SALAMI RECIPE homemade simple basic. curing meat. how to make basic salami

SALAMI RECIPE homemade simple basic. curing meat. how to make basic salami
INGREDIENTS
pork leg - 1000g;
salt - 20g;
instacure#2 - 3g;
powdered garlicr - 4g;
Powdered onion - 4g;
ground black pepper - 3g;
ground white pepper - 2g;
red wine - 50g;
ground nutmeg - 2g;
liquid smoke - 10ml.

[@charcutaria]

TRIPAS, Sal de cura? charcutaria.org/loja/

[@rafaelfielexpressmotoboy4099]

Onde eu compro esse moedor ??? A batedeira vc usa planetária???ou tem que ser uma específica??? Obrigado

[@charcutaria]

@@rafaelfielexpressmotoboy4099 e um moedor adaptador da batedeira da marca kitchenaid. Pode usar qualquer batedeira planetária ou pode misturar com as mãos mesmo, é só misturar bem até a carne criar uma boa liga, ficar grudenta.

[@rafaelfielexpressmotoboy4099]

@@charcutaria e o moedor vc tem pra vender na loja ???

[@charcutaria]

@@rafaelfielexpressmotoboy4099 Não temos o moedor na loja.

[@Dalila.Martina]

Bom dia. Qual a validade desse produto? Obrigado.

[@alexandresantos5442]

SENSACIONAL...elegi essa receita para fazer meu primeiro salame...ficou perfeito! Essa receita é nota 10! Conteúdo de primeira nesse canal! Próximas serão salame hamburgues e copa com fundo bovino. Seu site de vendas é show também. 👏👏👏

[@charcutaria]

Fico muito feliz em saber que fez e aprovou! Obrigado pelo relato. Um grande abraço.

[@Cafiaoq13222]

Parabéns pelo progresso do Canal, fico feliz de ver que pessoas do mundo todo estão conhecendo seu conteúdo!

[@donhughes8465]

¡Hola! Admiro mucho la cultura española de la charcutería. ¡Los españoles conocen el cerdo y hacen grandes cosas con él!

[@josebotelho4859]

Estou aproveitando que a temperatura caiu aqui em BH e fiz 500 g...segui exatamente sua receita, apenas aumentei o sal comum para 2,5%... Também fiquei tentado a colocar cravo, na próxima eu faço um mais personalizado...o clima está chuvoso, umidade alta...caso a temperatura mude repentinamente, espero que não passe de 25 graus, pois a umidade eu consigo corrigir, mas temperatura acima disso, vai complicar...depois posto o resultado. Seu canal é ótimo, Eduardo. O canal é bom e vc é mto atencioso com todos. Parabéns!

[@charcutaria]

Oi Jose, pegou um tempo bom para fazer o salame, acredito que vá dar certo sim. Depois conte como ficou. Um grande abraço!

[@Mucarcel25]

Amigos, son de los mejores en el tema de embutidos y curados, muchas gracias por compartir sus conocimientos! Muchas gracias!!

[@FitnessTops.]

Espectacular salame... bien explicado... saludos desde Corrientes Argentina.

[@agepoxy4640]

Llevo mucho tiempo querien aprender estás técnicas y la verdad estoy muy contento y agradecido!!!

[@bryanmoya5256]

stan buenos

[@PADDINGTONIRISKA]

Благодарю за рецепт и МК. От всей души желаю Вам здоровья и успехов 👍👍👍

[@agnaldo7020]

O melhor vídeo que já vi sobre o assunto

[@rudimargasparin6628]

Parabéns meu amigo muitos sucesso saúde paz muito bonito salame

[@nelqui7685]

Vídeo altamente profissional muito bem detalhado, parabéns.

[@mariabarboza1792]

Desde Uruguay gracias por compartir

[@aliciaestherandrawos1768]

...¡¡¡Buenísimo!!!...Los voy hacer...Felicitaciones. Saludos desde Catamarca. Argentina

[@cleberdeazevedo9377]

Como sempre Bom demais .

