SALAME di ASINO fatto in casa 😋 Come AFFUMICARE i SALAMI utilizzando l'ESSICCATORE fatto in casa 😉

[@marcocasadio9701]

Mai visto il braccio rotante girare in quel modo! Complimenti

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie tante 😋

[@rudygalietta7397]

Sei il migliore veramente ci metti passione a quello che fai complimenti SPETTACOLO

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie mille ☺️

[@fabioamico2476]

Nell'intro mi aspettavo quanto meno un braccio rotante dopo la rottura della bottiglia ahahah Gran preparazione, come sempre! Grande! :)

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie

[@cirofausto1989]

Grande. Bella idea anche quella del box per l'affumicatura. Farò presto anche questo salame. Adoro il salame. Alla prossima 😋😋

[@cuoredicioccolatoit]

👍🏼 tienici aggiornati

[@dariomicocci1]

Unica parola "spettacolare" grazie Andrea

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie Dario

[@onorevolenullazzo4210]

Sempre bravissimo con queste ricette! La gaffe con la birra poi mi ha steso ahahah pensavo volasse anche una bestemmia 😂

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie mille

[@GoPippo]

😂 😂 😂 Che ridere la intro..! Però il salame di asino non dovevi farlo! 🤯🤯🤯 Sarà buonissimoooooo Andri! 🐐🤭🧢

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼🤩

[@viorelpaunete3318]

Spettacolo bravissimo

[@cuoredicioccolatoit]

😉👍🏼 grazie

[@jeromemartucci111]

Beautiful, I’m definitely going to try your recipe, thanks

[@cuoredicioccolatoit]

Thanks 🤩😉👍🏼

[@Angelo-iq4zg]

Grandissimooo grazie di cuore mi organizzo e lo provo subito ti aggiorno sull’esito

[@cuoredicioccolatoit]

Bravo 😉👍🏼 e scusa se ci ho messo un po’

[@Angelo-iq4zg]

@@cuoredicioccolatoit immaginavo che ci voleva tempo per organizzarti. Stamattina ho preso la carne, procedo x fare i salumi. Ti aggiorno e grazie sempre

[@cuoredicioccolatoit]

😉👍🏼

[@arcanthos1]

Bravissimo complimenti

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie 🤩👍🏼😉

[@088Amedeo]

Spettacolo!!!

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie 🤩

[@danielemajdhdi4019]

Bellissima l intro !😂

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie mille

[@felicezedda3823]

✌🏻😂Tanaaaa....mitico appena trovo carne d’asino proverò subito la ricetta🤪👍🏻 Spettacoloooo, grazie per il video “integrale” , peccato per la birra👋🏻😎💪🏻

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie a te 😉🍺

[@alfredolio2963]

Spettacolo ....non so dove prendere però la carne d'asino .

[@cuoredicioccolatoit]

Macellaio specializzato o su internet 😉

[@carlomazzocca5956]

bravissimo

[@cuoredicioccolatoit]

😉👍🏼

[@larisaboyko1323]

La parte più spettacolare di tutti i tuoi video è la degustazione. È un peccato che il pubblico non possa né assaggiare né sentire l'aroma. Ma grazie comunque. È fantastico! Ancora - grazie mille))))))))

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie a te, solo il pubblico che abita nelle vicinanze riesce ad assaggiare 😉 peccato che la maggioranza siano lontani

[@larisaboyko1323]

Sì, è un peccato... ma comunque - grazie per almeno puoi vedere😋🤗👍

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie a te 😀

[@michelemarchi7789]

Spettacolare!!!! Andrea visto che sei in vena di salumi, puoi farci la ricetta del salame cotto Piemontese ??

