Salmon Mi-Cuit : Simple recipes from chef MIKUNI

We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼Ingredients
2 slices salmon
Salt and pepper
2 teaspoons olive oil
30g butter
1 teaspoon soy sauce
1 lime
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo

[@chef-MIKUNI]

本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Mi-cuit de Saumon🐟ミキュイドゥサーモン🇫🇷』、サーモンは鮭と違ってお刺身でも食べられます。それを半分火を入れた状態で調理するのがミキュイです。今日はご家庭用なので、少ししっかり火を入れましたが、すぐに召し上がるのであれば中心は生でも大丈夫👌美味しそうなサーモンが見つかった時には是非！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮

[@kahorisakura6529]

秋鮭！パリパリ！脂を逃さず！ 美味しさの三位一体！！ 今日は忙しい日で、深夜に拝見しておりますが、音だけ聞いても美味しそうです。😋 鮭が夢に出てきそうです。 シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます🎵

[@user-tr6mx4qf7q]

ミキ懐かしいなあ～♬♬。また、丸の内の三國先生のレストランにランチしに、遊びにいこうかな♬♬

[@hahahajimo]

9:14 皮にナイフが入った際のパリィッ！という音がなんともおいしそう！ 試してみます！！

[@nonchalantee]

さいごにライムを削ってふりかけるドレッセが、いかにもフレンチの美しさですね

[@user-ei2yf1zj3o]

シェフ、スタッフの皆さん何時も有り難うございます❗ 本日も超美味しい逸品を紹介いただきあありがとうございます❗　火加減に気をつけてトライします‼️😋

[@user-hi3cw9iw2x]

三國シェフこんにちは。 今日初めて学んだのは、鮭の皮目にしっかりと焼き目をつけるのはフライパンの縁に添わせて立てて焼くことと、ライムをバターで焼いて料理に使うことです。 レモンはしたことがありますがライムは初めてです。 両端も使って グリーンが爽やかですね！ この料理もぜひ作ってみます。 有難うございました。 レモンやライムの料理まだまだ沢山教えて下さい。 色と香り大好きです。

[@pompom-34]

鮭の焼けた皮が好きなので私も鮭のムニエルの時はシェフと同じように身を立てて皮から焼いてました。あの焼き方は間違ってなかったんだ！と嬉しかったです。 三國シェフ有難うございます😊

[@user-fl9pm9gq6j]

サーモンが綺麗に焼き上がり シェフの技すごーく繊細です♥ 盛り付けにもシェフらしさが 満載　これは自宅で美味しく作れる 一品　フランスの風に乗せて 楽しみです♥

[@user-dd2ut1ou4f]

こんにちは😃いつもながら焼き色美味しそうです♪いつも有り難う御座います🤗

[@lilydolphin8754]

お魚料理は生臭さが苦手で中々やらないのですが、三國シェフのこのレシピならチャレンジできそうな気がします☺️料理が下手な私でも解りやすく三國シェフの器の大きさが伝わってきます！ありがとうございます💚💗💖🌟🍀

[@user-wc5mg8rb2p]

ナイフをいれたときの皮の音が最高です！鮭は皮の部分特に好きです✨

[@agnosticbamboo]

お腹パンパンすごくいい音 美味しいもので出来てる音だ

[@user-ez5eo7sd2k]

皮がパリパリで中がしっとり美味しく焼けました🎶ライムも爽やかな酸味でサーモンと一緒に全部美味しくいただきました😋 お肉ばかり食べてるな～と思ってもなかなかお魚のメニューが思い付かないのでシェフのお魚リストを見て自分でも作れそうなお料理からトライしています☺️毎日美味しいレシピをたくさんありがとうございます👌

[@ぽむぽむ-k2o]

サーモンは週に一回食べるほど好きなのでとても嬉しいです❣️これからもサーモンレシピ増えますように、、、😌

[@satomiise4402]