[@cleberdeazevedo9377]

Fala Edu quando que você vai fazer o vídeo da câmara de maturação com o censor INKIBIRD 608T. ABRAÇO E OBRIGADO

[@LucasBrasa1]

Parabéns Edu pela produção. Abraços Lucas de São Paulo.

[@charcutaria]

Obrigado! Chegou a fechar o metrô na pandemia?

[@pedrovanius2025]

COLONIAL ENTENDE-SE POR UMA MISTURA BEM BRASILEIRA (LUSO-HISPANO-ITALO-GERMÂNICA) !! 😅👏🏻👍🏻

[@elianaamorim2509]

Sensacional! Da água na boca!

[@fabianomartins1551]

Bom dia.. sensacional parabéns.deve está uma delícia

[@maurolicht2822]

Parabéns , Taí Gostei 👍 Gaúcho de Canoas - RS

[@cilenediaz8854]

@charcuteria, gracias por la receta lo haré con tripa calibre 30 es la q tengo, y saludos gracias

[@charcutaria]

Sí, puedes hacerlo en el calibre 30. Estará listo muy rápidamente.

[@cilenediaz8854]

@@charcutaria excelente y gracias por responder. Ssludos.😘

[@carmenvalor2858]

Genial la receta, felicitaciones

[@moacirfuchter2210]

Parabéns vou fazer também

[@pablogodoya.4702]

El mejor video de como hacer salame... una pregunta... ¿ donde puedo comprar cultivo de moho penicillium en Buenos Aires o en Santiago Chile ?

[@charcutaria]

No sé, pero puedes usar molde de queso brie o camembert. raspar, disolver en agua y aplicar en el exterior.

[@marcusmello69]

sensacional o vídeo! parabéns! Só uma pergunta, eu já vi gente q coloca a cultura na hora da mistura da massa. Qual a diferença/beneficio desses 2 procedimentos? Obrigado

[@charcutaria]

A cultura que vai na massa é a cultura starter bacteriana, essa que apliquei é a cultura mofo penicillium nalgiovense, ela é aplicada no exterior para desenvolver a cobertura de mofo branco externo, que inibe outros mofos indesejados. Nesse link tem as duas culturas, dê uma lida na descrição delas que vai entender bem a diferença: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/

[@davykatutabanda51]

Your curing chamber is simple but yet you have a very good product. Would you mind sharing how to build one like that. It doesn't require a lot compared to an old fridge.

[@Frimouss57]

Merci beaucoup, magnifique vidéo !!!

[@guirguisyoussef5422]

ٌReally so good and very easy way -- amazing video -- greetings

[@celsothomaz9546]

Amigo, primeiramente parabéns pelos seus vídeos, muito didáticos e práticos. Eu comi um salame artesanal feito em xaxin, próximo de Chapecó e Xanxerê. O salame era bem macio e húmido ao contrario deste que fez e dos encontrados no mercado, você sabe como posso produzir em casa?

[@mariavegarosaleslopez506]

Gracias

[@UnaChefenlaCocina]

Você misturou fumaça líquida com água? ou óleo? Você não explica isso e agradeço antecipadamente, você tem um amigo muito bom da delicatessen

[@charcutaria]

Usei a fumaça líquida pura, sem misturar.

[@creunicefais1212]

Muito legal, sempre quis saber como se faz

[@daniellost5536]

MUY PERO MUY BUENOS!!!!!!

[@davidupton3828]

Why does this type of salami not need to be fermented? And how is it made safe without a heat and humity controlled environment? I don't have a spare fridge and would like to use your box approach but I don't understand why it would work

[@pepo1627]

excelente receta por su simpleza, consultas... si no consigo cultivo de penicilina se puede obviar ese paso ?? otra, se puede mesclar el humo líquido con el vino al preparar la masa ?? gracias y nuevamente, excelente trabajo !!! saludos desde Córdoba, Argentina.