[@cuoredicioccolatoit]

Metto in lista 😉👍🏼

[@granellodisale327]

Sempre bravo non so quando ma forse proveró. Ciao

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie tante ☺️

[@micsalvatore]

Bravo!!!👏👏👏peccato per la birra 🤣🤣

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie 😉👍🏼 a volte capita 😩

[@robertorinaldi8415]

tante grazie, ci proveremo, saluti

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie a lei, buona giornata

[@ileniamassari5036]

Confermo che questo salame è uno spettacolo veramente 😋😋😋😋ho mangiato l originale🤪🤪🤪🤪

[@adrianomassari5622]

Anche io confermo🙋🏻‍♂️ TOP!

[@cuoredicioccolatoit]

👍🏼😉 grazie 🤩

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie anche a te 🥳

[@FedSilVor]

Ciao, bel video! Ho una domanda, la pelle del salame si può mangiare? anche senza pulirlo?

[@cuoredicioccolatoit]

In teoria si, ma perché vuoi mangiarla?

[@granellodisale327]

Sto valutando l'acquisto di una planetaria la tua di che marca é? Hovisto che ha anche accessori particolari. Grazie ciao

[@cuoredicioccolatoit]

Trovi il link nella descrizione del video, scusa ma il nome è troppo difficile 😩. La planetaria è buona il tritacarne non taglia molto

[@leonardoviale1271]

Tanta roba

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie 😉👍🏼

[@gavarm9414]

Si può usare anziché asino carne di cavallo?!?!!?

[@cuoredicioccolatoit]

👍🏼 esatto, ottima alternativa

[@mendel2000]

Ciao, come si chiama la planetaria che usi? La consigli?

[@cuoredicioccolatoit]

Qui puoi vederla su Amazon e in più hai lo sconto di 10 euro. Si non è male per uso casalingo fa il suo dovere 👍🏼 www.amazon.it/gp/product/B083FL74XV

[@lorislaurencig7098]

Mamma mia che lavorazione eccelsa! Dici di usare Chips di alberi da frutto per affumicate , io uso rami e foglie varie di Alloro e Ginepro leggermente umido poggiati sul carbone, profumo al top... Potresti provare a realizzare la Marcia della Friulana, salume che si mangia cotto realizzato col quinto quarto del suino ed insaccato o meglio avvolto nella retina? Ciao, grande Andrea!

[@cuoredicioccolatoit]

Spettacolo 🤩 devo provare anche io con alloro Grazie anche per la proposta 👍🏼 vediamo se trovo tutti gli ingredienti 😉 se per caso hai la ricetta è sempre ben accetta 🤪

[@tortuegeniale7829]

Buongiorno, hai già testato la manifattura di Figatelli Corse? A base di fegato, carne e frattaglie di suino, un po' di vino e spezie (+ sale/pepe), fumo di legno di castagno. È una specialità dell'isola che viene preparata solo durante l'autunno e l'inverno. Il vero Figatelli, non esce molto dall'isola, quello che troviamo secco nel commercio è solo una pallida imitazione. Si prega di notare che si consiglia di cucinarlo per la degustazione e di non consumarlo crudo o essiccato. (Se sei interessato, ho trovato una ricetta in francese, che possiamo tradurre.) Ciao

[@cuoredicioccolatoit]

Diciamo che non vado matto per le frattaglie 😬 ma non si sa mai 😉 adesso che arriva l’inverno si può provare . Aggiorniamoci più in là 😉 verso novembre 🤩 Grazie mille

[@tortuegeniale7829]

@@cuoredicioccolatoit ok, ammetto che neanche io sono un fan delle frattaglie, ma in un figatelli è totalmente diverso. La lavorazione delle salsicce, l'affumicatura e la cottura al fuoco di legna ne fanno una specialità che merita una deviazione. Proverò a farlo più avanti nella stagione, ti dirò di cosa si tratta. Ciao e grazie ancora per i tuoi video, mi ispirano molto ultimamente.

