Sabes cortar picanha???... Eu não sabia...

Hoje vou fazer um teste!... Vi alguns videos sobre a forma correta de cortar picanha e resolvi testar... Resultado... Vejam porque talvez vos surpreenda ;)
Bora lá pessoal, bora cozinhar ;)...
Não se esqueça de deixar um like e partilhar, muito obrigado :))
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[@t2003084]

Vou "baralhar" mais as tuas contas. É considerada picanha até à 3a veia contando da sua ponta. Muito possívelmente essa diferença de textura que reparaste nas duas primeiras fatias é que é de facto outro corte... chamado aqui no Brasil de Coxão Duro e incrivelmente a textura é mesmo muito diferente da Picanha. Os frigorificos vendem assim para ganhar mais na peça e vendem tudo mais caro! É outra carne mesmo!

[@hugodanalves]

Ora aqui está um comentário inteligente e que devia ser destacado. Nem o sabor do coxão duro é igual ao da restante peça da picanha nem sequer é tão tenro. O homem da grelha que está responsavel pelo churrasco normalmente até dá o coxão duro para os mais esfomeados, ficando o resto da peça para aqueles que sabem o que é bom. E no corte com 2 dedos de espessura sempre a favor das fibras para depois cortar contra as fibras em tiras fininhas.

[@PapaCharlieRJ]

Uma outra forma é selar a picanha inteira com a gordura para abaixo e depois fatiar e selar os bifes, aproveitando a própria gordura que soltou ao invés de usar azeite. Parabéns pelo vídeo, muito show - Abraços do BR

[@mariajoaoferrinho3191]

Eu selo a carne assim depois é que corto 😊

[@PapaCharlieRJ]

@@mariajoaoferrinho3191 Bom demais ne

[@renatofernandes3108]

Para dizer a verdade a ideia é cortar sempre em cruz. Cortando de uma maneira ou de outra o importante é o corte antes de comer seja na perpendicular. Cortar longitudinal torna se melhor para ter menos pedaços para controlar ao grelhar. Mas sim corto sempre longitudinalmente até por uma questão estética ficam mais longos e mais uniformes quanto a alturas.

[@sirreferee]

Grande pintarola, mas tenho que discordar... A picanha é mais tenra quando mais perto da ponta se chega. Logo ao cortar os primeiros bifes da parte superior (que na maioria dos casos ainda é considerado o coxão duro) a carne nunca será tão macia como a da pontinha final da peça. Por isso... se quiser que quem está a comer, tenha a hipótese de provar a parte mais macia e mais dura da peça, cortamos como fez no 2º corte. Se tiver lá algum familiar que seja chato... corta como fez da 1ª vez e oferece-lhe exatamente esses primeiros bifes da picanha, os mais duros da peça :D Abraço e adoro os seus vídeos! Principalmente os de slowcook! Tiago.

[@LinoCamacho53]

Não é só a picanha que deve ser cortada assim. Toda a carne deve ser cortada dessa forma, cortando as fibras de cima abaixo. Os talhantes por norma fazem o corte da carne no sintido das fibras, porque querem que os bifes de uma peça de carne sejam largos e assim evitam o desperdicio das pontas mais estreitas. Repare que a maioria faz isso, e, se solicitar que o faça do modo correcto, eles tentarão demovê-lo, com mil e uma razões. A carne cortada quebrando as fibras liberta melhor o sabor e é mais tenra. Forte abraço

[@armindaferreira7763]

Bom dia tem toda razão já o meu pai dizia o mesmo gostei Tuga 😋

[@efwefwerrrrr]

Isso mesmo. Por isso compro a peça e corto

[@gorete113]

Obrigada. Sempre a aprender

[@abbycfs57]

Muito obrigada Miguel ,sempre é bom aprender!!

