Challah | Le Cordon Bleu com Patrick Ambrogi

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INGREDIENTES:
500g de farinha de trigo T45.
110g de gema de ovo. 
7,5g de fermento biológico seco. 
200g de água. 
60g de açúcar. 
8g de sal. 
60g de manteiga sem sal. 
5g de essência de baunilha. 
 Finalização: 
100g de gema de ovo. 
20g de semente de papoula. 
50g de açúcar cristal. 
50g de óleo. 
MODO DE PREPARO
1. Preparar uma esponja com 150 g de farinha de trigo, 150 g de água e todo o fermento. Descansar por 30 minutos ou até que dobre de volume. 
2. Bater a massa usando o método indireto, colocando o restante da farinha, a esponja, as gemas de ovos e o restante da água aos poucos até dar ponto. 
3. Após obter uma massa homogênea, adicionar o açúcar e bater até homogeneizar. 
4. Adicionar a manteiga aos poucos e aumentar para o batimento intensivo, por fim, adicionar o sal, após obter a formação da rede de glúten, retirar a massa e colocá-la em uma superfície untada com óleo e descansar por 20 minutos coberta com filme plástico. 
5. Dividir a massa em pedaços de 80g, pré-modelar e descansar por 5 minutos coberta com filme plástico. 
6. Modelar as tranças e acondicionar em assadeira untada com óleo. 
7. Fermentar até dobrar de volume.  
8. Aplicar egg wash e polvilhar o açúcar cristal, as sementes de papoula ou o gergelim. 
9. Assar em calor seco a 165 °C, por cerca de 20 minutos ou até dourar. 
10. Retirar do forno e resfriar sobre uma grade
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'Le Cordon Bleu' - Segunda a Sexta às 21h
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[@silviabarbosa9433]

Muito maravilhoso !!!!

[@claricedefatimaoliveira9939]

Parabéns vc e demais suas mãos são protegidas por Deus. Que o mesmo te proteja e te cuide. Muito sucesso muita saúde e paz. Sempre estou aqui só te observando.

[@katiamariaprados721]

Aula maravilhosa parabens

[@suelidegodoy3927]

Eu consegui fazer. Estou muito feliz. Sempre tentei, mas saia um pão pesado, massudo. Ficou uma delícia, claro que para os meus padrões. Usei uma farinha com 6,5g de proteína, imagino que nem se compara com a francesa.

[@soniaferreira7596]

Maravilhosa receita

[@joceancesar6084]

Parabéns, belo pão e explicação bem detalhada, gde mestre

[@bernadetenovaes6027]

Amei ess pão Challah! Tenho feito com frequência! Delícia, obrigada por compartilhar a receita!

[@terezacristinaweycavalcant6350]

Como sempre , espetacular!!! Que aula!! Parabéns

[@luisfelipesouza1441]

Aula excelente. Só preciso de ajuda com o tempo de assar. No forno aqui em casa está demorando bem mais que esse tempo e não está ficando com esse dourado. Tem alguma dica?😅

[@marianobre7229]

Manteiga? No challah vai óleo, pra ser kasher.

[@pambrogi]

Muito obrigado pela dica... 😉