[@cuoredicioccolatoit]

Ok 👍🏼 tienici aggiornati

[@paololargavagno8440]

Ciao ti volevo chiedere se la mandi anche a me la ricetta di Figatelli Corse anche perché sono un amante del quinto quarto degli animali e mi piace provare le ricette di carni staagionate. ciao e salutami Vizzavona

[@mariobianchetto7779]

Spettacolo 🔝🔝 peccato x la 🍺🍺

[@cuoredicioccolatoit]

🤩👍🏼 si 😩 grazie

[@antoniosergi2106]

Perdonami....ho visto che i salami all'interno erano bucati, ma senza muffe e ben conservanti. Usi salnitro o altro? Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

No solo sale marino come faccio vedere nel video, purtroppo per fare asciugare i salami valdostani questi si sono asciugati troppo velocemente e si formano il buco

[@antoniosergi2106]

@@cuoredicioccolatoit grazie 🙏

[@cuoredicioccolatoit]

😉👍🏼

[@adrianobettiol1196]

potresti fare un video su come fare la soppressa trevigiana con o senza filetto grazie mille

[@cuoredicioccolatoit]

Metto in lista 😉👍🏼

[@mecr876]

Ciao! Ho comprato un salame d'asino con scritto "consumare previa cottura", che tipo di cottura è richiesta? Non ho trovato molte informazioni su internet

[@cuoredicioccolatoit]

Sinceramente non so dirti, credo sia più una salsiccia. Mandami una foto su Instagram

[@alexispantoja7846]

dovresti essere patrimonio nazionale !!

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie

[@paololargavagno8440]

Ho assaggiato salumi di asino a Varese e dintorni più di 40 anni fa ed erano stagionati sui 4 mesi ma nella zona la temperatura era ottimale. Non so dove sei di casa ma dal taglio delle fette si capisce che quei salumi difficilmente avrebbero resistito ad un ulteriore tempo di stagionatura anche perché si vedono troppi vuoti all'interno del salume. E secondo me non dipende dalla legatura del salume più o meno stretta ma dipende maggiormente dal fatto che carni di tipo e contenuto di acqua e grasso differenti si legano tra di loro non in modo ottimale, quindi sarebbe il caso di lavorare per più tempo la carne ed usare fori più piccoli perché non amo molto ripassare 2 o 3 volte la carne nel trituratore. Quindi a mio avviso, ma posso sbagliare abbondantemente, 5 settimane sono poche per far nascere quei sapori ed odori da una carne trattata oltretutto anche con cognac diventa più una carne secca; a meno che tu non ne abbia lasciato almeno uno fino a 5 mesi per vedere come era andato a finire e allora sapresti dirmi come si è mantenuto cosa che faccio sempre quando devo provare per la prima volta una lavorazione così.

[@cuoredicioccolatoit]

Si stagionando in frigo la temperatura e l’umidità sono troppo basse , in meno di 5 mesi diventano già delle pietre . Si dipende molto da dove viene stagionato. Ma purtroppo pochi hanno la cantina ideale o una cella di stagionatura 🥺

[@paololargavagno8440]

@@cuoredicioccolatoit bhe! Che la T sia bassa va bene nel senso o prolunga il tempo a stagionatura ma l'umidità deve essere alta diciamo almeno sopra al 75 % altrimenti diventa carne secca tipo charqui o pemmican. Ciao

[@cuoredicioccolatoit]

@paololargavagno8440 si esatto ma con i frighi nuovi che hanno il sistema per evitare la condensa, la carne si secca 😬 e con la temperatura bassa non fa le trasformazioni che dovrebbe fare

[@paololargavagno8440]

@@cuoredicioccolatoit è vero, ma puoi staccare i contatti del comando che fa partire il ciclo anticondensa senza modificare niente altro. Qualora volesse ripristinare il meccanismo basta ricollegare i contatti. Che

[@cuoredicioccolatoit]

@paololargavagno8440 molto interessante 🤔 grazie per la dritta 👍🏼 quando rientro in Italia compro un frigo usato e ci provo 😉

[@meme-kh2py]

quanto deve stagionare il manzo affumicato? L a bresaola 65 giorni, ma del manzo non trovo info. Grazie

[@cuoredicioccolatoit]

Quando perde il 30 % del suo peso è pronto, anche la bresaola o il prosciutto. Non basta solo contare i giorni

[@giommariaidda7168]

Secondo te posso fare il salame di asino con solo carne di asino e aggiunta della parte grassa del maiale.?

