Sacher al Pistacchio

Prepariamo una variante della Sacher per sbarazzarci di un po' di cioccolato fondente avanzato da Pasqua.
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Ingredienti
Per l'Impasto:
Cioccolato fondente al 60%: 94 g
Tuorli: 75 g (circa 4 tuorli medio-grandi)
Albumi: 113 g (circa 4 albumi medio-grandi)
Burro ammorbidito: 81 g
Farina 00: 81 g
Zucchero a velo: 25 g
Zucchero: 113 g
Baccello di vaniglia: 1
Sale fino: 1 pizzico
Pistacchi tritati finemente: 50 g
Per la Farcitura:
Confettura di albicocche: 188 g
Crema al pistacchio (opzionale per un extra strato): 100 g
Per la Copertura:
Cioccolato fondente al 60%: 231 g
Panna fresca liquida: 156 g
Per la Decorazione:
Granella di pistacchio: q.b. (quanto basta)
Procedimento
Preparazione dell'Impasto:
Preriscalda il forno a 180°C.
Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascia intiepidire.
Monta i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungi il cioccolato fuso.
Incorpora il burro ammorbidito e i pistacchi tritati finemente.
Aggiungi la farina setacciata, il baccello di vaniglia inciso e il sale, mescolando delicatamente.
Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero semolato e incorporali all'impasto delicatamente, per non smontarli.
Versa l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e cuoci in forno per circa 40-45 minuti o fino a che uno stecchino inserito al centro esca pulito.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Farcitura e Assemblaggio:
Taglia la torta orizzontalmente in 3 dischi.
Spalma uno strato di confettura di albicocche su uno dei dischi, e uno strato di crema al pistacchio sopra un altro.
Sovrapponi i dischi e copri con l'ultimo disco di torta.
Preparazione della Copertura:
Sciogli il cioccolato fondente con la panna a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una ganache liscia e omogenea.
Lascia intiepidire leggermente, poi versa la ganache sulla torta, coprendola completamente.
Decora con granella di pistacchio mentre la ganache è ancora morbida.
Riposo:
Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, per permettere alla ganache di assestarsi.
Valori nutrizionali (approssimativi per 100g)
Calorie: circa 435 kcal
Grassi totali: circa 25,93 g
Grassi saturi: circa 13,34 g
Carboidrati totali: circa 42,23 g
Zuccheri: circa 34,54 g
Fibre: circa 0,88 g
Proteine: circa 6,68 g