オリーブオイル、わからなくて以前から迷っていたところに、この動画に出会えて良かったです。 今度、サンテラモを買ってみます♪ 動画で紹介のあった味の素のオイルを2本先日買ったばかりなので、それを消尽してからになりますが、その選択もそこまで間違っていない旨にも言及してもらえて良かったです。

クリスマスの前日に作り一晩冷蔵庫だと食感が変わってしまいますか？

おすすめオリーブオイル 7:58 ボスコプレミアムエキストラバージンオリーブオイル

まとめ10:04 家庭用に揃えて欲しい油 1エキストラヴァージンオリーブオイル(加熱調理+ドレッシング) 2米油(揚げ物) 3太白ごま油(それ以外) +ごま油(香り付けや中国料理) +グレープシードオイル(ドレッシング用) 揚げ物がカラッと上がるのはリノール酸の多い油、業務用で使われてる大豆油や米油は50%以上の含有量なため

いつも拝見してます。 サンドイッチに合うマヨネーズはどんなレシピですか？教えてもらえれば幸いです🙇酸味が少なく甘めのマヨネーズが作りたいです

首が長くて黄色いやつが一番？

既出だったら申し訳ないのですが、塩味とかいて"えんみ"と読むのではないでしょうか？

違うお話で申し訳ございません。NHKのじゃがいものトリセツを拝見致しました。食べ過ぎるこの時期にじゃがいものヘルシーメニュー等、リクエストをお願いしたいです。宜しくお願い致します

適当に塩を買ったら思っていたより粒が大きくて取り敢えず使っていたのですが、塩味をあまり感じなくて困ってたんですけど、その理由がよく分かりました。ありがとうございます！

庶民が買える オイルはないですね

塩で美味しくあずきを煮る方法があれば教えてほしいです😊

説明分かりやすいなぁと思ったら、作家さんか！納得だわ。

こちらを参考に山田の26㎝の2.3ミリ購入しました🎉 お聞きしたいんですが、 予熱の吸着水飛ばす工程で煙が出る時と出ない時があるんですが毎回煙は出るものなんでしょうか？ ガスコンロですぐ弱火になってしまいますが、フライパン浮かせるなりして火力戻ってからまたすぐ予熱して煙立たせるようにしてます。 一応温度計でも250前後は空焚きしている状況です

とてもよくわかりました。私も料理に純米酒を以前は使ってました。しかし、やはり料理用の精米歩合の高いコスパのいい日本酒で充分だと何となく気づきました。今回、論理的な解説ありがとうございました😀 試しに料理専用の清酒を飲んでみますと雑味が多くて酸っぱい〜少し苦味みたいな感じで美味しくはなかったですね💧　 とても面白いです😆

ブイヨン作る時にセロリをいれると 「なんか美味しいなぁ」 と思ってましたが、ちゃんと理由があったんですね！ とっても内容が分かりやすかったです！ありがとうございます！

鉄のフライパンを買おうと思って動画を漁ってました この動画ほんと為になります ありがとうございます！

フッ素は金箔みたいなもんだと思っていいんですね。

料理に風味付けに使う程度なら構わないと僕は緩く考えていますが、牛乳が癌の要因になるとか骨粗鬆症の要因になるとかいうマイナスな論文は山ほどあるので、毎日は常飲されない方が良いのは間違いありません。

魚卵料理はいかに魚卵を潰さないかに注力しています

アミノ酸度の高い純米酒を使ってめす。やっぱり飲める美味しいお酒に越した事ないです。

塩ならば、湿気らない塩の解説お願いします

それが「悪」だったとは思わないけれど、（少なくとも）無料、複合的な意味合いでの安価なメディアで展開されてきたこれまでの料理を取り巻く評論・報道はロマンティックなものだったんだなあと改めて思います。 繰り返しにはなりますが、それが「悪」だったとは思わないものの、そのロマンチシズムは割と排他的だったり、選民的な方向に働いていた気がしなくもないところがありました。 そのこともあってか、樋口さんのこの動画やその他媒体での、「論理的なのに、寧ろとても自由」な有り様は、非常に痛快に感じます。

醤油は好みが有るのでキッコーマンは買いません

日頃の疑問や不満が氷解！！　早速、明日から実践します。ありがとうございます。

みりんって深いんですね。 価格もいろいろ、ネットで調べても原料見てもよくわからない…だったのですが とても勉強になりました😊

鉄フライパンについて知りたい情報が全て詰まっていました。本当にありがとうございます！ 可能であればスキレットの解説も聞きたいです。よろしくお願いします。

素敵なマッシュポテトができました！

明後日会社の飲みで揚げ物をする予定です 本日、サラダ油で磯辺揚げ、唐揚げを作ってみたもののしっくりきませんでした 非常に参考になりました 有難うございます

化学的かつ論理的ですね。勉強になります。

遠藤商事のTKGフライパンの色(銀色／ぱっと見ステンレス？)は他の黒いフライパンと何が？使用上の違いの説明も欲しかったですね。＆使用後の手入れで温かい内に洗う：一般家定では作る→食べる→洗う(鍋優先にすると料理が冷める)なので鍋はもう冷めていると思うのですがその辺の細かい処の説明も…。＆疑問符コメントにはハートマークより返信回答を…。