[@cuoredicioccolatoit]

Si 👍🏼 certo

[@fabioconsonni3232]

A volte uno ha delle giornate di m... brutte. Poi arriva a casa e apre cuore di cioccolato e tutto passa in mezzo alle risate generate dal mettere a ripetizione il panettone che si stacca e adesso, al secondo posto della classifica, la bottiglia chiusa con una mano... Fermetemi! Non riesco a smettere di vederlo! Grazie del buon umore: se becco ancora qualcuno che dice che sei triste...

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie a te 😂 adesso te ne aggiungo un altro alla lista 😉 kzbin.info/www/bejne/jHjSooiritGGmdk

[@fabioconsonni3232]

@@cuoredicioccolatoit Grazie mille: altre risate impagabili!

[@cuoredicioccolatoit]

🤣👍🏼🤪😂

[@timazrrr7169]

Bonjour vous avez mis de bœuf aussi ?

[@cuoredicioccolatoit]

Sorry 😩

[@ercole9065]

Bravo scemo all' inizio del video....👏👏👏

[@cuoredicioccolatoit]

🤔 grazie

[@caipi8429]

Volete vedere un braccio ultrarotante? Mettete x 2 nelle impostazioni 😁

[@cuoredicioccolatoit]

🤪😂👍🏼🚁

[@matteosberna4690]

Perché non va messo il Sale iodato?

[@cuoredicioccolatoit]

Conserva meno e potrebbe alterare il gusto

[@vatteitei2572]

Potevi anche tagliare il pezzo della bottiglia ma quello che mi piace di te, oltre alle cose che ci fai vedere, è che non nascondi quello che succede realmente, anche se non ti riesce una ricetta. Bravo.

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 grazie 🤪

[@الكنانيهالكنانيه-ه8ر]

السلام عليكم ممكن احد يترجملنه المواد المضافة للحم خصوصا شنو هذا الي بالكلاص ؟ خل لو شنو ؟؟ ومن اريد احفظه اين اضعه بمكان بارد او مكان بحرارة الغرفة وكم يوم اتركة قبل الاستعمال ؟؟

[@cuoredicioccolatoit]

Sorry I can not understand 😩

[@Kevin-xl2yj]

15:37 una faccia da "...ma vaffanculo, va" :D :D

[@cuoredicioccolatoit]

🤔

[@Kevin-xl2yj]

@@cuoredicioccolatoit ti sei trattenuto... questo intendevo! 😂

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼

[@LorisCellot]

Forse dovevi compattare meglio la carne. Al momento del taglio si nota che la carne si è ritirata verso il centro del salame in entrambi gli insaccati. Quelli affumicati forse durerebbero più a lungo, ma quelli non affumicati comincerebbero velocemente a fare la muffa anche all'interno compromettendoli. Nel momento dell'insaccamento si deve dare una maggior pressione con le mani in modo che tutte le bolle di aria escano, completando la pressione con la legatura finale. Può essere anche utile mettere degli elastici attorno al salame che autoregolano la pressione sul budello ottenendo lo stesso risultato!

[@cuoredicioccolatoit]

Ok 👍🏼 grazie mille per il consiglio, proverò con gli elastici

[@angelanoci8905]

Peccato che sa me ( sono in provincia di Cremona) non si riesce più a trovare carne di asino altrimenti li farei grazie per la ricetta

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie a te. Volendo puoi sostituire con il cavallo

[@angelanoci8905]

Lo farò senz’altro

[@cuoredicioccolatoit]

😉👍🏼

[@riccardocrespi7514]

A parte l'innegabile talento, anche il notevole self control... sfido chiunque a non tirare bestemmie

[@cuoredicioccolatoit]

😂

[@buckrugera]

Frau Blucher... 🐴🐴🐴Hiiiiiisrr

[@cuoredicioccolatoit]

😱🤔

[@Aristocle]

un vecchio macellaio mischiava gli aromi prima di tritarli in modo da fare meno fatica dopo e avere un risultato già mezzo omogeneo.