[@charcutaria]

Hola Javier, si puedes obviar el cultivo, es opcional. Puedes mezclar el humo en el vino, pero úsalo tambíen fuera del salame para protegerlo.

[@pepo1627]

@@charcutaria Gracias !!! ya lo estoy haciendo

[@bryanmoya5256]

hola

[@bryanmoya5256]

@@charcutaria hola

[@samuelvianna7267]

Gostei muito , gostaria de receber as receitas de todos os tipos de salames , Mori no Japão e aqui sentimos falta dos salames bem temperado , por isso vou começar a fazer ja comprei a tripa I sal de cura e a máquina de moer carne , vou começar a fazer os testes , por favor se der para me passar as teve eu agradeço muito obrigado, e sucesso no seu canal, abraço....

[@charcutaria]

Oi Samuel, que bom, espero que tenha sucesso na sua produção aí no Japão. Desculpe, mas não entendi o que quer que te passe.

[@samuelvianna7267]

Charcutaria , obrigado por responder minha mensagem, na descrição do vídeo se der para vc colocar os ingredientes tempero ficaria mais fácil para seguir suas receitas, desde já muito obrigado.

[@charcutaria]

@@samuelvianna7267 Oi samuel, deixo sempre o link para a receita completa para ver se o pessoal prestigia o site também: charcutaria.org/receitas/receita-de-salame-colonial/

[@jacaresilva117]

Obrigado

[@stephanebillardon6190]

Bonjour, comment faite vous le magret de canard sécher ? J'aimerais avoir plusieurs suggestions, cdt sb

[@jorgesantana3678]

Mui bueno saludos grasias

[@АлександрВаженин-б1к]

Superrrrr!

[@joseignaciosaavedrabarrios4104]

Hola me encanta tu trabajo me gustaría saber como haces la parte del control de humedad y temperatura

[@charcutaria]

Hola jose, en esta receta no hubo control de temperatura y humedad. Pero en este lo hice en el refrigerador kzbin.info/www/bejne/oXrNeJd-f9t0mMk Y esto en una bodega: kzbin.info/www/bejne/n3e0nJSBrt6frbM

[@joseignaciosaavedrabarrios4104]

@@charcutaria muchas gracias

[@isabelecaldas606]

Tava sentindo falta dos vídeos.

[@heliomuraro8685]

Meu jesus que delícia. Pena que aqui não encontro os ingredientes. Mas valeu. Foi uma experiência a mais.

[@charcutaria]

Tendo interesse em tentar fazer pode comprar o material online. charcutaria.org/loja/

[@asdosd4371]

رائع جدا برافو

[@charcutaria]

شكرا

[@gonzalogonzalez2883]

Hola, buen video

[@antoniocesar1695]

Moro em Goiás perto da capital

[@otaviofelix9780]

Qual é esse embutidor que você utiliza no vídeo?

[@happybee7725]

You tube algorithm you’re a genius for putting this in my suggested

[@joserafaeldossantossantos9450]

Maestro o senhor não divulgou o tempo de fermentação da massa e nem o tempo após aplicar o molde e a fumaça líquida? Por favor se possível tire está dúvida que paira no ar

[@charcutaria]

Como este salame foi feito no estilo mais rústico, colonial, então ele não passou por fermentação, é um salame "rápido", que seca pouco e fica mais mole, macio por dentro. Então, ao invés da cultura, foi adicionado o vinho como acidulante e a fumaça líquida por fora como conservante. Como este salame não foi para o ambiente refrigerado, então ele foi feito com esse processo diferente. E a cultura tipo mofo(penicillium), que foi aplicada por fora, não necessita de fermentação.