蓋をしても皮がパリパリに仕上がるんですね💖 サーモンのライムにバター醤油間違いなく美味しい😋 今日もありがとうございました😊

[@shu2972]

このソースに感激しました.　ライムが手に入れば挑戦します！！

[@いろはほしふる]

我が家でも、サーモンのバター焼きは、定番料理です。 今一度、皮目の焼き方、バターの使い方 教えて頂きました。 本当に美味しいですね。

[@麻麻-g2u]

我が家は塩麹で焼きます🐟 シェフの焼き方頑張ります💖🤗

[@user-tr8xy1ef7x]

ミキュイ・・・ビーフステーキのミディアムレアですね 素材を選んで新鮮な脂ののったサーモンを手に入れないと・・・ このシンプルな出来上がりは、皮目もこんがりと美味しそうですねえ〜 ソースは、焦がしバター醤油ライム風味で決めましたね、さすがです

[@By-the_Way]

カリカリサーモンの皮美味しいですよね。お刺身で食べられるサーモンなら中心が半生でも大丈夫なんですね、今度やってみます！

[@user-qn3yq7ez5u]

🍇今日もごちそうさまでした🌴ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍷🐰

[@kou5048ify]

皮を、カリカリに焼いたサーモン　バター醤油のソース　美味しいに決まっていますね。

[@canimama7321]

皮がパリサクで美味しく食べれました〜！それとライムの代わりに冷凍してあった半月切りの皮付きレモンでやりしたが、皮も全て柔らかくなり酸っぱくなくて美味しくサーモンと一緒にたべれました！！！美味しいレシピをありがとうございます😊

[@user-mo4sj7dx5h]

皮のカリカリの技術を拝見して びっくりしました。 美味しそうですねー♪

[@user-sq7wh9rb6m]

絶対うまいやむ‼️

[@mayumir5480]

10日前にノルウェーに引越して来ました。スーパーでも鮭がたくさん並んでいます。刺身用のサクも売られています。今までレモンばかり使っていましたが今度ライムも使ってみます〜!

[@s.barbie6088]

Wow❗ ノルウェー🇮🇸からのメッセージ、有り難うございます👍

[@ぽむぽむ-k2o]

ノルウェーに引越しは憧れます😄！！ 北欧に移り住むまでのビザ申請とか大変でしたか⁇ いきなりすみません🙇‍♀️

[@mayumir5480]

@@ぽむぽむ-k2o さん 本題から外れた話題ですので詳細は控えますが夫の仕事で来たので難しいことは何もありませんでした。

[@ぽむぽむ-k2o]

@@mayumir5480 さん 料理とかけ離れてしまいすみません💦 旦那さんとノルウェーで生活は素敵ですね✨ 返信ありがとうございました！

[@nobuharuasai1997]

ちょうど今からサーモン焼くところだったので参考にします～。皮をパリパリにします。

[@小川栗衛門]

三国シェフ、スタッフの皆様、こんにちは😃 魚介類で１番大好きな食材

[@廣瀬宏子]

皮をカリッカリに、身がトロットロになる焼き方、とっても勉強になりました。 どうしてもパサパサになってしまっていたのは、焼き方が間違っていました。 ライムの酸味と爽やかさに、バター醤油! 簡単にできるソースだけに、嬉しい組み合わせです。 ミディアムレアに焼いて、ディナーに楽しみますね。 ありがとうございます。

[@fugubottyann88]

ノルウエーサーモン、私は大好きです。サーモンに醤油って合いますね。私はカマが好きでたまに買って来て、レンジでチンして醤油かけて食べたりします。 焼き加減が難しそうですが、これでごはんが何杯も食べられそうです。ライムを使うのがまた良いですね。

[@bura5577]

いつも楽しい動画ありがとうございます。👍👍でました！ノルウェーアトランティックサーモン、いつも使っているので今度作ってみます。

[@user-ko5bx8nh9u]