[@cuoredicioccolatoit]

Interessante 🤔 grazie per l’idea 👍🏼🤩

[@fotoscasas196]

🇺🇾‼️

[@cuoredicioccolatoit]

🥳👍🏼

[@Joe317-e2c]

Where is the English translation please

[@cuoredicioccolatoit]

kzbin.info/www/bejne/eWXYZ2Cwp9Kmjc0 😉

[@brunodho5104]

E se adoperassi oltre al budello anche la calza la carne starebbe più stretta e eviterebbe di far entrare l'aria, o sbaglio.

[@cuoredicioccolatoit]

Si 👍🏼 volendo si può usare

[@ileniamassari5036]

Peccato per la birra rotta perché meritava di essere bevuta😄😄😄perché troppo buona😅

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 si peccato 😩🍺

[@vincenzomurgolo9423]

1 minuto di silenzio per la birra andata a terra

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼

[@Erepus]

🤣

[@cuoredicioccolatoit]

🤪😱😩

[@pepa.s]

У вашей салями классический дефект, при созревании слишком низкая влажность из-за чего колбаса получила закал , в следствии чего порвало текстуру, центр среза рыхлый , это брак

[@cuoredicioccolatoit]

Ok 👍🏼 grazie per i consigli 🙂

[@CCRaffaeleManca]

non sono troppi i 70gr. di sale

[@cuoredicioccolatoit]

Volendo puoi abbassare a 60 g

[@roree2019]

Almeno la bottiglia era semi vuota... 😅

[@cuoredicioccolatoit]

😂👍🏼 esatto

[@simonabradascio2602]

Ma il maiale va comunque? Pensavo solo asino?, sono ignorante in materia.

[@cuoredicioccolatoit]

Si perché ti serve la parte grassa

[@daniele7431]

Sale se è molto magro pesa sempre 2%

[@cuoredicioccolatoit]

In che senso? 🤔

[@daniele7431]

@@cuoredicioccolatoit per il sale conta sempre il 2% del peso della carne quando la % magra è così alta

[@daniele7431]

Poi a vista mi pare sia seccato troppo in fretta e se fa la crosta asciutta intorno poi stagiona male. Per asciugarli prova così: 20°C e umidità bassa per 24 ore. Dopo li sposto in ambiente fresco (da 10° a 17°C va bene) con umidità sul 75/80% nella prima fase, poi scendi gradualmente di umidità con il passare del tempo fino a 70%. Se riesci a fargli fare un bello strato di muffa bianca è perfetto perchè li protegge dalla perdita repentina di umidità.

[@cuoredicioccolatoit]

Ok 👌🏼 grazie del consiglio

[@cuoredicioccolatoit]

Grazie anche per questi consigli 👍🏼😉☺️

[@panicopit]

Ciao vedendo i tuoi video mi sono lanciati nel mondo degli insaccati..... Ma quindi l odore forte del budello e normale

[@cuoredicioccolatoit]

In teoria si , il budello si è asciugato? Dove li stai stagionando

[@cuoredicioccolatoit]

?

[@panicopit]

Ora profumano di salumi,🤩 ma intendevo nel metterli a bagno in acqua e aceto (budello) ha quell odore se vai a odorare a l'interno.. io li sto stagionando in un frigo solo per loro tra 10e12 gradi con 80/90 di umidità

[@cuoredicioccolatoit]

Spettacolo 🤩 Si il budello fa sempre un po’ di odore Facci sapere quando affetti 😉 prima o poi mi organizzo anche io con un frigo dedicato 😋

[@panicopit]

Ma qui non si possono mettere foto? Hai una pagina Facebook

[@carmeloscannella]

Minchia,hai fatto cadere la birra,l' hai fatta grossa cuore di cioccolato,

[@cuoredicioccolatoit]

😩🍺

[@alessandracolmo3961]

Ma veramente c è ancora gente che mangia salami???😡

[@cuoredicioccolatoit]

🤔