[@cenoura_22]

Depois de colocar a massa da carne nas tripas, se eu quiser defumar no defumador caseiro pode ? em vez de utilizar a fumaça liquida ? e qual a temperatura que tenho que controlar no defumador ? ai depois de defumado coloca para descansar nessa caixa ?

[@charcutaria]

Sim, pode levar para o defumador após embutir. A temperatura do defumador deixe até, no máximo, uns 45ºC. Deixe por 8 a 12 horas defumando. Depois de defumar, pendure em qualquer ambiente escuro, bem ventilado e com temperatura amena.

[@eduardoporo]

Hola. Muy buenos los videos. Se puede usar carne congelada ? Muchas gracias y felicitaciones. Saludos desde Uruguay.

[@charcutaria]

Sí, puedes usar carne congelada.

[@eduardoporo]

@@charcutaria Muchas gracias por tu respuesta amigo. Saludos.

[@rudsoncleto6002]

Cultura penicillium e nessesario...qual EA finalidade Outra coisa a ventoinha também e nessesario ou pode deixar pendurado em lugar fresco e arejado

[@charcutaria]

Cultura penicillium é opcional, serve para inibir contaminações no exterior do salame, principalmente fungos/mofos prejudiciais. Mas pode fazer sem e limpar bem sempre que surgir algum ponto de contaminação. Este salame, como é rápido, pode deixar pendurado em local fresco e arejado.

[@luisaraujo8806]

Cuanto de tocino le pusieron y si tiene carne de vaca cuanto, muy bien el video.

[@charcutaria]

100% cerdo. No agregué grasa extra, solo lo que ya estaba en la carne.

[@kioshiishihara7899]

Parabéns pela receita. Onde eu compro esse canhão para encher o salame?

[@charcutaria]

O canhão/escadador de linguiça pode comprar direto do fabricante bit.ly/sausagestuffer

[@marciohsaito]

Bom dia amigo, em algum dos seus vídeos você explica sobre os discos dos moedores? Comprei um e queria saber a diferença e uso para cada um deles

[@charcutaria]

Não temos explicação sobre os discos. Regra geral os mais largos servem para produtos que precisam da carne mais "cortada" e menos "moída". Linguiças frescas geralmente ficam com textura melhor nos discos com furos maiores, como 8 a 10mm, já produtos com textura mais "fina", como salsichas e mortadelas são melhores em discos com furos menores que facilitam o posterior processamento/emulsão. Em salames não há tanta diferença, mas particularmente prefiro discos médios(5 a 6mm).

[@marciohsaito]

@@charcutaria muito obrigado, já esclareceu o suficiente 👍🏽👍🏽 e parabéns pelo canal!

[@wilianricardoneri7029]

Bom dia. Poderíamos colocar na câmara de maturação ao invés dessa caixa? O tempo seria maior? O que aconselha?

[@charcutaria]

Oi Wilian, pode colocar na câmara sim, melhor ainda. O tempo pode manter o mesmo ou acompanhar pela perda de peso. O salame colonial é bem mais mole então entre 20% a 30% já pode tirar. Se quiser mais firme deixe mais tempo.

[@wilianricardoneri7029]

@@charcutaria Muito obrigado pela sua atenção. Boa sorte nos produtos.

[@edermr28]

Ola amigo blz?? Seus vídeos são ótimos! Queria saber se vc tem como recomendar um livro que vc conhece pra aprofundar na produção da charcutaria ?? Valeu obrigado!

[@charcutaria]

Oi Eder, por favor, envie o pedido para [e-mail]

[@leonorsilvalopez5388]

Podría ponerlo en Español para comprender mejor, se lo agradecería.

[@charcutaria]

Hay subtítulos en español, habilítelos en las opciones de video

[@user-rt8lm6sq1o]

очень просто и красиво

[@waly2987]

Hola. Antes de poner el vino tinto ¿Qué es ese polvo que pone?