醤油味（和食）で頂きましたｗ　新米が進むおいしさ。 これからは、皮から焼きます。ライムは後日挑戦します。

[@Marjana1952]

美味しいそうです。バーターをあまり使わないがやってみます．今日NHKのLast lecture を見ました。感動した。これからよろしくお願いします。

[@romylondon2307]

最近イギリスでは、養殖のサーモンの害がいろいろ話題になっていてなるべくWild Red salmon を食べた方がいいっていうので、スーパーでアラスカ産のワイルドサーモンを手に入れたので作ってみました。美味しいかったです❣️油が少ないのでいっぱいアボカドオイルを使ってみました。

[@momoyann2]

これはおしゃれ流石ですね

[@rukaw.8624]

サーモン大好き💗なので、これはもう明日作ります❢ シェフが「アチチチッ」と言うたび、画面に向かって「大丈夫???」と思わず言ってしまいます。火傷には、お気を付けて☺️毎日楽しみなので🌟✨

[@ohara1425]

パリパリの皮にバター醤油は確実に美味しいやつですね！家にあるのは加熱用の秋鮭なので今回はしっかり焼くことにして、刺身可のサーモンを買ったときにミキュイに挑戦しようと思います！

[@saltriver66]

秋という事で美味しいサーモン料理を探していたところでしたので、こちらも近々作ってみたいと思います！ けど、作ってみたい料理が貯まる一方です(笑)

[@user-qz2vd7rn8q]

皮の焼き色目が重要ですよね。

[@hitac01]

私は美味しくなーれと唱えながら、おなかをマッサージしてサシが通るようにするのが日課ですｗ

[@takamatsu9319]

試食時ナイフで切ったサーモンの「パリッ！！」音明確に聴こえました。

[@hitac01]

特注コンロいいなぁ。趣味じゃ無理ですからね。 北海道のやや甘口の味噌みたいなベースのソースが合いそうです。 皮パリパリサイコー！

[@jewit123]

簡単で美味しそう！

[@しまたろう-f1l]

シェフも脂乗ってますよ🤗

[@user-et7hq4qb9h]

サーモンミキュイ美味しそうです😋 🍋&バターでソテーは良くやります。ライムが売って無いので見かけたらトライしてみたいです☺️

[@s.barbie6088]

『サーモンのミキュイ』 以前の「鮭のステーキ　柚子ソース」バターと🐝蜜のは、よく作ります。(柚子は冷凍保存) 今回は、ライムとバター醤油の和風仕立て…🇯🇵 [アトランティックサーモン]のお刺身用は、ちょっとお値段しますが、皮はカリッカリッで中はトロッでも安心して頂けますね👌 毎日、有り難うございます🙇 (Chef、今日の🍷大きなお声でよく読めましたー♡)

[@user-sn7mf9dh9z]

ルイベ大好きです！ 鹿のルイベも好きです アイヌの人は鮭の皮も捨てずに使っていたそうですね 皮をカリカリに焼いたら美味しく食べられそうです ライムとバターのソースがまた新鮮です これから秋に掛けて是非作ってみたいです シェフはいつも右から切って召し上がっていて、なんでだろう？と思ってたんですが 料理をサーブずる時の切り方ですね 今日は珍しく左から切ってらっしゃいましたね

[@Naonami29]

ｻｰﾓﾝも秋鮭もマス科は、大好物です。🐟 　鮮度で活きの良い魚が、ある魚屋さんが行きつけにあるので明日、サーモンあるか覗いてみようかかな？!😅 　今日も美味しいレシピ有り難う御座います❗

[@momoyann2]

醤油も入ってるなんて、和のテイストも入れつつフレンチですね

[@快刀乱麻-z1y]

サーモンって当たり外れが凄いので中々買いにくいんです。 このサーモンは大きいので食べやすそうですね。ウチの町ではそういうの中々見ないんです。もし、良いサーモンを見つけたら作りますね💖保存します💖

[@plumeriap7281]

