Salmão grelhado com risoto de alho poró com brie

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Күн бұрын

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Pra mim risoto é um dos melhores acompanhamentos para qualquer proteína grelhada.
E essa combinação de salmão com o risoto de alho porró e brie, ficou sensacional.
Vamos lá
Ingredientes:
1 alho porró
1 cebola
3 dentes de alho
400g de salmão
Sal e pimenta do reino
½ xic de arroz arbóreo
60ml de vinho branco seco
60g de queijo brie
Grana padano
1 col de sopa de manteiga
Modo de preparo:
Eu vou começar fazendo um caldo de legumes com as folhas e talos de 1 alho porró, 1 cebola em pedaços com a casca mesmo e alguns dentes de alho.
Vou cobrir com 1 litro de água e deixar fervendo por pelo menos 20 minutos.
Aqui tenho um lombo de salmão de 400g, com a pele, que eu vou cortar ao meio para fazer duas porções.
Vou temperar bem com sal e pimenta do reino.
Para fazer o risoto eu vou colocar um pouco de azeite em uma panela, colocar 1 alho porró picado e refogar um pouco.
Em seguida vou adicionar 1/2 xícara de arroz para risoto, aqui você pode usar arbóreo ou carnaroli, e vou colocar 60ml de vinho branco. Pode ser o vinho de sua preferência, mas o ideal é ser um vinho bom, até porque você vai beber o resto da garrafa né.
Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por mais 1 minutos até o vinho evaporar.
Para pegar o caldo de legumes, eu gosto de colocar uma peneira na panela e ir pegando com a concha.
Cubra o arroz de caldo e deixe cozinhando em fogo médio por aproximadamente 12 a 15 minutos, colocando mais caldo à medida que ele for secando e mexendo sempre.
Vou deixar preparado para finalizar o risoto, 60g de queijo brie cortado em pedaços e um pouco de grana padano.
Para grelhar o salmão, leve uma boa frigideira antiaderente ao fogo alto, coloque um pouco de azeite e coloque o salmão com a pele virada para baixo.
Eu gosto do salmão mal passado, então assim que a pele estiver dourada, eu viro, e deixo grelhando mais 1 minuto só e retiro.
Agora que o arroz já está super cremoso e no ponto, vou finalizar com o queijo brie, o grana padano e 1 col de sopa de manteiga.
Agora é só mexer bem para emulsionar os queijos. Prove e veja se precisa ajustar o tempero com um pouco mais de sal e pimenta do reino. Agora é só desligar o fogo e servir.
Para montar o prato eu vou colocar o arroz no meio, ralar um pouco de grana padano e por cima vou colocar o salmão e enfeitar com um pouco de fios de cebolinha.
Olha que coisa linda que ficou!
Bom apetite.
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