[@charcutaria]

Las especias que mezclé en 1'30"

[@josebotelho4859]

Uma dúvida que não achei nos comentários: eu consigo fazer a maturação em temperatura ambiente? Qual seria o limite dessa temperatura? Aqui em BH, nessa época do ano, dentro de casa, a temperatura média está pouco abaixo de 25 graus, em alguns dias passa disso, pouca coisa, tipo 26, 27...será que eu consigo um bom resultado nessa temperatura?

[@charcutaria]

Oi Jose Botelho. Acima de 15ºC a proliferação de patógenos é muito acelerada, então o ideal é sempre abaixo disso. Mas os produtos que ficam prontos rapidamente, como é o caso do salame colonial, podem suportar o processo em temperatura ambiente(25ºC apróx.). A defumação ajuda a proteger. Tripa mais fina(calibre baixo) acelera o processo e ajuda na proteção pois o salame perde água mais rapidamente. Outros pontos de proteção importantes são o sal de cura, boa concentração de sal comum(2% sobre o peso da carne, no mínimo) e o uso de vinho ou vinagre para acidificar. Siga todas essas recomendações e provavelmente conseguirá um produto bom e seguro mesmo em temperatura ambiente moderada.

[@gustavocamporesipaganoto2661]

@@charcutaria será que pode fazer dentro da geladeira, com uma caixa dessa igual a sua com o cooler de computador??? Geladeira comum ou Frost Free?? Qual a temperatura correta pra não ter problemas!!???

[@charcutaria]

@@gustavocamporesipaganoto2661 pode fazer na geladeira sim, siga esta receita de salame feito na geladeira: charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/

[@gustavocamporesipaganoto2661]

@@charcutaria uma última pergunta: a erva doce e o gengibre são necessários!!???

[@charcutaria]

@@gustavocamporesipaganoto2661 toda a condimentação é opcional, exceto o sal.

[@bragacakra]

What is Mold penicillium? What if without penicillium?

[@canald-6773]

Bom dia amigo,vc já colocou fumaça líquido direto na carne , será q fica bom?

[@charcutaria]

Sim, pode usar na carne também, fica muito bom.

[@FernandoRodriguez-mz9jw]

Visto que há diferentes formas de confeccionar o salame colonial, inclusive com receitas que se usa cultura starter e outras não, gostaria de saber se é necessário adicionar a cultura starter ou não, ou basta acrescentar externamente a cultura mold ? Obrigado.

[@charcutaria]

Oi Fernando. Elencou um ponto polêmico, muitos dizem que salame sem fermentação não é salame, mas discordo pois a utilização de culturas é muito recente. A cultura, no meu ponto de vista, é um ponto a mais de qualidade e segurança, pois promove tanto a proteção por competição e acidificação, quanto agrega aroma e sabor pela ação físico-química das bactérias, mas depende também da cultura, há algumas com apenas a cepa de acidificação. Portanto, do meu ponto de vista, o uso da cultura é opcional dependendo do produto que deseja fazer. O mold externo em salames muito defumados, por exemplo, geralmente não pega pois já são bem protegidos contra mofo, a defumação já vai inibir tanto o selvagem do ambiente quanto o inoculado de uma cultura tipo mold, portanto também é opcional dependendo do seu produto e da sua região, pois algumas localidades/câmaras tem problemas com mofo muito frequente.

[@FernandoRodriguez-mz9jw]

@@charcutaria Perfeito, justamente o que eu já suspeitava. E no caso de se usar a cultura, para agregar mais proteção e sabor, qual você indica, visto que há várias culturas com diferentes características?

[@charcutaria]

@@FernandoRodriguez-mz9jw se tiver só uma cepa do tipo Lactobacillus, por exemplo, só vai acidificar. O ideal é uma que tenha também outras cepas, como a Staphylococcus xylosus e a Staphylococcus carnosus. Uma combinação de ações é ideal, se tiver só Lactobacillus, funcionará apenas para proteger por acidificação.