そう！旨味があまりしない鮭とかたまにありますよね。 自分の経験上は 「アトランティックサーモン」 と書かれているものは比較的ハズレが無くホイール焼きやムニエルなど洋食の調理に向いていると思います。 大きめのスーパーには売っていると思います。

[@快刀乱麻-z1y]

@@plumeriap7281 さま おお、名前だけでも脂が乗っててうまそうな…😍😍😍😍😍百貨店の地下デパで探してみます💖

[@user-lx8vw7si2s]

バター醤油はいかにも北海道っぽくて、間違いなく美味しいですね！(*´ч ` *)💓💞

[@Kingyo12344]

美味しそう！お魚のミディアムレアは、難易度高そう。今度、チャレンジしてみます。余談で、生ライムが手に入らなければ、7 11に冷凍品売っています。生の方が、美味しいでしょうが。

[@user-hp9yt6iu5z]

サーモンこゆう料理があったのですね。素人の私には、勉強❓になります。👏👍👍👍💐🫶❤️😍😊

[@enjoyhiroshima9853]

美味しい生鮭を見つけたら作ってみます。 広島在住なのですが、レモン🍋と並んで牡蠣が名産です。 機会がありましたら、三國流の牡蠣料理など教えていただきたいです。　宜しくお願い致します。 リクエストをどこにしたら良いか分からなかったので、こちらに書かせて頂きました。　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　池田

[@user-qf5om7bs5r]

かっぱ橋道具街は、大人気とか コロナ禍ステイホームと、オテル・ドゥ・ミクニYou Tubeの相乗効果？ 今日も調理器具に釘付けになっております

[@user-ls3lh6os2n]

美味しそうです！

[@dogwalk88]

シェフ、火傷に気をつけてくださいね❗️。ソテーにはノルウェーサーモン、脂が乗っていて👍ですよね。パリパリの皮を食べたい😋。やはり、ある程度厚みがないと皮目を焼いているだけでも身に火が通り過ぎるかもしれませんね。厚いのをゲットしなくちゃ😃。

[@YujiCobayashi]

うう～ん、ウマそー☆彡 日本の「鮭弁当」の焼き鮭も十分に旨いんですが、「ライム」で作ったソースや振り掛け(？)は、和食との違いを魅せ付けてくれます！「ライム」の印象の良さで、値段を２倍にできますね。

[@user-ii6vi6rn4s]

三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。 お疲れ様です。 秋はサーモンが美味しい時期ですよね。 私が住んでおります長崎県島原市のスーパーでは、ノルウェー産、チリ産、北海道産のサーモンが販売されます。 チリ産、ノルウェー産、北海道産のサーモンを使って食べ比べしてみたいですね。 今回はサーモンに小麦粉を付けないのですね。 バターと醤油は最強ですよね。 ところで、フランスでも醤油は使われるのですか？ 私がパリ、リヨンに行った時は醤油は見かけなかったですし、無印、１つ星のレストランでも醤油を使ったソースは見かけなかった記憶があります。(今から40年前の事です。) そう言えば、バターに醤油を加えるとトリュフを加えたような香りがすると聞きました❗

[@chef-MIKUNI]

普通にスーパーで売っています！

[@uramt2k]

川魚のレシピとかあれば教えて頂きたいです。

[@nodapaku9409]

サーモンのなどの皮のセシェの作り方がぜひ見たいです。綺麗にまっすぐパリッと加熱されたものが見たいです🙇‍♂️🙇‍♂️

[@chef-MIKUNI]

kzbin.info/www/bejne/e6aVmHZ7e8-Vq5I こちらで皮をパリパリにしております☺️

[@bonnbabonnba1152]

皮目をカリッカリに焼いたら最高ですね!!!　皮大好きなんです💕　バターの香りで最高ですね❤(ӦｖӦ｡)

[@Mimi-qy2ww]