アルミは身体に悪いのは常識。 軽いのが特徴。 鉄は重いけど 表面のフッ素樹脂を剥いでしまえば、安心なのかな？？？

鉄のフライパンを使っていて、使う分には知っていることが多かったのですが、ここまで科学的に納得させてくれる動画ははじめてです。

私が常々疑問に感じていたことが、やっぱり正しかったんだ、と科学的に裏付けてもらった感じです。 「この塩、甘〜い！」と言っている人に、「ホント？苦味は感じるけど、甘くはないけど…。粒子が粗いから塩っぱさがゆっくり感じるだけなんだけど…」と思っていました。 マグネシウムなどの微量のミネラルも人体には必要ですし、わずかな苦味は素材の味を引き立てて甘味を感じやすくしてくれると思うので、料理によって使い分けようと思います。

熱 調理するには紅花油が酸化しなくて一番良い その次が米油が良いと、お医者さんでもあるKZbinrの人から聞いていたのですが 紅花油は、どうなのでしょうか⁉️ 是非ご意見を、お聞かせいただけると有難いです

15:28油を酸化させてから料理するのは体に悪くないのかな？

はじめまして 心置きなく洗剤で洗えるようになり、うれしく思います。この動画のように再度26cm鉄フライパンを使ってみます！ ちょうどフライパン買い替え検討中でした。鉄のは一つ所持ありますが、テフロンのがだめになりました。健康のために油は控えられて、くっつかないものを探してました。便利だけど買い替え必須で安全性も気になるテフロンかセラミックかなど。それと同時に、蒸し器も検討中のところでした。 26cmくらいのフライパンに乗せられる蒸し器というものがありますが、乗せるのが鉄のフライパンでも人体にもフライパンの劣化などにも問題ないでしょうか？逆にテフロンやセラミックでも同様の理由で大丈夫なのでしょうか…？ 蒸すというときの温度や時間が材質にどう影響するか、ということなのだろうなと思うのですが…。 蒸し器はフライパンに乗せるとかでなく、単品で考える方がよいでしょうか？置き場所の関係で、兼用できるといいなと欲張りすぎでしょうか。 ご教示いただけたら、とても幸いです。

もし、まだご存知でなければ、Ethan Chlebowski というユーチューバーをご覧になったら色々なアイディアに思いつくかもしれないと思いますので、一応ご参考までに。

太白ごま油と低温圧搾なたね油、どちらにしようかと…。低温圧搾なたね油にします。 この動画に感謝です。

流山みりん（白みりん）というのもあるようですね。 新式とさほど変わらなければ、コスト面から新式でいいのかもしれませんが、、、

もらった鉄のフライパンに食材がくっついてしまい、火が強すぎるのかと弱めてみたり、油を塗りこめてみたり、いろいろ工夫したものの全く改善せず困っている中こちらの動画にたどり着きました。動画の通り軽く煙が立つまで油を温めてから使い始めたら全くくっつかなくなり、びっくりしました。洗剤で洗っても良いのですね、気を使いすぎずにフライパンとお付き合いできるのはうれしいです。工程の理由も丁寧にわかりやすく説明いただけたので、本当にありがたかったです。

何日か前から細く切った昆布で昆布水を作って朝昆布茶として飲んでいます。たまたま家にあったのが日高昆布でお水に浸けていて火も通していなくても水に一晩漬けたら美味しく食べられるのですが他の昆布は火を通さないとダメですか？

フッ素プライパンの安全性が鉄と同等という証明はされていないし、取りあえずフッ素よりはセラミックかなあ。フッ素は基本的には出来るなら身体に入れない方が吉です。ステンレス使ってますが、最近はうまいこと育ってきたのかくっつきが減ってきてます。使用後は金だわしでゴシゴシやってから洗剤スポンジで油を流しちゃってます。

鉄フライパンへのハードルが一気に下がりました！ ありがとうございます。 お話ししてる時の表情が本当に料理が好きなんだなぁと思いました。 素敵です🥰

ここは料理関係の油の話なんですね。健康に関する事柄を探し求めてたのですが勉強になりました。

スーパーに売っているごま油は透明のビンに入ってるわけですが、ずっと明るい光にさらされて、新品なのに酸化していたりしないんですかね😅

砂糖のGI値って65くらいらしいですね 日本で見られるデータは間違っているらしいです そもそもあの食べ物のGIやGLのデータはどこ発信なんでしょう？ 海外の品種と日本の品種で糖度は違うのでは？と思ったり 砂糖は万国共通だと思いますけど…

醤油の添加物のえげつなさにうんざりしています。 醤油とは呼べないような、、 味噌もしかりですが。 その辺も突っ込んで真の選び方の動画を作ってもらえると嬉しいです。 知らない人たちに向けて、 正しい選び方の裾野を広げていただきたい。

疑わしきは使用せず 国は信用にならない 国際ガン研究機関自体も信用ならないでしょう

最近色々料理し出して勉強してるとこですが、他の人見て塩とコショウ適量とか初心者の自分からしたら、適量？ん～コショウ入れすぎたらとか、こんなけで味付いてるのかとか不安だったので…(笑) 塩とひき肉が基礎って分かっただけで、何か安心です😮もし、コショウ辛くなって美味しくなくなる心配あるなら別に入れなくていいのかぁって

ピュアオリーブオイルの方が微妙に安いことが多かったので、そちらをサラダにも炒め物にも使ってましたが、それが間違いだったのを知れたので、次回からエキストラバージンのみを買うようします。 この動画がオススメに出てこなきゃ知らなかったことなので新たな知識を得ることが出来て、とても勉強になりました！ ありがとうございます。