[@FernandoRodriguez-mz9jw]

@@charcutaria Muito obrigado pelas explicações e orientações. Abraço!

[@SuperAvellar]

Bom dia. Eu comprei 1 kg de antioxidantes pra fazer linguiça e salames, mas na embalagem diz que são 10 gramas por kilo. Eu falei com a empresa que me vendeu e eles disseram que esse ANTIOXIDANTES seria pra produção frescal. É agora? Posso usar esse Antioxidante pra fazer salames é quantas gramas eu coloco? 2,5 gr ou 10 gramas?

[@megacarefitasdesilicone8079]

Amigo, graças ao seu canal entrei na charcutaria. Faz por favor e receita da linguiça Blumenau? Catarineneses e primcipalmemte Curitibanos são loucos por ela.

[@charcutaria]

Opa, fico feliz em saber que te iniciei na arte!! Segue a blumenau: charcutaria.org/receitas/linguica-blumenau-mettwurst-pastosa/

[@vivianasuarez4455]

buen dia, perdon pero no se pudre? pregunto porque los hice, y no estoy segura si estan bien, porque lleva 3 semanas, pero en la segunda empezo a largar un olor raro. ya ahora bajo el olor, pero me da miedo consumirlos

[@charcutaria]

El olor al principio puede ser el de alguna fermentación. Evaluar el olor al final del proceso. Si tienes dudas, puedes freír una rodaja y probarla.

[@vivianasuarez4455]

@@charcutaria muchas gracias por tu respuesta. Si se está atenuando el olor . Abrí uno porque creí q se habían podrido. Pero están bien. Solo que aún están crudos. Pero el olor me preocupo mucho. Igual cuando estén voy a hacer eso de freírlo. Cual seria el objetivo de hacerlo, perdón la ignorancia. De esa forma corrobaria que esta bien?

[@natalianakoriakova8084]

In the recipe description you say 1000gr of pork, but on the scale you measured 1637 gr. It's a big difference. So what are your other meadurements for spices etc based on, 1000gr or 1637gr? Also 20gr of salt per 1000 gr of pork is 2% of the meat weight. Are you sure it's not too much?

[@charcutaria]

Hi Natalia. Every ingredient in the recipe is based on 1000g of pork. Exactly: 20g of salt per 1kg of meat(2%). Isn´t too much. Sodium is a very important barrier against microorganisms in this type of product.

[@natalianakoriakova8084]

@@charcutaria You mean you added 20% of salt in your video based on the meat weight of 1637 gr which is 32.7 gr. Is this correct?

[@charcutaria]

@@natalianakoriakova8084 Yes, its correct. 32.7g of salt for 1637g of meat(2%).

[@ronkierstead]

Fantastic! Thank you.

[@reginaldoferreira4574]

2 dúvidas cultura starter na massa é isso mesmo onde cinsigo isso ,a segunda tem borrifar algo na caixa

[@charcutaria]

Nessa receita foi utilizada a cultura mold penicillium, que é aplicada por fora do salame e, opcionalmente, também na caixa: charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/ A cultura starter bacteriana, que também pode ser usada, é aplicada direto na massa. Não é utilizada na a caixa: charcutaria.org/produto/cultura-starter/

[@jeandouat7500]

Não deveria usar sal de cura #1? Pois não foi uma maturação longa (30 ou mais dias)

[@charcutaria]

Oi Jean. Está correto, poderia sim ter usado o sal de cura 1. Como o processo é curto então o sal de cura 1 seria suficiente. Do sal de cura 2 vai ficar parte do nitrato provavelmente sem conversão no produto final, mas em quantidade bem pequena pois uso sempre o mínimo recomendável. Uma porção de brócolis deve ter mais nitrato do que o residual do salame, então particularmente não vejo problemas. Mas o ideal teria sido o 1 mesmo.

[@paulbuchel2440]

Hi from South Africa, Ventilation I have, so no problem there, my concern is the safe temperature range here. Great video, thanks.