[@vitorumbomamigo]

Obrigado pela dica , um forte abraço meu caro amigo Miguel

[@mariajosesantos5818]

Adorei a dica estamos sempre a aprender, obg. Miguel vamos lá mais vídeos no genero

[@paulafigueiredo1745]

Sempre a aprender com o Miguel. Não fazia a mínima ideia. Obrigada Mig 🥂

[@paulaalmeida0869]

Miguel não sabia obrigado 👋👋👋👋👋😘😘bjsss

[@dilmadefatimaantonio6719]

Ola Miguel. Interessante

[@eugeniacharrano1948]

Olá, Miguel! Semore a aprender! Beijinhos meus 😘🤗💚🌻🙏

[@elisafialho6833]

Agora já posso cortar 😃aprendi com o Miguel 👍já vi o seu vídeo👏👏👏👏

[@joaoandresilva2953]

Bela ideia para vídeo!! Acho que vídeos de "coisas básicas" é excelente. Abraço

[@mariajosesaraiva4065]

Já faz uns anos que aprendi no KZbin e fica sempre muito tenra. E corto na diagonal sempre do lado em que a gordura é mais grossa. Faz toda a diferença

[@filipecapelo4383]

Obrigado,Miguel!

[@antoniomourao8897]

Olá muito bom obrigado.M.L.bjs

[@TheKuiou]

isso é o chamado "against the grain"

[@castrejo67]

Estas a ver os mesmos KZbin chefs que eu vejo, sei que estou no bom caminho , abraços

[@Capuarox]

Cortou muito, mas muito fino mesmo amigo! O corte "de tira" é típico argentino, serve para padronizar melhor as doses de carne nas clássicas parrillas de Buenos Aires. Sou fã do canal e aprendi como fazer bacalhau com você!

[@Regina-T]

Wow. Eu sempre cortei, alias corte toda a carne de bife "against the grain"...não sei como se diz em Português. Vou cortar a Picanha assim para a próxima vez.

[@edilenamiranda2684]

Parabéns🎉, também eu só faço corte em picanha ao contrário do fio da carne, fica muito saborosa, ❤

[@hugomspinto113]

Excelente serviço público, tenho a certeza que muitas picanhas vão agradecer ser cortadas em condições após este video! Eheh

[@lucianestortvigano118]

Rsrs... eu não sabia mas semana passada fiz sem querer desta "nova moda" e gostei bastante!!!! Todos gostaram!❤

[@andrepereira16]

Mestre das Carnes, Guga Foods. Segues o trabalho dele?

[@isabelbenz8704]

Eu aprendi na Africa do Sul...os talhantes cortavam assim.

[@helderdias2340]

Andei este tempo todo a cortar mal a picanha!…. Vou fazer desta forma . Obrigado Miguel 😉

[@carlosmfalves]

Eu por acaso sabia, e sempre cortei "contra o veio"! Sim, há bastante diferença! Forte Abraço!

[@gizelebessa2375]

Adoro esse canal 😊

[@TuganaCozinha]

Muito obrigado :))

[@incpanda]

Chef miguel posso sugerir pra próxima selares primeiro a gordura?

[@efwefwerrrrr]

Já sabe cortar esse lado. Atenção que a picanha corta-se de modo diferente consoante o lado. Uma ideia para um proximo vídeo

[@josesaliba7447]

Olá, Tuga. Tudo bem? Sempre cortei a picanha no sentido transversal às fibras, isto é, em nenhum destes sentidos que voce cortou. Sempre estavam muito tenras e macias. Mas sempre é valido aprendermos estas novidades.

[@MrCezaretto]

Sempre achei que só tinha um jeito de cortar a picanha 😂 o qual tu apresentou primeiro 😅 até achei estranho tu falar que no corte “tradicional” ela não é tenra! Isso é o bom da net, nunca há o óbvio!

[@porttastic]

Eu nem corto de uma maneira nem de outra. Corto na diagonal como aprendi num vídeo brasileiro em que ensina que tem picanha esquerda e direita, e depois corta da parte mais alta para a baixa na diagonal. É sempre suculenta e tenra.

