サバ丼の作り方、サバのさばき方、三枚おろし、刺身の切り方、アニサキスの処理

[@user-br8xt4ju4s]

関東在住です。やはりアニサキスに当たる確率が高いので生サバは控えてました。でも絶対美味いですよね、盛り付け方素晴らしいです。10年前のアジの刺身の盛り付けも感動しました。

[@kinniku3]

何時も動画を観てくれてありがとうございます。10年前のアジの盛り付け、覚えて頂いていて感動です。サバは九州人の刺身好きにとっては何物にも代えがたい味だと思います。毎シーズン、最初に食べたサバに感動しています。機会があれば九州で是非、お試しください。

[@hishin6180]

お刺身のサバ、食べてみたい！

[@kinniku3]

動画を観てくれてありがとうございます。秋から冬にかけて九州に来られると味わえます。機会があったら、是非、食べてみてください。

[@kurokoma06]

サバ丼。初めて知りました。どんな味するんだろう！サバの大きさも慣れてない人も捌けるのに丁度いい大きさな感じがしました。ってか筋肉料理人さん。もっと動画上げて下さいよ～！

[@kinniku3]

何時もありがとうございます。この位のサイズの魚が一番、捌きやすいかもしれませんね。サバの刺身はいいのに当たると旨味をそのまま食べてるような感じです。小ぶりのサバだと歯ごたえもいいので美味しいですよ。動画、頑張ります！

[@rovai1249]

こんばんは、筋肉料理人さん。いつも楽しく動画視聴させて頂いております。 東海地方に住む私にとってはサバの刺身は驚きですね。北海道の人がタラの刺身を食べる事を知った時もそうでしたが、共にアニサキスが怖い魚として、知られながらも鮮度や産地を吟味し、アニサキスに注意して調理すれば食べられるのですね。

[@kinniku3]

何時もありがとうございます。たらの刺身は九州人の私にとっても驚きでした。サバの場合は九州沿岸のサバに寄生するアニサキスは身に移行しにくいというのが、九州でサバの生食が続けられてきた理由のようです。ですので、一般的には太平洋側、九州より上、関東近くの海で獲れたサバは生食には向かないと思いますので、ご注意頂ければと思います。

[@kei9176]

一般的に日本海側と太平洋側で種が分かれてると言われていますね。 九州でも鹿児島や宮崎の太平洋側で水揚げされた鯖はどうなのでしょうか？

[@kinniku3]

動画を観てくれてありがとうございます。鹿児島や宮崎は太平洋側になりますよね。そこが私（佐賀在住）にも不思議なところで、鹿児島でもサバの生食は普通にするようです。太平洋側でも海域によって違うのかもしれませんね。話は変わって刺身にするなら関サバが銘品なんですが、関サバは高いです。そこで気が利く魚屋さんは佐伯のサバをもってきてくれます。こちらは手ごろな価格で味も絶品です。

[@user-nt2oy7gb6m]

鯖のお刺身大好きです。 最近はお刺身にする程鮮度の良い物は、スーパーで見かけません。 お魚は好きなのですが、刺し身を作るのが苦手。。。 頭をストンと落として、お腹を割り内臓を出しますが、頭を付けたままの方が良いのでしょうか。。。難しいですね。 ゆっくり見せて頂きます。筋肉料理人さんの動画大好きです(^_^)　　８４歳

[@kinniku3]

大先輩に動画を観て頂けて光栄です。さばき方はその人によって慣れたやり方があるので、慣れたさばき方の方がいいでしょう。私のさばき方は時短重視です。