[@sandroventania782]

Por que o salame mesmo durinho, fica esfarelando ao tentar fatiar?

[@charcutaria]

Pode ser problema na moagem, que esmagou a carne, pouca maturação ou acidez excessiva.

[@maxielsamelvamoranoviedo7307]

Por favor, el 1er líquido cultura mofo penicillini q le ponen al exterior, conque otro nombre puedo buscar. Gracias

[@isaacsantos3301]

Show 👏👏👏,eu posso defumar após 3 dias de cura?

[@charcutaria]

Defumação quente ou fria?

[@isaacsantos3301]

Quente.

[@charcutaria]

A defumação quente pode alterar a característica do salame pois vai cozinhar a carne. Provavelmente terá um bom produto, bem saboroso, mas com características diferentes pela mudança gerada pelo calor. A defumação fria agrega o sabor e a proteção sem alterar as propriedades da proteína.

[@paoemantega8793]

I like it !

[@rafaeltavares6928]

Há carne nas antigas colónias?

[@user-bd3rc3rh4r]

Спасибо

[@juanmendez3484]

Excelente canal !!? E qual o tempo pode se guardar !!? Acho que esta informação de conserva seria excelente

[@charcutaria]

Bem embalado e refrigerado deve durar cerca de 90 dias.

[@daniel_amico]

A sua maquina batedeira que potência têm? Sei a marca mas gostaria saber a potência em watts porque estou pensando em comprar uma. .. agradeço me informe esse dado...

[@charcutaria]

275W

[@raimundooliveira9953]

Hummmmmm

[@user-zi6iy4wp3e]

Как всегда все классно 😄😄😄👍👍👍👍👍👍👍

[@joserafaeldossantossantos9450]

Por favor gostaria muito que o senhor nos passe este macete quanto tempo devo deixar a massa fermentar no vinho .

[@charcutaria]

A fermentação só deve ser feita quando há cultura starter. Como nesta receita, para facilitar, não usei cultura, coloquei apenas o vinho, então não fermentei. Se for usar uma cultura, que é uma ótima opção, mantenha entre 48 e 72 horas fermentando em temperatura ambiente.

[@joserafaeldossantossantos9450]

@@charcutaria maestro obrigado Deus abençoe vc

[@canald-6773]

Bom dia amigo, tanto faz vinho suave ou seco?

[@charcutaria]

Vinho seco fica melhor nesse salame.

[@xtzona77]

Qual disco moeu a carne tá top

[@charcutaria]

furo com 8mm

[@xtzona77]

Valeu top

[@naoleiaosmeuscomentarios4762]

Eu estou tentando fazer salames mas não estou conseguindo dar o sabor igual aquele do mercado. Fica gostoso mas não igual, teria um livro de receitas sem ser PDF e onde posso comprar?

[@stephanebillardon6190]

Bonjour pourriez vous mettre plus de descriptif, cdt sb

[@SuperAvellar]

Boa tarde, amigo. A minha filha vai me dar de presente um moedor de carne, dessas baratinhas de 300 a 400 reais . Qual marca vc me sugere?

[@charcutaria]

Oi Super, qualquer um que tenha a boca(duto) de 8 ou 10. Ou a mais larga possível dentro do valor. Não sei te indicar uma marca em específico.

[@josebotelho4859]

Eu vi um da marca Mimoso, nacional, tô pensando seriamente em comprar, pois meu isso vai ser apenas doméstico e não tô aguentando encher tripa no dedo...

[@SuperAvellar]

@@charcutaria , eu ganhei de presente um moedor marca malta boca 8. Já fiz várias linguiças e ficou ótima

[@SuperAvellar]

@@josebotelho4859 ganhei de presente da minha filha da marca MALTA com boca 8.

[@josebotelho4859]

@@SuperAvellar valeu! Me animou a comprar tb...