[@efwefwerrrrr]

E assim é o certo

[@fjourdanp]

Também corto assim.. para mim é a melhor forma de cortar, fica sempre macia.

[@RichardTool-bs8vt]

Ola Miguel! Q esteja melhor da sua saude, sao os meus votos ! Agora, como em Portugal brazileiros fazem a toda a hora churrascos na via publica, sempre pensei serem eles os grandes mestres dessa materia! 🤣🤣🤣 Afinal, de novo, fui enganado! Abraco amigo

[@narcisotavoracarvalho1128]

Sempre perpendicular aos veios! É do mais elementar!

[@Sofiadossantos1974]

A sim vai a vida estávamos todos enganados 😂

Bem, aqui no Brasil usamos mais para churrasco, então cortamos da maneira tradicional que você fez primeiro, a espessura de dois a três dedos no mínimo para conseguir dar o ponto correto, porém assada em geral fatiamos novamente o bife, aí sim contra o sentido das fibras, mas sendo uma picanha de boa qualidade, é tão macia que tanto faz 😂

[@goncalosousa3402]

É isso mesmo. Tudo depende que que forma vamos servir, para mim a picanha é como você disse, selo a peça inteira com sal, corto em bifes de 2 a 3 dedos (depende do gosto do ponto), volto a temperar com sal na parte cortada e vai novamente à grelha para cortar depois contra o sentido da fibra , o segredo nestes dois passos é esperar a carne repousar uns 5 a 8 minutos antes de cortar para que não perca sucos e eles se distribuam, claro que a peça tem que ter um marmoreio bacana. Sou tuga e vou todos os anos ao Brasil, a família da minha mulher já sabe, o churrasco e a compra da carne é por minha conta, eles fazem o acompanhamento e compram as bebidas. Já fiz picanha de todas as forma possíveis, com os vários cortes (dependendo se a picanha é esquerda ou direita), com tempero antes ou depois e, para mim, esta é a melhor forma de fazer, até de uma peça de segunda, conseguimos que saia deliciosa. Muitos nem sequer sabem que a picanha pode ser direita ou esquerda e que tem dois sentidos de fibras na mesma peça. Quando é picanha para servir no prato bem fininha, pode cortar longitudinalmente (já corta contra as fibras) em bifes no máximo de 5mm para colocar na grelha e servir de imediato, mas tem que servir de imediato senão perde o suco e fica seca. A melhor forma é a que vocês e eu fazemos, preserva a carne suculenta por mais tempo, pode até arrefecer que fica suculenta igual. Ahh ia esquecendo de dizer que a picanha é até à terceira veia, a partir daí é coxão duro e muda quase tudo.

[@ailtonsvd]

Sou teu fã, sigo e gosto muito. Observe que no corte longitudinal é feito a favor das fibras, entretanto, no prato corta-se contra as fibras. Esse corte longitudinal é muito usado no Uruguai e vale muito também para o corte do lombo (contra-filé). Existe também picanha do lado direito e esquerdo, mas neste caso o corte seria no transversal. Bem haja.

[@efwefwerrrrr]

Sim. Já sugeri essa ideia para outro vídeo. Corte do lado esquerdo e direito

[@fabiovivo3964]

Nºao tem a ver se cortas de forma horizontal ou longitudinal .. tens de cortar sempre contra o veio, mediante a perna que seja o veio segue em sentidos opostos

[@zubydubywuby]

Não vale a pena censurar comentários que apenas dizem que copia conteúdo já mais do que batido no KZbin.

