サクトロ【なすの唐揚げ】揚げ物の極意はナスで知れ！樋口直哉が解説

来週、NHK趣味どきっ！に出演しますが、テキスト掲載の「なすの唐揚げ」を紹介しています。
2023年8月22日（火）21時半〜NHK（Eテレ）
人と暮らしと、台所〜夏 (3)「樋口直哉(料理研究家・作家)」
箸が止まらない。とっておきのナスレシピ。ビールとの相性も抜群ですしごはんもすすみます。
これを見ると揚げ物の極意も知れる解説付きです。
-なすのホワジャオ唐揚げ
材料（２人分）
なす　 300g（大１本)
片栗粉 　 　50g
揚げ油 適量
【和え調味料】
花椒（ホワジャオ） 小さじ1
赤唐辛子　　 　　 3〜5本
にんにくみじん切り
1かけ分
太白胡麻油　 大さじ1
塩　　　 小さじ1/3(2g)
■動画で使っているホワジャオはこちら
amzn.to/3OIDCJL
■揚げ物にも使えるフライパン
遠藤商事 業務用 鉄黒皮厚板フライパン 20cm
amzn.to/3qKTymR
■note
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定番の“当たり前"を見直す 新しい料理の教科書
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#樋口直哉
#料理　#趣味どきっ #本格中華
#レシピ #なす #唐揚げ #ホワジャオ #おつまみ おつまみ
#japanesefood #揚げもの

[@niki3706]

樋口さんのnote、好きでよくみていました。スパイスを考えていた時にとても参考になりました。KZbinがある事を知れて嬉しい思いです！

[@Naoya-cooking]

noteから来てくださったんですね。ありがとうございます。KZbinも頑張ります。

[@n10k12]

花椒買って作ってみます

[@Naoya-cooking]

コメントありがとうございます。頑張ってください

[@りきゅう-s7j]

ポイントごとに理論的に教えてくれるのがとてもありがたかったです！ 今度作ってみます✨

[@Naoya-cooking]

料理論だけが特技なので笑　ぜひやってみてください。

[@智恵内田]

テレビも見ました！本も買いました！写真を見て気になっていたので作ってみます！ ビールにも合いそうですね🍺 他の動画でも、いつも分かりやすく説明してくださって、とっても勉強になります！ 他のレシピも作ってみましたが、家族も美味しぃーーーー！！って喜んでます。 自分の料理の腕が上がったかのうような錯覚になるのも嬉しいです。 ありがとうございます！これからも動画楽しみにしています。

[@Naoya-cooking]

すごく嬉しいコメントありがとうございます。おかげでこれからも動画をあげられそうです笑

[@jackieks0112]

前に似たような茄子の唐揚げを作ったのですが、その時はめちゃくちゃ油っぽくなってしまって、とても残念な出来上がりでした。今回の動画を拝見して、温度管理のことをあまり考えていなかったことと、ナスが油を吸って減ったからと焦って油を足したのが原因だったんだろうなぁと思いました。近いうちにリベンジで作ってみます！！ いつも調理の方法について理由をしっかり説明してくださるので、納得できて理解しやすいです。ありがとうございます💕

[@Naoya-cooking]

後から油を足す方は意外と多いみたいですね。挑戦してみてください

[@jackieks0112]

@@Naoya-cooking ちゃんと温度に注意しながら作ってみたところ、外側はカリッとして、中はとろっとして美味しかったです。リベンジ成功して嬉しかったです。 ありがとうございました😊

[@田澤嘉子]

こんばんは。ホワジャオ、ホールのまま使えるんですね!なすは、スポンジ…とても分かりやすいです！ 揚げ物の詳しい話や、ナスのお話きいて、このマニアックさが好きだなぁと思って見ました。😆 今、ナスも大量にスーパーに出ているので作ってみますね！

[@Naoya-cooking]

嬉しいコメント、とても励みになります。マニアックさを磨いておきます笑

[@竹内だるま]

とっても美味しそう🥹 顔が物語ってる笑

[@Naoya-cooking]

コメントありがとうございます。これ最高でした

[@秋月大和-q3l]

これはビールですね！　樋口さんがお好きなビールや、その他の飲み物なんかも紹介しながらの試食も期待してます！ 「趣味どき」で食卓に出してらした白ワインがずっと気になってます🤔 -----キリトリ----- このナスの切り方いいですね！　天ぷらする時にも食べやすそうで良さそうです！

[@Naoya-cooking]

コメントありがとうございます。白ワイン、なんだろう笑