[@Supergasolina]

G!E!N!I!A!L!!!!!!! Mehr kann ich dazu nicht sagen. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ From the German Batcher

[@charcutaria]

Halo Mario, danke! Love your channel. Recommend it for everyone!

[@rodrigosantos9301]

Oi meu amigo!!! Se for pra defumar mesmo quanto tempo de defumação e em qual temperatura?

[@charcutaria]

Eu defumaria Por 3 ou 4 horas em até 45ºC

[@rodrigosantos9301]

@@charcutaria obrigado

[@joedirt29]

that is not a pork leg cut technically, it is from the pork shoulder/ pork butt, because you can clearly see the blade bone.

[@tanes12]

Pode defumar normal? Sem fumaça líquida?

[@charcutaria]

Pode sim, preferencialmente com fumaça fria para não cozinhar a carne.

[@irene1259]

buenas tardes, por favor indíqueme en donde puedo comprar el embutidor vivo en Ecuador loja envía a Ecuador Gracias por contestar

[@Sheepdog1314]

What is the mold for?

[@charcutaria]

Fungal culture (mold), contains the Penicillium strain for surface application of fermented, cured and matured meat products, such as salami, capicola and others. The fungal culture proliferates on the outside of the product, preventing the appearance of harmful molds that can produce toxins. This controled mold controls the flora on the surface of the product and inhibits the growth of unknown pathogens. Therefore, it increases the safety of the final product.

[@alberto1961]

olá! em vez de fumaça líquida pôde-se defumar. se sim seria melhor defumação a frio ou tradicional? grato pelo excelente vídeo!! (~_^)b

[@alberto1961]

em vez de fumaça líquida pode ser defumado? (saiu errado no comentário)

[@charcutaria]

Pode defumar sim, preferencialmente a frio(até 45º +ou-) para não cozinhar a carne. Umas 3 ou 4 horas de fumaça já vai dar um pouco de sabor e ajudar na proteção.

[@alberto1961]

Charcutaria agradeço sua atenção e todas as dicas sensacionais que você coloca aqui. sou fã!!

[@josebotelho4859]

@@charcutaria quando vc diz até o máximo de 45 graus, vc quer dizer que e até o interior do embutido atingir essa temperatura?

[@charcutaria]

@@josebotelho4859 manter o ambiente dentro do defumador no máximo em 45ºC.

[@joserafaeldossantossantos9450]

Posso guardar a cultura já dissolvida em água a cultura que sobrou ?

[@charcutaria]

Não pode, ela perde o efeito. Tem que diluir apenas o necessário e armazenar apenas a cultura ainda em pó no congelador.

[@rudsoncleto6002]

Pode ser vinho branco...outra dúvida seco ou suave

[@charcutaria]

Pode ser vinho branco seco

[@mariaveliz395]

Gracias por los subtítulos, y por compartir sus recetas. Me interesa la charcutería para preparar tablas decoradas con charcutería y todo es carísimo, donde consigo ingredientes y material como las tripas?

[@mariaveliz395]

Saludos de Casa Grande Arizona 🇺🇸

[@charcutaria]

Es posible que pueda comprar productos en marketplaces online, como Amazon.

[@jacaresilva117]

B tarde, nao tenho fumaça liquida, pretendo defumar a frio, posso defumar logo após o ensaque ou espera algum tempo? Depois da defumaçao aplicarei o mold , esta certo?

[@charcutaria]

Caso utilize a cultura starter é melhor defumar após o processo de fermentação, caso contrário pode defumar logo após ensacar. A cultura mofo vai depois de ter defumado.

[@jocimaritasca6414]

Porque o salame não solta a casca?

[@rudsoncleto6002]

Quantos dias e maturação dele eu fiz na segunda feira...pesei Agora já caiu 200 gramas ..

[@charcutaria]

Uma semana já é o suficiente. Se quiser ele mais durinho, deixe 15 dias.