[@jtsrodrigues]

Falta garantir que a picanha apos a terceira veia que se identifica pelos buracos que sao identificaveis na peça. Da 3 veia para fora é "coxao duro" não é picanha é não é tao tenro

[@simonemaximiano-ri4zp]

Eu sou brasileira e não sabia disso…. 😮

[@davidpernao4878]

Coloque a picanha no congelador até ficar semi congelada. Depois corte as fatias... experimente. 😮

[@juliamariamotadasilva5596]

EU SOU DAQUELAS QUE ME CORTO COM FACILIDADE COM FAÇAS, POR ISSO PEÇO SEMPRE NOS TALHOS PARA ME CORTAREM TUDO COMME IL FAUT(!?!) 😅MAS SEMPRE OUVI DIZER QUE AS CARNES TÊM OS SEUS CORTES PRÓPRIOS E QUE ISSO TEM INFLUÊNCIA NO SEU SABOR E TEXTURA, NÃO SEI É O QUE TENHO OUVIDO AO LONGO DOS ANOS, BONS COZINHADOS, TUDO DE BOM PARA OS SEUS VÍDEOS PS ESTÁ MUITO MAIS MAGRO, CUMPRIMENTOS JÚLIA

[@mazepilot]

Esse fogão portátil, onde posso arranjar.?

[@jorgeao58]

Na realidade, depende do que vc quer fazer. O corte longitudinal não tem nada de estranho e é o chamado "Bife de Tira" na Argentina ou Uruguai. Mas o corte é bem mais grosso do que vc fez. No máximo, corta uns 4 pedaços. Muita gente também corta fazendo uma leve diagonal digonal. Nas churrascarias, usam-se os dois cortes, mas o transversal é o mais tradicional nos espetos. E no fim, depende sempre da peça. Acredite, tem picanha falsa por aí ... kkkkkkk

[@t2003084]

Amigo Jorge... esse "bife de tira" não vem da picanha e sim do Contra-filé (bife do lombo) quando o corte da peça toda é longitudinal como ele fez na picanha.

[@quadrosjose]

Boa noite, tem algumas falhas técnicas ai, embora o que disse ser verdade, devia ter mostrado o "outro lado" da picanha, muitas vezes (quase sempre) a "picanha" é vendida com os 3 veios da carne, no entanto é apenas picanha até ao terceiro veio, sendo que a parte exterior não é picanha sendo menos tenra, e normalmente é uma carne rija sempre esses primeiros cortes por não ser picanha ( embora vendido como). Outra situação é BIFES de picanha devem ser SEMPRE GROSSOS, pois a carne é cortada 2 vezes... sendo a 2da vez fatiada no prato ou para servir, sendo o ultimo corte contra as fibras, que será cortado normalmente antes de comer. (maneira correta).

[@NikitaKaminskyy]

Essa técnica de corte perpendicular às fibras aplica-se a qualquer carne :)

[@josepinto8027]

Não é suposto ser o último corte contra as fibras?

[@anselmoachkar1769]

Uma verdadeira picanha tem no máximo 1,2kg, se tiver mais peso, já é parte do coxão duro, que é uma carne mais dura, normalmente usado para bifes a rolê, cozidos na panela de pressão. Numa próxima vez, tente primeiro cortar a picanha na transversal, na parte mais larga, que normalmente é a parte que pode estar pegando o coxão duro e veja se realmente ficou mais macia.

[@viniciusabreu3288]

O corte longitudinal é também uma questão de justiça, pois assim todos podem comer das diversas regiões que existem ao longo da picanha, da ponta que é mais tenra e macia até a parte mais alta que é mais firme.

[@alexrinse]

Olá Tuga - quero perguntar o que frigideira usas? Um visitante arruinou o meu, tenho que comprar um novo!

[@paulorelva6518]

Querem ver que também andei enganado estes anos todos ? Claro que vou experimentar ! 🤪

[@danielteixeira8698]

Sempre ouvi dizer que a picanha corta-se contra as fibras e não a favor das fibras…

[@hymui9823]

Calma não percebi, diferente em que sentido, textura presumo, mas qual o melhor e como é a textura, faltou explicar!