いつも配信ありがとうございます。 質問　1.あのう・・・この頃やたら　ダブルグーが多いいですが・・・グーとダブルグーの基準をかえられましたかぁ？シェフのダブルグーとかのコメント参考にして記録しています。 リクエスト1.ご試食されて、料理のアレンジのコメント頂けますと大変幅が広がり、お勉強になります。 よろしくお願い致します♡

[@hitac01]

ミキュイ、カツオのたたきみたいなモノみたいですね。

[@iamym-t7z]

作った♥美味しゅうございました∞💘

[@映画カフェ店長]

ライムはサーモンに合うんでしょうか？そんな料理見るの初めてです。ご飯に合うにはカブをライム変わりにしても良いかな？なんて思ってしまいました、どう思いますか？

[@user-tj1yl1qu6r]

冷蔵庫の中に北海道産紅鮭とグリーンレモンがあります 真似ができるかな？

[@パスタス]

コレってキュイなんじゃないですか？

[@chef-MIKUNI]

どちらかというとJuste cuitですね💦🙇‍♂️

[@user-kv5im1yv2m]

美味しそう！ 鮭にバター醤油、間違いないですね。火加減はずっと中火で良いのでしょうか？ 今年は国産(北海道)の鮭は不漁だとか。高値になりそうで心配してます。 ライムも大好きですが、 輸入品(メキシコ産)が多く、 中々皮まで使える物が手に入り難いのが難点ですね💦 良い生食用の鮭と無農薬の柑橘が手に入ったらトライしたいです！

[@chef-MIKUNI]

お刺身用のお魚であれば中火で表面だけでも大丈夫です。。もちろん焦げない程度に☺️

[@user-kv5im1yv2m]

ありがとうございます☺️

[@Jtttcagn]

魚介を生で食べる習慣が無かったフランスで、鮭をミキュイで食べる事が70年代に既に行われていたのには驚きました。 ルイベ。。涎 1989年に北海道に旅行に行った時、ルイベを初めて食べ、その美味しさは今でも忘れられません。 当時の東京では鮭の生食も一般的で無く、刺身用の鮭もスーパーにはまだ無かったと思います。 寿司屋に行けば置いてる所もありましたが、まだまだ変わり種程度の認識だったと思います。 鮭はやはり生、半生が一番ですが、アニサキスが怖いですね。 養殖物ですと殺菌などされているのでしょうか？ 北海道の方が鮭を凍らせて(アニサキスを殺して)ルイベにして食べたというのは、知恵ですね。

[@chef-MIKUNI]

養殖物にはアニサキスがつかないと言われています。なので、生で食べるのなら養殖で。凍らせても家庭の冷凍庫ではなかなか死にません💦

[@Jtttcagn]

@@chef-MIKUNI 情報感謝致します。 なるほど、アニサキスは家庭の冷凍庫でも中々死なないのですね。 気を付けたいと思います。 今やスーパーで売られている鮭は養殖物が殆ど。。と言う時代ですので、そういった点では逆に安心ですね。

[@umbt002]

私もその点を気にしていたので、この情報はありがたいです。スーパーの「刺身用」は皮なしなのが難点ですが... 慎重にコーナーの店員さんに訊いて確認しようと思います。

[@eiryu9]

ｷｭｲｰｰﾝ

[@user-yk1ye3uj7i]

2:05アブラのってます！（笑）

[@robertmontblanc8903]

もし可能なら、概要欄に調理時間を載せていただけると、助かります。 何時に作り始めれば良いかよくわからないのです。この間は思いのほか時間がかかって食べ始めがめちゃくちゃ遅くなってしまいました。

[@user-fl5lc6gv9f]

ミキュイに見えねんだよなぁ

[@TO-sq2de]

美味しいんだろーけど完全に火が入ってるような

[@chef-MIKUNI]

確かにお喋りしすぎて焼きすぎました🙇‍♂️

[@user-hp9yt6iu5z]

サーモンこゆう料理があったのですね。素人の私には、勉強❓になります。👏👍👍👍💐🫶❤️😍😊