้คืออะไรคะ & แป้งขนมปังที่ไทยควรใช้ตัวไหนดีคะ .... ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

แป้งแต่ละชนิด มีกลูเตนไม่เท่ากัน ดูดซึมน้ำได้ดีไม่เท่ากันค่ะ ต่างยี่ห้อ ก็ดูดซึมของเหลวได้ต่างกันค่ะ ถ้าจะให้ดี ทยอยใส่ไปนวดไปนะคะ

@oka2462 4 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ตามสูตรบอกให้ใช้ แป้งขนมปัง แต่ไม่มี เลยเลือกใช้แป้งอเนกประสงค์ที่มีอยู่แทนค่ะ เลยสงสัยว่า การใช้แทนกัน อัตราส่วนต้องเพิ่มมากขึ้นด้วยหรือไม่คะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

O ka ! บางยี่ห้อใช้แทนกันได้เลยค่ะ ไม่ต่างกัน ทั่งนี้ต้องดูว่า ถ้าบอกว่าสูตรนี้โดว์แฉะ คือต้องนวดทั้งแฉะๆ จะไปเติมแป้งจนหายแฉะ จะทำให้สมดุขของสูตรหลักเสียไป รสชาติและเนื้อขนมจะเปลี่ยนไปค่ะ ต้องดูด้วยว่า ในสูตรบอกว่าให้นวด ให้คน โดว์แฉะแค่ไหนค่ะ หลายๆอย่างประกอบกัน

@oka2462 4 жыл бұрын

@@Asliinkitchen อ่อ....ขอโทษที ลืมบอกไปค่ะว่า ตามคลิปที่เห็นไม่แฉะเลยค่ะ ผสมเสร็จ แห้งพอดีแบบที่นวดมือกันปกติค่ะ พอดีเคยถามในคลิปนั้นแล้ว เค้าตอบไม่ได้ เลยต้องรบกวนขอคำแนะนำจากคุณเปิ้ลค่ะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

O ka ! บางทีเค้าตัดไปตอนนวดเสร็จเลยอ่ะค่ะ แต่ของเปิ้ลถ้าแฉะจะบอกตลอดว่าแฉะ โดว์แฉะให้ฟาดแป้งเอานะคะจะหายแฉะไว วิธีนวดโดว์แฉะๆ เปิ้ลเคยลงวีดีโอนะคะ ยาวมาก นวดเกือบ ชม ค่ะแบบไม่ฟาด นวดจนหายแฉะ 😅🙏🏻

@orayawangjaem8102 4 жыл бұрын

ขอบพระคุณอย่างสูงค่ะสงสัยมาเป็นเดือนล่ะขอบคุณค่ะ

@orawanchan7245 3 жыл бұрын

อยากถามว่า ถ้าสูตรขนมปัง french roll เขาบอกนวดแล้วพักแป้ง30นาที. ถ้าเรายังไม่ว่างทำตามสูตรในขั้นตอนต่อไป เราพักเกิน30นาที. จะมีผลเสียไหมคะ สรุปง่ายๆที่จะถามคือ. เวลาที่เขาบอกมา เราต้องตามเขาเป๊ะๆไหมคะ?

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

แช่เย็นค่ะ ชะลอการทำงานของยีสต์ ระยะเวลาพักแป้ง ตามสูตรก็แค่คร่าวๆ อยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วยค่ะ พักนานมากเกินโอเวอร์พรูฟ อบออกมาจะเหี่ยว แข็ง เหม็นยีสต์ได้ค่ะ

@orawanchan7245 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ มีอีกคำถามเช่นถาดนึงใส่โดว์ได้3ชิ้น (แต่แป้งทั้งหมดที่เราทำ มันมี6ชิ้น) ถามว่า เราแบ่งอบทีละ3ชิ้นได้ไหมคะ แล้วถ้าแบ่งอบ 3ชิ้นที่ยังไม่อบ ให้แช่เย็นเหรอคะ แล้วถ้าแช่เย็น พอจะมาอบ ต้องปล่อยให้เปนอุณหภูมิห้องไหมคะ (พูดตามตรง มันละเอียดอ่อนมากเลยเนอะคะ) แล้วถ้าจะอบถาดที่2 ต้องปล่อยให้เตาสร้างอุณหภูมิขึ้นมา ตามสูตรที่เขากำหนด หรือ เอาเข้าต่อกันไปได้เลยคะ รบกวนคำถามยาวไปหน่อยนะคะ. คงไม่รำคาญนะคะ ขอบคุณล่วงหน้าเลยคะ🙏🙏🙏

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

@@orawanchan7245 อีก 3 ชิ้นที่รอ ใส่ตู้เย็นค่ะ ช่องธรรมดา เวลาแค่ไม่กี่นาที ไม่ต้องคลายเย็นค่ะ ยังไม่เย็นไวขนาดนั้น แต่ถ้ารออบเกินครึ่ง ชม ก็เอาออกมาก่อนจะอบสัก 5-10 นาที อากาศเมืองไทยหายร้อนไวค่ะ จะอบเตาต่อไป ก็ให้เตาทำความร้อนต่อสัก 5 นาที ค่อยใส่ค่ะ เพราะเวลาเราเปิดเอาถาดแรงออกจากเตา อุณหภูมิเตาจะตก ลงนิดหน่อย

@orawanchan7245 3 жыл бұрын

@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆๆๆค่ะ ตอบไว และละเอียดดีจัง😘😘 รักษาตัวให้ไกลจากโควิดนะคะ🙌

@Asliinkitchen 3 жыл бұрын

@@orawanchan7245 ขอบคุณค่ะ

@tarntarnchannal3059 3 жыл бұрын

ขอบคุณมากๆค่า

@tanitasaeng2644 4 жыл бұрын

ขอบคุณข้อมูลดีๆนะคะเป็นประโยชน์มากค่ะ

@จ้ะจ๋ากับคุณย่าชยันโต 4 жыл бұрын

ชอบทำขนมปังหน้าแข็งทำออกมาดีค่ะแต่ ผิวของขนมปังแตกไม่สวยไม่ฟูเหมือนของคุณเปิ้ลค่ะพยายามหลายครั้งเพราะชอบขนมปังหน้ากรอบมากกันทั้งบ้านคือออกมารสชาดดีกรอบนอกนุ่มในแต่หน้าไม่สวยไม่แตกเหมือนของคุณ พยายามทำบ่อยมากเลยค่ะเพราะที่บ้านมีแป้งเยอะมากแต่เป็นอเนกประสงค์แบบเดียวโปรตีนก็ออกจะสูงพอสมควรค่ะ

@Asliinkitchen 4 жыл бұрын

เรื่องหน้า ต้องค่อยๆหัดขึ้นรูปค่ะ เปิ้ลก็สวยบ้างไม่สวยบ้าง

@พัชมณสะอาดดี-ผ1ญ 4 жыл бұрын

พัชใช้น้ำอุณภูมิห้องค่ะ พัก 1 ชั่วโมง 2 รอบ ไม่มีกลิ่น