[@manuelvilhena6276]

É exactamente igual, cortar de uma forma ou de outra. A diferença de macieza que com certeza experimentou tem a ver com as primeiras fatias terem sido da parte mais dura da picanha, talvez até tenha apanhado o chamado cochão duro (após a terceira veia não é picanha), já que quanto mais para a ponta, mais macia a picanha é. 🙂 Pode também ter sido coincidência, pois ao cortar na longitudinal pode ter apanhado a picanha perto da ponta, que como disse é muito mais macia. Não podia ser de outra forma, pois como é fácil de perceber, se faz dois cortes em cada peça (um para cortar as fatias, outro para comer), acaba por ser a mesma coisa, só que em timings diferentes. 🙂😅

[@espanhol321]

Faz a experiência. Eu tb já vi outros vídeos em que toda a gente diz a mesma coisa que o Miguel está a falar neste vídeo. A maneira como a carne é cortada também serve para outros cortes, não só a picanha.

[@manuelvilhena6276]

@@espanhol321, não, nem toda a gente diz a mesma coisa: kzbin.info/www/bejne/j3bcZqSEhJeksNk

[@Jobo89]

Não é só com picanha, e com todos os tipos de carne e cortes. Sempre contra a fibra

[@joaomoreira579]

Não discordo totalmente, porque já fiz esse teste, mas comer a picanha perto da 3.a veia é sempre mais dura do que comer na 1.a ou na 2.a, basicamente o primeiro corte é a parte da picanha com menor qualidade, o segundo corte é da parte mais tenra, o que não ajuda propriamente neste teste! Mas eu defendo esse segundo corte, apenas se torna difícil de comprovar

[@RenatoRuy11]

Kkkkkkkkk picanha do lado da ponta é mais macia, o primeiro corte foi do lado do coxão duro kkkkkkkkkkk

[@MTSALES53436]

Miguel, obrigado pelo video. Mas eu penso que nenhuma e correcta. Ambas sao correctas. Devido a muita convivencia com os mestres da picanha, os nossos irmaos brasucas, aprendi que a picanha de facto tem nervos em ambas as direccoes, dependendo da area da picanha. Num corte normal de picanha , deve-se comecar por separar a parte mais "larga" e uniforme da picanha e a parte onde a picanha comeca a afunilar (rabo da picanha). A parte mais larga da picanha corta-se longitudalmente. A parte afunilada corta-se transversalmente. E visivel no video, quando cortastes a picanha longitudalmente,, a diferenca nas fibras da parte mais larga para a parte afunilada.

[@FilipeMarley88]

Portanto andei 34 anos a cortar mal a picanha 😅 Amanhã, no início dos meus 35 irei começar a cortar a picanha no sentido correcto 😁😁

[@PedroSilva-fd1sr]

Olá tuga.... Gosto muito do teu trabalho, já te sigo á muito... Mas vou dizer uma coisa, que se calhar pode ajudar a clarificar a ideia do vídeo... Eu falo, porque a carne é minha vida, e nunca fiz outra coisa na vida e é a minha profissão de sempre, e vou ser sincero, não ajuda muito este vídeo para quem não é da área... Imagina, tiraste uns bifes do sítio onde a picanha é mais dura(picadouro) e compraste com o rabo da picanha onde é mais tenrra.... O ideal seria ires a talho, da tua confiança, que desse duas picanhas do mesmo animal, e cortares as duas da maneira diferente e assim comparar com mais justiça aos dois cortes, atenção que seja do mesmo animal...só assim podes ter um termo de comparar justo. Isto porque muita gente não sabe, mas a picanha tem veios de carne na transversal, ou seja o mesmo bife pode ser tenrro num lado e noutro não.... Abraço amigo, continua assim pois tens feito um trabalho expetacular para a cozinha tuga

[@rafaelpinheiro1086]

Não adianta mudar o corte da picanha se você estraga ela na panela! picanha é no máximo na grelha!

[@carmenmarques7845]

Adoro picanha,mas para mim a picanha tem que ser fininha,com esse corte eu nao gosto! E para grelhar na pedra tem que ser fininha. Vai do gosto de cada um.